Dinh dưỡng con người
Con người cần chế độ ăn uống
Các chế độ ăn uống của con người phải cung cấp những điều sau đây:
calo , đủ để đáp ứng nhu cầu năng lượng hàng ngày của chúng tôi.
amino axit . Có chín, hay như vậy, "thiết yếu" axit amin mà chúng ta cần để tổng
hợp protein và rằng chúng ta không thể tổng hợp từ các tiền chất .
axit béo . Có ba "thiết yếu" axit béo mà chúng ta không thể tổng hợp từ tiền chất
khác.
khoáng sản . Các ion vô cơ. Chúng tôi có lẽ cần 18 người khác nhau: một vài
giống như canxi trong lượng tương đối lớn, hầu hết, giống nhưkẽm , trong "dấu
vết" số tiền.
vitamin . Một tá, hay như vậy, các phân tử hữu cơ nhỏ mà chúng ta không thể
tổng hợp từ tiền chất khác trong chế độ ăn uống của chúng tôi.
Liên kết để thảo luận về sinh lý của đường (GI) tiêu hóa.
Làm thế nào chế độ ăn uống cần được thành lập
Xác định những chất nào phải được kết hợp trong chế độ ăn uống của con người, và bao
nhiêu của từng, là - ngay cả sau nhiều năm nghiên cứu - vẫn còn đang nghiên cứu hoạt
động. Tại sao không chắc chắn?
Vitamin. Thiếu lượng của một số vitamin sản xuất dễ dàng được công nhận như
bệnh thiếu
o scurvy : thiếu acid ascorbic ( vitamin C )
o bịnh thủng : thiếu thiamine (vitamin B 1 )
o pellagra : thiếu niacin .
Tuy nhiên, nó là như vậy khó khăn để loại trừ một số vitamin có thể khác từ chế
độ ăn uống mà bệnh thiếu hụt là khó để chứng minh.
Khoáng sản. Một số khoáng chất cần thiết là như vậy vanishingly lượng nhỏ
[ Xem ] rằng đó là thực tế không thể để chuẩn bị một chế độ ăn uống mà không
bao gồm chúng. Tuy nhiên, tổng hợp chế độ ăn hoàn toàn và đang có sẵn cho ăn
đường tĩnh mạch của những người không thể ăn. Điều này được gọi là tổng số
dinh dưỡng nuôi đã cho thấy, thật bất ngờ, một số yếu tố cần thêm dấu vết: crom
và molypden.
Mặc dù một số không chắc chắn, các Ban Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ
của Viện Khoa học xuất bản hướng dẫn. Một trong những hữu ích nhất trong số này là
được gọi là đề nghị trợ cấp hàng ngày hoặc RDA s. Những cơ sở cho các nhãn dinh
dưỡng vào thực phẩm.
Liên kết để bàn cho RDAs cho nam giới và phụ nữ độ tuổi 19-30.
Carbohydrates
Carbohydrates cung cấp phần lớn lượng calo (4 kcal / g) trong hầu hết các chế độ ăn và
tinh bột cung cấp phần lớn các điều đó. Tuổi, giới tính, kích thước, sức khỏe, và cường
độ hoạt động thể chất mạnh ảnh hưởng đến sự cần thiết hàng ngày cho calo. Phụ nữ vừa
phải hoạt động (19-30 tuổi) cần 1.500-2.500 kcal / ngày, trong khi nam giới cùng độ tuổi
cần 2.500-3.300 kcal / ngày.
Ở một số nước nghèo, quá nhiều trẻ em không nhận được năng lượng đủ để phát triển
đúng cách. Để duy trì lượng đường trong máu, chúng tấn công protein của riêng
mình. Tình trạng đói-bán được biết đến như tinh trạng gây ôm .
Protein
Con người phải có đủ lượng 9 axit amin trong khẩu phần ăn của họ. Những "thiết yếu"
axit amin không thể tổng hợp từ tiền chất khác. Tuy nhiên, cysteine một phần có thể đáp
ứng nhu cầu methionine (cả hai đều có chứa lưu huỳnh), và tyrosine một phần có thể thay
thế cho phenylalanine.
Các axit amin thiết yếu
Histidine
Isoleucine
Leucin
Lysine
Methionine (và / hoặc cysteine )
Phenylalanine (và / hoặc tyrosine )
Threonine
Tryptophan
Valine
Hai trong số các amin thiết yếu, các axit lysine và tryptophan , là kém đại diện trong
protein thực vật nhất. Do đó người ăn chay nghiêm ngặt nên đau đặc biệt để đảm bảo
rằng chế độ ăn uống của họ chứa một lượng đủ của hai axit amin.
Chim, động vật có vú, và một số loài động vật khác có thể phân biệt thực phẩm có chứa
một chất dinh dưỡng, ví dụ như, một acid amin thiết yếu, mà họ cần từ thức ăn
không. Nếu được cung cấp một lượng chất dinh dưỡng thực phẩm còn thiếu, họ nhanh
chóng dừng lại ăn. Làm thế nào là thực hiện điều này?
Trong chuột, ít nhất, nó chỉ ra rằng một số tế bào thần kinh trong não phát hiện thiếu một
axit amin thiết yếu và tín hiệu trung tâm thèm ăn của não bộ để ngăn chặn ăn thiếu thực
phẩm. Các tế bào thần kinh phát hiện các thiếu của sự thất bại của họ RNA chuyển
giao (tRNAs) cho rằng acid amin để có được nó. Chuột có tRNAs cho threonine đã bị
chặn từ tải threonine ngừng cho ăn ngay cả khi thực phẩm của họ có chứa nồng độ thích
hợp của nó. (Xem Hào và cộng sự , Khoa học , ngày 18 tháng 3 năm 2005)
Chất béo
chất béo ăn vào cung cấp các tiền chất mà từ đó chúng tôi tổng hợp chất béo của chúng ta
cũng như cholesterol và các phospholipid . Chất béo cung cấp hầu hết các hình thức tập
trung của chúng ta về năng lượng. hàm lượng năng lượng của nó (9 kcal / g) là hơn gấp
hai lần lớn như carbohydrate và protein (4 kcal / g).
Con người có thể tổng hợp chất béo từ carbohydrate (như hầu hết chúng ta biết tất cả các
quá tốt!). Tuy nhiên, ba yếu các axit béo không thể được tổng hợp theo cách này và phải
được kết hợp trong chế độ ăn uống. Đây là những
linoleic acid ,
linolenic acid ,
arachidonic acid .
Tất cả đều không bão hòa, có nghĩa là, có liên kết đôi.
Các loại chất béo
Bão hòa . Không có hai liên kết giữa các nguyên tử cacbon trong các chuỗi acid
béo. Hầu hết các chất béo động vật (ví dụ, bơ) được đánh giá cao bão hòa.
Không bão hòa đơn . Có một đôi trái phiếu duy nhất trong chuỗi acid béo. Ví dụ
như ôliu, lạc, và hạt cải dầu canola) dầu (.
Không bão hòa đa . Có hai hay nhiều liên kết đôi trong chuỗi acid béo của họ. Ví
dụ: ngô, đậu tương, hạt bông, hướng dương, dầu cây rum và.
Chất béo trans . Đã được hydro hóa một phần sản xuất
o ít hơn gấp đôi trái phiếu và, của những người mà vẫn còn,
o chuyển đổi chúng từ một cis đến một cấu hình trans .
Liên kết để thảo luận về tính chất hóa học của chất béo.
Omega-3 chất béo . Có ít nhất một trong hai liên kết ba nguyên tử cacbon
trong từ cuối của phân tử acid béo. linolenic acid là một ví dụ. Dầu cá là
một nguồn giàu axit béo omega 3-.
Nhiều nghiên cứu đã xem xét mối quan hệ giữa chất béo trong chế độ ăn và bệnh
tim mạch. Hiện vẫn còn không có sự đồng thuận, nhưng bằng chứng dường như
để cho biết rằng:
Mono và chất béo không bão hòa ít có hại hơn so với những bão
hòa, ngoại trừ
chất béo không bão hòa có thể tồi tệ hơn chất béo bão hòa.
Uống omega-3 béo không bão hòa có thể được bảo vệ. Vì lý do này, 1,1 gam /
ngày cho phụ nữ (1,6 đối với nam) được khuyến khích.
Đọc nhãn!
Hiện nay, nhãn thực phẩm trong danh sách của Hoa Kỳ với tổng số chất béo trong mỗi
khẩu phần của sản phẩm (5 g trong ví dụ hiển thị ở đây) với một sự cố của các khoản bão
hòa (1 g), không bão hòa đa (0,5 g), và không bão hòa đơn chất béo (1,5 g).
Điều gì về chất béo trans? Có một đề nghị để họ có bao gồm, nhưng hiện nay họ
không. Tuy nhiên, nếu bạn thêm vào số tiền của bão hòa, không bão hòa đa và không bão
hòa đơn chất béo, và tổng số không bằng "Tổng số chất béo", sự khác biệt (2 g trong ví
dụ này) đại diện cho lượng chất béo trans. Gốm hàng hoá (như một trong những người có
nhãn được hiển thị ở đây) có xu hướng có khá nhiều chất béo trans.
Nhưng đọc tất cả các nhãn với một chút hoài nghi - xem dưới đây !
Khoáng sản
Canxi
Canxi rất cần thiết cho hầu hết các chức năng trong cơ thể. Đối với hầu hết trong số này,
chẳng hạn như
đông máu ,
tín hiệu nội bào ,
co cơ ,
chỉ một lượng rất cần thiết. Tuy nhiên, một lượng lớn canxi cần thiết để làm
cho xương (được 18% canxi), Vì vậy, một số tiền lớn là cần thiết trong chế độ ăn, đặc
biệt là trong giai đoạn phôi thai, trẻ em, và mang thai. Ba kích thích tố:
hormone tuyến cận giáp (PTH)
calcitonin , và
calciferol (vitamin D)
làm việc với nhau để điều tiết canxi bao nhiêu
được hấp thụ từ thức ăn của bạn
được lấy từ, hoặc thêm vào, xương
được bài tiết trong nước tiểu.
Một thiếu hụt tạm thời số lượng canxi trong chế độ ăn uống có thể được bồi thường bằng
cách loại bỏ nó từ các nguồn dự trữ rất lớn trong xương.
Liên kết để biết thêm thông tin của canxi trong chế độ ăn uống.
Sắt (Fe)
Sắt được thành lập tại một số thành phần cơ thể, đặc biệt
cytochromes
myoglobin , và
hemoglobin .
Không ngạc nhiên, một thiếu sắt hiện lên đầu tiên là thiếu máu .
Ở các nước phát triển như Mỹ, thiếu sắt là sự thiếu hụt khoáng sản phổ biến nhất. Nó đặc
biệt phổ biến ở phụ nữ do sự mất máu trong thời gian kinh nguyệt và sự cần thiết phải bổ
sung sắt khi mang thai và cho con bú.
lượng sắt biên là khá phổ biến là một số dinh dưỡng muốn có thêm chất sắt vào thực
phẩm phổ biến như bánh mì và ngũ cốc, cũng như một số vitamin bây giờ được. Tuy
nhiên, dư thừa sắt trong cơ thể cũng dẫn đến các vấn đề, và điều này đã làm đề nghị gây
tranh cãi.
Ngay cả viên thuốc bổ sung sắt gây ra rủi ro: hàng ngàn trẻ em tại Mỹ là vô tình bị nhiễm
độc mỗi năm nuốt viên sắt quá nhiều. Trong thực tế, sắt là nguyên nhân thường gặp nhất
của ngộ độc tử vong ở trẻ em ở Mỹ
Liên kết để bàn cho giới thiệu cho lượng sắt.
Iốt
Thành lập tại các hormone thyroxine (T 4 ) và T triiodothyronine ( 3 ) .