ứ ả ậ ẩ Cách l p công th c s n ph m: 3 b ướ c

ướ ầ ưỡ ủ ả ẩ ầ ng c a s n ph m (chính là ph n thông tin

c 1: Xác đ nh yêu c u dinh d ưỡ ị ườ ấ + B dinh d ng th y trên bao bì) ng th

ầ ệ ng cho ng i Vi ầ t nhu c u dinh d

ưỡ ẩ ử ụ ả ể ế t Nam đ  bi ả ử ụ ẻ ẩ ng s  d ng s n ph m là tr  em, ph ưỡ   ng ụ

ự ­ D a vào b ng nhu c u dinh d ủ c a đ i t ữ n , nam gi ả ườ ố ượ ố ượ ng s  d ng s n ph m (vd. Đ i t ớ ưở i tr ng thành….)

ả ọ ả ữ ẽ ấ ả ầ ươ   ng

Hình  nh minh h a b ng nhu c u vitamin (các ch t khác s  có nh ng b ng khác t t ):ự

ự ầ ủ ứ ẩ ầ ị

ủ ả ượ ưỡ ẩ ị ố   ả ­ D a vào yêu c u c a nhà máy xác đ nh: s n ph m đáp  ng bao nhiêu nhu c u cho đ i ượ  Xác đ nh hàm l ầ t ng c n có c a s n ph m. ng dinh d ng

ẻ ượ ứ ổ VD: S n ph m dành cho tr  1­3 tu i, hàm l

ượ ẻ ả ẩ ả  ẻ   Hàm l ẩ ng s n ph m mà tr

ầ ng vitamin A c n có trong l ế ượ ẻ ả ộ

ầ ủ   ng vitamin A đáp  ng 50% nhu c u c a ộ    ăn m t ngày là tr ả ẩ   400/2=200 mcg (micro gam). (n u m t ngày tr  ăn 1 gói 5 g thì s n ph m ph i có 200 mcg vitamin A trong 5)

ướ ộ ả ố ệ ể ẩ ị ượ c 2: Xác đ nh các nguyên li u đ  ph i tr n s n ph m, hàm l ng dinh

ủ ệ + B ưỡ d ng c a nguyên li u

ệ ẵ ặ ồ ị

ệ ẵ ườ ụ ậ ươ ố ộ ị + D a vào nguyên li u s n có c a nhà máy ho c ngu n nguyên li u s n mua trên th tr ự ủ ệ ẽ ườ ng, xác đ nh các nguyên li u s  ph i tr n. Ví d : đ u t ữ ng, s a…. ng, đ

ự ự ẩ ầ ệ ầ ị t Nam, xác đ nh thành ph n dinh d ưỡ   ng

ạ ả + D a vào b ng thành ph n th c ph m Vi ệ ủ c a các lo i nguyên li u.

ự ầ ẩ ả ả ọ ệ Hình  nh minh h a cho b ng thành ph n th c ph m Vi t Nam

ướ ỷ ệ ố ộ ủ ừ ệ ạ ị + B c 3: Xác đ nh t  l ph i tr n c a t ng lo i nguyên li u

ả ử ượ ẩ ầ ả ẩ s  hàm l ủ ả ng vitamin A c n có c a s n ph m là 200 mcg/ 5g  s n ph m có

­ Gi 4000 mcg vitamin A/100 g.

ấ ả ử ố ộ ữ ệ ồ s  nguyên li u ph i tr n g m s a (vitamin A  300 mcg/100g), g c (vitamin A

­ Gi 7000 mcg/100g), bí ngô (vitamin 500 mcg/100 g)

ố ộ ữ ấ ươ ả ­ Ph i tìm t ỷ ệ  l ph i tr n s a, g c, bí ngô là x, y, z (%). Ta có ph ng trình:

300 *x+ 7000*y + 500*z  = 4000

ươ ớ ầ ưỡ ng t nh  v y v i các thành ph n dinh d

ẽ ậ ượ ươ ng khác (protein, lipit, gluxit, các  ư ậ ự ư ậ ­ T vitamin khác…), ta s  l p đ ề c nhi u ph ng trình có x, y, z nh  v y.

ươ ượ ố ộ i h  các ph ng trình tìm đ c x, y, z là t ỷ ệ  l ph i tr n các nguyên li u ­ Gi ệ  Công

ả ệ ứ ả ẩ th c s n ph m