Công nghệ sau thu hoạch
(post-harvest technology)
Bảo quản lương thực và thực phẩm
Chương trình
Mở đầu
Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật
Đồng hóa sau thu hoạch:thay đổi và chất lượng
Bảo quản hạt
Chất lượng hạt
Đặc trưng của sự bốc hơi trong không khí
Cân bằng độ ẩm
Dòng khí và sự chịu dựng dòng khí
Hệ thống dàn làm khô
Dự trữ hạt
Bảo quản rau quả tươi
Thu hoạch
Các quá trình xảy ra đối với rau quả tươi sau thu hoạch
Kỹ thuật bảo quản một số loại rau quả tươi
Mở đầu: một số khái niệm
Quá trình sản xuất ra lương thực thực phẩm gồm 2 giai đoạn:
Gđ trước thu hoạch: qđ năng suất và chất lượng nông sản)
Giai đoạn cận thu hoạch nằm trong các hoạt động trước thu
hoạch nhưng lại có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản
phẩm STH (là giai đoạn sản phẩm có sự biến đổi sâu sắc về
chất và lượng. Nông sản sẽ đạt hiệu quả cao nếu gđ này được
quan tâm xử lý tốt).
Gđ sau thu hoạch
Gđ sau thu hoạch:gồm thu hoạch, sơ chế (tách hạt, làm sạch,
làm khô, phân loại…), vận chuyển, bảo quản, chế biến, và
tiếp thị… Các công nghệ liên quan đến giai đoạn này được gọi
chung là công nghệ sau thu hoạch. Trong đó, bảo quản và
chế biến là 2 khâu quan trọng.
Đặc điểm, vai trò của CNSTH
CN STH là hệ thống các công cụ, phương tiện và
giải pháp để biến đổi các loại nông sản thô thành
các sản phẩm phục vụ cho nhu cầu con người.
Vai trò của cn STH đối với sản xuất nông nghiệp:
Là đầu ra cho nông sản
Đưa nông sản đến với người tiêu dùng
Góp phần ổn định sản xuất nông nghiệp
Góp phần mở rộng thị trường cho nông sản, ổn định
sản xuất cho công đoạn trước thu hoạch
Tạo nhiều sản phẩm có tính cạnh tranh cao
Mối liên hệ giữa gđ trước thu hoạch và
công nghệ sau thu hoạch
Giai đoạn trước thu hoạch: qđ năng suất và chất
lượng nông sản.
Phương thức canh tác tiên tiến sẽ tạo nông sản có
chất lượng cao ổn định
Chọn giống: giống tốt có chất lượng cao sẽ yêu cầu
công nghệ sth phải hoạt động có hiệu quả hơn
Chế độ canh tác (tưới nước, bón phân) ảnh hưởng lớn
đến chất lượng nông sản cũng như việc bảo quản.
Thời điểm thu hoạch: ảnh hưởng lớn đến chất lượng
nông sản