Ngày xuất bản: 11 tháng 3 năm 2024
Ứng dụng. Gastroenterol. Thông tin chi
tiết 2024, 15, 221–236. https://doi.org/
10.3390/gastroent15010016
Đánh giá về sản xuất Probiotic và
Trích dẫn: Venkatesh, GP; Kuruvalli,
G.; Syed, K.; Reddy, VD Một bản cập nhật
Abenavoli và Chun Gao
Nhận: 24 tháng 1 năm 2024
Biên tập viên học thuật: Ludovico
Đã chấp nhận: 8 tháng 3 năm 2024
4.0/).
Sửa đổi: 4 tháng 3 năm 2024
Tóm tắt: Vi sinh vật có mặt ở khắp mọi nơi và đã được khai thác trong nhiều thế kỷ để tạo ra các
chất chuyển hóa sơ cấp và thứ cấp thiết yếu cho phúc lợi con người và tính bền vững của môi
trường. Vi sinh vật chiếm vị trí nổi bật trong lĩnh vực công nghiệp nhờ những đặc tính độc đáo
của chúng, chẳng hạn như thời gian và không gian hạn chế cần thiết cho sự sinh trưởng và phát
triển, cũng như khả năng dễ dàng thao tác vật liệu di truyền. Trong số tất cả các vi sinh vật,
men vi sinh đã thu hút sự chú ý của các nhà nghiên cứu bởi bản chất không gây bệnh và ứng dụng
sâu rộng trong điều trị các bệnh về tiêu hóa và thiếu vitamin, tăng cường miễn dịch và giải độc
các hóa chất độc hại. Hơn nữa, men vi sinh được sử dụng rộng rãi để điều trị nhiều bệnh khác nhau
như táo bón, ung thư đại tràng, tiểu đường tuýp 2 và béo phì, cũng như một loạt các rối loạn đường
ruột, bao gồm bệnh viêm ruột, cùng nhiều bệnh khác. Thông tin cập nhật về các bệnh này và vai trò
của men vi sinh đã không được cập nhật trong vài năm qua. Bài tổng quan này đề cập đến thông tin
cập nhật về vai trò của men vi sinh trong các chủ đề này. Sự gia tăng dân số trên toàn cầu đã thu
hút sự chú ý của các nhà khoa học, chủ yếu là nghiên cứu các công nghệ đa dạng để thu hẹp khoảng
cách giữa sản xuất và nhu cầu men vi sinh. Với sự hỗ trợ của các công cụ và kỹ thuật chuẩn hóa,
các nhà nghiên cứu đã khám phá ra các chủng vi khuẩn probiotic mạnh có thể sản xuất công nghiệp và điều trị các bệnh lý.
1,3,*
1
Giấy phép ghi công (CC BY) (https://
creativecommons.org/licenses/by/
https://www.mdpi.com/journal/gastroent
Guru Prasad Venkatesh 1,2, Gouthami Kuruvalli
Ôn tập
3,* và Vaddi Damodara Reddy
1. Giới thiệu
, Khajamohiddin Syed
Đánh giá cập nhật về sản xuất và ứng dụng Probiotic
Tiêu hóa. Thông tin chi tiết 2024, 15, 221–236. https://doi.org/10.3390/gastroent15010016
* Liên hệ: syedk@unizulu.ac.za (KS); damodara.reddyv@reva.edu.in (VDR); Điện thoại:
+27-035-902-6857 (KS); +91-950-263-9348 (VDR)
Khoa Khoa học Ứng dụng, Đại học REVA, Bangalore 560064, Karnataka, Ấn Độ;
guru88896@gmail.com (GPV); gouthuswami@gmail.com (GK)
Khoa Vi sinh, Viện Nghiên cứu Công nghiệp Shriram, Krishnarajapura, Bangalore 560067,
Karnataka, Ấn Độ Khoa Hóa sinh và Vi
sinh, Khoa Khoa học, Nông nghiệp và Kỹ thuật, Đại học Zululand, KwaDlangezwa 3886, Nam Phi
Trong bài đánh giá hiện tại, chúng tôi đã tuyển chọn những thông tin tiềm năng cần thiết cho việc sàng lọc, lựa
chọn chủng loại, sản xuất và ứng dụng cần thiết cho các nhà nghiên cứu về men vi sinh.
2
1
3
Từ khóa: lợi khuẩn; hệ vi sinh đường ruột; vi khuẩn axit lactic; lợi ích sức khỏe
được phân phối theo các điều khoản và
Bài viết này là một bài viết truy cập mở
Bản quyền: © 2024 thuộc về tác giả.
Người được cấp phép MDPI, Basel, Thụy Sĩ.
các điều kiện của Creative Commons
Các vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn, nấm, vi khuẩn cổ, sinh vật nguyên sinh, sinh vật
phù du và amip, rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Ước tính gần đây nhất cho
thấy có khoảng 38 nghìn tỷ (1012) vi sinh vật sống trong và trên cơ thể con người và đóng vai
trò quan trọng trong việc kích thích hệ miễn dịch, giải độc các độc tố tiềm ẩn và tổng hợp
vitamin và axit amin thiết yếu cho các chức năng chuyển hóa của tế bào. Trong số tất cả các chi
vi sinh vật, Lactobacillus , Bifidobacterium, Escherichia coli, Clostridium, Streptococcus,
Peptococcus, Ruminococcus, Fusobacterium, Bacteroidetes, Actinobacteria, Proteobacteria,
Bacteroides và Eubacterium chiếm ưu thế trong việc điều hòa cân bằng chuyển hóa ở người. Sự đa
dạng và số lượng hệ vi sinh vật đường ruột ở người bị giảm đáng kể khi tiếp xúc với các tác nhân
điều trị như kháng sinh, thuốc ức chế bơm proton, thuốc chống viêm không steroid, thuốc kháng
axit, thuốc chống trầm cảm, thuốc ngủ, thuốc nhuận tràng và statin. Tiếp theo là những thay đổi
trong hoạt động trao đổi chất của hệ vi sinh vật đường ruột của vật chủ [1]. Việc giảm hoặc loại
bỏ hệ vi sinh vật này gây ra sự tích tụ các sản phẩm độc hại, làm suy yếu các quá trình tế bào
và ngăn cản quá trình tổng hợp vitamin, dẫn đến suy dinh dưỡng và làm suy yếu các phản ứng đồng
hóa và dị hóa của hệ thống vật chủ , vốn rất quan trọng đối với việc điều hòa hệ thống sinh học.
Do đó, thị trường thực phẩm và thực phẩm bổ sung chứa men vi sinh ngày càng đa dạng.
Machine Translated by Google
Để đáp ứng các yêu cầu lâm sàng, EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu), WHO và FAO đã
ban hành các hướng dẫn bắt buộc cho các nhà nghiên cứu về men vi sinh, nêu rõ rằng các chủng
phải đáp ứng các yêu cầu về an toàn và chức năng, chẳng hạn như con đường lựa chọn chủng, bản
chất không gây bệnh, không gây miễn dịch, khả năng kháng kháng sinh, độ bền lâu trong đường
tiêu hóa và khả năng duy trì hoạt động của chúng trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo
quản, những yếu tố rất quan trọng đối với sự an toàn của bệnh nhân [5,6]. Các chất mang hoặc
ma trận được sử dụng trong công thức cũng rất quan trọng vì chúng có thể làm suy yếu khả năng
sống của chủng, làm giảm chất lượng sản phẩm [7,8]. Các yếu tố quan trọng sau đây được kiểm
tra trong quá trình sàng lọc và lựa chọn men
vi sinh ban đầu: Tính ổn định của kiểu hình và kiểu gen, bao gồm tính ổn định của plasmid;
Liên quan đến kết quả nghiên cứu về men vi sinh, một số hướng dẫn về thiết kế và phát triển
chủng vi sinh hiệu quả đã được đưa ra vào những năm 1980. Theo các hướng dẫn này, men vi sinh trị
liệu phải đáp ứng tất cả các tiêu chí sau: (a) các chủng phải thể hiện tác dụng cộng sinh, trị
liệu; (b) chúng phải không gây miễn dịch và không gây bệnh; (c) các chủng phải tương thích với môi
trường vi khuẩn của hệ thống vật chủ và có khả năng thích nghi trong hệ thống vật chủ bằng cách
duy trì tính biến đổi của chúng; (d) các chủng phải bảo vệ môi trường lành mạnh của hệ vi khuẩn
đường ruột; (e) trong quá trình sản xuất, bào chế và lưu trữ, các chủng phải ổn định trong các hoạt
động trao đổi chất của chúng [2]. Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn tiêu chuẩn, các nhà nghiên cứu
đã khám phá những lợi ích sức khỏe của các chủng men vi sinh mạnh từ cấp độ gen đến cấp độ loài để
tránh các tác động biến đổi cấp độ loài trong quá trình điều trị. Với các tài liệu, công cụ và
công nghệ hiện có, các nhà nghiên cứu men vi sinh đã tiến hành các thí nghiệm trên mô hình người
và động vật để chứng minh tiềm năng lâm sàng và hiệu quả của các chủng men vi sinh khác nhau đối
với nhiều bệnh lý sức khỏe. Các nghiên cứu tiềm năng và dữ liệu báo cáo lâm sàng đã xác nhận rằng
các chủng probiotic có khả năng điều trị tiêu chảy, không dung nạp lactose, liệu pháp kháng khuẩn
và hoạt động chống ung thư đại trực tràng. Người ta cũng báo cáo rằng một số chủng cũng có tác
dụng làm giảm tình trạng ruột kích thích và viêm nhiễm đường ruột của hệ thống vật chủ [3,4].
Probiotics đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành chăm sóc sức khỏe, và đến năm 2024,
doanh số thực phẩm bổ sung dự kiến sẽ đạt 35–65 tỷ đô la Mỹ. Vào thế kỷ 20, lĩnh vực nghiên cứu
probiotics đã tập trung vào việc tìm kiếm các chủng probiotics mới; tuy nhiên, nhà khoa học đoạt
giải Nobel Élie Metchnikoff đã phát hiện ra rằng việc bổ sung vi khuẩn sản xuất axit lactic vào
các sản phẩm sữa đã cải thiện hiệu suất của hệ thống miễn dịch và mang lại hiệu quả điều trị cao
hơn cho cơ thể vật chủ. Một số báo cáo về sản phẩm thực phẩm lên men nêu rằng Brem [Bali,
Indonesia], Rusip [Indonesia], Kimchi [Hàn Quốc], Gochujang [Hàn Quốc], Kefir [Nga], Gundruk [Ấn
Độ], Khalpi [Nepal], Wine [Mỹ], Garris [Sudan], Yoghurt [Mesopotamia, Trung Á] và Ergo [Ethiopia]
có lợi cho sự phát triển của các chi probiotic như Streptococcus, Enterococcus, Alloiococcus ,
Aerococcus, Lactococcus, Oenococcus, Vagococcus, Lactobacillus, Carnobacterium, Pediococcus,
Leuconostoc, Tetragenococcus, Weissella, Bifidobacterium, Symbiobacterium và Atopobium [1].
Việc lựa chọn các chủng vi khuẩn probiotic quan trọng về mặt lâm sàng với độ bền cao là rất
quan trọng; các bài đánh giá trước đây tập trung vào bất kỳ chủng probiotic nào và ứng dụng của
chúng. Trong bài đánh giá này, chúng tôi đã tập trung vào các chủng probiotic khác nhau và ứng
dụng của chúng, bắt đầu với các nghiên cứu sàng lọc, đặc tính, sản xuất và ứng dụng (với các ví dụ phù hợp).
Tiêu hóa. Thông tin chi tiết 2024, 15 222
2. Tiêu chí và yêu cầu lựa chọn chủng vi khuẩn probiotic
Năm 2001, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) đã tổ chức một
cuộc họp chuyên gia dẫn đến định nghĩa về men vi sinh là “ các vi sinh vật sống, khi được đưa vào
cơ thể với số lượng đầy đủ, sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ”. Sau đó, vào năm 2014, định
nghĩa này đã được sửa đổi vì lý do ngữ pháp [2].
Chúng tôi cũng tóm tắt những phát hiện gần đây về việc lựa chọn chủng probiotic và xác định khả
năng sống, sản xuất và ứng dụng của chúng, những yếu tố cần thiết cho các nhà nghiên cứu probiotic
trong việc tìm ra các chủng probiotic trị liệu mới.
• Khả năng chịu đựng mật và axit, cũng như khả năng sống sót và phát
triển; • Đặc điểm bám dính của tế bào biểu mô ruột; • Sản xuất hợp
chất kháng khuẩn;
•
Machine Translated by Google
Hình 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sống của lợi khuẩn trong thực phẩm và hệ tiêu hóa.
2.2. Khả năng sống của vi khuẩn probiotic: Những yếu tố nào ảnh hưởng đến nó?
2.1. Men vi sinh có đặc tính tốt nhất: Theo Health Point
và các vấn đề kinh tế.
223
Tiêu hóa. Thông tin chi tiết 2024, 15
otics, giữ các chủng Lactobacillus làm chủng tham chiếu để phân phối các phân tử trực tiếp đến các tác động
bất lợi lên sự phân bố toàn thân [9].
niêm mạc mà không có bất kỳ nhược điểm hoặc tác dụng phụ nào đối với sự phân bố toàn thân [9].
chẳng hạn như các thiết lập lên men và các thông số vi sinh, nằm trong số các yếu tố này ở quy mô công nghiệp, bao gồm cả chế phẩm sinh học trong bữa ăn đặt ra một số vấn đề về vi sinh, công nghệ,
Tính ổn định của kiểu hình và kiểu gen, bao gồm tính ổn định của plasmid;
[10]. Ở quy mô công nghiệp, việc bổ sung men vi sinh vào bữa ăn đặt ra một số vấn đề về vi sinh, công nghệ và
kinh tế.
2.1. Men vi sinh có đặc tính tốt nhất: Theo Health Point
Các tác giả báo cáo rằng Lactococcus và Streptococcus chiếm ưu thế ở hồi tràng của con người và Lactococcus
và Streptococcus chiếm ưu thế ở hồi tràng và hỗng tràng của con người, cũng như
và các protease ngoại bào có hại. Trong quá trình nghiên cứu về các chế phẩm sinh học hiệu quả, các nhà nghiên cứu đã báo
cáo về các protease ngoại bào. Trong quá trình nghiên cứu về các chế phẩm sinh học hiệu quả, các nhà nghiên cứu đã báo cáo
ruột non, cũng như ở mật độ thấp hơn, ở đại tràng. Mối quan hệ cộng sinh này cũng được phát hiện ở mật độ thấp
hơn, ở đại tràng. Mối quan hệ cộng sinh này đã thu hút sự chú ý của các nhà nghiên cứu
2.2. Khả năng sống của vi khuẩn probiotic: Những yếu tố nào ảnh hưởng đến nó?
Điều trị các bệnh liên quan đến đường ruột. Với sự ra đời của công nghệ tiên tiến, các nhà nghiên cứu đã phát
hiện ra rằng các chủng vi khuẩn này
với các đặc tính độc đáo của nó (như đã đề cập bởi EFSA) và thiếu các đặc tính lipopolysaccharides (LPS) (như
đã đề cập bởi EFSA) và thiếu các đặc tính lipopolysaccharides (LPS) và có hại
và chức năng trong quá trình sản xuất và bảo quản [Hình 1]. Các thông số sản phẩm nội tại như độ pH, muối,
nồng độ oxy, nước, hàm lượng đường và các yếu tố khác như
• Tính sinh miễn dịch, vi sinh vật gây hư hỏng hoặc cả hai. •
Ức chế các tác nhân gây bệnh đường ruột đã biết;
•
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các chủng này đã xâm chiếm ruột trong một thời gian giới hạn bằng cách
giải phóng các chất chuyển hóa chính và phụ
• Khả năng chịu đựng mật và axit, cũng như khả năng sống sót và phát triển; •
Đặc điểm bám dính của tế bào biểu mô ruột; • Sản xuất hợp chất kháng khuẩn;
• Các kiểu kháng kháng sinh; • Ức chế các tác nhân
gây bệnh đường ruột đã biết; • Các kiểu kháng
kháng sinh;
và các chất chuyển hóa thứ cấp ra ngoài tế bào mà không giữ chúng trong màng tế bào. Điều này xảy ra ngoài tế
bào mà không giữ chúng trong màng tế bào. Đặc tính bản địa này đã thúc đẩy
Trước khi chỉ định các vi sinh vật có lợi là men vi sinh, hầu hết các vi sinh vật có thể nuôi cấy Trước
khi chỉ định các vi sinh vật có lợi là men vi sinh, hầu hết các vi sinh vật có thể nuôi cấy
Trong số tất cả các vi sinh vật có thể nuôi cấy, vi khuẩn axit lactic (LAB), được sử dụng trong sữa chua, pho mát,
Trong số tất cả các vi sinh vật có thể nuôi cấy, vi khuẩn axit lactic (LAB), được sử dụng trong sữa chua, pho mát,
Để tạo ra công thức điều trị, điều cần thiết là phải xem xét các thông số lý hóa liên quan đến các sản
phẩm thực phẩm ảnh hưởng đến khả năng sống của men vi sinh và
sự chú ý của các nhà nghiên cứu đến các cơ chế phân tử khiến các chủng này phù hợp để điều trị các bệnh liên quan
đến đường ruột
đặc tính bản địa đã thúc đẩy các nhà nghiên cứu phát triển các chủng tham chiếu để đưa các phân tử trực tiếp
vào niêm mạc mà không có bất kỳ nhược điểm hoặc
phô mai và dưa chua đã đạt được vị trí nổi bật là thực phẩm bổ sung men vi sinh tốt nhất do tính độc đáo của
nó và dưa chua đã đạt được vị trí nổi bật là thực phẩm bổ sung men vi sinh tốt nhất do tính độc đáo của nó
• Tính sinh miễn dịch, vi sinh vật gây hư hỏng hoặc cả hai.
được quảng cáo trong các sản phẩm thực phẩm lên men vì các hoạt động tăng cường sức khỏe của chúng (Hình 1).
được quảng cáo trong các sản phẩm thực phẩm lên men vì các hoạt động tăng cường sức khỏe của chúng (Hình 1).
các nhà nghiên cứu phát triển các chế phẩm sinh học trị liệu được thiết kế, giữ lại các chủng Lactobacillus
Hình 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sống của lợi khuẩn trong thực phẩm và hệ tiêu hóa.
các yếu tố như độ pH, muối, nồng độ oxy, nước, hàm lượng đường và các yếu tố khác, thiết lập
quá trình lên men và các thông số vi sinh vật, nằm trong số các yếu tố này [10]. Trên một
các thông số kỹ thuật liên quan đến các sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng đến chức năng sống của vi
khuẩn probiotic trong quá trình sản xuất và bảo quản [Hình 1]. Các thông số sản phẩm nội tại
Để tạo ra công thức điều trị, điều cần thiết là phải xem xét các yếu tố lý hóa.
Machine Translated by Google
Nếu ảnh hưởng đến sức khỏe con người được xác định trong một nghiên cứu có kiểm soát trên người, liệu
pháp trong một quần thể phân tầng và đa dạng sẽ đáp ứng các khuyến nghị về chế phẩm sinh học [22].
2.3. Hướng dẫn của bác sĩ
Trong nghiên cứu về hệ vi sinh vật, tỷ lệ phát hiện ra các sinh vật mới có tiềm năng điều trị cho
vật chủ là con người đang tăng nhanh chóng. Một số chủng vi khuẩn có chức năng điều hòa miễn dịch toàn
thân đang được nghiên cứu theo những cách mới [16], bao gồm chẩn đoán và điều trị dị ứng thực phẩm
[17,18], điều hòa trục tiêu hóa-gan [19], tổng hợp chất chuyển hóa thần kinh hoạt động [20] và liên quan
đến tác dụng kháng khuẩn của chúng trong hệ tiêu hóa, da và đường tiết niệu sinh dục [21]. Hơn nữa, vi
sinh vật ngày càng được công nhận là rất quan trọng đối với nhiều chức năng trao đổi chất khác nhau
[Hình 2] [22]. Các liệu pháp mới dựa trên vi sinh vật sẽ phát triển nhờ những khám phá này và các bác
sĩ nên xem xét các thông số sau trước khi cân nhắc các chủng này cho các ứng dụng điều trị: • Có bằng
chứng cho thấy các chủng đã được thử nghiệm trong một thí nghiệm ngẫu nhiên, có đối
chứng hoặc tương đương trên người và được phân loại dựa trên đặc điểm di truyền của vật chủ hoặc vi
khuẩn cụ thể trong một quần thể đa dạng. • Trong sản phẩm, liều lượng và khả năng sống giống như
trong thí nghiệm trên người. • Có
sẵn tính năng mô tả chủng loại toàn bộ hệ gen và chỉ định chủng loại chính xác.
Dựa trên các nghiên cứu trước đây, việc đóng gói probiotic đã tăng cường khả năng sống của tế bào
trong các mẫu sữa chua. Nhũ tương đa lớp là một công cụ hiệu quả trong việc bảo quản khả năng sống của
vi khuẩn ở mức hiệu quả được khuyến nghị [11,12]. Đóng gói vi khuẩn probiotic là một công nghệ mới nổi,
tạo điều kiện thuận lợi cho việc kết hợp và bảo vệ các chủng vi khuẩn hiệu quả trong thực phẩm chức năng
để đáp ứng nhu cầu điều trị. Tuy nhiên, một số công nghệ tăng cường khả năng sống của probiotic, chẳng
hạn như vi nang hóa, làm tăng chi phí sản xuất thực phẩm. Để giảm thiểu chi phí và đáp ứng nhu cầu trên
thị trường toàn cầu hóa đối với các sản phẩm chức năng, cần phải khám phá các công nghệ giá rẻ để giữ
giá thành sản phẩm trong phạm vi khả thi. Việc xác định các chủng vi khuẩn phù hợp, cũng như vật liệu
và kỹ thuật vi nang hóa, là những vấn đề quan trọng cần được giải quyết thêm. Hiệu quả, độ bền và khả
năng chấp nhận sinh thái của các kỹ thuật vi nang hóa được sử dụng là rất quan trọng. Việc triển khai
vi nang hóa trên quy mô công nghiệp gặp phải một số trở ngại [13,14]. Các công nghệ vi nang hóa khác
nhau vẫn chưa được khai thác đầy đủ và cần được thử nghiệm thêm trước khi có thể triển khai chính xác
trong các nền tảng thực phẩm thực tế.
Ngành công nghiệp vi nang đang gặp khó khăn về công nghệ trong việc duy trì các sản phẩm có giá
trị lợi ích cao hơn và lạc quan. Trong bối cảnh này, ngành công nghiệp thực phẩm sẽ cần thêm nguồn lực
và kỹ năng để ứng dụng thành công những công nghệ tiên tiến nhất nhằm phát triển thế hệ sản phẩm thực
phẩm tiếp theo [15]. Để tăng cường khả năng sống của các chủng probiotic trong quá trình chế biến và
bảo quản, đồng thời khắc phục các tình trạng bất lợi của dạ dày trong hệ tiêu hóa, cần tiến hành nghiên
cứu sâu rộng, cung cấp các công nghệ phù hợp để sàng lọc chủng vi khuẩn và các nền tảng vi nang liên
quan đến việc bảo vệ probiotic trong điều kiện dạ dày.
224
Tiêu hóa. Thông tin chi tiết 2024, 15
Tuy nhiên, theo nghiên cứu về hệ vi sinh vật đường ruột ở người, nhiều hoạt động
trao đổi chất cơ bản vẫn được duy trì giữa các cá thể trong một cộng đồng. Mặc dù có sự
khác biệt đáng kể giữa các cá thể ở cấp độ loài, nhiều hoạt động trao đổi chất thiết yếu
vẫn được thực hiện giữa các cá thể trong một quần thể [5]. Khi chủ đề y học cá nhân hóa
ngày càng phổ biến, những người ủng hộ liệu pháp cá nhân hóa phải xác định rõ ràng nền
tảng cho việc phân tách nhóm và xác nhận hiệu quả của phương pháp điều trị tinh vi được
đề xuất trong phân nhóm mục tiêu [23]. Việc phát hiện và xác nhận các vi sinh vật có tác
động đáng kể và có thể lặp lại trên một quần thể đa dạng sẽ là một chiến lược tổng quát hơn [24].
Machine Translated by Google
men vi sinh vì những tác động có lợi của chúng đối với sức khỏe con người. Popović et
al. đặc điểm- bổ sung nên được xem xét trong nghiên cứu lâm sàng [27]. Mặt khác, khách hàng
các nền văn hóa khởi đầu thermophilus , và chúng đã trở nên rất phổ biến trong số người tiêu dùng vì
mong đợi một sản phẩm có số lượng cao và khả năng sống lâu dài trên nhiều loại
Sự phổ biến, những người ủng hộ liệu pháp cá nhân hóa phải xác định rõ ràng các loại thực phẩm dinh
dưỡng cơ bản. Các loại men sữa chua thường được công nhận là
Sự biến đổi sinh học ở cấp độ loài, nhiều hoạt động trao đổi chất thiết yếu được thực hiện trong sản
phẩm sữa là sữa chua. Sữa chua được làm từ Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus
và sữa chua, tương ứng, và có đặc tính tăng cường sức khỏe. Các chủng BGKMJ1-36 trong quá trình sản xuất
và các vấn đề quan trọng đối với sản xuất và xử lý sự cố đồng nhất
giữa các cá nhân trong một quần thể [5]. Khi chủ đề y học cá nhân hóa phát triển trong các nền văn hóa
khởi đầu thermophilus, và chúng đã trở nên rất phổ biến trong số người tiêu dùng như
điều kiện, ổn định và hoạt động nhất quán trong các phương pháp điều trị khác nhau [26]. Khách hàng an- trên những
người đã được chứng minh là có hiệu quả trong các thử nghiệm trên người. Đơn vị hình thành khuẩn lạc trên mỗi gam sản phẩm
tác động đáng kể và có thể lặp lại trên một quần thể đa dạng sẽ là BGKMJ1-36 và L. bulgaricus BGVLJ1-21
tổng quát hơn, được phân lập từ sữa chua thủ công
chiến lược [24]. Nếu ảnh hưởng đến sức khỏe con người được thiết lập trong một nghiên cứu có kiểm soát
của con người, và sữa chua, tương ứng, và có phẩm chất tăng cường sức khỏe. Các chủng BGKMJ1-36
sản phẩm từ sữa là sữa chua. Sữa chua được làm bằng Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus , có tính
ổn định và hoạt động nhất quán trong các phương pháp xử lý khác nhau [26]. Khách hàng
Chủng BGKMJ1-36 tạo ra các exopolysaccharides đóng vai trò quan trọng đối với đặc tính lưu biến của sữa
chua. Các chủng BGVLJ1-21 và BGKMJ1-36 đã trải qua quá trình nuôi cấy. Việc mở rộng quy mô lên mức trung
gian trong thí điểm là rất quan trọng để đánh giá và giảm thiểu
năm giờ ở 42 °C và thể hiện hoạt tính kháng khuẩn chống lại Listeria monocytogenes. 2.5 . Sản xuất và
Phát triển các chủng
dự đoán một sản phẩm có số lượng lớn và khả năng tồn tại lâu dài trên nhiều loại
Tuy nhiên, nhiều hoạt động trao đổi chất cơ bản vẫn được duy trì giữa các cá nhân. Với kiến thức
sẵn có để loại bỏ bất kỳ bệnh tật nào liên quan đến vi khuẩn, khách hàng trong một cộng đồng, theo
nghiên cứu về hệ vi sinh vật đường ruột ở người. Mặc dù có sự tương tác đáng kể, những người tìm kiếm
các sản phẩm từ sữa và chế độ ăn uống bổ sung men vi sinh. Một trong những sản phẩm truyền thống như vậy
để phân tách nhóm và xác nhận hiệu quả của phương pháp điều trị phức tạp được đề xuất trong men vi sinh
do tác động có lợi của chúng đối với sức khỏe con người. Popovi´c et al. đặc trưng - phân nhóm mục tiêu
[23]. Việc phát hiện và xác nhận các vi sinh vật đã kiểm tra các nền nuôi cấy khởi động sữa chua chức
năng của các chủng S. thermophilus bản địa
thực phẩm bổ dưỡng. Các nền văn hóa sữa chua thường được công nhận là đã được chỉ định là độ ẩm và nhiệt
độ môi trường xung quanh, và do đó kéo dài trên một thực phẩm chức năng chất lượng cao
Với kiến thức hiện có để loại bỏ bất kỳ bệnh nào liên quan đến vi khuẩn, hệ thống tiêu hóa mô
phỏng của sữa chua khách hàng [25]. Trong sản xuất, các nhà sản xuất men vi sinh mục tiêu tìm kiếm các
sản phẩm sữa và chế phẩm bổ sung men vi sinh. Một sản phẩm bổ sung truyền thống như vậy nên có các tế
bào hiệu quả và sống sót có thể duy trì các tác động bất lợi.
đã phân tích các nền văn hóa khởi đầu sữa chua chức năng của các chủng bản địa S. thermophilus
muốn các chủng vi khuẩn nhanh chóng và hiệu quả tham gia vào quá trình axit hóa nhanh chóng của sữa và
các sản phẩm từ sữa BGKMJ1-36 và L. bulgaricus BGVLJ1-21, được phân lập từ các sản phẩm sữa chua thủ
công để mang lại nhiều lợi ích điều trị hơn. Các phương pháp quy trình được trình bày chi tiết ngắn gọn trong
Hệ thống tiêu hóa mô phỏng của sữa chua [25]. Trong sản xuất, các điều kiện sản xuất điển hình hơn
trước khi chuyển sang lắp ráp kinh tế. Sản phẩm bổ sung đông lạnh phải có các tế bào hiệu quả và sống
sót có thể chịu được các phương pháp sấy khô bất lợi.
2.4. Nuôi cấy khởi động sữa của Probiotic để xác định đặc điểm
sản xuất. Các chủng khuẩn lạc BGVLJ1-21 và BGKMJ1-36 đã trải qua
Hình 2. Quá trình sinh lý và chuyển hóa trong hệ vi sinh vật đường ruột của con người.
Gastroenterol. Insights 2024, 15, ĐỂ ĐÁNH GIÁ BÌNH LUẬN
Gastroenterol. Insights 2024, 15 5 225
Hình 2. Quá trình sinh lý và chuyển hóa trong hệ vi sinh vật đường ruột của con người.
tions
[22]. năm giờ ở 42 C và thể hiện hoạt động kháng khuẩn chống lại Listeria monocytogenes.
liệu pháp trong một quần thể phân tầng và đa dạng sẽ đáp ứng khuyến nghị về men vi sinh và
BGVLJ1-21 có khả năng thủy phân αs1-, β- và κ-casein, tạo thành sữa đông sau
chủng BGKMJ1-36 tạo ra các exopolysaccharides rất quan trọng đối với tính lưu biến của sữa chua
và BGVLJ1-21 có khả năng thủy phân αs1-, β- và κ-casein, tạo thành sữa đông sau khi hiệu suất
sản phẩm được làm nổi bật.
2.4. Nuôi cấy men khởi động sữa của Probiotic để sản xuất
sản xuất thương mại. Mức liều lượng men vi sinh được sử dụng trong sản phẩm cuối cùng phải dựa trên
Machine Translated by Google