TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘI
KHOA QUẢN LÝ XÃ HỘI
BÁO CÁO TỔNG HỢP
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA NGƯỜI HỌC
TÌM HIỂU MÓN PHỞ CUỐN Ở HÀ NỘI (TỪ GÓC ĐỘ VĂN HÓA)
Mã số: DTSV.12.2021
Chủ nhiệm đề tài : Nguyễn Nhật Ly
Lớp : 1805QLVA
Cán bộ hướng dẫn : Th.s Nguyễn Thị Quỳnh
Hà Nội, tháng 5 năm 2021
2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỘI VỤ HÀ NỘI
KHOA QUẢN LÝ XÃ HỘI
BÁO CÁO TỔNG HỢP
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA NGƯỜI HỌC
TÌM HIỂU MÓN PHỞ CUỐN Ở HÀ NỘI (TỪ GÓC ĐỘ VĂN HÓA)
Mã số: DTSV.12.2021
Chủ nhiệm đề tài : Nguyễn Nhật Ly
Thành viên tham gia : Hoàng Kim Ngọc
Lý Quỳnh Trang
Lớp : 1805QLVA
Cán bộ hướng dẫn : Th.s Nguyễn Thị Quỳnh
Hà Nội, tháng 05 năm 2021
3
LỜI CẢM ƠN
Chúng em xin chân thành cảm ơn Th.s Nguyễn Thị Quỳnh – Giảng viên
khoa Quản lý xã hội. Trường Đại học Nội vụ Hà Nội cùng các thầy giáo, cô giáo
Khoa Quản lý xã hội đã trang bị cho chúng em những kiến thức, kĩ năng cơ bản
để hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu này.
Chúng em cũng xin cảm ơn phường Trúc Bạch, quận Ba Đình và gia đình
bà Vũ Thị Chinh phố Mạc Đĩnh Chi và thầy Nghiêm Xuân Mừng, giảng viên khoa
Quản lý Xã hội đã tạo điều kiện giúp đỡ chúng em trong quá trình thu thập tài
liệu phục vụ cho đề tài nghiên cứu khoa học.
Qua đề tài này, chúng em rất mong nhận được sự quan tâm giúp, đóng
góp ý kiến của thầy giáo, cô giáo và các bạn đọc cho đề tài nghiên cứu được hoàn
thiện.
Chúng em xin trân trọng cảm ơn!
4
LỜI CAM ĐOAN
Chúng em xin cam đoan nội dung trong đề tài nghiên cứu khoa học này là
công trình nghiên cứu của nhóm c húng em dư ới sự hướng dẫn khoa học của
Th.s Nguyễn Thị Quỳnh, giảng viên khoa Quản lý xã hội, trường Đại học Nội vụ
Hà Nội. Các tư liệu đã được sử dụng trong đề tài là trung thực, có số liệu và trích
dẫn rõ ràng. Những ý kiến đưa ra trong đề tài nghiên cứu đều là kết quả nghiên
cứu của nhóm chúng em, nếu sai xót nhóm chúng em xin hoàn toàn chịu trách
nhiệm.
Hà Nội, ngày 10 tháng 5 năm 2021
Chủ nhiệm đề tài
NGUYỄN NHẬT LY
5
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN 3
LỜI CAM ĐOAN 4
MỤC LỤC 5
MỞ ĐẦU 1
1. Lý do chọn đề tài 1
2. Tổng quan tình hình nghiên cứu 2
3. Mục đích nghiên cứu 4
4. Nhiệm vụ nghiên cứu 4
5. Giả thuyết khoa học 4
6. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 5
7. Phương pháp nghiên cứu 5
8. Đóng góp của đề tài 5
9. Kết cấu nghiên cứu khoa học 6
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ BIẾN ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC 7
VÀ KHÁI QUÁT VỀ MÓN PHỞ CUỐN 7
1.1. Tổng quan về ẩm thực và biến đổi văn hóa ẩm thực 7
1.1.1 Một số khái niệm 7
1.1.2. Nguyên nhân biến đổi văn hóa ẩm thực 11
1.2. Khái quát về món phở cuốn 15
1.2.1 Lịch sử hình thành món Phở cuốn 15
1.2.2 Đặc trưng của món phở cuốn ở phố Mạc Đĩnh Chi, quận Ba Đình, Hà
Nội trong văn hóa ẩm thực 17
Tiểu kết chương 1 19