TR NG Đ I H C NÔNG LÂM TP. H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ồ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
…………
BÀI TI U LU N VI SINH TH C PH MỂ Ậ Ự Ẩ
Đ Tài : NG D NG VI SINH V T ề Ứ Ụ Ậ
TRONG S N XU T BIAẢ Ấ
GVHD : Ths.Vũ Th Lâm Anị
Nhóm: 3
Tên: MSSV:
Nguy n Th Qu n Anễ ị ả 11156096
Đ ng Th Anhặ ị 11156018
Ngô Th Thùy Ânị11156022
Nguy n Th M Di mễ ị ỹ ễ 11156098
M c l cụ ụ
A. M đ uở ầ
B.T ng quanổ
I. Khái quát
II. Nguyên li uệ
III. N m men s d ng trong s n xu t biaấ ử ụ ả ấ
IV. Quy trình công nghệ
V. Đánh giá ch t l ng biaấ ượ
VI. Sinh v t gây h i trong s n xu t biaậ ạ ả ấ
C.T ng k tổ ế
A. M Đ UỞ Ầ
•V n đ tìm hi u và phát hi n nh ng enzyme, vi sinh ấ ề ể ệ ữ
v t có tác d ng t t nh m đ a vào đ ch bi n ậ ụ ố ằ ư ể ế ế
nh ng th c ph m b d ng cho con ng i và t o ữ ự ẩ ổ ưỡ ườ ạ
nên s đa d ng s n ph m trên th tr ng đang là xu ự ạ ả ẩ ị ườ
h ng c a th gi i.ướ ủ ế ớ
•Trong đó s n ph m bia là m t trong nh ng lo i đ ả ẩ ộ ữ ạ ồ
u ng đ c ng d ng t s lên men b i vi sinh v t.ố ượ ứ ụ ừ ự ở ậ
•Bia đ c s n xu t t các nguyên li u chính là đ i ượ ả ấ ừ ệ ạ
m ch m m m hoa houblon và n c v i m t quy ạ ươ ầ ướ ớ ộ
trình công ngh khá đ c bi t, cho nên bia có các tính ệ ặ ệ
ch t c m quan r t h p d n v i con ng i: h ng ấ ả ấ ấ ẫ ớ ườ ươ
th m đ c tr ng, v đ ng d u, l p b t tr ng m n, v i ơ ặ ư ị ắ ị ớ ọ ắ ị ớ
hàm l ng CO2 khá cao (4-5g/l) giúp c th gi i ượ ơ ể ả
B. T NG QUANỔ
I. L CH SỊ Ử
•Th i kỳ Ai C p c đ iờ ậ ổ ạ
- 5000 TCN, ng i Sumerien và Assyrien đã s n ườ ả
xu t đ u ng lên men t các h t ngũ c c.ấ ồ ố ừ ạ ố
- 4000 TCN, bia Ai C p = bia các nhà quí t cậ ộ
- 2000 TCN, d i th i vua Hammourabi, ng i ướ ờ ườ
Babilon đã vi t thành sách các nguyên t c n u bia.ế ắ ấ
Có t 2500 TCN, tìm ừ
th y trong ngôi m ấ ộ
Ai C pậ
•1500 tr c CN ướ
- Đã tìm th y d u v t s n xu t bia t i Đan M chấ ấ ế ả ấ ạ ạ
- Các n c châu Âu cũng bi t đ n s n ph m bia ướ ế ế ả ẩ
t đóừ
- T o h ng b ng cây, c th o m c có v đ ng và ạ ươ ằ ỏ ả ộ ị ắ
h ng th mươ ơ
• Th k th VIIIế ỷ ứ
- Phát hi n hoa Houblonệ
- B o qu n bia lâu h n, t o h ng v đ c bi t.ả ả ơ ạ ươ ị ặ ệ
-Thay th m i c th m khácế ọ ỏ ơ