Cách l p công th c s n ph m: 3 b cậ ứ ả ẩ ướ
+ B c 1: Xác đnh yêu c u dinh d ng c a s n ph m (chính là ph n thông tin ướ ị ầ ưỡ ủ ả ẩ ầ
dinh d ng th ng th y trên bao bì)ưỡ ườ ấ
- D a vào b ng nhu c u dinh d ng cho ng i Vi t Nam đ bi t nhu c u dinh d ngự ả ầ ưỡ ườ ệ ể ế ầ ưỡ
c a đi t ng s d ng s n ph m (vd. Đi t ng s d ng s n ph m là tr em, phủ ố ượ ử ụ ả ẩ ố ượ ử ụ ả ẩ ẻ ụ
n , nam gi i tr ng thành….)ữ ớ ưở
Hình nh minh h a b ng nhu c u vitamin (các ch t khác s có nh ng b ng khác t ngả ọ ả ầ ấ ẽ ữ ả ươ
t ):ự
- D a vào yêu c u c a nhà máy xác đnh: s n ph m đáp ng bao nhiêu nhu c u cho điự ầ ủ ị ả ẩ ứ ầ ố
t ng ượ Xác đnh hàm l ng dinh d ng c n có c a s n ph m.ị ượ ưỡ ầ ủ ả ẩ
VD: S n ph m dành cho tr 1-3 tu i, hàm l ng vitamin A đáp ng 50% nhu c u c aả ẩ ẻ ổ ượ ứ ầ ủ
tr ẻ Hàm l ng vitamin A c n có trong l ng s n ph m mà tr ăn m t ngày làượ ầ ượ ả ẩ ẻ ộ
400/2=200 mcg (micro gam). (n u m t ngày tr ăn 1 gói 5 g thì s n ph m ph i có 200ế ộ ẻ ả ẩ ả
mcg vitamin A trong 5)
+ B c 2: Xác đnh các nguyên li u đ ph i tr n s n ph m, hàm l ng dinhướ ị ệ ể ố ộ ả ẩ ượ
d ng c a nguyên li uưỡ ủ ệ
+ D a vào nguyên li u s n có c a nhà máy ho c ngu n nguyên li u s n mua trên thự ệ ẵ ủ ặ ồ ệ ẵ ị
tr ng, xác đnh các nguyên li u s ph i tr n. Ví d : đu t ng, đng, s a….ườ ị ệ ẽ ố ộ ụ ậ ươ ườ ữ
+ D a vào b ng thành ph n th c ph m Vi t Nam, xác đnh thành ph n dinh d ngự ả ầ ự ẩ ệ ị ầ ưỡ
c a các lo i nguyên li u.ủ ạ ệ
Hình nh minh h a cho b ng thành ph n th c ph m Vi t Namả ọ ả ầ ự ẩ ệ
+ B c 3: Xác đnh t l ph i tr n c a t ng lo i nguyên li uướ ị ỷ ệ ố ộ ủ ừ ạ ệ
- Gi s hàm l ng vitamin A c n có c a s n ph m là 200 mcg/ả ử ượ ầ ủ ả ẩ 5g s n ph m có ả ẩ
4000 mcg vitamin A/100 g.
- Gi s nguyên li u ph i tr n g m s a (vitamin A 300 mcg/100g), g c (vitamin A ả ử ệ ố ộ ồ ữ ấ
7000 mcg/100g), bí ngô (vitamin 500 mcg/100 g)
- Ph i tìm t l ph i tr n s a, g c, bí ngô là x, y, z (%). Ta có ph ng trình:ả ỷ ệ ố ộ ữ ấ ươ
300 *x+ 7000*y + 500*z = 4000
- T ng t nh v y v i các thành ph n dinh d ng khác (protein, lipit, gluxit, các ươ ự ư ậ ớ ầ ưỡ
vitamin khác…), ta s l p đc nhi u ph ng trình có x, y, z nh v y.ẽ ậ ượ ề ươ ư ậ
- Gi i h các ph ng trình tìm đc x, y, z là t l ph i tr n các nguyên li u ả ệ ươ ượ ỷ ệ ố ộ ệ Công
th c s n ph mứ ả ẩ