Đề cương chi tiết học phần: Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 2

TR NG ƯỜ ĐI H C NÔNG LÂMẠ Ọ

KHOA CÔNG NGH SINH H C VÀ CÔNG NGH TH C PH MỆ Ọ Ệ Ự Ẩ

Nguy n Văn Bìnhễ

Đ C NG CHI TI T H C PH NỀ ƯƠ Ế Ọ Ầ

H c ph nọ ầ : QUY TRÌNH THI T B TRONG CÔNG NGH Ế Ị Ệ

TH C PH M 2Ự Ẩ

S tín ch : 02 ố ỉ

Mã s : PET222ố

Đ C NG CHI TI T H C PH NỀ ƯƠ Ế Ọ Ầ

1. Tên h c ph n:ọ ầ Quy trình thi t b trong công ngh th c ph m 2ế ị ệ ự ẩ

- Mã s h c ph n: PET222ố ọ ầ

- S tín ch : 02ố ỉ

- Tính ch t c a h c ph n: B t bu c ấ ủ ọ ầ ắ ộ

- H c ph n thay th , t ng đng: Khôngọ ầ ế ươ ươ

- Ngành (chuyên ngành) đào t o: Công ngh Th c ph m, Công ngh sau ạ ệ ự ẩ ệ

thu ho chạ

2. Phân b th i gian h c t p: ổ ờ ọ ậ

- S ti t h c lý thuy t trên l p: 24 ti tố ế ọ ế ớ ế

- S ti t làm bài t p, th o lu n trên l p: 6 ti tố ế ậ ả ậ ớ ế

- S ti t thí nghi m, th c hành: 0 ti tố ế ệ ự ế

- S ti t sinh viên t h c: 90 ti tố ế ự ọ ế

3. Đánh giá h c ph nọ ầ

- Đi m chuyên c n: tr ng s 0,2ể ầ ọ ố

- Đi m ki m tra gi a k : tr ng s 0,3ể ể ữ ỳ ọ ố

- Đi m thi k t thúc h c ph n: tr ng s 0,5ể ế ọ ầ ọ ố

4. Đi u ki n h cề ệ ọ

- H c ph n h c tr c: Khôngọ ầ ọ ướ

- H c ph n song hành: Khôngọ ầ

5. M c tiêu đt đc sau khi k t thúc h c ph n:ụ ạ ượ ế ọ ầ

5.1. Ki n th c:ế ứ

Cung c p cho sinh viên các ki n th c v các quá trình chuy n kh i th ngấ ế ứ ề ể ố ườ

đc s d ng trong lĩnh v c công ngh th c ph m, bao g m các n i dung v cượ ử ụ ự ệ ự ẩ ồ ộ ề ơ

ch và đng h c c a quá trình và v nguyên lý ho t đng cũng nh ph ngế ộ ọ ủ ề ạ ộ ư ươ

pháp tính toán các thi t b đ ti n hành các quá trình chuy n kh i.ế ị ể ế ể ố

Cung c p cho sinh viên nh ng ki n th c c b n v các quá trình và thi t bấ ữ ế ứ ơ ả ề ế ị

máy móc trong s n xu t th c ph m nh c u t o, nguyên lý ho t đng và ngả ấ ự ẩ ư ấ ạ ạ ộ ứ

d ng trong s n xu t các s n ph m th c ph m, nh ng bi n đi x y ra trong cácụ ả ấ ả ẩ ự ẩ ữ ế ổ ả

công đo n s n xu t.ạ ả ấ

5.2. K năng:ỹ

Sau khi hoàn t t môn h c sinh viên có kh năng:ấ ọ ả

Sinh viên kh năng phân tích, đánh giá công ngh , kh năng nghiên c u thi t ả ệ ả ứ ế

k và v n hành (trong đi u ki n t i u) các thi t b và các dây chuy n công ế ậ ề ệ ố ư ế ị ề

ngh th c ph m có m t các quá trình chuy n kh i.ệ ự ẩ ặ ể ố

6. N i dung ki n th c và ph ng th c gi ng d yộ ế ứ ươ ứ ả ạ :

TT N i dung ki n th cộ ế ứ S ti tố ế Ph ng pháp gi ngươ ả

d yạ

CH NG 1ƯƠ : Nh ng ki n ữ ế

th c c b n c a quá trìnhứ ơ ả ủ

truy n ch tề ấ 3

1.1 Nh ng khái ni m c b nữ ệ ơ ả 1- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

1.1.1 Đnh nghĩa và phân lo iị ạ

1.1.2 Bi u di n thành ph n phaể ễ ầ

1.2 Cân b ng phaằ

1.2.1 Khái ni m v cân b ng phaệ ề ằ

1.2.2 Quy t c pha GIBBSắ

1.2.3 Các đnh lu t cân b ng phaị ậ ằ

1.3 Các đnh lu t khu ch tánị ậ ế

1.3.1 Khu ch tán phân tế ử

1.3.2 Khu ch tán đi l uế ố ư

1.4 Tính toán thi t b truy n ch tế ị ề ấ 1- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

1.4.1 Tính đng kính c a thi t bườ ủ ế ị

1.4.2 Tính chi u cao thi t bề ế ị

1.4.2.1 Tính chi u cao thi t b theoề ế ị

ph ng trình chuy n kh iươ ể ố

1.4.2.2 Tính chi u cao thi t b theo sề ế ị ố

b c thayậ

1.4.2.3 Tính chi u cao thi t b theo sề ế ị ố

đn v chuy n kh iơ ị ể ố

1.4.2.4 Tính chi u cao thi t b theoề ế ị

cách v đng cong đng h cẽ ườ ộ ọ

1.5 Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CH NG 2ƯƠ : Ch ng c tư ấ 6

2.1 M t s khái ni m c b nộ ố ệ ơ ả

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

2.2 H n h p l ng hai c u tỗ ợ ỏ ấ ử

2.2.1 Khái ni mệ

2.2.2 Cân b ng h i l ng c a h n ằ ơ ỏ ủ ỗ

h p hai c u tợ ấ ử

2.2.3 Phân lo i h n h p hai c u tạ ỗ ợ ấ ử

2.3 Ch ng b ng h i n c tr c ti pư ằ ơ ướ ự ế

2.4 Ch ng liên t cư ụ 1- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

2.4.1 Ch ng đn gi n liên t cư ơ ả ụ

2.4.2 Ch ng luy n liên t cư ệ ụ

2.5 Ch ng gián đo nư ạ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

2.5.1 S ph thu c vào th i gian c aự ụ ộ ờ ủ

quá trình ch ngư

2.5.2 Ch ng gián đo n đn gi nư ạ ơ ả

2.5.3 Ch ng luy n đn gi nư ệ ơ ả

2.6 Cân b ng nhi t l ng c a ằ ệ ượ ủ

ch ng luy n ư ệ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

2.6.1 Cân b ng nhi t l ng c a ằ ệ ượ ủ

ch ng luy n liên t cư ệ ụ

2.6.2 Cân b ng nhi t l ng c a ằ ệ ượ ủ

ch ng luy n gián đo nư ệ ạ

2.7 Ch ng luy n nhi u c u tư ệ ề ấ ử

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

2.7.1 T a đ tam giác đuọ ộ ề

2.7.2 Bi u di n đng sôi và đng ể ễ ườ ườ

ng ng t trong đ th tam giácư ụ ồ ị

2.7.3 Bi u di n đng ch ng trên ể ễ ườ ư

đ th tam giácồ ị

2.7.4 Đng cân b ng trên đ th ườ ằ ồ ị

tam giác

2.7.5 Xác đnh s đĩa lý thuy tị ố ế

2.7.6 Ch ng luy n nhi u c u tư ệ ề ấ ử

2.7.7 Các ph ng pháp ch ng khácươ ư

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CH NG 3ƯƠ : H p thấ ụ 4

3.1 C s v t lý c a quá trình h p ơ ở ậ ủ ấ

thụ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

3.1.1 Đ hòa tan c a khí trong l ngộ ủ ỏ

3.1.2 Ph ng trình đng làm vi c ươ ườ ệ

c a quá trình h p thủ ấ ụ

3.1.3 nh h ng c a l ng dung Ả ưở ủ ượ

môi đn quá trình h p thế ấ ụ

3.1.4 nh h ng c a nhi t đ và áp Ả ưở ủ ệ ộ

su t đn quá trình h p thấ ế ấ ụ

3.1.5 H p th không đng nhi tấ ụ ẳ ệ

3.2 Thi t b h p thế ị ấ ụ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

3.2.1 Thi t b lo i b m tế ị ạ ề ặ

3.2.2 Thi t b lo i màngế ị ạ

3.2.3 Thi t b lo i phunế ị ạ

3.2.4 Tháp đmệ

3.3 Quá trình nh h p thả ấ ụ 1- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

3.3.1 Cân b ng v t li u c a quá trìnhằ ậ ệ ủ

3.3.2 L ng khí đc dùng trong quáượ ượ

trình nh h p thả ấ ụ

3.3.3 L ng khí t i thi uượ ố ể

3.3.4 L ng khí(h i) thích h pượ ơ ợ

3.4 H th ng h p thệ ố ấ ụ

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

Ch ng 4ươ : Trích ly 4

4.1 Khai ni mệ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

4.2 S đ nguyên t c trích ly ch t ơ ồ ắ ấ

l ngỏ

4.3 Cân b ng pha l ng trong h ằ ỏ ệ

l ng- l ngỏ ỏ

4.4 Nguyên t c trích lyắ

4.5 Cân b ng v t li u ằ ậ ệ

4.6 Các ph ng pháp trích lyươ

4.6.1 Trích ly m t b cộ ậ

4.6.2 Trích ly nhi u b c chéo dòngề ậ

4.6.3 Trích ly nhi u b c ng c chi uề ậ ượ ề

4.7 C u t o thi t b trích lyấ ạ ế ị

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

4.7.1 Lo i không có năng l ng ạ ượ

ngoài kích thích

4.7.2 Lo i có năng l ng ngoài kích ạ ượ

thích

4.8 Quá trình hòa tan và trích ly r nắ

–l ngỏ

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

4.9 Cân b ng và v n t c c a quá ằ ậ ố ủ

trình trích ly r n – l ngắ ỏ

4.10 S đ trích ly r n – l ngơ ồ ắ ỏ

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CH NG 5ƯƠ : K t tinhế2

5.1 Khái ni m c b nệ ơ ả

- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

5.2 Cân b ng trong k t tinhằ ế

5.3 V n t c k t tinhậ ố ế

5.3.1 Quá trình t o m mạ ầ

5.3.2 Quá trình l n lên c a tinh thớ ủ ể

5.4 Ph ng pháp k t tinhươ ế

5.4.1 K t tinh tách 1 ph n dung môiế ầ

5.4.2 K t tinh v i thay đi nhi t đế ớ ổ ệ ộ

5.4.3 K t tinh chân khôngế

5.5 Tính toán quá trình k t tinhế1- Trình chi uế

- Thuy t trìnhế

- Phát v nấ

5.5.1 Cân b ng v t ch t trong k t ằ ậ ấ ế

tinh

5.5.2 Cân b ng nhi t k t tinhằ ệ ế

5.6 C u t o thi t b k t tinhấ ạ ế ị ế

5.6.1 Thi t b k t tinh tách 1 ph n ế ị ế ầ

Đề cương chi tiết học phần: Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 2

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi