60 1
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THI ẾT KẾ THỰC ĐƠN
I. CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN
VIỆC THIẾT KẾ THỰC ĐƠN:
Loại nhà hàng.
Phân loại theo hình thức thiết kế:
Nhà hàng trong nhà
Nhà hàng ngòai trời
Nhà hàng sân vườn
ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn .
60 2
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THI ẾT KẾ THỰC ĐƠN
Theo mức độ sang trọng:
Nhà hàng cao cấp (sang
trọng)
Nhà hàng trung lưu
Nhà hàng bình dân
Phân loại theo sao:
Nhà hàng từ 1-5 sao
ảnh hưởng đến giá và mức
độ tính chất của thực đơn .
60 3
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THI ẾT KẾ THỰC ĐƠN
Vị trí của nhà hàng:
Trung tâm
Gần trung tâm
Xa trung tâm
ảnh hưởng đến giá cả
thực đơn .
60 4
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THI ẾT KẾ THỰC ĐƠN
Đối tượng đặt tiệc:
Khách thượng lưu
Khách trung lưu
Khách bình dân
ảnh hưởng đến số
lượng món ăn, cách
thể hiện thực đơn .
60 5
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THI ẾT KẾ THỰC ĐƠN
Tính chất của buổi tiệc:
Tiệc quan trọng
Tiệc bình thường
Thời gian tổ chức tiệc:
Sáng
Trưa
Tối .