Đồ án môn học: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm Nectar quả hỗn hợp

Ộ

B  CÔNG TH

NG

ƯỜ

Ự

Ẩ

TR

ƯƠ Ệ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM Ệ

Ự

Ẩ

Ạ Ọ KHOA CÔNG NGH  TH C PH M



Ồ

Ọ

Đ  ÁN MÔN H C

Đ  TÀI: Ề

Ậ

Ỹ

Ể

Ể

TÌM HI U CÁC K  THU T KI M SOÁT

Ấ ƯỢ

Ả

Ẩ

CH T L

NG S N PH M NECTAR QU

Ả

Ợ

Ỗ

H N H P

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ờ Ả Ơ L I C M  N

ở ờ ả ơ ế ệ ườ Em xin chân thành g i l i c m  n đ n Ban Giám Hi u nhà tr ng cùng các

ự ệ ẩ ầ ườ ạ ọ ự ệ th y cô trong khoa Công Ngh  Th c Ph m tr ẩ   ng Đ i h c Công Nghi p Th c ph m

ọ ậ ứ ề ệ ế ề ả ạ ạ ạ TP.HCM đã t o đi u ki n h c t p, nghiên c u, h t lòng gi ng d y và truy n đ t cho

ọ ậ ở ườ ứ ữ ế ố ờ em nh ng ki n th c quý báu trong su t th i gian em h c t p tr ng.

ệ ả ơ ị ả ễ ườ ặ Đ c bi t, em xin chân thành c m  n cô Nguy n Th  H i Hòa, ng i đã h ướ   ng

ỉ ả ự ệ ỡ ố ồ ẫ d n, ch  b o cho em và giúp đ  em trong su t quá trình th c hi n đ  án.

ự ệ ồ ế ề ờ ạ ẩ ị Trong quá trình th c hi n đ  án, ệ   do h n ch  v  th i gian chu n b  và tài li u

ể ế ế ấ ậ ượ ỏ ạ tham kh oả  nên không th  tránh kh i h n ch , thi u sót r t mong nh n đ ế   c ý ki n

ườ ọ ể ọ ượ ề ệ ẽ ủ đóng góp c a cô và ng i đ c đ  em h c thêm đ c nhi u kinh nghi m và s  hoàn

ố ơ ố ệ ắ ớ thành t t h n bài báo cáo t t nghi p s p t i.

ả ơ Em xin chân thành c m  n!

TP.HCM, ngày 20 tháng 5 năm 2014

Sinh viên

Lê Châu

2

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ủ Ậ ƯỚ Ẫ NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H NG D N

ƯỚ Ẫ GIÁO VIÊN H NG D N

3

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

4

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ộ Ồ Ủ Ậ NH N XÉT C A H I Đ NG ĐÁNH GIÁ

Ộ Ồ H I Đ NG ĐÁNH GIÁ

5

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ụ Ụ M C L C

6

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ừ Ế Ụ Ắ DANH M C CÁC T  VI T T T

ẩ ệ QCVN: Quy chu n Vi t Nam

ẩ ệ TCVN: Tiêu chu n Vi t Nam

ẩ TCN: Tiêu chu n ngành

AOAC: Association of Official Agricultural Chemists

7

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ờ Ở Ầ L I M  Đ U

ệ ướ ệ ớ ư ề ế ả Vi t Nam là n c nhi t đ i, nh ng tr i dài trên nhi u vĩ tuy n nên hình thành

ề ể ậ ừ ể ế ể ắ nhi u ti u vùng khí h u khác nhau, t ti u vùng có gió mùa Đông B c đ n ti u vùng

ư ể ạ ậ ậ ầ có khí h u g n ôn đ i ớ    nh  Sa Pa, Đà L t… và ti u vùng có khí h u nhi ệ ớ ẩ   t đ i  m

ề ệ ậ ớ ư ậ ư ạ ả ệ ề mi n Nam. V i đi u ki n khí h u đa d ng nh  v y nh ng rau qu  Vi ẫ   t Nam v n

ứ ư ữ ể ề ớ ủ ch a phát tri n đúng m c so v i nh ng ti m năng ế    c a mình. Nguyên nhân là còn thi u

ệ ố ề ố ữ ứ ậ ồ ọ ỹ nh ng công trình nghiên c u có h  th ng v  gi ng, k  thu t tr ng tr t, chăm sóc

ướ ế ế ạ ạ ả ả tr c thu ho ch và b o qu n ch  bi n sau thu ho ch…

ữ ự ẩ ả ộ ồ Rau qu  là m t trong nh ng ngu n th c ph m quý mà thiên nhiên dành cho con

ư ể ế ể ế ẩ ầ ộ ng ầ   i,ườ  nó là m t ph n không th  thi u cũng nh  không th  thay th  trong kh u ph n

ủ ế ầ ướ ế ả ượ ủ c a chúng ta. Thành ph n ch  y u là n c chi m kho ng (80­90%), hàm l ng lipid

ấ ơ ư ứ ữ ề ấ ặ ấ ơ ơ ệ th p nh ng ch a nhi u ch t x , khoáng, acid h u c , ch t th m, đ c bi ấ t nh t là

ữ ể ầ ầ ả vitamine A, C, E…Nh ng thành ph n này góp ph n làm tăng kh  năng chuy n hoá

ơ ể ờ ậ ứ ề ằ ộ ị th c ăn trong c  th , làm cân b ng đ  acid­ki m trong máu và d ch bào, nh  v y đ ộ

ờ ụ ơ ể ủ ả ặ ổ ị ở ạ ể pH trong c  th  luôn  n đ nh. Đ c đi m c a rau qu  là có tính th i v  và d ng t ươ   i

ậ ượ ế ế ứ ả ằ ễ ư ỏ d  h  h ng, vì v y nó đ c quan ả  tâm nghiên c u, b o qu n, ch  bi n nh m kéo dài

ệ ụ ễ ể ậ ố ơ ờ th i gian s ng, ti n d ng h n và d  phân ph i, ố  v n chuy n đi xa.

ả ượ ế ế ạ ả ư ề ẩ Rau qu  đ c ch  bi n thành nhi u lo i s n ph m khác nhau nh  sinh t ố    ,

ướ ả ỗ ả ẩ ả ẩ ợ n c ép, nectar, … Trong đó có s n ph m nectar, nectar qu  h n h p là s n ph m trái

ượ ổ ế ệ ể ả ấ ầ cây đ c dung ph  bi n hi n nay, trong quá trình s n xu t chúng ta c n ki m soát k ỹ

ạ ặ ộ ố ư ậ ỉ các ch  tiêu vi sinh v t, kim lo i n ng cũng nh  các đ c t ả    sinh ra trong quá trình b o

ể ả ấ ượ ả ẩ ạ ố ấ qu n đ  s n ph m đ t ch t l ng t t nh t.

ậ ề ọ ể ể ậ ỹ Chính vì v y, em ch n đ  tài “Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t l ấ ượ   ng

ả ỗ ụ ớ ỉ ả   ợ ” v i m c đích phân tích các ch  tiêu hóa lý, c m ả s n ph m ẩ nectar qu  h n h p

ể ả ạ ượ ẩ ấ ượ ố ư ả ấ ớ ẩ ọ quan,… đ  s n ph m đ t đ c ch t l ng t t nh t v i hy v ng đ a s n ph m ngày

8

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

càng ươ v n xa ơ h n.

Ổ T NG QUAN

Ả Ỗ Ợ Ả Ẩ S N PH M NECTAR QU  H N H P

ả ẩ ượ ả ấ ằ ả ị ả Là s n ph m đ ề   ế c s n xu t b ng cách pha ch  purée qu  (d ch qu  nghi n)

ỉ ệ ữ ấ ị ể ươ ữ ắ ự ớ ướ ườ v i n c đ ng theo nh ng t  l nh t đ nh. Đ  tăng h ị ng v , gi màu s c t nhiên

ặ ả ẩ ượ ả cho s n ph m thì pha thêm acid citric ho c acid ascorbic. Hàm l ng purée qu  dao

ả ế ế ệ ấ ả ẩ ỳ ộ đ ng trong kho ng 35­70% tu  theo tính ch t nguyên li u và s n ph m ch  bi n.

ư ị ư ể ả ẩ ả ả ấ Puree qu  trong s n xu t nectar là s n ph m ch a b  lên men nh ng có th  lên

ượ ằ ệ ợ men thu đ c b ng bi n pháp thích h p.

ữ ả ấ ị ưỡ ư ườ Trong rau qu , nh ng ch t có giá tr  dinh d ấ ng cao nh t nh  đ ữ   ng, acid h u

ề ậ ở ị ấ ấ ủ ả ầ ờ ố ơ c , vitamin…đ u t p trung d ch qu . Nh  có đ y đ  và cân đ i các ch t  y nên có

ươ ị ấ ơ h ng v  r t th m ngon.

9

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ả ả ấ Quy trình s n xu t nectar rau qu

10

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ể Tình hình phát tri n rau qu ả ở ệ  Vi t Nam

ệ ề ậ ổ ưỡ ậ ợ ệ ồ Vi ệ t Nam có đi u ki n khí h u, th  nh ng khá thu n l ọ   i cho vi c tr ng tr t

ụ ể ầ ạ ả ướ ụ các lo i rau, hoa, qu  (RHQ) đ  ph c v  cho nhu c u tiêu dung trong n ấ   c và xu t

ả ả ướ ệ ệ ẩ ế ạ ả ồ kh u. hi n di n tích tr ng rau, hoa qu  c  n c chi m kho ng 780 nghìn ha, đ t giá

ị ỷ ồ ủ ệ ế ấ ạ tr  650 nghìn t ẩ    đ ng, chi m 9% GDP c a ngành nông nghi p. kim ng ch xu t kh u

ướ ư ạ ạ có xu h ng tăng nh ng còn ch m. ệ ậ Năm 2005 đ t 230 tri u USD và năm 2009 đ t 431

ệ ướ ộ ố ệ ể ấ ả ấ ấ tri u USD. Trong n ẩ   c xu t hi n m t s  mô hình phát tri n s n xu t và xu t kh u

ạ ả ế ị ả ấ ừ ồ ệ RHQ đ t hi u qu  kinh t cao, giá tr  s n xu t trên 1 ha t ệ  400 – 500 tri u đ ng/năm

ệ ạ ạ ơ ề ỷ ồ ữ ệ (cá bi t nhi u trang tr i đ t h n 1 t đ ng), cũng có nh ng doanh nghi p xu t đ ấ ượ   c

ụ ệ hàng ch c tri u USD/năm.

ư ậ ể ẩ ấ ả ấ ạ ậ Nh  v y, ngành s n xu t RHQ xu t kh u có th  mang l i thu nh p cao và là

ấ ớ ủ ề ả ộ ề ệ ấ ệ m t ti m năng r t l n c a n n s n xu t nông nghi p Vi t Nam.

ề ạ ế ượ ủ ữ ế ẩ ấ ấ Nh ng v n đ  h n ch  xu t kh u có tính chi n l c c a ngành hàng rau, hoa

ượ ế ơ ở ạ ầ ệ ố ỗ ợ ị ợ ế ế ị đ ậ   c xác đ nh là: thi u h  th ng ti p th  h p tác, thi u c  s  h  t ng h  tr  (kho v n

ữ ử ế ộ ườ ả ấ ạ l nh, kho bãi x  lý hoa, giao thông n i vùng). Thi u nh ng ng ự   i s n xu t có năng l c

ấ ượ ấ ế ố ặ ấ ố ồ ẩ xu t kh u, ch t l ề ng hoa th p, không đ ng đ u. Ngoài ra, gi ng là y u t đ c bi ệ   t

ế ệ ấ ọ ố ượ ả ấ ẩ quan tr ng liên quan đ n xu t kh u vì hi n các gi ng rau, hoa đang đ c s n xu t ch ủ

ấ ị ữ ẩ ấ ạ ậ ố ộ ở ế y u là gi ng nh p n i nên kinh danh xu t kh u rau, hoa có nh ng tr  ng i nh t đ nh

ề ặ ệ ứ ộ và g p nhi u khó khăn khi Vi ậ t Nam chính th c h i nh p WTO và tham gia UPOV

ướ ố ế ề ả ầ ớ ộ ồ ố ố (Công c Qu c t ớ  v  B o h  Gi ng cây tr ng m i). Ph n l n các gi ng rau lai F1

ẩ ừ ướ ả ấ ượ ố ấ ố ậ ph i nh p kh u t n ạ c ngoài, giá thành h t gi ng cao và ch t l ng gi ng b p bênh

ưở ớ ả ấ ỗ ệ ả ớ ệ ả gây  nh h ng t i s n xu t. M i năm Vi t Nam ph i chi t ậ   i 200 tri u USD nh p

ụ ụ ạ ạ ẩ ố ồ ọ kh u các lo i h t gi ng ph c v  ngành tr ng tr t.

11

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ẩ Ệ TIÊU CHU N CHO NGUYÊN LI U

ể ả ạ ượ ẩ ấ ượ ố ạ ả ẩ ỹ Đ  s n ph m đ t đ c ch t l ng t t thì ậ   ban so n th o Quy chu n k  thu t

ề ệ ồ ố ự ẩ ạ ố ố ớ qu c   gia   v   v   sinh   an   toàn   th c   ph m   đ i   v i   đ   u ng   biên   so n   QCVN   6­

ẩ ầ ả ị ỉ ự 2:2010/BYT quy đ nh các ch  tiêu an toàn th c ph m và các yêu c u qu n lý đ i v i đ ố ớ ồ

ồ ướ ồ ố ế ẵ ả ả ồ ố u ng không c n, bao g m n c rau qu , nectar rau qu  và đ  u ng pha ch  s n không

ậ ẩ ả ỹ ả   ồ c n và TCVN 6299 : 1997 do Ban K  thu t Tiêu chu n TCVN/TC/F10 Rau qu  và s n

ụ ẩ ẩ ả ạ ườ ấ ượ ề ị ổ ph m rau qu  biên so n, T ng c c Tiêu chu n ­ Đo l ng ­ Ch t l ng đ  ngh  và

ượ ệ ọ ộ ườ ể ướ ẫ ả đ c B  Khoa h c Công ngh  và Môi tr ng ban hành đ  h ẩ   ng d n cho s n ph m

nectar rau qu .ả

Ầ Ệ YÊU C U NGUYÊN LI U

ế ế ệ ể ầ ượ ấ Nguyên li u dùng đ  ch  bi n nectar c n có hàm l ng cao các ch t khô hoà tan, các

ấ ườ ữ ấ ấ ả ắ ơ ơ ị ch t đ ng, acid h u c , tannin, các ch t th m, ch t màu, d ch qu  có màu s c và

ươ ấ ị ị ấ ư ặ ẩ ẫ ọ ỉ h ả   ấ ng v  h p d n. Các ch  tiêu quan tr ng nh t, đ c tr ng cho ph m ch t d ch qu  là

ố ượ ượ ả ư ấ ộ kh i l ng riêng, hàm l ng ch t khô và đ  acid. Qu  đ a vào ch  bi n c n t ế ế ầ ươ ố   t, i t

ả ư ế ợ ộ ế ứ ị có đ  chin thích h p. N u qu  ch a chín thì màng t ề    bào c ng, d ch bào ít nên nhi u

ế ệ ả ượ ườ ấ ượ ị ph  li u, cho d ch qu  có hàm l ng  đ ng th p,  hàm l ắ   ng acid cao, màu s c,

ươ ấ ẫ ị h ng v  kém h p d n.

12

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ế ế ệ ể ườ ạ ằ ả ị Nguyên li u dùng đ  ch  bi n th ng là lo i qu  khó tách d ch bào b ng ph ươ   ng

ậ ổ ư ố ơ ườ ầ i, mãng c u… Ng ế ế i ta còn ch  bi n nectar t ừ ộ ố   m t s pháp ép nh : chu i, m , m n

ủ ư ặ ả ấ ạ ừ ỗ ạ ợ ố lo i rau, c  nh  cà chua, cà r t,… ho c s n xu t nectar t ả ề  h n h p nhi u lo i qu  .

Ậ Ầ Ỹ YÊU C U K  THU T

ớ ạ ạ ặ ả ẩ Gi i h n kim lo i n ng trong s n ph m

ả ớ ạ ễ ẩ ả B ng 2. 1 Gi ạ ặ i h n ô nhi m kim lo i n ng trong s n ph m

ạ ặ ứ ố Kim lo i n ng M c t i đa

Asen (As) 0,2 mg/kg

Chì (Pb) 0,3 mg/kg1)

ồ Đ ng (Cu) 5 mg/kg

ẽ K m (Zn) 5 mg/kg

ắ S t (Fe) 15 mg/kg

ế  Thi c (Sn) 200 mg/kg1)

ổ ượ ồ T ng hàm l ắ ẽ ng đ ng, k m và s t 20g/kg

(Theo TCVN 6299 : 1997 )

Gi ớ ạ ộ ố i h n đ c t ấ  vi n m

ố ớ ộ ố ỉ ầ ề ẩ ấ ị ượ Đ i v i đ c t vi n m theo tiêu chu n ch  c n xác đ nh v  hàm l ng Patulin

không quá 50 mg/l

ượ Hàm l ng etanola không đ ượ ượ c v t quá 3 g/kg.

ớ ạ ụ ượ ử ụ Gi ấ i h n các ch t ph  gia đ c phép s  d ng

1)

ả ớ ạ ụ ả ẩ ấ B ng 2.2 Gi i h n các ch t ph  gia trong s n ph m

13

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

*

ứ ố Ph  giaụ M c t i đa

ớ ạ Axit xitirc Gi ở i h n b i GMP

ớ ạ Axit malic Gi ở i h n b i GMP

Axit L­Ascocbic 400 mg/kg trong thành ph mẩ

ớ ạ Cacbon dioxit Gi ở i h n b i GMP

( Theo TCVN 6299 : 1997 )

ớ ạ ậ ả ẩ Gi i h n vi sinh v t có trong s n ph m

ả ả ẩ B ng 2. 3 Gi ớ ạ vi sinh v tậ  trong s n ph m i h n

Gi i đa

ố ế ớ ạ ố i h n t 100

ỉ Ch  tiêu ả   ậ ổ T ng s  vi sinh v t hi u khí, CFU/ml s n ph mẩ Coliform, CFU/ml 10

ượ E. coli, CFU/ml Không đ c có

ượ Streptococci faecal, CFU/ml Không đ c có

ượ Pseudomonas aeruginosa, CFU/ml Không đ c có

ượ Staphylococcus aureus, CFU/ml Không đ c có

ượ Clostridium perfringens, CFU/ml Không đ c có

ố ấ ấ ố ổ T ng s  n m men và n m m c, CFU/ml 10

(Theo QCVN 6­2:2010/BYT )

ầ ướ ử ụ ể ế ế Yêu c u n c s  d ng đ  ch  bi n

ướ ử ụ ể ế ế ồ ố ứ ầ ả ồ N c s  d ng đ  ch  bi n đ  u ng không c n ph i đáp  ng các yêu c u theo

ấ ượ ề ướ ượ QCVN 01:2009/BYT v  ch t l ng n ố c ăn u ng đ c ban hành kèm theo Thông t ư

*

ộ ưở ủ ố s  04/2009/TT­BYT ngày 17/6/2009 c a B  tr ộ ng B  Y t ế .

14

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

15

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ƯƠ Ủ Ệ Ể Ỉ PH NG PHÁP KI M TRA CÁC CH  TIÊU C A NGUYÊN LI U

Ắ Ẽ Ị Ồ XÁC Đ NH CHÌ, CADIMI, K M, Đ NG VÀ S T THEO TCVN 8126:2009

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ẩ ị ươ ẽ ắ ồ ị Tiêu chu n này quy đ nh ph ự   ng pháp xác đ nh k m đ ng và s t trong th c

ẩ ươ ọ ử ổ ấ ụ ị ằ ph m b ng ph ng pháp quang ph  h p th  ng n l a ( FAAS) và xác đ nh hàm

ự ẩ ằ ươ ổ ấ ượ l ng cadimi và chì trong th c ph m b ng ph ng pháp quang ph  h p th ụ

ử ủ ằ nguyên t dùng lò graphit ( GFAAS), sau khi đã phân h y b ng vi sóng.

ự ụ ạ ẩ ẩ ượ Tiêu chu n này không áp d ng cho các lo i th c ph m có hàm l ấ ng ch t béo

ữ ộ ặ ằ ụ ơ ớ l n h n ho c b ng 40 % và không áp d ng cho s a b t.

Nguyên t cắ

ả ẩ ượ ủ ằ ướ Các s n ph m đ c phân h y b ng axit nitric và hydro peroxit d ấ i áp su t cao

ủ ị ượ ằ ướ trong lò vi sóng. Dung d ch th y phân đ c pha loãng b ng n c. Chì và cadimi

ượ ắ ượ ẽ ằ ồ ị ị đ c xác đ nh b ng GFAAS. K m, đ ng và s t đ ằ c xác đ nh b ng FAAS.

ử Thu c thố

ỉ ử ụ ử ạ ế ử ụ ướ ấ ố Ch  s  d ng các thu c th  lo i tinh khi t phân tích và s  d ng n ặ   c c t ho c

(cid:0) ướ ệ ạ ở n c đã lo i ion, có đi n tr  ≥ 18 M .cm.

ế Cách ti n hành

Phân h yủ

ừ ế ế ẫ ạ Dùng cân phân tích, cân t 0,2 đ n 0,5 gam m u d ng khô, chính xác đ n 0,1 mg

ủ cho vào bình phân h y Teflon.

16

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ủ ắ ậ ặ   Thêm 5 ml axit nitric và 2 ml hydro peroxit  vào bình phân h y. Đ y n p, đ t

ỡ ồ ư ử ặ ồ ươ bình vào giá đ  r i đ a vào lò vi sóng r i đóng c a lò. Đ t ch ủ ng trình c a lò theo

ắ ầ ủ ả ố các thông s  trong B ng sau và b t đ u phân h y.

ố ươ Các thông s  ch ố ớ ng trình đ i v i lò vi sóng

ờ ả Công su tấ Kho ng th i gian B cướ min W

1 3 250

2 5 630

3 22 500

4 15 0

ươ ệ ự ủ ậ ượ Ch ng trình v n hành c a lò có hi u l c khi 12 bình đ ờ   ủ ồ c phân h y đ ng th i.

ộ ố ế ỉ ượ ủ ạ ả ượ N u ch  có m t s  bình đ c phân h y, thì các bình còn l i ph i đ ớ   ầ c làm đ y v i

ử ắ ộ ố ươ thu c th  tr ng. Khi dùng m t lò vi sóng khác có ch ớ ng trình khác v i các thông s ố

ả ử ụ ể ầ ộ ươ ấ ờ nêu trên thì có th  c n ph i s  d ng m t ch ng trình th i gian/công su t có khác đôi

chút.

ủ ể ấ ộ ỏ ướ L y các bình phân h y ra kh i lò vi sóng và đ  ngu i hoàn toàn tr c khi m ở

ủ ể ắ ậ ở ị chúng. M  bình phân h y, tráng n p đ y và thành bình bên trong. Chuy n dung d ch

17

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ứ ế ằ ạ ị ướ ạ này sang bình đ nh m c 25 ml và pha loãng đ n v ch b ng n c đã lo i ion. Sau đó,

ấ ẻ ố ớ ử ử ể ẫ ẫ ắ ố ị ỗ   chuy n dung d ch sang bình ch t d o. X  lý m u tr ng gi ng m u th . Đ i v i m i

ử ắ ẻ ầ ự ệ ộ m  c n th c hi n m t phép th  tr ng.

Pha loãng

ử ầ ế ượ ế ạ ồ ộ ị N u dung d ch th  c n đ c pha loãng ti p (do n ng đ  kim lo i cao) thì pha

ộ ồ ể ấ ớ ộ ướ ị loãng v i axit nitric 3M, đ  duy trì cùng m t n ng đ  axit th p tr c khi xác đ nh kim

ạ ằ ổ ấ ụ ử lo i b ng máy đo quang ph  h p th  nguyên t .

ẽ ề ộ ồ ợ ườ ả N ng đ  axit cao s  không thích h p v  môi tr ệ   ng và làm suy gi m tín hi u

ộ ử ử ớ ằ ả ộ ồ ị phân tích. Gi m n ng đ  axit b ng cách pha loãng m t n a dung d ch th  v i axit

ộ ử ử ẩ ị ị ớ nitric 0,1 M và m t n a dung d ch chu n v i axit nitric 3 M. Khi đó dung d ch th  và

ẩ ẽ ợ ấ ộ ồ ộ ồ ộ ị ọ   dung d ch chu n s  có cùng m t n ng đ  axit. N ng đ  axit thích h p r t quan tr ng

ườ ệ ẩ ử ụ khi s  d ng đ ng hi u chu n.

ụ ử ổ ấ Đo quang ph  h p th  nguyên t

ử ụ ể ặ ậ ậ ỹ ị ỹ S  d ng k  thu t đo FAAS ho c k  thu t đo GFAAS đ  xác đ nh hàm l ượ   ng

ạ ầ ử ụ ể ậ ậ ỹ ỹ ị ễ   kim lo i c n tìm. Nên s  d ng k  thu t FAAS khi có th , vì k  thu t này ít b  nhi u

ớ ỹ ễ ậ ấ ơ ươ ệ ộ ỗ ở b i các ch t gây nhi u h n so v i k  thu t GFAAS. Ch ng trình nhi ợ   t đ  h n h p

ướ ố ế ị ấ ố ớ ạ ợ ỗ khí, b c sóng và các thông s  thi ạ   t b  khác thích h p nh t đ i v i m i lo i kim lo i

ổ ượ ế ị ử ụ ệ ề ỉ thì xem s  tay đ ấ c cung c p cùng thi t b . Luôn s  d ng hi u ch nh n n.

ả ằ ử ụ ế ả ươ Các phép đo ph i n m trong d i tuy n tính khi s  d ng ph ng pháp thêm

ườ ể ể ấ ấ ẩ ẩ ồ ẩ   chu n. Đ ng chu n này g m ít nh t là ba đi m, trong đó có ít nh t 2 đi m chu n.

ả ấ ấ ầ ộ ủ ế ầ ầ ấ ẩ ồ ồ ộ ị N ng đ  c a ch t chu n cao nh t c n ph i g p 3 l n đ n 5 l n n ng đ  dung d ch

ộ ủ ử ấ ẩ ồ ơ ở ộ ử ả ấ ồ ấ th . N ng đ  c a ch t chu n th p h n nên ẩ   ồ  kho ng m t n a n ng đ  ch t chu n

ươ ẩ ượ ử ụ ả ơ ườ ấ cao nh t. Ph ng pháp thêm chu n đ c đ n gi n hóa là s  d ng đ ẩ ng chu n phù

ấ ề ấ ề ụ ể ả ẩ ớ ị ợ h p v i ch t n n, có th  áp d ng cho các s n ph m có cùng ch t n n: Dung d ch th ử

18

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ẩ ượ ộ ượ ử ụ ể ạ ườ ẩ ổ ị và dung d ch chu n đ c tr n và đ c s  d ng đ  t o đ ườ   ng b  sung chu n. Đ ng

ượ ạ ừ ố ọ ộ ượ ử ụ ư ườ ẩ này đ c t o song song t g c t a đ  và đ c s  d ng nh  đ ng chu n cho các

ộ ỷ ệ ử ư ậ ườ ẩ ớ phép th  và có cùng m t t l pha loãng. Nh  v y đ ấ ề   ợ ng chu n phù h p v i ch t n n

ấ ề ử ẽ ộ ị ế ị ệ ấ ồ và dung d ch th  s  có cùng n ng đ  ch t n n. Trong các thi ứ   ạ t b  hi n đ i nh t, ch c

ượ ề ẵ ầ năng này đ c cài s n trong ph n m m.

ỹ ậ K  thu t FAAS

ộ ủ ẽ ắ ồ ồ ườ ở ứ ể ợ ị N ng đ  c a k m, đ ng và s t th ng ằ    m c thích h p đ  xác đ nh b ng

ử ụ ườ ử ệ ẩ ẩ ị ị FAAS. Khi s  d ng đ ả   ng hi u chu n thì các dung d ch chu n và dung d ch th  ph i

ộ ồ có cùng n ng đ  axit.

ể ị ả ắ ưở ấ ề ử ụ ề ở Vì s t có th  b   nh h ng nhi u b i ch t n n, do đó nên s  d ng ph ươ   ng

ấ ề ễ ấ ẩ ặ ẩ ợ ớ ạ   pháp thêm chu n ho c các chu n phù h p v i ch t n n. Khi cho th y có nhi u m nh

ọ ử ế ằ ể ơ thì có th  thay th  b ng ng n l a oxi hóa axetylen nit oxit.

ỹ ậ K  thu t GFAAS

ỹ ườ ượ ự ể ẩ ị ậ K  thu t này th ng đ c dùng đ  xác đ nh chì và cadimi trong th c ph m. S ử

ệ ế ươ ạ ụ d ng các cuvet nhi t phân có đ . Vì ph ả ng pháp này t o ra d i pha loãng phân tích

ộ ươ ể ể ồ ị khá r ng, nên ph ng pháp này có th  dùng đ  xác đ nh đ ng.

ươ ẩ ặ ẩ ợ ớ ử ụ Nên s  d ng ph ấ ề   ng pháp thêm chu n ho c các chu n phù h p v i ch t n n,

ừ ầ ế ể ữ ộ ố ự tr khi không c n thi ủ   t (nghĩa là không có s  khác nhau đáng k  gi a đ  d c c a

ườ ẩ ủ ệ ệ ẩ ế ườ ổ đ ị ng hi u chu n c a dung d ch chu n làm vi c tinh khi t và đ ẩ   ng b  sung chu n

ử ụ ử ẫ ươ ả ằ ẩ ủ c a m u th ). Khi s  d ng ph ng pháp thêm chu n thì các phép đo ph i n m trong

ế ả d i tuy n tính.

ươ ộ ấ ẫ ự ộ ể ể ố ộ ặ Đ t ch ng trình cho b  l y m u t đ ng đ  phân ph i m t th  tích mà có th ể

ộ ấ ớ ố ằ ộ ấ ế ả ạ ụ cho đ  h p th  càng l n càng t ụ ề   t n m trong d i tuy n tính và t o ra đ  h p th  n n

ệ ơ ộ ấ ụ ở ồ ề ể ơ ơ ớ ị không l n h n 0,5 đ n v . Vi c b m nhi u có th  tăng đ  h p th ấ   ộ ấ  n ng đ  r t th p.

19

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ồ ị ử ụ ấ ề ớ ằ ỗ ử Đánh giá m i ch t n n m i b ng cách dùng đ  th  s  d ng tro hóa và nguyên t hóa

ố ư ố ủ ằ nh m t i  u hóa các thông s  c a lò graphit.

ị ế ể ả Tính và bi u th  k t qu

ộ ủ ị ằ ể ẫ ạ ồ Tính n ng đ  c a kim lo i trong m u th , ử C, bi u th  b ng miligam trên

kilôgam (mg/kg), theo công th cứ (1):

(1)

trong đó:

ử ằ ộ ồ ị a là n ng đ  trong dung d ch th , tính b ng miligam trên lit (mg/l);

ắ ằ ộ ồ ị b là n ng đ  trung bình trong dung d ch tr ng, tính b ng miligam trên lit (mg/l);

ệ ố df là h  s  pha loãng;

ố ượ ủ ử ằ ẫ m là kh i l ng c a m u th , tính b ng gam (g).

ế ấ ơ ị ớ ạ ệ ượ N u giá tr  (a ­ b) th p h n gi i h n phát hi n (DL) thì (a­b) đ ằ c thay b ng DL

ể ớ ạ ệ ẫ đ  tính gi ử i h n phát hi n trong m u th .

ử ế ượ ả ệ ố ả ị N u dung d ch th  đã đ c pha loãng, thì ph i tính c  h  s  pha loãng ( df).

ử ượ ế ẫ ầ ả ự ố ượ ươ N u ph n m u th  đ ế c làm khô và tính k t qu  d a trên kh i l ng t i thì

ộ ủ ị ằ ể ạ ẫ ượ ồ n ng đ  c a kim lo i trong m u th , ử CFW, bi u th  b ng (mg/kg), tính đ c theo công

(2)

ứ th c (2):

trong đó:

ộ ủ ử ằ ẫ ạ ồ C  là n ng đ  c a kim lo i trong m u th  đã làm khô, tính b ng miligam trên

ứ kilôgam (mg/kg), tính theo công th c (1);

20

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ượ ướ ủ ử ẫ ằ ầ ầ W là hàm l ng n c c a ph n m u th , tính b ng ph n trăm (%), tính theo công

ứ th c (3);

(3)

trong đó:

ố ượ ủ ằ ầ ẫ Wf là kh i l ử ng c a ph n m u th , tính b ng gam (g);

ố ượ ủ ử ằ ấ ẫ ầ Wd là kh i l ng c a ph n m u th  sau khi s y, tính b ng gam (g).

ử ặ ạ ế ữ ố ế ế ả ấ Khi ti n hành phép th  l p l i thì l y k t qu  trung bình đ n 3 ch  s  có nghĩa.

21

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ư ƯỢ Ị Ằ ƯƠ Ắ XÁC Đ NH D  L NG N­METYLCARBAMAT B NG PH NG PHÁP S C

Ạ Ằ Ỏ Ắ Ế Ệ KÝ L NG HI U NĂNG CAO CÓ LÀM S CH B NG CHI T PHA R N

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ẩ ị ươ ư ượ ị ố ả Tiêu chu n này quy đ nh ph ng pháp xác đ nh d  l ệ ự ậ   ng thu c b o v  th c v t

ả ằ ệ ắ ố ỏ N­metylcarbamat trong ngũ c c, rau và qu  b ng s c ký l ng hi u năng cao (HPLC).

Nguyên t cắ

ượ ẹ ẫ ầ ồ ớ ồ ẫ M u đ c đ ng hóa v i axeton, diclometan và d u nh  và m u đã đ ng hóa

ượ ớ ướ ạ ổ ớ ượ ơ ế đ c ly tâm t o ra hai l p n i phía trên. L p n c phía trên đ c cho bay h i đ n khô.

ị ế ể ượ ằ ạ ế ử ụ ắ ộ D ch chi t này cũng có th  đ c làm s ch b ng chi ồ   t pha r n (SPE) s  d ng c t nh i

ượ ắ ị ế ượ ằ b ng silica đ c g n aminopropyl. Trong dung d ch chi t, M­metylcarbamat đ c xác

ủ ệ ả ằ ắ ỏ ộ ị đ nh b ng s c ký l ng hi u năng cao (HPLC) pha đ o có th y phân sau c t. Metylamin

ượ ả ứ ớ ạ t o thành đ ẫ   c cho ph n  ng v i o­phthaldialdehyd và 2­mercaptoetanol và các d n

ấ ượ ệ ằ ỳ xu t đ c phát hi n b ng detector hu nh quang.

ế Cách ti n hành

ầ Yêu c u chung

ấ ề ị ẫ ự ử ệ ắ ẫ ắ ẩ ố Chu n b  m u tr ng thu c th  và các m u tr ng ch t n n và th c hi n các

ử ợ ồ ớ ố phép th  thu h i thích h p v i các gi ớ ạ ư ượ i h n d  l ng t i đa.

Cách chi tế

ồ ử ớ ố Đ ng hóa 15 g ( m) th  v i 30 ml axeton 30 s trong  ng ly tâm. Thêm 30 ml

ẹ ế ầ ố ồ diclometan  và 30 ml d u nh  và đ ng hóa ti p trong 30 s . Ly tâm  ng 5 min ở ố ộ   t c đ

ữ ơ ạ ớ 4000 min­1. G n l p phía trên (h u c ) cho vào bình nón.

22

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ể ừ ệ ầ ớ ị ố Chuy n t ng ph n 2 ml l p này sang  ng nghi m và thêm 50  dung d ch hãm.

ẹ ế ầ ơ Cho bay h i nh  dung môi đ n g n khô.

ế ắ Chi t pha r n

ộ ượ ắ ớ ế ị ử ả Hút 1 ml diclometan cho qua c t SPE đ c g n v i thi t b  r a gi ợ   i thích h p,

ử ầ ặ ượ ằ ỏ ị ồ ạ r i g n b  d ch r a gi ả Hòa tan ph n c n thu đ i. c trong 8.2 b ng 1 ml diclometan.

ắ ầ ể ố ị ấ   Cho dung d ch này vào  ng SPE, dùng 0,5 ml diclometan đ  tráng và b t đ u thu l y

ả ế ụ ử ố ả ằ ợ ử ả ử ị d ch r a gi ệ i cho vào  ng nghi m. Ti p t c r a gi ỗ i b ng 1 ml h n h p r a gi i SPE,

ử ấ ả ệ ẹ ế ơ ố ị thu l y d ch r a gi ầ   i này vào cùng  ng nghi m và cho bay h i nh  dung môi đ n g n

khô.

Đo HPLC

ặ ượ ẩ ộ ị ế ị Hòa tan c n thu đ c trong trong 1 ml dung d ch chu n n i trên thi t b  siêu âm.

ệ ư ệ ố ộ ả ọ ọ ơ ị ụ L c dung d ch qua màng l c và b m 100  lên h  th ng HPLC có c t b o v  nh  ví d

ụ ộ trong và c t phân tích ví d  trong.

ụ ư ươ ụ ế ố ở ố ộ Áp d ng ví d  nh  ch ng trình gradient ba y u t sau đây, t c đ  dòng 0,75

ml/ min:

ụ ế ộ ộ ừ 75% pha đ ng A và 25 % pha đ ng B trong 5 min, sau đó áp d ng tuy n tính t

ế ộ ộ ộ ố 0 % pha đ ng C đ n 100 % pha đ ng C trong 20 min, cu i cùng 100 % pha đ ng C

trong 5 min.

ử ị ả ừ ộ ả ứ ứ ư ộ Cho d ch r a gi c t phân tích HPLC qua c t ph n  ng nh  trong. có ch a i t

oC.

ả ứ ở ủ ư ộ ộ ộ c t th y phân sau c t nh  trong. Duy trì c t ph n  ng 120

ả ộ ớ ố ộ ủ ử ố ể ử Đ  r a gi i c t th y phân, thêm thu c th  OPA v i t c đ  0,1 ml/min qua chi

ế ữ ế ể ấ ti t ch  T th  tích ch t th p.

23

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ỗ ợ ỳ ướ Cho h n h p đi qua detector hu nh quang. Các b ạ c sóng kích thích và phát x

ượ ặ ươ ứ đ c cài đ t t ng  ng 340 nm và 455 nm.

ả Tính k t quế

ể ậ ế ư ủ ặ ờ Đ  nh n bi t N­metylcarbamat có m t, so sánh th i gian l u c a các pic thu

ượ ố ớ ử ẫ ị ượ ằ ộ ị đ c đ i v i các dung d ch m u th  thu đ c b ng cách tr n và pha loãng dung d ch

ệ ự ậ ố ả ợ ố g c thu c b o v  th c v t thích h p.

ượ ử ụ ạ ậ ẩ ị ể ị Đ  đ nh l ng N­metylcarbamat đã nh n d ng, s  d ng các dung d ch chu n

(cid:0) g/ml. Trong s c ký

ụ ế ấ ồ ợ ắ ộ ủ ợ c a h p ch t này có các n ng đ  thích h p, ví d : 0,005 đ n 0,05

ệ ề ặ ượ ố ớ ợ ồ đ , đo chi u cao pic (ho c di n tích pic) thu đ ấ c đ i v i h p ch t và trimethacarb

ẩ ươ ố ớ ườ ố ủ ị ẩ ấ chu n và tính th ng s  c a hai giá tr  này. Đ i v i đ ng chu n, đánh d u các l ượ   ng

ủ ừ ụ ứ ẩ ấ ị ủ ợ c a h p ch t có ch a trong 1 ml c a t ng dung d ch chu n trên tr c hoành và các

ươ ượ th ố ng s  thu đ ụ c trên tr c tung.

ố ớ ượ ủ ợ ậ ấ ạ ừ ử ị Đ i v i pic thu đ c c a h p ch t đã nh n d ng t ẫ  dung d ch m u th , tính

ươ ố ư ượ ề ậ ở ố ượ ử ừ ẫ ị th ng s  nh  đ c đ  c p ọ  trên và đ c kh i l ng trong dung d ch m u th  t

ườ ố ượ ẩ ầ ử ẫ ằ đ ng chu n. Tính ph n kh i l ng, w, b ng miligam trên kilogam m u th , theo

ứ công th c (1):

- Trong đó:

(1)

ố ượ ấ ọ ượ ừ ườ ủ ợ ằ ẩ X là kh i l ng c a h p ch t đ c đ c t đ ng chu n, tính b ng microgam ();

ố ượ ử ằ ầ ẫ m là kh i l ng ph n m u th , tính b ng gam (g).

(cid:0) ị ử ẳ Phép th  kh ng đ nh

24

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

- C n ti n hành các phép th  kh ng đ nh vi c nh n d ng và đ nh l

ử ẳ ế ệ ậ ạ ầ ị ị ượ ư ng các d

ệ ự ậ ố ả ượ ệ ườ ượ l ng thu c b o v  th c v t quan sát đ ặ c, đ c bi t là trong các tr ợ ng h p

ấ ượ ứ ố cho th y v t quá các m c gi ớ ạ ư ượ i h n d  l ng t i đa (MRL).

- Ph

ươ ặ ắ ố ổ ươ ể ng pháp c p đôi s c ký khí kh i ph  (GC­MS) là ph ng pháp đi n hình

ệ ể ạ ẳ ậ ị ị ượ ố ớ đ  kh ng đ nh vi c nh n d ng và đ nh l ng N­metylcarbamat. Đ i v i các

ấ ượ ằ ắ ỹ ợ h p ch t này mà không phân tích đ ậ ử c b ng s c ký khí, thì các k  thu t s

ặ ắ ắ ổ ố ỏ ỏ ỗ ụ d ng s c ký l ng kh i ph  (LC­MS) ho c s c ký l ng detector chu i diot quang

(LC­DAD) là thích h p.ợ

25

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ị XÁC Đ NH PATULIN THEO TCVN 8161: 2009

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ẩ ị ươ ị ượ ướ Tiêu chu n này quy đ nh ph ng pháp xác đ nh hàm l ng patulin trong n c táo và

ệ ằ ắ ỏ ươ ượ puree táo b ng s c ký l ng hi u năng cao (HPLC). Ph ng pháp này đã đ ả   c kh o

ể ệ ễ ẫ ị ị ự ẫ nghi m đ  xác đ nh patulin qua phân tích các m u b  nhi m t nhiên và các m u đã

ượ ổ ượ ướ ở ứ ừ đ c b  sung l ng bi ế ướ t tr c trong n c táo trong các m c t 26 (cid:0) g/l đ n 128 ế

ướ ụ ở ứ ừ ở (cid:0) g/l, trong n c táo đ c các m c t 26 (cid:0) g/l đ n 106  ế (cid:0) g/l và trong puree táo các

ứ ừ m c t 23 (cid:0) g/kg đ n 121  ế (cid:0) g/kg.

Nguyên t cắ

ướ ụ ượ ử ằ ượ ế N c táo đ c và puree táo đ c x  lý b ng enzym pectinaza. Patulin đ c chi t ra

ỏ ướ ặ ượ ử ằ ị ị kh i n c táo ho c puree đã đ c x  lý enzym b ng dung d ch etyl axetat. D ch chi ế   t

ượ ạ ằ ế ớ ỏ ỏ ị ằ b ng dung môi đ c làm s ch b ng chi t pha l ng­l ng v i dung d ch natri cacbonat.

ị ế ằ ượ ằ D ch chi t b ng etyl axetat đ ơ   c làm khô b ng natri sulfat khan. Sau khi cho bay h i

ượ ượ ằ ắ ỏ ớ etyl axetat, patulin đ ị c đ nh l ệ ng b ng s c ký l ng hi u năng cao v i detector t ử

ạ ngo i (UV).

ế Cách ti n hành

ị ẫ ẩ ử Chu n b  m u th

(cid:0) N c táo trong

ướ

ẩ ầ ị ẫ - Không c n chu n b  m u

ướ

(cid:0) N c táo đ c ụ

26

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

- Chuy n 20 ml ± 0,1 ml n

(cid:0) l dung

ể ướ ụ ố c táo đ c sang  ng ly tâm (5.7) và thêm 150

ặ ắ ể ắ ặ ỹ ở ệ ộ ị d ch enzym (4.10). V n ch t n p và l c k  bình. Đ  qua đêm nhi t đ  phòng

0C, sau đó cho ly tâm 5 min

ở ở g. ặ ể ho c đ  2 h 40 ố  gia t c 4500

(cid:0) Puree táo

ử ẫ ố ế - Cân 10 g m u th  puree, chính xác đ n 0,1 g cho vào  ng ly tâm (5.7), thêm 150

(cid:0) l dung d ch enzym (4.10) và 10 ml n

ị ướ ặ ắ ằ ắ ặ c. V n ch t n p và l c bình b ng máy

ể ộ ể ộ ỹ ở ệ ộ ẫ ồ đ ng hóa tùy thu c vào m u, đ  tr n k . Đ  qua đêm nhi ặ   t đ  phòng ho c

0C, sau đó cho ly tâm 5 min

ể ở ở đ  2 h 40 ố  gia t c 4500 g.

(cid:0) Chi

ế t patulin

- Dùng pipet l y 10 ml n

ấ ướ ặ ướ ụ ị c táo trong ho c n ẩ c táo đ c đã chu n b  trong 3.1.2

ễ ế ố ớ ấ ẫ cho vào ph u chi t 100 ml. Đ i v i puree táo thì dùng pipet l y 10 ml m u đã

ẩ ị ươ ươ ễ ớ ế chu n b  trong 3.1.3, t ng đ ng v i 5 g puree, cho vào ph u chi t 100 ml.

ớ ồ ể ắ Thêm 20 ml etyl axetat và l c trong 1 min. Đ  yên cho tách l p r i tách riêng hai

ẽ ể ầ ướ ạ ế pha này vào hai bình nón riêng r . Chuy n ph n n c vào l ễ i ph u chi t và

ế ạ ầ ớ ồ ằ chi ể ớ   ạ ể i l n hai b ng 20 ml etyl axetat. L i đ  yên cho tách l p r i chuy n l p t l

ướ ướ ộ ỗ ớ n c phía d ứ   i vào m t bình nón r ng và l p phía trên vào bình nón có ch a

ừ ầ ế ặ ạ ứ ế ẵ ớ s n l p etyl axetat t l n chi ấ t th  nh t. L p t i quy trình chi ầ t này l n ba,

ỏ ớ ư ướ ướ ầ ộ ị ớ nh ng sau khi tách l p thì tháo b  l p n c phía d i. G p ba ph n d ch chi ế   t

ễ ế ượ ể ự ị etyl axetat này vào ph u chi t. Tráng bình nón đ c dùng đ  đ ng các d ch

ế ằ ớ ộ ướ ử ị chi t etyl axetat b ng 5 ml etyl axetat m i và g p n c r a này vào d ch chi ế   t

ễ ế etyl axetat trong ph u chi t.

(cid:0) ạ ỏ ợ ễ ấ Lo i b  các h p ch t acid gây nhi u

- Cho 4 ml dung d ch natri cacbonat vào ph u chi

ễ ị ế ự ị ế t đ ng d ch chi t etyl axetat và

ớ ồ ớ ướ ợ ướ ả ắ l c trong 30 s. Đ i cho tách l p r i tháo l p n c phía d i ch y sang bình nón.

27

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ễ ầ ớ ế ấ ọ Rót l p phía trên sang bình c u đáy tròn qua ph u chi ứ   t và gi y l c có ch a

ể ầ ả ướ ở ạ ế ồ kho ng 15 g natri sulfat khan . Chuy n ph n n c tr  l ễ i ph u chi t r i tráng

ằ ả ướ ễ ế bình nón b ng kho ng 10 ml etyl axetat, cho n c tráng vào ph u chi ắ   t và l c

ỏ ớ ướ ể ớ ướ ớ 30 s. Đ  yên cho tách l p, tháo b  l p n c phía d ả   i và cho l p phía trên ch y

ễ ế ằ ầ qua natri sulfat sang bình c u đáy tròn. Tráng ph u chi t b ng 15 ml etyl axetat

ầ và cho qua natri sulfat vào bình c u đáy tròn.

ệ ướ ự - Th c hi n b c này trong vòng 3 min.

(cid:0) ẩ ẫ ị ị ử chu n b  dung d ch m u th

- Cho bay h i dung d ch thu đ

ơ ị ượ ế ể ỏ c đ n th  tích nh  (< 1 ml) trong chân không, s ử

0C. Chuy n l

ủ ở ồ ể ượ ạ ơ ụ d ng n i cách th y 40 ng còn l i sau khi bay h i sang m t l ộ ọ

ể ả ủ ầ ằ ả ằ   th y tinh. Tránh phía trong bình c u đáy tròn b ng etyl axetat đ  đ m b o r ng

ọ ế ằ ơ ể chuy n đ ượ ấ ả c t t c  patulin sang l ị . Cho bay h i dung d ch đ n khô b ng dòng

0C. Hòa tan l

ơ ấ ệ ủ ở ặ ạ ặ nit trên t m gia nhi ồ t ho c trên n i cách th y 40 ằ   i c n b ng

1) n

(cid:0) l v i m u puree) cho vào l

ấ ướ ẫ ớ ọ cách dùng pipet l y 1 ml (V c (500 . Dùng

ử ể ể ẫ ẫ ộ ị máy tr n Vortex đ  hòa tan hoàn toàn m u. Chuy n dung d ch m u th  sang l ọ

ế ầ ộ ầ ỏ ủ ộ ọ ọ nh  c a HPLC. L c qua b  l c xyranh dùng m t l n, n u c n.

Quy trình thêm chu nẩ

ướ N c táo trong

- Dùng pipet l y 10 ml n

ấ ướ ứ ễ ế c táo trong không ch a patulin cho vào ph u chi t 100

(cid:0) l dung d ch chu n ho c m t l

ấ ộ ượ ẩ ặ ị ỏ ị ươ ml. Dùng pipet l y 50 ng d ch l ng t ng

(cid:0) l patulin tuy t đ i cho vào n ệ ố

ươ ướ ứ đ ớ ng v i 0,5 c táo trong không ch a patulin.

ắ ỹ ể ộ ư ế ậ ế Đ y bình và l c k  đ  tr n. Ti n hành nh  trong 3.2 đ n 3.4.

ướ ụ N c táo đ c

28

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

- Dùng pipet l y 10 ml n

(cid:0) l

ấ ướ ụ ấ ố c táo đ c cho vào  ng ly tâm. Dùng pipet l y 50

(cid:0) g patulin

ộ ượ ặ ị ỏ ị ươ ươ ẩ dung d ch chu n  ho c m t l ng d ch l ng t ng đ ớ ng v i 0,5

ệ ố ướ ụ ứ ậ tuy t đ i cho vào n ắ ỹ ể ộ   c táo đ c không ch a patulin. Đ y bình và l c k  đ  tr n.

ế ư Ti n hành nh  trong 3.1.2.

Puree táo

- Cân 10 g puree táo không ch a patulin, chính xác đ n 0,1 g, cho vào  ng ly tâm.

ứ ế ố

(cid:0) l dung d ch chu n ho c m t l

ấ ộ ượ ẩ ặ ị ỏ ị ươ ươ Dùng pipet l y 50 ng d ch l ng t ng đ ng

(cid:0) g putulin tuy t đ i cho vào puree táo không ch a patulin. Sau khi thêm,

ệ ố ứ ớ v i 0,5

ư ế ị ắ ỹ ể ộ l c k  đ  tr n dung d ch. Ti n hành nh  trong 3.1.3.

ị ằ Xác đ nh b ng HPLC

ườ ẩ Đ ng chu n

(cid:0) Yêu c u chung ầ

ườ ẩ ự - D ng đ ng chu n trong ngày phân tích.

(cid:0) Dung d ch hi u ch nh patulin dùng cho HPLC

ệ ỉ ị

- Chu n b  5 dung d ch chu n HPLC trong các bình đ nh m c 2 ml riêng bi

ứ ẩ ẩ ị ị ị ệ t theo

ể ệ ể ể ẩ ẩ ả ị B ng 1. Dùng pipet đ  chuy n dung d ch chu n patulin đ  hi u chu n (4.14).

ừ ế ẩ ằ ị ướ Pha loãng t ng dung d ch chu n đ n 2 ml b ng n c có pH 4 (4.5).

ẩ ả ẩ ị ị B ng 1 ­ Chu n b  các dung d ch chu n

ẩ ị Dung d ch chu n

ướ N c (4.5)  ((cid:0) l) ộ ố   ồ N ng đ  kh i ượ ((cid:0) g/ml) l ng

ẩ   ị Dung d ch chu n ệ làm vi c patulin   ((cid:0) l)

1 1000 1000 0,50

2 1200 800 0,40

29

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

3 1500 500 0,25

4 1800 200 0,10

5 1900 100 0,05

ề

(cid:0) Các đi u ki n v n hành HPLC  ệ ậ

ố ộ ủ ộ ộ ­ T c đ  dòng c a pha đ ng (c t): 1,0 ml/min;

ướ ủ ­ B c sóng c a detector UV: 276 nm;

(cid:0) ể ơ ­ Th  tích b m: 50 l.

ả Tính k t quế

ọ ừ ườ ố ượ ử ẫ ơ Đ c t đ ẩ ng chu n kh i l ị ng patulin trong dung d ch m u th  đã b m lên

PAT, b ng nanogam trên

ố ượ ầ ằ ằ ộ c t HPLC, b ng nanogam. Tính ph n kh i l ng patulin, w

ố ớ ứ ặ mililit (ho c gam đ i v i puree) theo công th c (2):

(2)

Trong đó:

ố ượ ử ượ ị ơ ma  là   kh i   l ng   patulin   trong   dung   d ch   th   đ ằ   ộ c   b m   lên   c t,   tính   b ng

nanogam (ng);

ử ể ầ ị ượ ơ ằ ộ V2 là th  tích ph n dung d ch th  (3.4) đ c b m lên c t, tính b ng mililit (ml);

1 = 1,0 ml đ i v i n

1 = 0,5ml

ử ể ẫ ố ớ ướ ị V1 là th  tích dung d ch m u th  (3.4), (V c táo, V

ằ ố ớ đ i v i puree) tính b ng mililit (ml);

s = 10 ml)

ể ẫ ượ ế ố ớ ướ ằ Ms là th  tích m u đ c chi t, tính b ng mililit đ i v i n c táo (m

s = 5 g).

ặ ố ớ ho c gam đ i v i puree (m

ể ượ ế ả ố ị ằ ể ặ K t qu  cu i cùng có th  đ ố ớ   c bi u th  b ng microgam trên lit (ho c kilogam đ i v i

ươ ươ ặ ớ puree) và t ng đ ng v i nanogam trên mililit (ho c gam).

30

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

31

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ị ƯỢ Đ NH L NG COLIFORM THEO TCVN 6848 : 2007

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ư ẩ ướ ề ị ẫ ượ Tiêu chu n này đ a ra các h ng d n chung v  đ nh l ng coliform. Tiêu

ụ ẩ ể chu n này có th  áp d ng cho:

(cid:0) ự ẩ ứ th c ph m và th c ăn chăn nuôi

(cid:0) ườ ự ả ế ế ự ẩ ẫ các m u môi tr ấ ng trong khu v c s n xu t và ch  bi n th c ph m.

ậ ế ẩ ạ ỹ ườ ặ ằ b ng k  thu t đ m khu n l c trên môi tr ng đ c sau khi ủ ở 30 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C.

ệ ộ ầ ượ ữ ậ ỏ t đ  này c n đ c th a thu n gi a các bên có liên quan. Trong CHÚ THÍCH: Nhi

ườ ố ớ ữ ữ ả ẩ ợ tr ng h p đ i v i s a và s n ph m s a, thì nhi ệ ộ ủ t đ là 30 (cid:0) C.

ỹ ượ ử ụ ố ượ ế ẩ ạ ầ ậ K  thu t này đ c khuy n cáo s  d ng khi s  l ự ế ớ   ng khu n l c c n tìm d  ki n l n

ẫ ử ặ ơ h n 100 trên mililit ho c trên gam m u th .

Coliform

ẩ ở ệ ộ ở ư ỏ ậ Vi khu n nhi ị t đ  quy đ nh (nghĩa là 30 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C nh  th a thu n) hình

ẩ ạ ậ ỏ ư ể ạ ặ thành các khu n l c đ c tr ng trong th ch lactoza m t đ  trung tính tím tinh th  và

ử ẳ ị ướ ử ề ệ trong phép th  kh ng đ nh có lên men lactoza có sinh khí d i các đi u ki n th  quy

ẩ ị đ nh trong tiêu chu n này.

Nguyên t cắ

ẩ ườ ọ ọ ộ ượ ấ ặ ử ẫ ị ị Chu n b  hai môi tr ng đ c ch n l c, và l y m t l ng m u th  theo quy đ nh

ặ ấ ấ ỏ ộ ượ ả ầ ẩ ề ầ ế n u là s n ph m ban đ u là ch t l ng, ho c l y m t l ng huy n phù ban đ u theo

ẩ ở ạ ế ả ị quy đ nh n u các s n ph m d ng khác.

32

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ặ ẩ ị ườ ọ ọ ề ệ ộ Chu n b  các c p đĩa môi tr ng ch n l c khác trong cùng m t đi u ki n, dùng

ử ặ ủ ủ ề ẫ ầ ậ ị các dung d ch pha loãng th p phân c a m u th  ho c c a huy n phù ban đ u.

(cid:0) C ho c 37  ặ

(cid:0) C (nh  th a thu n) trong 24 h.

Ủ ở ư ỏ ậ các đĩa này 30

ẩ ạ ặ ẩ ạ ượ ế ầ ư ế ố ẳ ằ Đ m các khu n l c đ c tr ng và n u c n, s  khu n l c đ ị c kh ng đ nh b ng

lên men lactoza.

ử ượ ặ ẫ ố ừ ố ẩ S  coliform có trong 1 mililit ho c trong 1 gam m u th  đ c tính t s  khu n

ượ ượ ư ạ ặ l c đ c tr ng thu đ c trên các đĩa đ ọ c ch n.

ườ ậ ỏ ọ ọ ể ạ ặ Môi tr ng đ c ch n l c: Th ch lactoza m t đ  trung tính tím tinh th  (VRBL)

(cid:0) Thành ph nầ

ủ ậ ộ 7 g

ị D ch th y phân mô đ ng v t  ằ b ng enzyme

Cao men 3 g

Lactoza (C12H22O11.H2O) 10 g

Natri clorua 5 g

ậ ố Mu i m t (bile salts) 1,5 g

ỏ Đ  trung tính 0,03 g

a

Tím tinh thể 0,002 g

Th ch ạ ế 12 g đ n 18 g

N cướ 1 000 ml

ủ ạ ộ ứ a Tùy thu c vào s c đông c a th ch

(cid:0) Chu n bẩ ị

ể ữ ượ ư ế ọ ọ ư ủ ườ Ti n hành nh  sau đ  gi đ ặ c tính ch n l c và đ c tr ng c a môi tr ng.

33

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ặ ầ ộ ỹ ườ ỉ ướ ể Tr n k  các thành ph n ho c môi tr ng hoàn ch nh khô trong n c và đ  yên vài

ằ ỉ ở ế ỉ phút. Ch nh pH sao cho sau khi đun sôi pH b ng 7,4 ± 0,2 25 (cid:0) C. Đun đ n sôi và th nh

ế ả ấ tho ng khu y cho tan h t.

ữ ộ ườ ủ ồ ở Gi sôi trong 2 phút. Làm ngu i ngay môi tr ng trong n i cách th y (6.5) nhi ệ ộ t đ

44 (cid:0) C đ n 47  ế (cid:0) C.

ể ệ ườ ư ạ Đ  tránh làm quá nhi t, không đun môi tr ng quá lâu cũng nh  không đun l i. Do đó,

ử ự ủ ể ầ ồ ộ ườ ạ không kh  trùng trong n i áp l c và c n ki m tra đ  vô trùng c a môi tr ng t ờ i th i

ử ụ ể đi m s  d ng (xem 9.2.2).

ử ụ ườ ẩ S  d ng môi tr ị ng trong vòng 4 h sau khi chu n b .

ườ ụ ậ ẳ ị Môi tr ng kh ng đ nh: Canh thang m t lactoza l c sáng

(cid:0) Thành ph nầ

ủ ằ ị D ch th y phân casein b ng emzym 10 g

Lactoza (C12H22O11.H2O) 10 g

ậ M t bò khô 20 g

ụ L c sáng (Brilliant green) 0,0133 g

N cướ 1 000 ml

(cid:0) Chu n bẩ ị

ặ ầ ườ ỉ ướ ằ Hòa tan các thành ph n ho c môi tr ng hoàn ch nh khô trong n c b ng cách

ẹ ế ầ ử ủ ồ ỉ đun nóng nh , n u c n, trên n i cách th y (6.5). Ch nh pH sao cho sau khi kh  trùng là

ở 7,2 ± 0,2 25 (cid:0) C, n u c n. ế ầ

ể ườ ừ ố ứ ệ ố Chuy n 10 ml môi tr ng vào t ng  ng nghi m (6.7) ch a các  ng Durham

ồ ấ ử ự ở ố (6.8). Kh  trùng 15 phút trong n i h p áp l c (6.1) 121 (cid:0) C. Các  ng Durham không

ượ ứ ọ ử đ c ch a b t khí sau khi kh  trùng.

34

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ế ị ụ ủ ụ Thi t b  và d ng c  th y tinh

ử ụ ế ị ườ ụ ể ử ủ ệ S  d ng các thi t b  thông th ng c a phòng th  nghi m vi và c  th  sau:

(cid:0) ế ị ể ủ ấ ặ ể ướ ồ ấ ự Thi t b  đ  thanh trùng khô (t s y) ho c đ  thanh trùng t (n i h p áp l c)

Xem TCVN 6404 (ISO 7218).

(cid:0) ạ ộ ủ ấ ở ặ ể T   m, có th  ho t đ ng 30 (cid:0) C ± 1 (cid:0) C ho c 37 (cid:0) C ± 1(cid:0) C.

(cid:0) Đĩa Petri, b ng th y tinh ho c b ng ch t d o có đ

ặ ằ ấ ẻ ủ ằ ườ ừ ế ng kính t 90 mm đ n 100

mm.

(cid:0) ả ế ị Pipet x  h t, có dung tích danh đ nh 1 ml.

(cid:0) N i cách th y, ho c thi

ủ ặ ồ ự ạ ộ ả ừ ế ị ươ t b  t ng t có kh  năng ho t đ ng t 44 (cid:0) C đ n 47  ế (cid:0) C

ặ ở ho c 100 (cid:0) C.

(cid:0) ế ị ế ẩ ạ ụ ế ơ ọ ụ ế ồ ộ ồ Thi t b  đ m khu n l c, g m m t ngu n chi u sáng và d ng c  đ m c  h c

ặ ho c đi n t ệ ử .

(cid:0) Ố ệ ướ ả ng nghi m, kích th c kho ng 16 mm x 160 mm.

(cid:0) Ố ướ ớ ố ệ ợ ng Durham, có kích th c phù h p v i  ng nghi m (6.7).

(cid:0) ể ả ả ặ ườ Bình ho c chai, đ  đun sôi và b o qu n môi tr ấ ng c y.

(cid:0) ơ ị ở ế pH met, chính xác đ n ± 0,1 đ n v  pH 25 (cid:0) C.

(cid:0) Que c y vòng, b ng platin­iridi ho c niken­crom, đ

ặ ấ ằ ườ ả ng kính kho ng 3 mm,

ộ ầ ạ ặ ấ ho c lo i vòng c y dùng m t l n.

ẫ ấ L y m u

35

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ẩ ụ ể ố ớ ả ẩ ẫ ấ ợ ươ ứ L y m u theo tiêu chu n c  th  thích h p đ i v i s n ph m t ế ng  ng. N u không

ư ậ ề ấ ầ ậ ẩ ỏ ớ ề có các tiêu chu n nh  v y thì các bên liên quan c n th a thu n v i nhau v  v n đ

này.

ị ẫ ẩ ử Chu n b  m u th

ị ẫ ầ ẩ Chu n b  m u theo TCVN 6507 (ISO 6887) (ph n có liên quan), TCVN 6263 (ISO

ẩ ụ ể ể ế ẩ ầ ặ ế ả 8261) ho c tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n ph m c n ki m tra. N u không có tiêu

ẩ ụ ể ề ấ ề ậ ỏ ớ chu n c  th  thì các bên liên quan th a thu n v i nhau v  v n đ  này.

ế Cách ti n hành

ầ ẫ ử ề ầ ị Ph n m u th , huy n phù ban đ u và d ch pha loãng

ử ề ầ ầ ẩ ầ ẫ ị ị Chu n b  ph n m u th , huy n phù ban đ u (dung d ch pha loãng đ u tiên) và các

ế ầ ị dung d ch pha loãng ti p theo TCVN 6507 (ISO 6887) (ph n có liên quan), TCVN 6263

ẩ ụ ể ế ả ể ẩ ầ ặ (ISO 8261) ho c tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n ph m c n ki m tra.

ấ ủ ấ ẫ C y và m m u

ặ ố ớ ố ớ ả ỗ ộ ẩ ạ ẩ ỏ ị Chu n b  hai đĩa đ i v i s n ph m d ng l ng và/ho c đ i v i m i b  pha loãng

ử ế ủ ủ ẫ ọ ỗ đã ch n. Dùng pipet vô trùng (6.4) cho vào tâm c a m i đĩa 1 ml c a m u th  n u là

ặ ủ ử ụ ẩ ỏ ợ ộ ị ả s n ph m l ng ho c c a các dung d ch pha loãng thích h p. S  d ng m t pipet vô

ỗ ị trùng cho m i dung d ch pha loãng.

ả ườ ở Rót kho ng 15 ml môi tr ng VRBL (5.3) 44 (cid:0) C đ n 47  ế (cid:0) C vào m i đĩa Petri. ỗ

ờ ừ ế ề ẩ ầ ặ ị ị Th i gian tính t khi k t thúc khâu chu n b  huy n phù ban đ u (ho c dung d ch pha

ế ế ể ả ẩ ờ ườ ỏ loãng 1/10 n u là s n ph m l ng) đ n th i đi m rót môi tr ng vào đĩa không v ượ   t

quá 15 phút.

ề ấ ộ ớ ị ườ ặ ạ ằ ể ợ Tr n đ u d ch c y v i môi tr ỗ ng và đ  cho h n h p đông đ c l i b ng cách

ở ộ ặ ặ đ t đĩa Petri ẳ  m t m t ph ng ngang, mát.

36

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ị ộ ể ẩ ờ ồ ớ ườ ể ể ộ Đ ng th i chu n b  m t đĩa ki m tra v i 15 ml môi tr ng đ  ki m tra đ  vô

trùng.

ả ặ ườ ở Sau khi đông đ c hoàn toàn, rót kho ng 4 ml môi tr ng VRBL (5.3) 44 (cid:0) C

ườ ấ ạ ế đ n 47 (cid:0) C lên b  m t c a môi tr ề ặ ủ ể ng c y. Đ  cho đông l ư i nh  mô t ả ở trên.

ượ ể ủ ấ ở ậ L t ng ấ c các đĩa đã c y và đ  vào t m (6.2) 30 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C (nh  th a ư ỏ

ậ thu n) trong 24 h ± 2 h.

ế ẩ ạ Đ m các khu n l c

ủ ế ể ọ ị ừ ờ Sau th i gian quy đ nh (xem 9.2.4), n u có th , ch n các đĩa Petri có t 10

ẩ ạ ẩ ạ ế ở ế ị ế ẩ ạ ể ế khu n l c tr  lên đ n 150 khu n l c. Dùng thi t b  đ m khu n l c (6.6) đ  đ m các

ẩ ạ ỏ ườ ặ ớ ơ khu n l c màu đ  ánh tía có đ ậ   ng kính 0,5 mm ho c l n h n (đôi khi có vùng m t

ẩ ạ ượ ể ủ ơ ỏ t a h i đ  bao quanh). Các khu n l c này đ c coi là các coliform đi n hình và không

ế ả ị ử ẳ ầ c n ph i th  kh ng đ nh ti p.

ố ớ ế ề ỹ ậ ế ẩ ạ Đ i v i các chi ti t v  k  thu t đ m khu n l c, xem TCVN 6404 (ISO 7218).

ẩ ạ ỏ ơ ụ ế ể ẳ ỡ ị Cũng đ m và kh ng đ nh các khu n l c đi n hình (ví d  kích c  nh  h n), và

ẩ ạ ố ừ ồ ứ ườ ả ẩ ấ ả t t c  các khu n l c có ngu n g c t ữ  các s n ph m s a và có ch a đ ả   ng không ph i

ủ ệ ể ườ ả là lactoza, ngay sau khi theo 9.4. Vi c chuy n hóa đ ng không ph i là đ ườ   ng

ẩ ạ ể ạ ươ ự ư ể lactoza có th  làm cho khu n l c có hình d ng nhìn t ng t nh  coliform đi n hình.

ẩ ạ ơ ỏ ẻ ề ủ ậ ủ CHÚ THÍCH: V  b  ngoài c a vùng m t t a h i đ  bao quanh các khu n l c ph ụ

ấ ượ ạ ộ ủ ườ thu c vào lo i coliform và ch t l ng c a môi tr ng.

ẳ ị Kh ng đ nh

ẩ ạ ủ ừ ể ế ạ ẵ ấ ố   C y năm khu n l c c a t ng lo i không đi n hình, n u s n có, cho vào các  ng

ụ ệ Ủ ố ủ ấ ậ nghi m canh thang m t lactoza l c sáng (5.4). ệ  các  ng nghi m này trong t m (6.2)

37

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ậ ấ ỏ ố ể ả ẩ (cid:0) C ho c 37  ặ ặ ở đ t 30 (cid:0) C (theo th a thu n) trong 24 h ± 2 h. Các  ng Durham cho th y có

ượ ả ế ứ ế ề ấ sinh khí thì đ c coi là có ch a Coliform. L y k t qu  đ m trong phép tính (đi u 10).

38

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ị ƯỢ Ấ Ấ Đ NH L Ố NG N M MEN VÀ N M M C THEO TCVN 8275­1:2009

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ẩ ị ươ ị ượ ấ ấ Tiêu chu n này quy đ nh ph ng pháp đ nh l ố ố   ng n m men và n m m c s ng

ạ ộ ướ ớ ự ứ ặ ẩ ả ẩ trong các s n ph m th c ph m ho c trong th c ăn chăn nuôi có ho t đ  n ơ   c l n h n

ứ ữ ẩ ả ị ừ ữ ạ ộ ươ 0,95 [tr ng, th t, s n ph m s a (tr ả  s a b t), rau, qu , các lo i pate t ằ i...] b ng k ỹ

0C ± 10C ([1], [2]).

ẩ ạ ở ậ ế thu t đ m khu n l c 25

ẩ ị ượ ử ấ ệ ố Tiêu chu n này không cho phép đ nh l ng các bào t ậ    n m m c. Vi c nh n

ế ề ộ ố ư ệ ệ ấ ự ủ ể ẩ bi t cũng nh  vi c ki m tra các h  n m c a th c ph m v  đ c t ằ  không n m trong

ủ ạ ẩ ươ ẩ ị ph m vi c a tiêu chu n này. Ph ng pháp qui đ nh trong tiêu chu n này không thích

ượ ấ ạ ị ệ ể ị ợ h p   đ   đ nh   l ng   các   lo i   n m   ch u   nhi t   nh ư Byssochlamys   fulva  ho cặ

ặ ả ộ Byssochlamys nivea, có trong rau và qu  đóng h p ho c đóng chai.

Nguyên t cắ

ề ặ ử ụ ẩ ị ườ ọ ọ ấ ấ Chu n b  các đĩa nuôi c y b  m t, s  d ng môi tr ng nuôi c y ch n l c qui

ố ượ ự ế ẩ ạ ử ụ ượ ủ ị ọ ị đ nh. Tùy ch n vào s  l ng khu n l c d  ki n, s  d ng l ẫ   ng xác đ nh c a m u

ẩ ở ạ ế ề ế ầ ả ả ạ ẩ ặ ỏ (n u s n ph m d ng l ng) ho c huy n phù ban đ u (n u s n ph m d ng khác),

ủ ề ẫ ặ ậ ị ho c các dung d ch pha loãng th p phân c a m u/huy n phù.

ử ụ ể ệ ề ẩ ổ ị ị Có th  chu n b  các đĩa b  sung trong cùng đi u ki n, s  d ng các dung d ch

ử ặ ủ ề ầ ậ ẫ th p phân c a m u th  ho c các huy n phù ban đ u.

0C ± 10C trong 5 ngày. Các đĩa

Ủ ề ệ ế ấ ở các đĩa đã c y trong đi u ki n hi u khí 25

ể ượ ể ế ạ ừ ế ầ ế th ch có th  đ c đ  trong ánh sáng khu ch tán t 1 ngày đ n 2 ngày, n u c n.

ẩ ạ ẩ ạ ế ệ ạ ậ ẳ ồ ị Đ m các khu n l c/các ch i, kh ng đ nh vi c nh n d ng các khu n l c nghi

ờ ằ ể ể ạ ặ ệ ng  b ng kính phóng đ i ho c kính hi n vi (đ  phân bi ẩ ạ ủ ấ t các khu n l c c a n m men

ẩ ạ ủ ế ầ ẩ ớ v i các khu n l c c a vi khu n), n u c n.

39

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ố ượ ẫ ượ ặ ấ ấ ố ộ ộ S  l ng n m men và n m m c trong m t gam ho c m t mililit m u đ c tính

ẩ ạ ầ ồ ượ ọ ở ứ ừ ố ượ t  s  l ng khu n l c/ch i/m m thu đ c trên các đĩa đã ch n các m c pha loãng

ể ế ượ ố ượ ấ ấ ế ẩ ạ ạ t o ra các khu n l c có th  đ m đ c. N m men và n m m c đ ế   c đ m riêng, n u

c n.ầ

ị ườ ấ D ch pha loãng và môi tr ng nuôi c y

ề ự ử ệ ệ V  th c hành trong phòng th  nghi m hi n hành, xem TCVN 6507 (ISO 6887)

và TCVN 6263 (ISO 8261).

ị D ch pha loãng

ầ ủ ướ ộ ố ượ ồ Thành ph n c a canh thang n c pepton 0,1 % (n ng đ  kh i l ng)

ự ậ ằ ủ ặ ộ ị ậ D ch th y phân mô đ ng v t ho c th c v t b ng enzym 1,0 g

N cướ 1 000 ml

ẩ ị ướ ộ ố ượ ồ Chu n b  canh thang n c pepton 0,1% (n ng đ  kh i l ng)

ầ ướ ế ầ Hòa tan các thành ph n trên trong n c, đun nóng n u c n.

0C, n u c n.

ử ỉ ở ế ầ Ch nh pH sao cho sau khi kh  trùng pH là 7,0 ± 0,2 25

ườ ấ Môi tr ng nuôi c y

ạ Th ch dichloran­rose bengal chloramphenicol (DRBC) [3],[4]

(cid:0) Thành ph nầ

ậ 5,0 g

ẩ ự ậ ằ ả ặ ộ ủ S n ph m th y phân mô đ ng v t  ho c th c v t b ng enzyme

D­Glucoza (C6H12O6) 10,0 g

Kali dihydro phosphat (KH2PO4) 1,0  g

Magie sulfat (MgSO4.H2O) 0,5 g

40

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Dichloran (2,6­dicloro­4­nitroanilin) 0,002 g

a

Rose Bengal 0,025 g

Th chạ ừ t ế  12 g đ n 15 g

Chloramphenicol 0,1 g

ướ ấ ặ ướ N c c t ho c n ạ c đã lo i ion 1 000 ml

ứ ủ ạ Tùy vào s c đông c a th ch.

ế ị ụ ủ ụ Thi t b  và d ng c  th y tinh

ụ ử ụ ụ ủ ộ ầ ụ ụ ế ể ể Có th  dùng d ng c  s  d ng m t l n đ  thay th  cho các d ng c  th y tinh s ử

ề ầ ế ậ ặ ợ ỹ ụ d ng nhi u l n n u nó có các đ c tính k  thu t phù h p.

ử ụ ế ị ụ ụ ệ ườ S  d ng các thi ử t b , d ng c  phòng th  nghi m vi sinh thông th ng [xem

ụ ể ư TCVN 6404 (ISO 7218)] và c  th  nh  sau:

0C ± 10C.

(cid:0) ủ ấ ệ ộ ể T   m, có th  duy trì nhi t đ  25

(cid:0) ả ế ị ượ Pipet x  h t, vô trùng, dung d ch danh nghĩa 1 ml, đ ạ c chia v ch 0,1 ml.

(cid:0) N i cách th y, ho c d ng c  t

ụ ươ ủ ụ ặ ồ ự ả ng t , có kh  năng duy trì nhi ệ ộ ở t đ 440C

ế đ n 470C.

(cid:0) Máy đo pH, có đ  chính xác 0,1 đ n v  pH

ộ ơ ị ở 250C.

(cid:0) ệ ả ả ố ườ ể Chai, bình và  ng nghi m, đ  đun sôi và b o qu n môi tr ấ ng nuôi c y và pha

ị loãng dung d ch.

(cid:0) Đĩa Petri vô trùng, b ng th y tinh ho c ch t d o, đ

ấ ẻ ủ ặ ằ ườ ừ ế ng kính t 90 mm đ n 100

mm.

(cid:0) Kính hi n vi, đ  phân bi

ể ể ệ ấ ớ ế ẩ ườ t n m men v i các t bào vi khu n (có tr ng sáng,

ạ ừ ế ầ ầ ế ộ đ  khu ch đ i t 250 l n đ n 1 000 l n).

41

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l

ấ ẻ ặ ẫ ằ ườ ỏ ơ ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p (cid:0) Que dàn m u, b ng th y tinh ho c ch t d o (đ ủ ng kính nh  h n 2 mm và dài

ườ ượ ượ ể ả ể ượ 80 mm). Đ ng kính không đ c v t quá 2 mm đ  gi m thi u l ẫ   ng m u

ế ẫ dính vào que khi k t thúc dàn m u.

(cid:0) Kính khu ch đ i hai th  kính, đ  phân bi

ể ế ạ ị ệ ẩ ạ ế ấ t các khu n l c/t bào n m men và

ạ ừ ế ố ầ ầ ấ n m m c (khu ch đ i t ế  6,5 l n đ n 50 l n).

ẫ ấ L y m u

ử ề ệ ậ ả ọ ượ ệ ẫ ạ Đi u quan tr ng là phòng th  nghi m ph i nh n đ c đúng m u đ i di n và

ị ư ỏ ấ ượ ặ ả ể ậ ặ ố không b  h  h ng ho c gi m ch t l ả   ng trong su t quá trình v n chuy n ho c b o

ử ệ ả ẫ ượ ạ qu n. M u phòng th  nghi m không đ c làm đông l nh.

ệ ấ ẩ ấ ẫ ẫ ị Vi c l y m u không qui đ nh trong tiêu chu n này. Nên l y m u theo tiêu chu

ẩ ụ ể ẩ ụ ể ế ả ế ẩ ế ả   n c  th  liên quan đ n s n ph m. N u không có tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n

ẽ ỏ ề ấ ề ậ ẩ ph m thì các bên có liên quan s  th a thu n v  v n đ  này.

ị ẫ ẩ ử Chu n b  m u th

ị ẫ ử ẩ ấ ả ầ Chu n b  m u th  theo TCVN 6507 (ISO 6887) (t t c  các ph n), TCVN 6404 (ISO

ụ ể ế ẩ ả ế   ẩ 7218), TCVN 6263 (ISO 8261) và tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n ph m. N u

ụ ể ẩ ẩ ẽ ỏ   ế ả không có tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n ph m thì các bên có liên quan s  th a

ề ậ ề ấ thu n v  v n đ  này.

ế Cách ti n hành

ầ ẫ ử ề ầ ị Ph n m u th , huy n phù ban đ u và dung d ch pha loãng

ử ề ầ ầ ẫ ẩ ầ ị ị Chu n b  ph n m u th , huy n phù ban đ u (dung d ch pha loãng ban đ u) và

ị ấ ả ầ các dung d ch pha loãng theo TCVN 6507 (t t c  các ph n), TCVN 6404 (ISO 7218),

ẩ ụ ể ế ả ẩ TCVN 6263 (ISO 8261) và tiêu chu n c  th  liên quan đ n s n ph m.

42

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ế ướ ị ử ụ Khuy n cáo s  d ng canh thang n c pepton 0,1% (5.1.3) làm d ch pha loãng,

ử ụ ể ố ừ ệ ộ ể ể ộ ị ẫ ẩ ộ ẫ   ấ tr  vi c chu n b  m u th  c  th . T t nh t nên dùng b  ki u nhu đ ng đ  tr n m u

ặ ắ ho c dùng máy l c.

ử ắ ể ố Do các bào t l ng xu ng nhanh trong pipet, nên đ  pipet (6.2) ở ư ế ằ    th  n m t

ể ứ ượ ủ ể ề ầ ằ ặ ộ ngang (không đ  đ ng) khi đ c làm đ y b ng m t th  tích c a huy n phù ho c dung

ợ ị d ch pha loãng thích h p.

ầ ử ề ể ắ ầ ị L c huy n phù ban đ u và các dung d ch pha loãng đ  tránh các ph n t có

ậ ắ ứ ố ch a vi sinh v t l ng xu ng.

ấ ủ C y và

ử ạ ể ề ẫ ặ ỏ Dùng pipet vô trùng chuy n 0,1 ml m u th  d ng l ng ho c 0,1 ml huy n phù

ẩ ở ạ ạ ầ ộ ố ớ ả ban đ u đ i v i s n ph m d ng khác )cho vào m t đĩa th ch DRBC

ớ ể ể ậ ị Dùng pipet vô trùng m i đ  chuy n 0,1 ml dung d ch pha loãng th p phân th ứ

­1) (s n ph m d ng l ng) ho c 0,1 ml dung d ch pha loãng th p phân 10

­2 (s nả

ặ ậ ả ẩ ạ ỏ ị ấ nh t (10

ẩ ở ạ ứ ạ ph m d ng khác) cho vào đĩa th ch DRBC th  hai.

ể ệ ệ ậ ị ượ ượ ỏ ấ ấ ấ ố Đ  thu n ti n cho vi c đ nh l ng các l ng nh  n m men và n m m c, l y các

­1 c a m u ho c m u th  d ng l ng, dàn đ u ề

ế ị ử ạ ủ ẫ ặ ẫ ỏ ượ l ng đ n 0,3 ml dung d ch pha loãng 10

trên ba đĩa.

ặ ạ ử ụ ế ớ ị L p l i các thao tác này v i các dung d ch pha loãng ti p theo, s  d ng pipet vô

ỗ ớ ị trùng m i cho m i dung d ch pha loãng.

ề ặ ề ạ ằ ẫ ắ ỏ ị Dàn đ u d ch l ng lên kh p b  m t đĩa th ch b ng que dàn m u vô trùng cho

ụ ế ỏ ị ườ ấ ế đ n khi d ch l ng h p th  h t vào môi tr ng.

ể ử ụ ậ ấ ằ ươ ư ổ ỹ Có th  s  d ng k  thu t c y b ng ph ng pháp đ  đĩa, nh ng trong tr ườ   ng

ự ươ ươ ả ượ ủ ả ằ ợ h p này s  t ng đ ế ng c a các k t qu  ph i đ ớ   c đánh giá b ng cách so sánh v i

43

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ả ượ ấ ề ặ ể ệ ự ủ ế k t qu  đ c c y trên b  m t đĩa và có th  không phân bi ấ   t s  khác nhau c a n m

ố ươ ề ặ ả ị ể ế ấ ượ ấ men và n m m c. Ph ng pháp c y b  m t có th  cho k t qu  đ nh l ơ   ng cao h n.

ề ệ ậ ạ ỹ ế ố ớ K  thu t dàn đĩa t o đi u ki n cho các t ế  bào ti p xúc t ủ i đa v i oxi c a không khí và

ạ ọ ệ ủ ồ ấ ế ể ả ơ ấ tránh m i nguy c  m t ho t tính do nhi t c a các ch i n m. Các k t qu  có th  ph ụ

ạ ấ ộ ừ thu c vào t ng lo i n m.

Ủ ị ườ ế ắ ướ ẩ  các đĩa đã chu n b  trong môi tr ng hi u khí, n p h ng lên trên, t ư ế   th

0C ± 10C trong 5 ngày. Đ  yên các đĩa th ch trong ánh

ẳ ể ạ ứ th ng đ ng trong t ủ ấ ở   m 25

ừ ế ầ ế ế sáng khu ch tán t 1 ngày đ n 2 ngày, n u c n.

ủ ấ ẻ ở ể ẩ ủ ấ ễ Nên các đĩa trong túi ch t d o đ  không làm nhi m b n t m trong tr ườ   ng

ấ ố ợ h p n m m c lan ra ngoài đĩa.

ẩ ạ ể ọ ế ẳ ị Đ m và ch n các khu n l c đ  kh ng đ nh

ế ả ờ ứ ế ọ Đ m các đĩa trong kho ng th i gian ủ ừ  t 2 ngày đ n 5 ngày. Ch n các đĩa ch a

ẩ ạ ế ế ấ ầ ồ ơ ố ít h n 150 khu n l c/ch i/m m và đ m chúng. N u trên các đĩa có n m m c quá

ẩ ạ ể ế ầ ồ ủ ế ạ nhanh thì có th  đ m các khu n l c/ch i/m m sau khi 2 ngày và đ m l i sau khi ủ    5

ngày.

ươ ị ượ ấ ặ ệ ấ ố CHÚ THÍCH 1 Các ph ng pháp đ nh l ng n m men và đ c bi t là n m m c là

ợ ủ ệ ợ ấ ộ ỗ ử không chính xác, vì chúng là m t h n h p c a h  s i n m và các bào t ữ    vô tính và h u

ố ượ ạ ủ ợ ứ ộ ẩ ạ ụ ơ ộ ị tính. S  l ng đ n v  hình thành khu n l c ph  thu c vào m c đ  phân đo n c a s i

ử ể ọ ườ ấ n m và t ỷ ệ  l các bào t có th  m c trên môi tr ổ ng đ  đĩa.

ườ ệ ự ố ế ủ ế ấ ừ CHÚ THÍCH 2: Th ng xu t hi n s  không tuy n tính c a các s  đ m t các đĩa

ầ ủ ẫ ị ị ườ dung d ch pha loãng; nghĩa là các dung d ch pha loãng 10 l n c a m u th ng không

ề ố ế ẩ ạ ỏ ơ ế ả ượ ườ ầ cho các k t qu  nh  h n 10 l n v  s  đ m khu n l c thu đ c trên các môi tr ng đ ổ

ự ụ ề ệ ử ạ ủ ệ ợ ấ đĩa. Đi u này là do s  phân đo n c a h  s i n m và vi c tách các c m bào t trong

ế ạ ượ ẩ ạ ặ ớ ứ quá trình pha loãng làm  c ch  c nh tranh khi các l ng l n khu n l c có m t trên các

đĩa.

44

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ả ử ấ ố ố ầ ạ ấ C NH BÁO ­ Các bào t n m m c phân b  trong không khí r t m nh, nên c n

ẩ ạ ệ ớ ể ể ẩ ậ thao tác v i các đĩa Petri c n th n đ  tránh làm phát tri n các khu n l c v  tinh

ể ướ ế ả mà có th  cho c tính k t qu  quá cao.

ế ế ể ể ằ ặ ằ ị ạ Ti n hành ki m tra b ng kính khu ch đ i hai th  kính (6.9) ho c b ng kính hi n vi

ệ ữ ế ẩ ừ ặ ấ ố ể (6.7) đ  phân bi t gi a các t ấ  bào n m men ho c n m m c và vi khu n t ẩ    các khu n

ế ầ ạ l c, n u c n.

ẩ ạ ấ ẽ ế ầ ẩ ạ ồ ấ ế ố Đ m các khu n l c n m men và các khu n l c/ch i n m m c riêng r , n u c n.

ể ậ ế ấ ể ấ ấ ấ ố ọ Đ  nh n bi ể ể   t n m men và n m m c, ch n các vùng phát tri n n m và l y ra đ  ki m

ặ ấ ể ằ ườ ậ ạ ặ ậ ợ tra b ng kính hi n vi ho c c y trên môi tr ng phân l p ho c nh n d ng thích h p.

ị ế ể ả ớ ạ ậ Bi u th  k t qu  và gi i h n tin c y

ạ ẩ ạ ẩ ạ ồ ấ ấ ố Ghi l ẽ ế   i các khu n l c n m men và các khu n l c/ch i n m m c riêng r , n u

c n.ầ

45

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ị ƯỢ Đ NH L NG STAPHYLOCOCCI THEO TCVN 4830­1:2005

ụ ạ Ph m vi áp d ng

ẩ ị ươ ị ượ Tiêu chu n này quy đ nh ph ng pháp đ nh l ả ứ   ng staphylococci có ph n  ng

ươ ả ẩ ạ ặ ớ d ng tính v i coagulase trên đĩa th ch có m t trong các s n ph m dùng cho con

ườ ẩ ạ ứ ế ằ ặ ố ượ ng i ho c th c ăn chăn nuôi, b ng cách đ m s  khu n l c thu đ c trên môi tr ườ   ng

(cid:0) C đ n 37  ế

(cid:0) C.

ườ ủ ề ế ệ ở ặ đ c (môi tr ng Baird­Parker) sau khi trong đi u ki n hi u khí 35

ữ ậ ị Thu t ng  và đ nh nghĩa

ả ứ ươ ớ Staphylococci  có   ph n   ng   d ng   tính   v i   coagulase   (coagulase­positive

staphylococci)

ẩ ạ ể ể ặ ẩ ề ặ   ­ vi khu n hình thành khu n l c đi n hình và/ ho c không đi n hình trên b  m t

ườ ọ ọ ả ứ ấ ớ ươ ủ c a môi tr ng c y ch n l c và cho ph n  ng v i coagulase d ng tính khi

ử ệ ế ươ ẩ ị ti n hành th  nghi m theo ph ng pháp quy đ nh trong tiêu chu n này.

ượ ả ứ ươ ớ ị Đ nh l ng staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase (enumeration of

the coagulase­positive staphylococci)

ố ượ ệ ị ả ứ ươ ­ vi c xác đ nh s  l ng staphylococci có ph n  ng d ớ ng tính v i coagulase

ấ ượ ế ặ ẫ ộ ộ tìm th y đ c trong m t mililit ho c trong m t gam m u khi ti n hành th ử

ệ ươ ẩ ị nghi m theo ph ng pháp quy đ nh trong tiêu chu n này.

Nguyên t cắ

ấ ườ ọ ọ ử ụ ấ ặ ề ặ ủ C y lên b  m t c a môi tr ộ   ng c y đ c ch n l c, s  d ng hai đĩa, dùng m t

ế ả ẩ ở ạ ộ ượ ử ặ ẫ ỏ ớ ượ l ị ng m u th  quy đ nh n u s n ph m d ng l ng, ho c v i m t l ề ng huy n phù

ế ả ẩ ở ạ ầ ị ban đ u quy đ nh n u s n ph m d ng khác.

46

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ủ ề ệ ậ ấ ẫ ộ ị Trong cùng m t đi u ki n, c y các dung d ch pha loãng th p phân c a m u th ử

ặ ủ ỗ ộ ề ầ ho c c a huy n phù ban đ u, dùng hai đĩa cho m i đ  pha loãng.

Ủ ế ệ ở ể ề  các đĩa trong đi u ki n hi u khí 35 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C 1) và ki m tra sau 24h và

48h.

ố ượ ả ứ ươ ớ Tính s  l ng staphylococci có ph n  ng d ộ   ng tính v i coagulase trong m t

ẫ ừ ố ượ ặ ộ ẩ ạ ể ặ mililit, ho c trong m t gam m u t s  l ể   ng khu n l c đi n hình và/ ho c không đi n

ở ế ả ậ ộ ọ hình trên các đĩa các b  ph n pha loãng đã ch n sao cho k t qu  có ý nghĩa và đ ượ   c

ả ử ẳ ằ ị ươ ế kh ng đ nh b ng k t qu  th  coagulase d ng tính.

ị ườ ấ D ch pha loãng và môi tr ng c y

ầ Yêu c u chung

ố ớ ự ệ Đ i v i th c hành trong phòng thí nghi m, xem TCVN 6404 (ISO 7218).

ị D ch pha loãng

ế ả ể ẩ ầ ẩ Xem TCVN 6507 (ISO 6887­1) và tiêu chu n riêng liên quan đ n s n ph m c n ki m

2)

tra.

ườ ạ Môi tr ng th ch Baird­Parker

ể ử ụ ườ ườ ả ợ CHÚ THÍCH: Có th  s  d ng môi tr ẵ ng bán s n, trong tr ng h p này ph i theo

ỉ ẫ ủ ả ấ đúng các ch  d n c a nhà s n xu t.

1)

2)

(cid:0) Thành ph n   ầ

47

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ừ Pepton t casein 10,0 g

ấ Cao n m men 1,0 g

Cao th tị 5,0 g

Natri pyruvat 10,0 g

L­Glyxin 12,0 g

Liti clorua 5,0 g

1) ế 12 g đ n 22 g

Th chạ

ướ ừ ủ N c v a đ 1 000 ml

ụ ủ ạ ộ ứ 1) Ph  thu c vào s c đông c a th ch.

(cid:0) Chu n bẩ ị

ặ ầ ườ ỉ ướ Hòa tan các thành ph n trên ho c môi tr ng hoàn ch nh khô trong n ằ   c b ng

cách đun sôi.

ử ỉ ở Ch nh pH sao cho sau khi kh  trùng, pH là 7,2 ± 0,2 25 (cid:0) C, n u c n. ế ầ

ượ ườ ặ ọ ể Chuy n các l ng 100 ml môi tr ng vào các bình ho c các l (6.5) có dung

tích thích h p.ợ

ử ườ ở Kh  trùng môi tr ng 15 phút 121 (cid:0) C.

ị Dung d ch

ị Dung d ch kali telurit

(cid:0) Thành ph nầ

Kali telurit 1) (K2TeO3) 1,0 g

N c ướ 100 ml

1) Ch  s  d ng kali telurit s n có phù h p đ i v i phép th  này  ỉ ử ụ (xem 5.3.2.1.2).

ố ớ ử ẵ ợ

(cid:0) Chu n bẩ ị

48

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ướ ằ ấ Hòa tan hoàn toàn kali telurit trong n ẹ c b ng cách đun nóng r t nh .

ả ễ ế ặ ắ ộ ướ ấ B t ph i d  tan. N u có m t ch t không hòa tan màu tr ng trong n ạ   c thì lo i

ỏ ộ b  b t đó.

ọ ỡ ỗ ọ ể ử L c qua màng l c c  l 0,22 µm đ  kh  trùng.

ể ượ ả ả ố ị ở ệ ộ Dung d ch có th  đ c b o qu n t ộ i đa m t tháng nhi t đ  + 3 (cid:0) C ± 2 (cid:0) C.

ạ ỏ ế ủ ế ắ ị Lo i b  dung d ch, n u có k t t a màu tr ng.

ươ ỏ ứ ồ ộ ả ặ ị Dung d ch nhũ t ỉ ng lòng đ  tr ng (n ng đ  kho ng 20 % ho c theo các ch

ẫ ủ ả ấ d n c a nhà s n xu t).

ể ử ụ ế ẵ ị CHÚ THÍCH: Có th  s  d ng dung d ch bán s n, n u có.

ử ụ ứ ươ ả ử ứ ẹ S  d ng tr ng gà t i còn nguyên v n. Dùng bàn ch i, r a tr ng trong dung

ẩ ử ạ ướ ạ ướ ỏ ằ ử ả ị d ch t y r a. Tráng s ch d i d ng n c ch y, sau đó kh  trùng v  b ng cách ngâm

ể ế ể ặ   trong etanol (70 % th  tích) trong 30 giây và đ  cho đ n khô trong không khí, ho c

ồ ệ ọ ử ằ ằ b ng cách phun c n sau đó ti t trùng b ng ng n l a.

ế ở ề ả ứ ỡ ừ ệ ậ ỏ Ti n hành ỏ    đi u ki n vô trùng, đ p v  t ng qu  tr ng và tách l ng ra kh i

ỏ ừ ử ử ả ả ỏ ỏ ể ắ ằ lòng tr ng b ng cách chuy n lòng đ  t n a v  qu  này sang n a v  qu  còn l ạ   i

ề ầ ể ầ ỏ ố ướ nhi u l n. Cho lòng đ  vào trong bình vô trùng và thêm b n ph n th  tích n c vô

ủ ặ ở ỗ ộ ồ ỹ ệ ộ ợ trùng. Tr n k . Đun nóng h n h p này trong n i cách th y đ t nhi t đ  47 (cid:0) C trong 2

ể ở ệ ộ ể ạ ế ề ệ h và đ nhi t đ  + 3 (cid:0) C ± 2 (cid:0) C t ừ ế ủ  18 h đ n 24 h đ  t o k t t a. Trong đi u ki n vô

ể ử ụ ấ ỏ ầ ổ trùng, thu ph n ch t l ng n i phía trên và bình vô trùng đ  s  d ng.

ị ươ ể ả ả ở ệ ộ ố D ch nhũ t ng này có th  b o qu n nhi t đ  + 3 (cid:0) C ± 2 (cid:0) C t i đa 72 h.

(cid:0) Thành ph nầ

Sulfamezathin 0,2 g

49

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

c (NaOH) = 10 ml

ị Dung d ch natri hydroxit,  0,1 mol/l 90 ml

N c ướ

(cid:0) Chu n bẩ ị

ị Hòa tan sulfamezathin trong dung d ch natri hydroxit.

ằ ướ ế Pha loãng b ng n c đ n 100 ml.

ọ ỡ ỗ ọ ể ử L c qua màng l c c  l 0,22 µm đ  kh  trùng.

ể ả ả ố ị ở ệ ộ Dung d ch có th  b o qu n t ộ i đa m t tháng nhi t đ  + 3 (cid:0) C ± 2 (cid:0) C.

ườ ỉ Môi tr ng hoàn ch nh

(cid:0) Thành ph nầ

ườ ơ ả Môi tr ng c  b n (5.3.1) 100 ml

ị Dung d ch kali telurit (5.3.2.1) 1,0 ml

ươ Nhũ t ỏ ứ ng lòng đ  tr ng (5.3.2.2) 5,0 ml

ị ế 2,5 ml

Dung d ch sulfamezathin (5.3.2.1) (n u  c n)ầ

(cid:0) Chu n bẩ ị

ả ườ ủ ế ơ ả ồ Làm tan ch y môi tr ộ ng c  b n, sau đó làm ngu i trong n i cách th y đ n

ả kho ng 47 (cid:0) C.

ế ầ ướ ề ệ ị ờ D i các đi u ki n vô trùng, thêm hai dung d ch khác và n u c n (khi nghi ng

ử ẫ ỗ ị ị ặ có m t loài Proteus trong m u th ) thì thêm dung d ch sulfamezathin m i dung d ch khi

ề ượ ướ ủ ở ồ ắ ỹ ừ thêm đ u đ ấ c làm  m tr c trong n i cách th y 47 (cid:0) C, l c k  sau khi thêm t ng

ị dung d ch.

ẩ ạ ị Chu n b  các đĩa th ch

50

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ổ ộ ượ ườ ể ỉ ượ Đ  m t l ợ ng thích h p môi tr ng hoàn ch nh  vào đĩa Petri vô trùng đ  thu đ c

ườ ặ ạ ể ả ạ môi tr ng th ch dày kho ng 4 mm và đ  cho đ c l i.

ướ ể ượ ả ế ả ở ệ ộ Tr c khi làm khô, các đĩa có th  đ c b o qu n đ n 24 h nhi t đ  + 3 (cid:0) C ± 2 (cid:0) C.

ỉ ẫ ủ ố ớ ủ ệ ầ ấ ả CHÚ THÍCH: Đ i v i các đĩa s n xu t công nghi p, c n tuân th  các ch  d n c a nhà

ấ ề ờ ả ả ả s n xu t v  th i gian b o qu n.

ướ ử ụ ố ề ặ ở ắ ấ ạ ố Tr c khi s  d ng, làm khô các đĩa, t t nh t là m  n p ra và úp b  m t th ch xu ng

ướ ặ d i, đ t vào t ủ ấ ở   m nhi ệ ộ ừ t đ  t 25 (cid:0) C đ n 50  ế (cid:0) C, cho đ n khi các gi ế ọ ướ t n ế c bi n

ề ặ ủ ấ ườ m t trên b  m t c a môi tr ng.

ườ Môi tr ng canh thang não – tim (Brain­heart infusion broth)

(cid:0) Thành ph nầ

ừ ế Pepton t mô t ậ ộ  bào đ ng v t 10,0 g

ộ B t não bê 12,5 g

ộ B t tim bò 5,0 g

Glucoza 2,0 g

Natri clorua 5,0 g

Natri hydro phosphat, khan (Na2HPO4) 2,5 g

1 000 ml N c ướ

(cid:0) Chu n bẩ ị

ặ ầ ườ ỉ ướ Hòa tan các thành ph n trên ho c môi tr ng hoàn ch nh khô trong n c, đun nóng

ế ầ n u c n.

ử ỉ ở Ch nh pH sao cho sau khi kh  trùng, pH là 7,4 ± 0,2 25 (cid:0) C.

ượ ườ ấ ừ ặ ọ ế ố ể Chuy n các l ng môi tr ng c y t 5 ml đ n 10 ml vào  ng ho c l có dung

tích thích h p.ợ

51

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ử ườ ở Kh  trùng môi tr ng 15 phút 121 (cid:0) C.

ế ươ ỏ Huy t t ng th

ử ụ ế ươ ồ ướ ẵ ỏ ỉ ẫ ủ S  d ng huy t t ng th  khô có bán s n và h i n c theo các ch  d n c a nhà

ấ ả s n xu t.

ế ươ ế ủ ể ỏ ộ ẵ N u không s n có huy t t ế   ng th  khô, thì pha loãng m t th  tích c a huy t

ỏ ươ ớ ể ướ ươ t ng th  vô trùng t i v i ba th  tích n c vô trùng.

ế ặ ượ ử ụ ấ ố N u kali xitrat ho c natri xitrat đ ế   c s  d ng làm ch t ch ng đông vón  huy t

ể ị ượ ị ươ t ng, thì thêm dung d ch EDTA (axit etylenediaminetetraaxetic) đ  có đ c dung d ch

ế ươ ồ ướ ế ươ ặ 0,1 % EDTA trong huy t t ng đã h i n c ho c huy t t ng đã pha loãng.

ế ươ ồ ướ ế ươ ặ ả ượ Huy t t ng đã h i n c ho c huy t t ng đã pha loãng ph i đ c dùng ngay,

ủ ừ ấ ả ị tr  khi có quy đ nh c a nhà s n xu t.

ướ ử ụ ể ừ ẻ ế ươ ủ ớ Tr c khi s  d ng, ki m tra t m  huy t t ng v i các ch ng staphylococci có

ươ ả ứ ớ ớ ả ứ ph n  ng d ng tính v i coagulase và staphylococci ph n  ng âm tính v i coagulase.

ế ị ụ ủ ụ Thi t b  và d ng c  th y tinh

ụ ủ ộ ầ ử ụ ụ ể ế ụ   CHÚ THÍCH: Có th  dùng d ng c  th y tinh s  d ng m t l n thay th  cho các d ng

ề ầ ử ụ ặ ợ ế ụ ủ c  th y tinh s  d ng nhi u l n n u chúng có các đ c tính thích h p.

ử ụ ế ị ụ ụ ủ ệ ậ ườ S  d ng thi t b , d ng c  c a phòng thí nghi m vi sinh v t thông th ng [Xem TCVN

ụ ể 6404 (ISO 7218)] và c  th  là:

(cid:0) ế ị ể ử ử ấ ướ ồ ấ ự Thi t b  đ  kh  trùng khô (lò s y) và kh  trùng t (n i h p áp l c)

(cid:0) C

(cid:0) ủ ấ ể ườ ấ ố ở ả ệ ộ T   m, đ  duy trì môi tr ng đã c y, các đĩa và  ng trong d i nhi t đ  35

(cid:0) C ± 1 (cid:0) C.

ặ ± 1 (cid:0) C ho c 37

(cid:0) C ± 1 (cid:0) C đ n 50

(cid:0) C ± 1 (cid:0) C.

(cid:0) ủ ấ ặ ủ ấ ế T  s y ho c t ể   m, có th  duy trì nhi ệ ộ ừ t đ  t 25

52

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l

(cid:0) C ± 2

(cid:0) C.

ủ ự ặ ồ ể ượ ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p (cid:0) N i cách th y, ho c thi ế ị ươ t b  t ng t , có th  duy trì đ c nhi ệ ộ ở t đ 47

(cid:0) Ố ặ ọ ệ ể ử ắ ặ ợ ng nghi m, bình ho c l ả    có n p v n, có dung tích thích h p đ  kh  trùng, b o

ả ườ ủ ườ ạ ặ ệ ự ố qu n môi tr ấ ng c y và môi tr ỏ ng d ng l ng; đ c bi t, các  ng đ ng dung

ầ ặ ồ ọ ướ ả ị d ch h ng c u vô trùng, ho c các l đáy tròn có kích th c kho ng 10 mm x 75

mm.

(cid:0) Đĩa Petri, vô trùng, b ng th y tinh ho c ch t d o.

ấ ẻ ủ ặ ằ

(cid:0) Que c y th ng và pipet Pasteur.

ấ ẳ

(cid:0) ộ ả ế ị ượ Pipet chia đ  x  h t, có dung tích danh đ nh 1 ml, 2 ml và 10 ml, đ ạ   c chia v ch

ươ ứ t ng  ng 0,1 ml, 0,1 ml và 0,5 ml.

(cid:0) D ng c  dàn m u, vô trùng, b ng th y tinh ho c ch t d o.

ấ ẻ ụ ụ ủ ằ ặ ẫ

(cid:0) C, có th  đo chính xác

(cid:0) ể ọ ế ơ ị ở ể pH mét, có th  đ c chính xác đ n 0,01 đ n v  pH 25

ơ ị ế đ n ± 0,1 đ n v  pH.

ấ ẫ L y m u

ệ ấ ư ế ẩ ẩ ẫ ị Vi c l y m u không quy đ nh trong tiêu chu n này. N u ch a có tiêu chu n riêng v ề

ẫ ả ẩ ươ ứ ự ỏ ề ấ ậ ấ l y m u cho s n ph m t ng  ng, thì các bên có liên quan t th a thu n v  v n đ ề

này.

ề ệ ậ ọ ượ ệ ẫ ạ Đi u quan tr ng là phòng thí nghi m nh n đ c đúng m u đ i di n và không b  h ị ư

ặ ậ ế ể ả ả ặ ổ ố ỏ h ng ho c bi n đ i trong su t quá trình b o qu n ho c v n chuy n.

ị ẫ ẩ ử Chu n b  m u th

ị ẫ ử ệ ả ẩ ẩ ợ ớ ươ ẩ Vi c chu n b  m u th  theo tiêu chu n riêng phù h p v i các s n ph m t ứ ng  ng.

ư ế ẩ ự ỏ ề ấ ề ậ N u ch a có tiêu chu n riêng, thì các bên có liên quan t th a thu n v  v n đ  này.

53

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ế Cách ti n hành

(cid:0) ầ ẫ ử ề ầ ị Ph n m u th , huy n phù ban đ u và các dung d ch pha loãng

(cid:0) C yấ

ớ ả ẩ ẩ ợ Xem TCVN 6507­1 (ISO 6887­1) và tiêu chu n riêng phù h p v i s n ph m liên quan.

ể ẫ ạ ỗ ử ế ả   Dùng pipet vô trùng chuy n vào hai đĩa th ch m i đĩa 0,1 ml m u th  n u s n

­1) n u s n ph m ẩ

ẩ ở ạ ề ầ ặ ỏ ộ ế ả ph m d ng l ng, ho c 0,1 ml huy n phù ban đ u (đ  pha loãng 10

­2 và các đ  pha loãng th p ậ

ở ạ ặ ạ ự ố ớ ộ ộ d ng khác. L p l i trình t này đ i v i đ  pha loãng 10

ế ầ ế phân ti p theo n u c n.

ớ ả ấ ố ị ố ể ế ấ ẩ Đ i   v i   s n   ph m   nh t   đ nh,   t ả ứ   t   nh t   đ   đ m   staphylococci   có   ph n   ng

ươ ớ ố ượ ớ ấ ớ ạ ệ ể d ng tính v i coagulase v i s  l ng th p, thì các gi i h n phát hi n có th  tăng lên

ử ạ ề ặ ầ ầ ằ ẫ ấ ỏ ế   10 l n b ng cách c y 1,0 ml m u th  d ng l ng, ho c 1,0 ml huy n phù ban đ u n u

ẩ ở ạ ề ặ ủ ặ ạ ả ớ ộ các s n ph m d ng khác, lên b  m t c a m t đĩa th nh l n (140 mm) ho c lên b ề

ặ ủ ả ạ ườ ị ẫ ẩ ợ ỏ m t c a ba đĩa th ch nh  (90 mm). Trong c  hai tr ằ   ng h p, chu n b  m u kép b ng

ặ ỏ cách dùng hai đĩa to ho c sáu đĩa nh .

ấ ấ ử ụ ụ ụ ẩ ậ ẫ ố S  d ng d ng c  dàn m u dàn ch t c y c n th n càng nhanh càng t ặ   t, lên m t

ố ắ ế ể ậ ắ ạ ạ đĩa th ch, c  g ng không ch m vào mép đĩa. Đ  các đĩa có n p đ y cho đ n khô trong

(cid:0) Ủ

ả ở ệ ộ ử ệ kho ng 15 phút nhi t đ  phòng th  nghi m.

ượ ượ ẩ ị ủ ậ L t ng c các đĩa đã đ c chu n b  theo 8.2.3 và chúng trong 24 h ± 2 h sau đó ủ ạ    l i

ủ ấ ở thêm 24 h ± 2 h trong t m (6.2) 35 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C 4).

(cid:0) Chu n b  các đĩa và di n gi

4)

ễ ẩ ị ả i

54

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ủ ẩ ạ ủ ể ấ ặ ị Sau khi 24 h ± 2 h, đánh d u v  trí c a các khu n l c đi n hình có m t (xem

ướ ủ chú thích 1) d i đáy c a các đĩa.

ở ệ ộ Ủ ạ ấ ả i t t c  các đĩa l nhi t đ  35 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C 4) thêm 24 h ± 2 h, và đánh d uấ

ẩ ạ ẩ ạ ể ấ ả ớ ồ ờ ể   các khu n l c đi n hình m i. Đ ng th i cũng đánh d u c  các khu n l c không đi n

ặ hình có m t (xem chú thích 1).

ứ ố ỉ ấ ẩ ạ ớ Ch  l y các đĩa (xem chú thích 2) có ch a t ẩ   i đa 300 khu n l c v i 150 khu n

ể ể ở ể ị ị ượ ặ ạ l c đi n hình và/ ho c không đi n hình ế ế  hai dung d ch k  ti p nhau đ  đ nh l ng.

ẩ ạ ứ ể ấ ẳ ả ộ ọ ị ượ M t trong các đĩa ph i ch a ít nh t 15 khu n l c. Ch n đ  kh ng đ nh l ng A đã có

ườ ẩ ạ ể ể ế ặ ỉ (th ẩ   ẩ ạ ng 5 khu n l c đi n hình, ho c 5 khu n l c không đi n hình n u ch  có khu n

ẩ ạ ẩ ạ ể ể ặ ế   ể ạ l c không đi n hình, ho c 5 khu n l c đi n hình và 5 khu n l c không đi n hình n u

ặ ở ỗ ạ ề ả c  hai lo i đ u có m t m i đĩa).

ớ ả ư ặ ấ ẩ ạ ỏ ị ấ   V i s n ph m d ng l ng ch a pha loãng ho c dung d ch pha loãng th p nh t

ẩ ạ ể ế ặ ả ẩ ạ ơ ủ c a các s n ph m d ng khác, n u có ít h n 15 khu n l c đi n hình và/ho c không

ể ướ ể ặ ư ả đi n hình có m t trên các đĩa, có th c tính nh  mô t trong .4.3 và 9.2.

ẩ ạ ể ặ ồ CHÚ THÍCH 1: Các khu n l c đi n hình có màu đen ho c màu xám, bóng và l i (có

ườ ừ ế ủ ừ ế đ ng kính t 1 mm đ n 1,5 mm sau khi trong 24 h, và t 1,5 mm đ n 2,5 mm sau

ủ ượ ờ ừ ệ ể ở ộ khi 48 h) và đ ầ   c bao quanh b i m t vùng trong rõ r t, cũng có th  là m  t ng ph n.

ủ ụ ể ệ ế ấ ắ ấ ộ Sau khi ớ    trong ít nh t 24 h, có th  xu t hi n m t vòng màu tr ng đ c ti p giáp v i

ẩ ạ khu n l c.

ỡ ư ẩ ạ ẩ ạ ể ể CHÚ THÍCH 2: Các khu n l c không đi n hình cùng kích c  nh  khu n l c đi n hình

ể ạ ộ và có th  có m t trong các tr ng thái sau:

(cid:0) ẩ ạ ề ẹ ặ ắ các khu n l c đen bóng có ho c không vi n tr ng h p; không có vùng trong

ặ ấ ư ụ ấ ắ ặ ầ ho c h u nh  không nhìn th y và không có vòng tr ng đ c ho c r t khó nhìn

th y.ấ

55

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

(cid:0) ẩ ạ các khu n l c màu xám không có vùng trong.

ẩ ạ ể ượ ủ ế ủ Các khu n l c không đi n hình đ ở c hình thành ch  y u b i các ch ng staphylococci

ươ ụ ễ ả ẩ ớ ị ả ứ có ph n  ng d ẩ ng tính v i coagulase b  nhi m b n trong các s n ph m, ví d , các

ậ ủ ậ ữ ẩ ườ ượ ộ ả s n ph m s a, tôm và các b  ph n c a v t nuôi. Chúng th ng ít khi đ c hình thành

ả ứ ủ ễ ươ ớ ị ở b i nhi m các ch ng staphylococci có ph n  ng d ễ   ng tính v i coagulase b  nhi m

ẩ ả ẩ b n trong các s n ph m khác.

ẩ ạ ấ ả ẩ ạ ạ CHÚ THÍCH 3: Các khu n l c khác là t t c  các khu n l c còn l ả i có kh  năng có

ể ệ ể ấ ặ ặ ể   m t trên các đĩa mà không cho th y bi u hi n bên ngoài đi n hình ho c không đi n

ả ượ ề ệ ẩ ư hình nh  đã mô t trong Chú thích 1 và Chú thích 2, và đ c coi là h  vi khu n n n.

ấ ấ ử ế ố N u dàn 1,0 ml ch t c y lên ba đĩa , thì x  lý các đĩa này gi ng nhau theo các

ế ẳ ị quy trình đ m và kh ng đ nh.

ể ướ ố ượ ả ứ ỏ ươ ớ Đ c tính s  l ng nh  staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase,

ẩ ạ ứ ể ể ấ ọ thì gi ữ ạ ấ ả i t t c  các đĩa có ch a ch t khu n l c đi n hình và không đi n hình. Ch n l

ẩ ạ ể ằ ẳ ị ớ ạ ề ở ấ ả t t c  các khu n l c đ  kh ng đ nh n m trong gi i h n đ  ra trên.

(cid:0) Kh ng đ nh (phép th  coagulase)

ử ẳ ị

ừ ỗ ẩ ạ ể ầ ấ ọ ộ ấ T  m i khu n l c đã ch n, dùng que c y vô trùng l y m t ph n và chuy n vào

ố ặ ọ ự ườ ng ho c l đ ng môi tr ng canh thanh não – tim.

Ủ ở 35 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C 5) trong 24 h ± 2 h.

ỗ ị ấ ấ ằ ậ ỹ B ng k  thu t vô trùng, l y 0,1 ml m i d ch c y cho vào 0,3 ml huy t t ế ươ   ng

ỏ ừ ả ấ ị ượ ự ố th  (tr  khi nhà s n xu t quy đ nh các l ng khác) đ ng trong các  ng ho c l ặ ọ ự    đ ng

5)

ầ ồ ị ệ ộ dung d ch h ng c u vô trùng và ủ ở nhi t đ  35 (cid:0) C ho c 37  ặ (cid:0) C 5).

56

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ự ế ế ươ ủ ể ố Nghiêng  ng, ki m tra s  k t dính c a huy t t ng sau khi ủ ừ  t ế  4 h đ n 6 h và

ử ể ạ ủ ể ặ ờ ế n u phép th  là âm tính, thì ki m tra l i sau khi 24 h, ho c ki m tra theo th i gian ủ

ượ ả ị đ ấ c nhà s n xu t quy đ nh.

ấ ỏ ủ ế ể ế ể ế ầ ơ ộ ử N u th  tích k t dính chi m h n m t n a th  tích ban đ u c a ch t l ng, thì

ử ươ phép th  coagulase là d ng tính.

ể ể ố ớ ế ươ ẻ ỗ ườ Đ  ki m tra âm tính, đ i v i m i m  huy t t ng, thêm 0,1 ml môi tr ng canh

ộ ượ ế ươ ế ỏ ủ thanh não­tim vô trùng   vào m t l ng huy t t ng th  đã khuy n cáo và ư    nh ng

ử ợ ệ ấ ế ươ ể ệ ấ ấ không c y. Phép th  h p l khi ki m tra huy t t ế   ng cho th y không có d u hi u k t

dính.

ể ả ị ế Bi u th  k t qu

ườ ợ Tr ng h p chung

(cid:0) ả ứ ủ ươ ớ Tính s  l ố ượ a c a staphylococci có ph n  ng d ng ng tính v i coagulase

ỗ ọ ậ ạ đã nh n d ng trên m i đĩa đã ch n

ố ượ ỗ ả ứ ươ ớ Trên m i đĩa, tính s  l ng a các staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase

ượ ứ ậ ạ đã đ c nh n d ng, theo công th c:

Trong đó

ố ượ ẩ ạ ử ể Ac là s  l ng khu n l c đi n hình đã qua phép th  coagulase (9.5);

ố ượ ẩ ạ ử ể Anc là s  l ng khu n l c không đi n hình đã qua phép th  coagulase (9.5);

ố ượ ẩ ạ ả ứ ể ấ ươ ớ bc là s  l ng khu n l c đi n hình cho th y có ph n  ng d ng tính v i

coagulase;

57

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ố ượ ẩ ạ ả ứ ể ấ ươ bnc là s  l ng khu n l c không đi n hình cho th y có ph n  ng d ớ   ng tính v i

coagulase;

ẩ ạ ể ấ ổ ố cc là t ng s  khu n l c đi n hình nhìn th y trên đĩa (9.4);

ẩ ạ ấ ố ổ ể cnc là t ng s  khu n l c không đi n hình nhìn th y trên đĩa  (9.4);

ế ấ ả ố L y k t qu  tròn s .

(cid:0) ả ứ ươ ớ Tính s  l ố ượ N staphylococci có ph n  ng d ng ng tính v i coagulase đã

ượ ẫ ặ ầ ạ ậ ử đ c nh n d ng có m t trong ph n m u th

ố ớ ứ ố ẩ ạ ẩ ạ ể Đ i v i các đĩa có ch a t i đa 300 khu n l c, có 150 khu n l c đi n hình và/

ể ặ ở ố ượ ế ộ ho c không đi n hình hai đ  pha loãng liên ti p, thì tính s  l ng Staphylococci có

ươ ố ớ ớ ỗ ị ả ứ ph n  ng d ố ng tính v i coagulase đ i v i m i đĩa theo quy đ nh trong 9.1.1 và tính s

ả ứ ươ ớ ượ ế N Staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase đ ậ c nh n bi ặ t có m t trong

ử ẫ ứ ế ằ ộ m u th , là trung bình thu đ ượ ừ c t hai đ  loãng liên ti p, b ng công th c sau:

Trong đó:

ẩ ạ ả ứ ổ ố ươ ớ (cid:0) a là t ng s  khu n l c staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase đã

ế ấ ả ọ ậ nh n bi t trên t t c  các đĩa đã ch n.

ấ ấ ủ ể ằ ỗ V là th  tích c a ch t c y trên m i đĩa, tính b ng mililit;

ượ ọ ở ộ ứ ấ ố n1 là s  đĩa đã đ c ch n đ  pha loãng th  nh t;

ượ ọ ở ộ ứ ố n2 là s  đĩa đã đ c ch n đ  pha loãng th  hai;

ộ ươ ứ ứ ấ ề ớ ọ ị d là đ  pha loãng t ng  ng v i dung d ch pha loãng th  nh t đã ch n (huy n

ộ ộ ầ phù ban đ u là m t đ  pha loãng).

58

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ữ ố ế ế ả Làm tròn các k t qu  đã tính đ n hai ch  s  có nghĩa.

ả ứ ế ả ố ươ ớ Báo cáo k t qu  theo s  staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase

ố ớ ả ẩ ở ặ ạ ẩ ả ộ ộ ỏ trong m t mililit (s n ph m d ng l ng) ho c trong m t gam (đ i v i s n ph m

x, trong đó x là lũy th a t

ượ ố ừ ể ế ừ ươ ạ d ng khác), đ ị c bi u th  theo s  t 1,0 đ n 9,9 nhân 10 ng

ứ ủ ng c a 10.

(cid:0) Ướ ố ượ ỏ c tính các s  l ng nh

(cid:0) N u hai đĩa, t

ế ươ ứ ử ả ề ẩ ặ ẫ ạ ớ ỏ ng  ng v i m u th  (s n ph m d ng l ng) ho c huy n phù

ẩ ở ạ ẩ ạ ứ ầ ơ ỗ ượ ả ban đ u (s n ph m d ng khác), m i đĩa ch a ít h n 15 khu n l c đã đ c

ế ả ư ế ậ nh n bi t thì báo cáo các k t qu  nh  sau:

ố ớ ả ứ ả ạ ẩ ỏ ố ươ ớ a) Đ i v i các s n ph m d ng l ng, s  staphylococci có ph n  ng d ng tính v i

ộ ư coagulase (10.1.1) trong m t mililit đ ượ ướ c c tính nh  sau:

trong đó

ẩ ạ ả ứ ổ ố ươ ớ (cid:0) a là t ng s  khu n l c staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase

ọ ậ nh n bi ế ượ t đ c (10.1.1) trên hai đĩa đã ch n;

ể ỗ ấ V là th  tích c y lên m i đĩa.

ố ớ ẩ ở ạ ả ứ ả ố ươ ớ b) Đ i v i các s n ph m d ng khác, s  staphylococci có ph n  ng d ng tính v i

ộ ư coagulase trong m t gam đ ượ ướ c c tính nh  sau:

trong đó

ẩ ạ ả ứ ổ ố ươ ớ (cid:0) a là t ng s  khu n l c staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase

ọ ậ nh n bi ế ượ t đ c (10.1.1) trên hai đĩa đã ch n;

59

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ủ ề ầ ộ d là đ  pha loãng c a huy n phù ban đ u;

ể ỗ ấ V là th  tích c y lên m i đĩa.

(cid:0) N u hai đĩa t

ế ươ ứ ườ ấ ợ ị ấ ng  ng khi c y 0,1 ml (tr ng h p chung là 0,1 ml d ch c y)

ử ả ề ạ ặ ầ ả ẩ ẫ ẩ ạ ỏ m u th  (s n ph m d ng l ng) ho c huy n phù ban đ u (s n ph m d ng khác)

ứ ấ ỳ ẩ ạ ả ứ ươ ớ không ch a b t k  khu n l c staphylococci nào có ph n  ng d ng tính v i

ả ư ế coagulase, thì báo cáo k t qu  nh  sau:

ả ứ ơ ươ ả ộ ớ ­ ít h n 10 staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase trong m t mililit (s n

ẩ ỏ ạ ph m d ng l ng);

ả ứ ươ ả ộ ớ ơ ­ ít h n 10/ d staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase trong m t gam (s n

ẩ ạ ủ ề ầ ộ ph m d ng khác), trong đó d là đ  pha loãng c a huy n phù ban đ u.

ả ư ế ấ ế ẫ ­ N u c y 1 ml m u, thì báo cáo k t qu  nh  sau:

ả ứ ơ ươ ả ớ ộ ­ ít h n 1 staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase trong m t mililit (s n

ẩ ỏ ạ ph m d ng l ng);

ả ứ ươ ả ớ ộ ơ ­ ít h n 1/ d staphylococci có ph n  ng d ng tính v i coagulase trong m t gam (s n

ẩ ạ ph m d ng khác).

60

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ả Ệ TÀI LI U THAM KH O

ế ệ Ti ng Vi t

ố ớ ồ ố ẩ ả ồ [1] QCVN 6­2:2010/BYT_Đ i v i các s n ph m đ  u ng không c n

[2] QCVN 01:2009/BYT

ướ ả [3] TCVN 7946 : 2008 _N c qu  và nectar

ị ượ ấ ấ [4] TCVN 8275­1:2009_ Đ nh l ố ng n m men và n m m c

ị ượ [5] TCVN 4830­1:2005_ Đ nh l ng staphylococci

ị [6] TCVN 8161: 2009_ Xác đ nh patulin

ẽ ắ ồ ị [7] TCVN 8126:2009 _ Xác đ nh chì, cadimi, k m, đ ng và s t

[8] TCVN 6299 : 1997

ế Ti ng Anh

[9] AOAC Official Method 943.03 (Citric Acid in Fruits and Fruit Products)

[10] AOAC Official Method 924.08 (Alcohol Precipitate in Fruit Products)

[11] AOAC Official Method 931.09 (Manganese in Fruits and Fruit Products)

[12] AOAC Official Method 910.03 (Tartaric Acid (Total)in Fruits and Fruit Products)

61

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ụ Ụ PH  L C

Ố Ớ Ồ Ố Ồ Ả Ẩ [1] QCVN 6­2:2010/BYT_Đ I V I CÁC S N PH M Đ  U NG KHÔNG C N

ƯỚ Ả [2] TCVN 7946 : 2008 _N C QU  VÀ NECTAR

[3] AOAC Official Method 943.03 (Citric Acid in Fruits and Fruit Products)

[4] AOAC Official Method 924.08 (Alcohol Precipitate in Fruit Products)

[5] AOAC Official Method 931.09 (Manganese in Fruits and Fruit Products)

[6] AOAC Official Method 910.03 (Tartaric Acid (Total)in Fruits and Fruit Products)

62

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ụ Ụ PH  L C 1

Ố

Ậ

Ẩ

Ỹ

QUY CHU N K  THU T QU C GIA

QCVN 6­2:2010/BYT

Ố Ớ

Ồ Ố

Ồ

Ả

Ẩ

Đ I V I CÁC S N PH M Đ  U NG KHÔNG C N

National technical regulation for soft drinks

Ộ HÀ N I ­ 2010

ờ

ầ

L i nói đ u

ẩ

ậ

ạ

ố

ỹ

ượ

ệ

ạ

ự c ban hành theo Thông

ự ủ

ề ệ ẩ ả QCVN 6­2:2010/BYT do Ban so n th o Quy chu n k  thu t qu c gia v  v  sinh an toàn th c ph m  ẩ ố ớ ồ ố ụ đ i v i đ  u ng biên so n, C c An toàn v  sinh th c ph m trình duy t và đ ộ ưở ư ố  s  35/2010/TT­BYT ngày 02 tháng 6 năm 2010 c a B  tr t

ệ ộ ng B  Y t

ế .

Ố

Ậ

Ẩ

Ỹ

QUY CHU N K  THU T QU C GIA

Ố Ớ

Ồ Ố

Ồ

Ả

Ẩ

Đ I V I CÁC S N PH M Đ  U NG KHÔNG C N

National technical regulation for soft drinks

Ị

1. QUY Đ NH CHUNG

ề

ạ

ỉ

1.1. Ph m vi đi u ch nh

ự ầ ả ẩ ẩ ố ỉ ị Quy chu n này quy đ nh các ch  tiêu an toàn th c ph m và các yêu c u qu n lý đ i

ồ ồ ướ ồ ố ả ớ ồ ố v i đ  u ng không c n, bao g m n ế ả c rau qu , nectar rau qu  và đ  u ng pha ch

ố ớ

ự

ứ

ụ

ẩ

ẩ

Quy chu n này không áp d ng đ i v i th c ph m ch c năng.

ồ ẵ s n không c n.

ố ượ

ụ

1.2. Đ i t

ng áp d ng

ố ớ

ụ

ẩ

Quy chu n này áp d ng đ i v i:

ổ ứ

ồ ố

ồ ạ

ậ

ả

ẩ

ệ

a) Các t

ấ  ch c, cá nhân nh p kh u, s n xu t, kinh doanh đ  u ng không c n t

i Vi

t Nam;

́ ổ ứ

b) Cac t

ch c, cá nhân có liên quan.

ả

1.3. Gi

i thích t

ừ ữ  ng

ẩ ượ ư ể Trong Quy chu n này, các t ừ ữ ướ  ng  d i đây đ c hi u nh  sau:

63

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ả

ướ 1.3.1. N c rau qu

ả

ủ ế

ả

ộ

ị

ầ ặ ể ạ

ể ặ ượ

ẩ ể ượ

ị ướ

ặ

ặ ầ ướ ể ạ c lên men đ  t o thành n

c rau qu  cô đ c ho c đ

c cô đ c đ  t o thành n

ị c rau

ả ả

ặ ị Là s n ph m có thành ph n ch  y u là d ch rau ho c d ch qu , có th  có m t ph n th t rau ho c th t  ả qu , có th  đ qu  lên men.

1.3.2. Nectar rau quả

ẩ

ả

ề

ằ

ặ

ườ

ả

c ch  bi n b ng cách nghi n mô rau ho c mô qu  cùng v i d ch bào, đ

ng và các

ế ế ẩ

ụ

ứ

ả

ầ ượ

ị

ớ ị ụ ụ ủ c quy đ nh trong Ph  l c c a TCVN 7946 :

ượ ả ả

ướ

Là s n ph m đ ph  gia khác. S n ph m ph i đáp  ng các yêu c u đ 2008 N c qu  và nectar.

ồ ố

ế ẵ

ồ

1.3.3. Đ  u ng pha ch  s n không c n

ả

ẩ

ượ

ế ừ ướ ớ

ố ự

ấ

ồ

ặ ổ

ể

ợ

S n ph m đ

c pha ch  t

c v i các ch t có ngu n g c t

n

nhiên ho c t ng h p, có th  có CO

2.

Ề Ỹ

Ậ

Ị

2. QUY Đ NH V  K  THU T

ấ ượ

ướ ử ụ

ồ

2.1. Yêu c uầ  ch t l

ng n

ể ế ế ồ ố c s  d ng đ  ch  bi n đ  u ng không c n

ứ

ầ

ồ

ồ ố ượ

ư ố

c ban hành kèm theo Thông t

ả ướ ử ụ N c s  d ng đ  ch  bi n đ  u ng không c n ph i đáp  ng các yêu c u theo QCVN 01:2009/BYT  ề ấ ượ v  ch t l  s  04/2009/TT­BYT ngày 17/6/2009  ộ ưở ủ c a B  tr

ể ế ế ướ ố c ăn u ng đ ng n ế ộ . ng B  Y t

ủ ồ ố

ầ ề

ự

ồ

ẩ

2.2. Yêu c u v  an toàn th c ph m c a đ  u ng không c n

ẩ ượ

ễ

ấ

ị

ẩ

ớ ạ ố i h n t

i đa các ch t nhi m b n đ

c quy đ nh t

ụ ụ ạ  Ph  l c I

i

ủ c a Quy chu n này.

2.2.1. Gi

ậ ượ

ỉ

ị

ẩ

c quy đ nh t

ụ ụ ạ  Ph  l c II

i

ủ c a Quy chu n này.

2.2.2. Các ch  tiêu vi sinh v t đ

ự

ụ

ẩ

ượ

ử ụ

ệ

ợ

ớ

ị

c phép s  d ng phù h p v i quy đ nh hi n hành.

ụ 2.1.3. Danh m c ph  gia th c ph m đ

ươ

ươ

ộ

ớ

ươ

ng pháp th  có đ  chính xác t

ng đ

ng pháp quy

ng v i các ph ẩ

ươ ủ

ụ ụ

ỉ

ể ử ụ ử 2.1.4. Có th  s  d ng các ph ụ ụ ị đ nh kèm theo các ch  tiêu trong các Ph  l c I và Ph  l c II c a Quy chu n này.

ố ệ

ươ

ấ

ẫ

ươ

ử ượ

ị

ạ

ng pháp l y m u và các ph

ng pháp th  đ

c quy đ nh t

i

ụ ụ

ủ

ẩ

ầ ủ ủ 2.1.5. S  hi u và tên đ y đ  c a ph Ph  l c III c a Quy chu n này.

ườ

ư

ể

ử ạ

ị

ứ

ệ

ng pháp th  t ướ

ướ

ượ

ặ

ợ ầ  s  quy t đ nh căn c  theo các ph

ỉ ươ ng h p c n ki m tra các ch  tiêu ch a quy đ nh ph ươ ng pháp hi n hành trong n

c ho c ngoài n

ẩ i Quy chu n này,  c  c đã đ

ế ị ị ử ụ

2.1.6. Trong tr ế ẽ ộ B  Y t ậ xác nh n giá tr  s  d ng.

2.3. Ghi nhãn

ệ

ả

ả

ẩ

ị

ồ ủ ề

ồ ố Vi c ghi nhãn các s n ph m đ  u ng không c n ph i theo đúng quy đ nh t ủ 89/2006/NĐ­CP ngày 30/8/2006 c a Chính ph  v  Nhãn hàng hoá

ố ị ị ạ i Ngh  đ nh s   ẫ ả ướ và các văn b n h

ng d n thi hành.

Ả

Ề

Ị

3. QUY Đ NH V  QU N LÝ

ố ợ

3.1. Công b  h p quy

ả

ẩ

ậ

ẩ

ướ

c ph i đ

ả ượ   c

ồ ố ợ ớ

ố ợ

ồ ị

ượ ạ

ẩ

3.1.1. Các s n ph m đ  u ng không c n đ công b  h p quy phù h p v i các quy đ nh t

ấ ả c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh trong n i Quy chu n này.

ủ ụ

ượ

ứ

ị

, th  t c công b  h p quy đ

ự ng th c, trình t ợ

ố ợ ố ợ

ứ

ẩ

ậ

ươ 3.1.2. Ph ẩ ợ h p chu n, ch ng nh n h p quy và công b  h p chu n, công b  h p quy

ệ ự c th c hi n theo  ố ợ  đ

ậ ề ứ Quy đ nh v  ch ng nh n  ượ c ban hành kèm theo

64

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ủ

ố

ộ ưở

ộ

ọ

ng B  Khoa h c và Công

ế ị ệ

ủ

ậ

Quy t đ nh s  24/2007/QĐ­BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 c a B  tr ị ngh  và các quy đ nh c a pháp lu t.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ố ớ

ồ ố

ồ

ể

ẩ

ả 3.2. Ki m tra đ i v i các s n ph m đ  u ng không c n

ể

ố ớ

ồ ố

ệ

ả

ẩ

ồ

ả ượ

ự c th c

ng, v  sinh an toàn đ i v i các s n ph m đ  u ng không c n ph i đ ủ

ệ ệ

ậ

ấ ượ Vi c ki m tra ch t l ị hi n theo các quy đ nh c a pháp lu t.

Ứ

Ệ

Ủ Ổ 4. TRÁCH NHI M C A T  CH C, CÁ NHÂN

ậ

ấ

ả

ẩ

ẩ

ả ậ ạ

ạ ơ

ẩ

ỹ

ồ ố ợ ấ ượ

ấ ủ

ả

ộ

ồ ố ả ế và b o đ m ch t l

ả công b  h p quy ố ợ   ả   i c  quan qu n   ng, v  sinh an toàn theo

ổ ứ 4.1. T  ch c, cá nhân  nh p kh u, s n xu t các s n ph m đ  u ng không c n ph i  phù h p ợ v i các quy đ nh k  thu t t ớ ị i Quy chu n này, đăng ký b n công b  h p quy t ệ ả ẩ ướ lý nhà n c có th m quy n theo phân c p c a B  Y t ộ đúng n i dung đã công b

ề ố.

ỉ ượ

ẩ

ả

ẩ

ồ  sau

ổ ứ ấ

c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh  ấ ượ ả

ậ ố ợ

ấ ả

ả

ả ệ

t đăng ký b n công b  h p quy và b o đ m ch t l

ồ ố các s n ph m đ  u ng không c n ng, v  sinh an toàn, ghi nhãn

phù h p ợ

ủ

ậ

ị

4.2. T  ch c, cá nhân ch  đ khi hoàn t ớ v i các quy đ nh c a pháp lu t.

Ổ

Ứ

Ự

Ệ

5. T  CH C TH C HI N

ứ

ụ

ự

ẩ

ơ

ố ợ ớ ẩ

ổ ứ

ự

ệ

ẫ

5.1. Giao C c An toàn v  sinh th c ph m ch  trì, ph i h p v i các c  quan ch c năng có liên quan  ướ h

ủ ệ  ch c vi c th c hi n Quy chu n này.

ệ ể ng d n tri n khai và t

ị ộ

ự

ụ

ệ

ế

ẩ

ầ

ả

ế

ứ ổ

ẩ

ệ 5.2. Căn c  vào yêu c u qu n lý, C c An toàn v  sinh th c ph m có trách nhi m ki n ngh  B  Y t ử ổ s a đ i, b  sung Quy chu n này.

ườ

ẩ

ẫ

ẩ

ự c vi n d n trong Quy chu n này có s

ậ ượ ng h p các tiêu chu n và quy đ nh pháp lu t đ ả

ợ ặ ượ

ị ụ

ế

ớ

5.3. Trong tr ổ ổ thay đ i, b  sung ho c đ

ệ c thay th  thì áp d ng theo văn b n m i.

Ụ Ụ PH  L C I

Ớ Ạ

Ố Ớ Ồ Ố

Ồ

Ấ

Ẩ

Ễ

GI

I H N CÁC CH T NHI M B N Đ I V I Đ  U NG KHÔNG C N

ỉ

ươ

ử

ỉ

Tên ch  tiêu

Gi

ớ ạ ố i h n t

i đa

Ph

ng pháp th

1) ạ Phân lo i ch  tiêu

ạ ặ

I. Kim lo i n ng

0,05

TCVN 8126:2009

A

1. Chì, mg/l

ế

150

A

ộ

ẩ ế

TCVN 7769:2007 (ISO  17240:2004); TCVN  7788:2007

2. Thi c (đ i v i s n ố ớ ả   ph m   đóng   h p   tráng   thi c), mg/l

ộ ố

II. Đ c t

ấ  vi n m

65

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ỉ

ươ

ử

ỉ

Tên ch  tiêu

Gi

ớ ạ ố i h n t

i đa

Ph

ng pháp th

1) ạ Phân lo i ch  tiêu

50

A

TCVN 8161:2009 (EN  14177:2003)

ụ

ả ướ ượ

1. Patulin   trong   n cướ   táo   và   nectar   táo   (áp  c   táo d ng   cho  c   n   ử  và   nectar   táo   đ c   s ầ   ụ d ng   làm   thành   ph n ồ ố   ạ ủ c a   các   lo i   đ   u ng khác), (cid:0) g/l

ố

ng thu c

ư ượ III. D  l ả ệ ự ậ   b o v  th c v t

ả

ướ

ả

1. N c qu  và nectar   ộ Citrus  qu   thu c   chi   (chi Cam chanh)

0,05

A

Piperonyl   butoxid,

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1/E4+C4

mg/l

ướ

2. N c cam và nectar cam

A

(cid:0)

2­Phenylphenol,

0,5

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1, E2

mg/l

A

(cid:0)

0,3

Propargit, mg/l

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1, E2

ướ

3. N c táo và nectar táo

A

(cid:0)

0,5

Diphenylamin, mg/l

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1, E2

A

(cid:0)

0,2

Propargit, mg/l

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1, E2

và nectar

4. N c nho  ướ nho

(cid:0)

66

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ỉ

ươ

ử

ỉ

Tên ch  tiêu

Gi

ớ ạ ố i h n t

i đa

Ph

ng pháp th

1) ạ Phân lo i ch  tiêu

1

A

Propargit, mg/l

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1, E2

5. N c   cà   chua   và ướ nectar cà chua

A

(cid:0)

3

Carbaryl, mg/l

TCVN 8171­1:2009 (EN  14185­1:2003)

A

AOAC 970.53

0,01

(cid:0) Malathion, mg/l

A

(cid:0)

Piperonyl   butoxid,

US FDA PAM, Vol. I,  Section 302, E1/E4+C4

0,3

mg/l

́

́

ử

ể

ắ

ợ

ộ

(cid:0)

1) Chi tiêu loai A: b t bu c phai th  nghiêm đ  đanh gia h p quy.

̉ ̣ ̉ ̣

Ụ Ụ PH  L C II

Ồ Ố

Ồ

Ủ

Ậ

Ỉ

CÁC CH  TIÊU VI SINH V T C A Đ  U NG KHÔNG C N

ỉ

ươ

ử

ỉ

Tên ch  tiêu

Gi

ớ ạ ố i h n t

i đa

Ph

ng pháp th

2) ạ Phân lo i ch  tiêu

ổ

100

A

ả

TCVN 4884:2005 (ISO  4833:2003)

1. T ng s  vi sinh v t ậ   ố ế hi u khí, CFU/ml s n  ph mẩ

10

A

2. Coliform, CFU/ml

TCVN 6848:2007 (ISO  4832:2006);

TCVN 4882:2007 (ISO  4831:2006)

ượ

Không đ

c có

A

3. E. coli, CFU/ml

TCVN 7924­1:2008  (ISO 16649­1:2001);  TCVN 7924­2:2008  (ISO 16649­2:2001);  TCVN 7924­3:2008

67

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

(ISO/TS 16649­3:2005)

ượ

Không đ

c có

A

TCVN 6189­2:1996  (ISO 7899­2:1984)

4. Streptococci faecal,  CFU/ml

ượ

Không đ

c có

ISO 16266:2006

A

5. Pseudomonas  aeruginosa, CFU/ml

ượ

Không đ

c có

A

6. Staphylococcus  aureus, CFU/ml

TCVN 4830­1:2005  (ISO 6888­1:1999, With  Amd. 1:2003);

TCVN 4830­2:2005  (ISO 6888­2:1999, With  Amd. 1:2003);

TCVN 4830­3:2005  (ISO 6888­2: 2003)

ượ

Không đ

c có

A

TCVN 4991:2005 (ISO  7937:2004)

7. Clostridium  perfringens, CFU/ml

10

A

ổ ấ

TCVN 8275­1:2009  (ISO 21527­1:2008)

8. T ng s  n m men  ố ấ ố và n m m c, CFU/ml

́

́

ử

ể

ắ

ợ

ộ

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

2) Chi tiêu loai A: b t bu c phai th  nghiêm đ  đanh gia h p quy.

̉ ̣ ̉ ̣

Ụ Ụ PH  L C III

Ụ

ƯƠ

Ự

Ử

Ẩ

Ỉ

DANH M C PH

Ố Ớ Ồ Ố   NG PHÁP TH  CÁC CH  TIÊU AN TOÀN TH C PH M Đ I V I Đ  U NG

KHÔNG C NỒ

ươ

ử

ượ

ạ ặ

I. Ph

ng pháp th  hàm l

ng kim lo i n ng

ả

ẩ

ị

ượ

ế ng thi c – Ph

ươ   ng

ổ ấ

ụ

1. TCVN 7769:2007 (ISO 17240:2004) S n ph m rau, qu  – Xác đ nh hàm l ả ử ọ ử  ng n l a.

pháp đo ph  h p th  nguyên t

ồ ộ

ự

ẩ

ị

ượ

ế

ằ

ươ

2. TCVN 7788:2007 Đ  h p th c ph m – Xác đ nh hàm l

ng thi c b ng ph

ng pháp quang ph

ổ

ụ

ử

ấ h p th  nguyên t

ự

ẽ

ắ

ẩ

ồ

ị

ươ

ng pháp đo ph

ổ

3. TCVN 8126:2009 Th c ph m – Xác đ nh chì, cadimi, k m, đ ng và s t – Ph

ủ ằ

sau khi phân h y b ng vi sóng.

ử ử ộ ố

ấ h p th  nguyên t ươ II. Ph

ụ ng pháp th  đ c t

ấ  vi n m

68

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ự

ẩ

ướ

c táo

1. TCVN 8161:2009 (EN 14177:2003) Th c ph m – Xác đ nh patulin trong n ướ ầ

c táo đ c, n ỏ

ươ

ạ

ặ

ỏ

ộ

ị

ị

ụ ị ng pháp HPLC có làm s ch d ch l ng ho c m t ph n d ch l ng

trong và puree táo – Ph

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ươ

ử ư ượ

III. Ph

ng pháp th  d  l

ố ả ệ ự ậ ng thu c b o v  th c v t

ự

ứ

ẩ

ấ

ị – Xác đ nh d  l

1. TCVN 8171­1:2009 (EN 14185­1:2003) Th c ph m không ch a ch t béo  ạ

ng n­ ắ

ươ

ệ

ế

ắ

ằ

ầ

ỏ

ng pháp s c kí l ng hi u năng cao có làm s ch b ng chi

metylcarbamat – Ph n 1: Ph

ư ượ t pha r n

2. AOAC   970.53   Organophosphorus   Pesticide   Residues.   Polarographic   Confirmatory   Method   (Dư

ượ

ệ ự ậ

ố ả

ươ

ự

ẳ

ằ

ị

l

ng thu c b o v  th c v t phospho h u c .

ữ ơ Ph

ng pháp kh ng đ nh b ng đo phân c c)

3. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I,

3rd edition, Section 302

ươ

IV. Ph

ậ ử ng pháp th  vi sinh v t

ự

ứ

ậ

ẩ

ươ

ươ

ượ

ị

Staphylococci  có   ph n   ng   d

ng   pháp   đ nh   l

ng

ả ứ ầ

ạ

ỹ

1. TCVN 4830­1:2005 (ISO 6888­1:1999, With Amd. 1:2003) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn   ớ ng   tính   v i   coagulase   ườ   ậ ử ụ ng

ạ

chăn   nuôi   –   Ph (Staphylococcus aureus  và các loài khác) trên đĩa th ch – Ph n 1: K  thu t s  d ng môi tr th ch Baird­Parker.

ứ

ẩ

ươ

ượ

ị

Staphylococci  có   ph n   ng   d

ng   pháp   đ nh   l

ng

ậ ả ứ ỹ

ầ

ạ

2. TCVN 4830­2:2005 (ISO 6888­2:1999, With Amd. 1:2003) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn ự   ươ   ng   tính   coagulase ườ   ậ ử ụ ng

ế ươ

ạ

chăn   nuôi   –   Ph (Staphylococcus aureus  và các loài khác) trên đĩa th ch – Ph n 2: K  thu t s  d ng môi tr th ch fibrinogen huy t t

ỏ ng th

ự

ứ

ậ

ươ

ẩ ớ

ượ

ị

Staphylococci  có ph n  ng d

ng pháp đ nh l

ng

ng tính v i coagulase ( ỹ

ươ ệ

ậ ế

ầ

ố

ố ượ

ể ế

ấ

3. TCVN   4830­3:2005  (ISO   6888­3:2003),   Vi   sinh  v t   trong  th c   ph m   và   th c  ăn   chăn   nuôi   –   ả ứ Staphylococcus  Ph ấ   aureus và các loài khác) trên đĩa th ch – Ph n 3: Phát hi n và dùng k  thu t đ m s  có xác su t ớ l n nh t (MPN) đ  đ m s  l

ạ ỏ ng nh .

ậ

ẩ

ươ   ng

4. TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006)  Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Ph

ị

ượ

ấ

ỹ

ứ ấ ớ

ệ pháp phát hi n và đ nh l

ng coliform – K  thu t đ m s  có xác su t l n nh t.

ự ố ự

5. TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003), Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Ph

ươ   ng

ậ ế ậ ỹ

ẩ ẩ ạ ở

ị

ượ

ậ ế

ạ

ậ

ứ  30

0C.

pháp đ nh l

ng vi sinh v t trên đĩa th ch – K  thu t đ m khu n l c

ứ

ươ

ng pháp

ẩ ậ ế

ự ỹ

ẩ ạ

ạ

6. TCVN 4991:2005 (7937:2004) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Ph ậ ượ Clostridium perfringens trên đĩa th ch ­ K  thu t đ m khu n l c.

ị đ nh l

ng

ấ ượ

ướ

ệ

ế

ẩ

ầ

7. TCVN 6189­2:1996 (ISO 7899­2:1984) Ch t l

ng n

c – Phát hi n và đ m khu n liên c u phân

ầ

ươ

ọ

– Ph n 2: Ph

ng pháp màng l c.

ự

ứ

ẩ

ươ   ng

8. TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Ph

ị

ượ

ậ ế

ỹ

pháp đ nh l

ự

ứ

ẩ

ỹ

ậ ẩ ạ ng coliform – K  thu t đ m khu n l c 9. TCVN  7924­1:2008 (ISO  16649­1:2001)  Vi   sinh  v t  trong th c  ph m  và  th c  ăn chăn  nuôi   –   (cid:0) ­glucuronidaza – Ph n 1: K  thu t đ m ậ ế   ầ ươ

ậ ng tính

ng

ươ ẩ ạ ở

Escherichia coli  d ọ

ượ ử ụ

Ph khu n l c

ị ng pháp đ nh l oC s  d ng màng l c và 5­bromo­4­clo­3­indolyl   44

(cid:0) ­D­glucuronid.

ự

ứ

ẩ

ỹ

10. TCVN  7924­2:2008 (ISO  16649­2:2001)  Vi   sinh  v t  trong th c  ph m  và  th c  ăn chăn  nuôi   –   (cid:0) ­glucuronidaza – Ph n 2: K  thu t đ m ậ ế   ầ ươ

ậ ng tính

Escherichia coli  d

ng

ươ ẩ ạ ở

ượ ử ụ

Ph khu n l c

ị ng pháp đ nh l oC s  d ng 5­bromo­4­clo­3­indolyl   44

(cid:0) ­D­glucuronid

69

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ứ

ự

ẩ

ị

ươ

ươ

ậ

ỹ

ng pháp đ nh l

Escherichia coli d

ượ ng  ấ ử ụ

ấ ớ

11. TCVN 7924­3:2008 (ISO/TS 16649­3:2005) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – ậ   (cid:0) ­glucuronidaza – Ph n 3: K  thu t tính s ố  ầ (cid:0) ­D­glucuronid.

Ph ng tính  có xác su t l n nh t s  d ng 5­bromo­4­clo­3­indolyl  ậ

ự

ứ ẩ ạ

ẩ ậ ế

ượ

ấ

ầ

ấ

ỹ

ị

ạ ộ ướ ớ

ươ ẩ

12. TCVN  8275­1:2009  (ISO  21527­1:2008)   Vi   sinh  v t   trong  th c   ph m   và   th c   ăn  chăn  nuôi   –   ả   ố ng n m men và n m m c – Ph n 1: K  thu t đ m khu n l c trong các s n ơ c l n h n 0,95

Ph ng pháp đ nh l ph m có ho t đ  n

ấ ượ

ượ

ướ

ị

13. ISO 16266:2006 Water quality – Detection and enumeration of Pseudomonas aeruginosa – Method    ng Pseudomonas aeruginosa –

ệ c – Phát hi n và đ nh l

ng n

ươ

by membrane filtration (Ch t l ọ ng pháp l c màng) Ph

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

70

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

Ụ Ụ PH  L C 2

Ố

Ẩ

TIÊU CHU N QU C GIA

TCVN 7946 : 2008

ƯỚ

Ả

N

C QU  VÀ NECTAR

Fruit juices and nectars

ờ

ầ

L i nói đ u

ế

TCVN 7946:2008 thay th  TCVN 1549:1994, TCVN 1682:1994,

TCVN 4041:1985; TCVN 4042:1985 và TCVN 4043:1985;

ươ

ươ

ớ

TCVN 7946:2008 hoàn toàn t

ng đ

ng v i CODEX STAN 247­2005;

ẩ

ả

ẩ

ậ

ỹ

ị ộ

ườ

ề

ệ

ạ

ẩ

ổ

TCVN 7946:2008 do Ban k  thu t tiêu chu n qu c gia TCVN/TC/F10  ụ biên so n, T ng c c Tiêu chu n Đo l

ả ả Rau qu  và s n ph m rau qu   ố ọ ng đ  ngh , B  Khoa h c và Công ngh  công b .

ố ấ ượ ng Ch t l

ƯỚ

Ả

N

C QU  VÀ NECTAR

Fruit juices and nectars

ụ

ạ

1. Ph m vi áp d ng

ụ

ẩ

ấ ả

ả

ẩ

ượ

ả

ướ

Tiêu chu n này áp d ng cho t

t c  các s n ph m đã đ

c mô t

trong 2.1 d

i đây.

2. Mô tả

ả

ẩ

ị

2.1. Đ nh nghĩa s n ph m

ả (fruit juices)

ướ 2.1.1. N c qu

ả

ướ

ượ ừ ầ

c c a qu , còn

c t

ư ị ợ

ả ượ ả

ị ộ

ệ

ả  ph n ăn đ ể ả c b o qu n trong đi u ki n thích h p k  c

ư ể i hay qu  đ ụ

ươ

ượ

ử

ề

ượ ủ ợ ệ

ợ

ề ả

ỏ N c qu  là d ch l ng ch a b  lên men nh ng có th  lên men thu đ ả ả ươ lành l n, có đ  chín thích h p và qu  t ạ ph

ặ ề ặ ng pháp x  lý b  m t sau thu ho ch đ

c áp d ng theo các đi u kho n thích h p hi n hành.

ầ ớ

ớ ạ

ư

ạ

ả

ỏ

ể ượ ử ộ ượ

ể ạ ỏ ằ

ấ ố

ự

ả

ả

ỏ

ộ ạ ướ M t vài lo i n ỉ ướ n

c qu  có th  đ c qu , ch  cho phép có m t l

c x  lý cùng v i h t, h t và v , nh ng ph n l n không có trong  ng nh  khi không th  lo i b  b ng th c hành s n xu t t

t (GMP).

71

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ầ ượ

ấ ậ

ả

ể

ả

ặ i

ụ ạ 1 các ch t ấ ợ

ể ụ ạ

ả ằ

ệ

ậ

ộ

cùng m t lo i qu  b ng các bi n pháp v t lý phù h p. Có

ả ằ

ệ

ạ

ậ

ộ

ợ

ử ả ướ N c qu  đã x  lý thích h p, c n đ ủ ướ ưỡ dinh d ng c a n ơ ầ ươ th m và thành ph n h ị ể ượ ổ th  đ

nhiên. N c qu  có th  đ c hay trong và có th  khôi ph c l ễ c b  sung th t qu  và t

ọ ợ c duy trì tính ch t v t lý, hóa h c, c m quan và các đ c tính  ướ ả ự c qu  t ơ ừ ng d  bay h i t 2 t ừ ế ả

ữ  cùng m t lo i qu  b ng nh ng bi n pháp v t lý thích h p.

bào

ướ

ể

ợ

ượ ằ

ộ ẫ

c t

c b ng cách tr n l n

ạ ướ

ượ ừ ộ  m t lo i qu . N c qu  h n h p là lo i thu đ ả

ả ướ ả

ả ỗ ừ

ề

ạ

ặ

ả N c qu  có th  thu đ hai ho c nhi u lo i n

ạ ả  các lo i qu  khác nhau.

ạ ặ ướ c qu  ho c n

c qu  và puree t

ướ

ả

ượ

N c qu  thu đ

c theo cách sau:

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ướ

ượ

ự ế

ằ

ươ

ế ằ

ệ

ậ

ả thu đ

c tr c ti p b ng ph

ng pháp chi

t b ng bi n pháp v t lý.

2.1.1.1. N c qu

ượ ừ ệ

ướ

ư

ả

ả

ớ

ả thu đ

vi c hoàn nguyên n

c t

ặ c qu  cô đ c nh  mô t

trong 2.1.2 cùng v i

ướ 2.1.1.2. N c qu   ứ ướ n

c đáp  ng các tiêu chí nêu trong 3.1.1 (c).

ướ

ả

ặ 2.1.2. N c qu  cô đ c

ợ

ả

ặ

ạ ỏ ộ ượ

ữ

ng n

ẩ ể

ướ ủ ằ

ấ

ị

ơ ụ ụ

ị ạ

ư

ừ

ộ

ệ

ả

ợ

ế ượ ằ

ễ

ả

cùng m t lo i qu , nh  trong Ph  l c. Trong quá trình s n  ồ t đ

ướ ừ c v a  ượ c  ả ế   c cho

ế ướ ượ c đ

ờ ớ c b ng n

ả ộ ậ ệ ố ớ ướ c qu  hoàn nguyên t t l p đ i v i n ặ c qu  cô đ c, s  d ng bi n pháp thích h p và có th  k t h p đ ng th i v i khu ch tán t ả ằ ầ

ả ử ụ ướ ướ

ặ ướ

ế

ậ ớ N c qu  cô đ c là s n ph m phù h p v i thu t ng  nêu trong 2.1.1, đã lo i b  m t l ế đ  b ng bi n pháp v t lý đ  làm tăng đ  Brix đ n giá tr  ít nh t là 50 % cao h n giá tr  Brix đã đ ế ậ thi ấ ướ xu t n ị bào ho c th t qu  b ng n ả c qu  ban đ u tr vào n

ả ể ế ợ ể ấ ắ ủ c mi n là các ch t r n c a qu  có th  chi ặ c khi ti n hành cô đ c.

ả

ượ

ể

ơ

i

cùng

ệ

ầ ươ c ch t th m và các thành ph n h ị

ể ượ ổ

ấ ợ

ễ c b  sung th t qu  và t

ơ ừ ng d  bay h i t 2 t ừ ế ả

bào

cùng

ặ ả ằ ả ằ

ướ ộ ộ

ạ ạ

ậ

ợ

ụ ạ 1 đ N c qu  cô đ c có th  khôi ph c l ậ m t lo i qu , b ng các bi n pháp v t lý thích h p. Có th  đ ệ m t lo i qu  b ng bi n pháp v t lý thích h p.

ướ

ả

2.1.3. N c qu  trích ly

ướ

ả

ẩ

ả

ượ ằ

ớ ướ

ế

ầ

N c qu  trích ly s n ph m thu đ

c b ng khu ch tán các thành ph n sau đây v i n

c:

ộ ị

ả

ướ

ự ế

ư

ể

ệ

ậ

ằ

­ toàn b  th t qu  có n

ặ c nh ng không th  tách tr c ti p b ng bi n pháp v t lý, ho c

ử ướ

ả

ộ

­ toàn b  qu  đã kh  n

c.

ể ượ

ẩ

ả

ặ

Các s n ph m đó có th  đ

c cô đ c và hoàn nguyên.

ứ

ầ

ượ ộ

ố

ố ớ ướ

ể

c b  Brix t

i thi u đ i v i n

ả c qu  hoàn

ng ch t r n c a thành ph m c n đáp  ng đ ượ

ấ ắ ủ ị

ượ Hàm l nguyên đ

ẩ ụ ụ c qui đ nh trong Ph  l c.

11 Cho phép bổ sung hương thơm và mùi vị để khôi phục lại của các thành phần này lên đến mức chuẩn từ cùng một loại quả.

22 Đối với cam quýt, thịt quả hoặc tế bào là các tép nước quả chứa bên trong vỏ quả.

72

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ả ử ụ

ấ ướ

ả

ả

2.1.4. Puree qu  s  d ng trong s n xu t n

c qu  và nectar

ả

ả

ả

ả

ư ị ọ

ẩ ề

c b ng bi n pháp thích h p, ví d  b ng cách nghi n, xay, l c ph n có th  ăn đ

ụ ằ ả

ư ể ươ

ư

ả

ộ

c b o qu n

ể ấ ướ c qu  và nectar là s n ph m ch a b  lên men nh ng có th  lên men thu  ả ượ ủ ợ c c a qu  hay  ả ặ ượ ả ướ c. Qu  ph i lành l n, có đ  chín thích h p và t ặ

i ho c đ ợ

ầ ợ ả

ặ ử

ụ

ề

ệ

ậ

Puree qu  trong s n xu t n ệ ượ ằ đ ả ỏ ầ ph n v  qu  mà ch a ép n ệ ằ b ng các bi n pháp v t lý ho c áp d ng cách x  lý theo các đi u kho n thích h p hi n hành.

ầ ươ

ượ

ấ

ơ

c ch t th m và các thành ph n h

ng d  bay h i t

ụ ạ 1 đ

ạ    cùng m t lo i

ơ ừ ị

ễ ể ổ

ậ

ả

ợ

ộ ế i b ng các bi n pháp v t lý thích h p. Có th  b  sung th t qu  và t

ệ ậ

ợ

ể ả i Puree qu  có th  khôi ph c l ạ ằ ấ ả ả ượ ả c thu l t c  ph i đ qu  và t bào2 t ệ ả ằ ạ ộ ừ  cùng m t lo i qu  b ng bi n pháp v t lý thích h p.

ấ ướ

ả

ả

ả

ặ ử ụ 2.1.5. Puree qu  cô đ c s  d ng trong s n xu t n

c qu  và nectar

ặ ượ ử ụ

ả

ả

ậ

c qu  và nectar thu đ

ể

ớ

ơ

ng n ượ

ấ ướ c s  d ng trong s n xu t n ả ể ả

ệ ượ ằ c b ng bi n pháp v t lý đ ị i giá tr  ít nh t là 50 % cao h n  ạ

ố ớ ướ

ư ỉ ẫ

ừ

ộ

ướ ừ ủ ừ c v a đ  t ế ậ t l p đ i v i n

ộ  puree qu  đ  làm tăng đ  Brix t c qu  hoàn nguyên t

ấ ả  cùng m t lo i qu , nh  ch  d n trong

c thi

ả Puree qu  cô đ c đ ạ ỏ ộ ượ lo i b  m t l ị giá tr  Brix đã đ ụ ụ Ph  l c.

ấ

ơ ừ

ễ

ng d  bay h i t

cùng

ả ượ

ấ ả

ơ ệ

ậ

ả

ạ

ộ

ặ ả Puree qu  cô đ c có th  khôi ph c l m t lo i qu  và t

ể t c  ph i đ

ụ ạ 1 đ i c thu l

ầ ươ ượ c ch t th m và các thành ph n h ợ ạ ằ i b ng các bi n pháp v t lý thích h p.

2.1.6. Nectar quả

ằ

ư

ổ

ặ

ả ư ị ướ ể ng nh  quy đ nh trong 3.1.2 (a), m t ong và/ho c xirô nh  đã đ

ị ạ

ổ ặ c, có b  sung ho c không b   ượ c quy đ nh trong 3.1.2(b),  ề ụ

ọ ượ

ệ

ậ t kê trong

c li

ẩ (GSFA) đã  ơ

ị ự ấ ả

Tiêu chu n chung v  ph  gia th c ph m  ấ ạ

ễ

ế

ả

ả

ị

ợ ủ c khôi ph c l

ơ ng d  bay h i, th t qu  và t

ụ ạ ả

ứ

ẩ

ả

ậ

ẩ ỗ ộ ả ượ i cho cùng m t lo i qu  và  i b ng các bi n pháp v t lý thích h p b  sung. Ngoài ra, s n ph m ph i đáp  ng các yêu

bào ợ ụ ụ

ố ớ

ả

Nectar qu  ch a b  lên men nh ng có th  lên men b ng cách thêm n ư ư ườ sung đ ấ ụ ặ và/ho c ch t ph  gia t o ng t đ ị ượ c quy đ nh trong 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4, và 2.1.5 hay h n h p c a chúng. T t c  các ch t th m,  đ 2 ph i đ ầ ươ thành ph n h ổ ệ ạ ằ ượ c thu l đ ị ầ c u qui đ nh đ i v i nectar qu  nêu trong Ph  l c.

ợ

ề

ả

ả ỗ Nectar qu  h n h p thu đ

ượ ừ c t

ạ  hai hay nhi u lo i qu  khác nhau.

2.2. Loài

ả ượ ấ

ọ ủ

ả ượ

c l y theo tên khoa h c c a các loài qu  đ

c

ẩ ượ

ướ ỉ

ụ ụ

ả Tên s n ph m n ử ụ s  d ng, đ

ả ả c qu , puree qu  và nectar qu  đ c ch  ra trong Ph  l c.

ố ớ

ử ụ

ụ ụ

ặ

ả

ọ

ườ

Đ i v i các loài qu  không có trong Ph  l c, thì s  d ng tên khoa h c đúng ho c tên thông th

ng.

ế ố ấ ượ

ầ ơ ả 3. Thành ph n c  b n và các y u t

ch t l

ng

3.1. Thành ph nầ

ầ ơ ả

3.1.1. Thành ph n c  b n

73

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ả ượ

ả

ộ

c ép tr c ti p, thì đ  Brix ph i chính là đ  Brix thu đ

c qu  đ

c t

ủ ừ

ượ

ừ

ả

ổ

ị

ộ ự ế ạ ng ch t r n hòa tan c a t ng lo i qu  không b  thay đ i, tr  khi đ

ượ ừ ả ớ ướ ộ c pha tr n v i n

qu  ép và hàm  ả ủ c qu  c a

ộ

ố ớ ướ (a) Đ i v i n ấ ắ ượ l ả ạ cùng m t lo i qu .

ả

ặ

ả

ầ

ố

c qu  mà c n hoàn nguyên t

ệ ượ

ế ế ướ ế ậ

c qu  cô đ c thì ph i theo đ  Brix t ụ

ể

ể i thi u  ổ t l p trong Ph  l c, không k  các ch t r n c a các thành ph n và các ch t ph  gia b   ượ

ộ ấ ự

ể

ộ

ố

c tính d a vào hàm l

ng

ị ạ ướ

ể ế ế ướ

ả ủ ừ

ấ ắ

ả

ặ

ừ ướ ả  n (b) Vi c ch  bi n n ấ ắ ủ ụ ụ c thi đã đ ế sung. N u trong B ng không qui đ nh đ  Brix, thì đ  Brix t ch t r n hòa tan c a t ng lo i n

ầ ả ượ i thi u ph i đ c qu  cô đ c.

ộ ả ượ c qu  đ

c dùng đ  ch  bi n n

ầ ử ụ

i

c qu  hoàn nguyên và nectar, khi hoàn nguyên c n s  d ng n ượ

ẫ ề ấ ượ

ướ

ả

ớ

ở ứ ố  m c t ổ ứ

c u ng  ủ

ướ ố

ấ ủ H ng d n v  ch t l

ng n

ướ ố c u ng c a T  ch c Y t

ế

ả c phiên b n m i nh t c a  ậ

ố ớ ướ (c) Đ i v i n ứ ể thi u, đáp  ng đ ậ ế ớ (T p 1 và T p 2). i  th  gi

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ầ 3.1.2. Thành ph n cho phép khác

ạ ừ ữ

ữ

ầ

ầ

ị

ả Ngo i tr  nh ng quy đ nh khác, c n ph i ghi nhãn nh ng thành ph n sau đây:

ộ ẩ

ỏ ơ

ư

ả

ể ổ

ượ

ả

ẩ

sucroza3, dextroza khan, glucoza4, fructoza, có th  b  sung vào t

trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212­1999)  t c  nh ng s n ph m đ

ệ

ụ

ỉ

ấ ả ữ c  t kê trong 3.1.2(a) và 3.1.2(b) ch  áp d ng cho các

ẩ

ầ ượ ụ

ự

ấ

ẩ

ườ (a) Đ ng có đ   m nh  h n 2% nh  mô t ườ Đ ng: ệ ổ nêu trong 2.1 (vi c b  sung các thành ph n đ ườ ả s n ph m bán cho ng

c li i tiêu dùng hay cho m c đích cung c p th c ph m).

ả

ỏ

ị

ườ

ư ể

ể

ng chuy n hóa, xirô đ

trong

c mô t

ạ  trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212­1999)], sacroza d ng l ng, dung d ch  ườ ng mía d ng l ng, isoglucoza và xirô có  c b  sung vào ch  đ i v i n ả

ng fructoza cao có th  đ ướ

ặ ượ

c qu  cô đ c đ

ạ ả c qu  pha l ặ ượ c mô t ố ừ ả

ặ ườ

ồ

ả

ng chuy n hóa, xirô fructoza, đ ể ượ ổ ả c mô t ậ  trong 2.1.6. M t ong và/ho c đ

ỏ ả ạ ượ i đ ả  trong 2.1.5, và nectar  ể ỉ ượ ổ  qu  có th  ch  đ

ỉ ố ớ ướ ả  trong 2.1.2, puree qu  cô đ c đ ng có ngu n g c t

c b  sung vào

ả

(b) Xirô [nh  mô t ườ đ ượ hàm l 2.1.1.2, n ả ư qu  nh  mô t nectar qu  trong 2.1.6.

ướ

ẩ

ả

c nh p kh u, n

(Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus

c qu  chanh

ặ ả

ả

ậ c qu  chanh

ế

ọ ướ

ể ả

ộ

ng đ

ậ ủ ướ ướ ể ổ ụ ng đ n 3 g/l axit xitric khan v i m c đích axit hóa đ  gi m đ  ng t n

(Citrus aurantifolia (Christm.) ho c c  hai, có th  b  sung vào  ả c qu

ớ ướ

ể ượ ổ

Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus limonum  ả c b  sung vào nectar qu

Citrus aurantifolia (Christm.), hay c  hai, có th  đ ả

ư

ộ (c) Tùy thu c vào lu t c a n limonum Rissa) hay n ướ ươ ả ươ c qu  t n ả ư nh  mô t ặ ướ c chanh  Rissa ho c n ế ươ ươ ng đ t

trong 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 và 2.1.5. N c chanh  ả  trong 2.1.6.

ng đ n 5 g/l axit xitric khan nh  mô t

ạ ườ

ả

ấ

ượ

ệ

trong (a) và (b) và các ch t axit hóa (đ

c li

t kê

ả c b  sung c  hai lo i đ ộ

ạ ướ

ượ ổ (d) Không đ trong GSFA) cho cùng m t lo i n

ng (mô t ả c qu .

33 Thuật ngữ “đường trắng” và “đường cát” trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999) Đường.

44 Thuật ngữ “dextroza khan” trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999) Đường.

74

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ộ

ủ ướ

ẩ

ặ ủ

ố

c nh p kh u, n

ị ể ổ

ấ ắ

ủ

(Citrus reticulata) và/ho c c a gi ng  ng không quá 10% ch t r n hòa tan c a

ậ ướ ố ủ ướ

ổ

(e) Tùy thu c vào qui đ nh c a n lai v i ớ reticulata có th  b  sung vào n ấ ắ reticulata vào ch t r n hòa tan t ng s  c a n

ướ ả c qu  quýt  ộ ượ ớ c cam ép v i m t l c cam.

ấ

ơ

ị

ể ượ ổ

ủ

ướ

ế ự t t

nhiên c a chúng) có th  đ

c b  sung vào  n

c qu

ả

ố (f) Mu i, gia v  và rau th m (và các ch t chi cà chua.

ể ổ

ấ

ầ

ẩ

ơ ả ớ

ệ ổ

ư ậ

ụ ị

ệ

ả

ợ

ụ

ả ưỡ (g) Có th  b  sung các thành ph n dinh d ng c  b n (ví d  vitamin, khoáng ch t) và các s n ph m  ế ậ ợ trong 2.1. Vi c b  sung nh  v y ph i phù h p v i các qui đ nh thích h p hi n hành đã thi t l p cho  m c đích này.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ế ố ấ ượ

3.2. Các y u t

ch t l

ng

ướ

ắ

ả

ả

ả

ươ

ị ặ

ừ

ư

ạ

ơ

N c qu  và nectar qu  ph i có màu s c, h

ả ng th m và mùi v  đ c tr ng t ng lo i qu .

ử

ẩ

ấ

ị

ả

ữ

ể c do quá trình r a, h p hay các thao tác chu n b  khác mà không th

c gi

ỏ

ề ướ ượ  nhi u n Qu  không đ ệ tránh kh i vì lý do công ngh .

ự 3.3. Tính xác th c (authenticity)

ự

ệ

ả

ọ

ưỡ

ả ư

ủ

ng c a qu  nh  trong

ấ ậ Tính xác th c là vi c duy trì tính ch t v t lý, hóa h c, c m quan và tính dinh d ự t

nhiên.

ấ ượ

ầ

3.4. Xác minh thành ph n, ch t l

ự ng và tính xác th c

ả

ả ượ

ể

ề

ầ

ử ụ ng khi s  d ng và khi

ấ ượ ự c ki m tra v  tính xác th c, thành ph n và ch t l ấ ươ

ươ

ề

ẫ

ướ N c qu  và nectar ph i đ ượ đ

ầ c yêu c u. Ph

ng pháp phân tích và l y m u.

ng pháp phân tích theo đi u 9 Ph

ấ ượ

ể ượ

ằ

ẫ ng c a m u có th  đ

ự ươ

ẩ

ủ ợ ượ ng pháp thích h p đ ế ể ả ữ

ừ

ữ ệ ủ ủ c nêu trong tiêu chu n này, v i s n ph m c a cùng  ổ ự

c đánh giá b ng cách so sánh d  li u c a  ớ ả ờ ụ

ẩ ổ

ữ

ế

cùng m t vùng, k  c  nh ng bi n đ i t

ổ    nhiên, thay đ i theo th i v  và nh ng bi n đ i

ệ ẫ ạ ấ

ế ế

Vi c xác minh tính xác th c/ch t l ữ ử ụ m u, s  d ng nh ng ph ả ộ lo i qu  và t ệ xu t hi n trong quá trình ch  bi n.

ụ

ự

ẩ

4. Ph  gia th c ph m

ẩ

ệ

ụ

ượ

ụ

ự

ẩ

c li ẩ ặ

ộ ố ượ

ặ ẩ

ả ự

ề ủ Tiêu chu n chung v  Ph  gia th c ph m  ả t kê trong B ng 1 và B ng 2 c a  ướ ả ướ ạ ể ượ ử ụ c s  d ng trong các lo i th c ph m thu c đ i t

ẩ ả ự Ph  gia th c ph m đ ả ự trong Các nhóm th c ph m 14.1.2.1 (N c qu ), 14.1.2.3 (N c qu  cô đ c), 14.1.3.1 (Nectar qu ) và  ủ ả 14.1.3.3 (Nectar qu  cô đ c) có th  đ ng c a tiêu  ẩ chu n này.

ấ ỗ ợ ế ế

ứ ố

ử ụ

ấ ố

ự

ả

5. Ch t h  tr  ch  bi n ­ M c t

i đa s  d ng theo th c hành s n xu t t

t

ứ

Ch c năng

Tên ch tấ

ấ

ạ

ố

ọ Ch t ch ng t o b t

Polydimetylsiloxan5

75

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ấ ự

ụ

ắ

ấ

ấ

ấ

ớ

ặ

ạ

L p đ t sét h p ph  (ch t làm tr ng, đ t t

nhiên ho c đã ho t hóa)

ấ

ấ

ụ

Ch t làm trong

Resin h p ph

ấ

ụ ợ ọ Ch t ph  tr  l c

ỉ ấ ừ ự ậ

ạ Cacbon đã ho t hóa (ch  l y t

th c v t)

ấ

ụ

Ch t keo t

Bentonit

Canxi hydroxit6

Xenluloza

Chitosan

Keo silic dioxit

ứ ả

ấ

ấ Đ t diatomit (đ t ch a t o cát)

ừ

ủ

Gielatin (t

collagen c a da)

ổ

Resin trao đ i ion (cation và anion)

Keo bong bóng cá7

Cao lanh

Đá trân châu

Polyvinylpolypyrolidon

Kali caseinat7

Kali tartrat6

Canxi cacbonat6 k t t a ế ủ

55 10 mg/l là giới hạn dư lượng tối đa của hợp chất được phép có trong sản phẩm cuối cùng.

66 Chỉ có trong nước nho ép.

77 Sử dụng chất phụ trợ chế biến cần tính đến khả năng gây dị ứng. Nếu đưa các chất phụ trợ chế biến vào thành phẩm, thì việc công bố thành phần theo 4.2.1.4 và 4.2.4 của Tiêu chuẩn chung về ghi nhãn và bao gói thực phẩm.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

76

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ỏ ấ V  tr u

Silicasol

Natri caseinat7

6,8

ư

ỳ L u hu nh dioxit

ỡ

ể Pectinaza (dùng đ  phá v  Pectin),

ỡ

ể Proteinaza (dùng đ  phá v  Protein),

9

ế

ẩ Ch  ph m enzym

ể

ỡ

ộ

Amylaza (dùng đ  phá v  tinh b t), và

ượ

ớ ạ ử ụ

ể ễ

ỡ

ế

Xenlulaza (đ

c gi

i h n s  d ng đ  d  dàng phá v  màng t

bào)

10 Nitơ

ể Khi dùng đ  làm kín

Cacbon dioxit

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ễ

ấ

ẩ

6. Ch t nhi m b n

ư ượ

6.1. D  l

ố ả ệ ự ậ ng thu c b o v  th c v t

ố ượ

ủ

ả

ố

ớ ạ ư ượ i h n d  l

ng t

ệ ố ả i đa thu c b o v

ẩ ng c a tiêu chu n này ph i tuân th  các gi ố ớ ả

ẩ ả ự ậ

Ủ

ẩ

ị

ủ S n ph m là đ i t th c v t do  y ban Codex qui đ nh đ i v i s n ph m này.

ễ

ẩ

ấ

6.2. Các ch t nhi m b n khác

ả

ẩ

ố ượ

ứ ố

ủ

ủ

ả

ố ớ

ễ

ấ

ẩ

ng c a tiêu chu n này ph i tuân th  các m c t

i đa đ i v i các ch t nhi m b n

ẩ ố ớ ả

Ủ

ẩ

ị

S n ph m là đ i t do  y ban Codex qui đ nh đ i v i s n ph m này.

ệ 7. V  sinh

ế

ả ượ

ố ượ

ế ế

ủ

ử

ẩ

ẩ

ả

ị

ng c a tiêu chu n này ph i đ

c ch  bi n và x  lý theo  ề ữ

ự

ạ

ắ

7.1. Khuy n ngh  các s n ph m là đ i t TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1­1969, REV.4­2003) Quy ph m th c hành v  nh ng nguyên t c chung

88 10 mg/l (tính theo dư lượng SO2).

99 Chế phẩm enzym có thể được sử dụng như những chất phụ trợ chế biến với điều kiện là những chế phẩm này không hóa lỏng hoàn toàn và không thực sự ảnh hưởng đến hàm lượng xenluloza của quả đã chế biến.

1010 Cũng có thể được sử dụng, ví dụ để bảo quản.

77

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ự

ề ự

ư

ệ

ạ

ẩ

ẩ và các tiêu chu n liên quan nh  các Quy ph m v  th c hành v  sinh và các

ạ

ố ớ ệ đ i v i v  sinh th c ph m  ự Quy ph m th c hành khác.

ả

ả

ẩ

ậ ượ

ế ậ

ề

c thi

ế ậ

t l p theo CAC/GL 21­1997 Principles ắ ể   t l p và áp

ự

ề

ậ

ủ 7.2. S n ph m ph i tuân th  các tiêu chí v  vi sinh v t đ for the establishment and application of microbiological criteria for foods (Nguyên t c đ  thi ẩ . ụ d ng các tiêu chí v  vi sinh v t trong th c ph m)

8. Ghi nhãn

ự

ẩ

ẵ

Ghi nhãn th c ph m bao gói s n,

ệ ụ

ị

Ngoài vi c ghi nhãn theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1­2005) ầ c n áp d ng các quy đ nh sau đây:

8.1. Bao bì dùng cho thành ph mẩ

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ả

ẩ

8.1.1. Tên s n ph m

ư

ả

trong 2.2. Tên qu  ph i đ

c s  d ng nh  mô t

ủ ả ả

ả ượ ử ụ ụ

ầ

ỉ

c ghi vào  ế

c s  d ng n u

ả ượ ể ượ ử ụ ủ

ả ể ố ệ ớ

ụ

ẩ

ẩ

ớ

ợ

ẩ Tên c a s n ph m ph i là tên c a qu  đ ẩ ph n tên s n ph m đ  tr ng đ ợ ả s n ph m phù h p v i vi c mô t

ủ ả ượ ề ậ ướ i m c này. Các tên này ch  có th  đ c đ  c p d ặ ả  trong 2.1 ho c phù h p v i các m c khác c a tiêu chu n này.

ả ượ

c nêu trong 2.1.1

ướ 8.1.1.1. N c qu  đ

ủ ả

ẩ

ướ

ướ

ỗ ể ố

ủ

ả

Tên c a s n ph m là “n

c …” hay “n

ả c qu  …” (ch  đ  tr ng là tên c a loài qu )

ặ ượ

ướ

ả

c nêu trong 2.1.2

8.1.1.2. N c qu  cô đ c đ

ủ ả

ẩ

ướ

ặ ừ ả

ỗ ể ố

ủ

ẩ

ặ

ả c… cô đ c” hay “s n ph m cô đ c t

qu  …” (ch  đ  tr ng là tên c a loài

Tên c a s n ph m là “n qu ) ả

ướ

ả

ượ

c nêu trong 2.1.3

8.1.1.3. N c qu  trích ly đ

ủ ả

ẩ

ướ

ướ

ừ ả

ỗ ể ố

ủ

c … trích ly” hay “n

c trích ly t

qu  …” (ch  đ  tr ng là tên c a loài

Tên c a s n ph m là “n qu )ả

ả ượ

c nêu trong 2.1.4

8.1.1.4. Puree qu  đ

ỗ ể ố

ủ ả

ủ

ủ

ặ

ẩ

ả Tên c a s n ph m là “… puree” ho c “puree c a …” (ch  đ  tr ng là tên c a loài qu )

ặ ượ

ả

c nêu trong 2.1.5

8.1.1.5. Puree qu  cô đ c đ

ủ ả

ặ ừ

ặ

ẩ

ặ

ỗ ể ố

ủ

Tên c a s n ph m là “puree … cô đ c” ho c “puree cô đ c t

ả  …” (ch  đ  tr ng là tên c a loài qu )

ả ượ

c nêu trong 2.1.6

8.1.1.6. Nectar qu  đ

ỗ ể ố

ủ ả

ủ

ủ

ặ

ẩ

ả Tên c a s n ph m là “nectar …” ho c … nectar c a … (ch  đ  tr ng là tên c a loài qu )

ữ

ẩ

ả

ợ

c qu  (đ

ườ ng h p nh ng s n ph m n ả

trong 2.1), đ ạ ướ

ả ượ ủ ỗ

c mô t ợ

ướ ồ

ả ẩ

ạ

ả

8.1.1.7. Trong tr ẽ ề hay nhi u lo i qu  thì tên s n ph m s  bao g m tên c a h n h p các lo i n

ượ ế ế ừ c ch  bi n t ỷ ệ ả  l c qu  theo t

hai  ố  kh i

78

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ả ỗ

ợ ướ

ợ

ỗ

ả

ả

ng (tính theo kh i l

ng) ho c c m t

ừ ướ  “n

c qu  h n h p”, “h n h p n

ướ c qu ”, “N c qu  pha

ụ

ặ

ự

ượ l ộ tr n” ho c các c m t

ố ượ ừ ươ  t

ặ ụ  khác.

ng t

ố ớ ướ

ẩ

ợ

c qu /nectar h n h p, n u s n ph m ch a ho c đ

ế ả ả

c  ị ự

ứ ượ

ặ

ừ ừ ị

ả  n c qu  cô đ c và n c qu  ho c nectar, thì c m t

ướ ả ướ ặ ượ c ho c đ ụ  “t

ặ c qu  cô đ c và đ c hoàn nguyên” ph i đ

ặ ượ ể c bi u th  tr c  ả ượ ắ c g n  ượ

ữ

ễ

ề

ẩ

ả

ấ c th p

ầ ủ ướ

ặ ứ ữ

ề

ỗ ả c qu , nectar qu  và n 8.1.1.8. Đ i v i n ế ế ừ ướ ả ế ế ừ ướ c ch  bi n t  n ch  bi n t ượ ặ ặ ế ả ướ  d ch cô đ c” hay “đ ti p là n ẩ ấ ả ớ ề li n v i tên s n ph m, ho c đ ng g n tên s n ph m, d  nhìn th y và chi u cao ch  không đ ả ủ ơ c qu . h n 1/2 chi u cao c a ch  ghi tên c a n

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ầ ổ

8.1.2. Yêu c u b  sung

ả ụ ể ổ

ụ

ề

Áp d ng các đi u kho n c  th  b  sung sau đây:

ả

ẩ

ả

ể

ơ

ị

ế ả ỗ c qu /nectar/puree h n h p, n u s n ph m  ộ  ủ ể ng đ  đ  tăng đ ừ

ả c qu , nectar qu , puree qu  và n ướ ậ ằ ể ư

ả ượ

ụ ụ

ủ

ạ

ố ớ ướ 8.1.2.1. Đ i v i n ượ ệ ế ế c ch  bi n b ng bi n pháp v t lý đ  tách n này đ ả ớ ị ố ế Brix đ n giá tr  t i thi u ph i l n h n 50% giá tr  Brix đã thi ả ả ộ cùng m t lo i qu , nh  trong b ng c a Ph  l c, thì ph i đ

ợ ả ướ ộ ượ ả ớ ỏ ị c ra kh i d ch qu  v i m t l ả ố ớ ướ ế ậ t l p đ i v i n c qu  hoàn nguyên t ặ c ghi trên nhãn là “cô đ c”.

ẩ

ố ớ

ế

ề

ổ

ọ

ả

ả

ọ

ứ

ợ

ồ ấ ạ ọ

ả ỗ ả

ố

ế ớ   ề c g n li n v i

ả c qu  hay n ả ỗ ả

ẩ

ầ

ớ

ả ầ ườ   ộ ặ ng 8.1.2.2. Đ i v i các s n ph m trong 2.1.1 đ n 2.1.5, khi b  sung m t ho c nhi u các thành ph n đ ổ ẩ ư ặ ẽ  trong 3.1.2(a) và (b), thì tên s n ph m s  bao g m tên g i “có b  sung ho c xirô tùy ch n nh  đã mô t   ọ ủ ướ ườ ử ụ ướ c qu  h n h p. Khi s  d ng ch t t o ng t thay th  cho  ng” đ ng sau tên c a n đ ượ ắ ấ ạ ợ ả ườ ng trong nectar qu  và nectar qu  h n h p, thì ph i công b  “có ch t t o ng t”, đ đ ẩ ặ ứ ả tên s n ph m, ho c đ ng g n v i tên s n ph m.

ặ

ướ

ợ

c qu  cô đ c, puree qu  cô đ c, nectar qu  cô đ c ho c h n h p cô đ c c a n

ả ướ

ướ

ả ượ c hoàn nguyên tr

ặ ả c s  d ng làm n

ặ c khi đ

ợ ủ ướ

ả ư

ả

ặ ủ ướ ặ ỗ c  ả ả ả c qu , puree qu , nectar qu   ỉ ẫ ữ

ể

ợ ụ ụ ố ớ ướ

ể

ị

ố c qu /nectar/puree, thì vi c ghi nhãn ph i đ a ra nh ng ch  d n thích h p đ i  ả c qu

ượ ử ụ ệ ướ ế c đ n giá tr  Brix nêu trong Ph  l c đ i v i n

8.1.2.3. Khi n ả qu /nectar/puree đ ặ ỗ ho c h n h p c a n ệ ớ v i vi c hoàn nguyên theo th  tích/th  tích n hoàn nguyên.

ể ượ ử ụ

ớ

ố

ườ

ọ ủ

ả ể

ể

ầ

c s  d ng cùng v i tên th

ng g i c a qu  đ  tránh gây hi u nh m.

8.1.2.4. Tên gi ng có th  đ

ả ượ

ướ

c ghi nhãn rõ ràng v i công b  “hàm l

ượ

ớ ặ ướ

ố ả

ủ ả

ố ả

ẩ

ự

ng n

ừ  “hàm l ấ ượ

ủ

ề

ề

ơ

ủ ướ

c ghi bên c nh tên c a s n ph m v i nh ng ký t c l n h n 1/2 chi u cao ch  vi

ượ ng n c  ể c qu  tính theo th  tích.  ể  có th   c

ớ ữ ữ ế t tên c a n

ợ ả ỗ ả 8.1.2.5. Nectar qu  và nectar qu  h n h p ph i đ ủ ả ả ầ c ghi ph n trăm c a puree và/ho c n qu  …%”, trong đó kho ng tr ng đ ạ ượ ẽ ượ ướ ụ c qu  …%” s  đ C m t ượ ớ ữ c rõ ràng, chi u cao c a ch  không đ nhìn th y đ qu .ả

ư

ế

ấ

ố

ố

ụ

ớ

ổ

ử ế ử ụ ầ 8.1.2.6. Công b  thành ph n “axit ascorbic” n u s  d ng nó nh  là ch t ch ng ôxy hóa, n u không s   ụ d ng v i m c đích đó thì ghi “có b  sung Vitamin C”.

ệ

ưỡ

ả

ẫ

ơ ả ượ ổ ề

c b  sung ph i theo CAC/GL 1­1979  ố), TCVN 7088:2008 (CAC/GL 2­2003)

ướ

ố

ố 8.1.2.7. Vi c công b  các thành ph n dinh d ng c  b n đ General guidelines on claims (H ng d n chung v  công b ưỡ ẫ ướ H ng d n ghi nhãn dinh d ưỡ ẫ ử ụ d n s  d ng công b  sinh d

ầ ướ ng  ng)

và CAC/GL 26­1997 Guidelines for use of nutrition claims (H ng  .

79

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ấ ạ

ố ớ

ể

ặ

c b  sung vào đ  thay th  cho toàn b  ho c m t ph n đ

ng b

ổ

ữ

ọ ượ ổ ặ

ồ

ộ ộ ng có ngu n g c t ệ

ố ọ

ượ

ể ả ậ t kê trong 3.1.2 (a) và (b), thì công b  m i hàm l

ng dinh d

ầ ườ ố ừ ả ư  qu  nh  đã  ượ ả ng  ố

ướ

ề

ợ

ớ

ế ặ ườ ng khác ho c xirô, k  c  m t ong và/ho c đ ế ưỡ ng liên quan đ n vi c gi m l (H ng d n chung v  công b ),  ng phù h p v i CAC/GL 1­1979 General guidelines on claims  ẫ

ố

ướ ẫ

ả Đ i v i nectar qu , ch t t o ng t đ ườ sung hay nh ng đ ệ li ườ đ CAC/GL 23­1997 Guidelines for use of nutrition claims (H ng d n chung v  s  d ng công b  dinh  ướ ưỡ d

ng)

và TCVN 7088:2008 (CAC/GL 2­2003) H ng d n ghi nhãn dinh d

ẫ ề ử ụ ưỡ . ng

ệ

ả

ượ

ể

ầ

ườ

c gây hi u nh m cho ng

i tiêu dùng.

ả 8.1.2.8. Vi c trình bày hình  nh qu  trên nhãn không đ

ữ

ậ

ả

ổ

ượ

c

ầ

ả

ẩ

ẩ ớ

8.1.2.9. Khi s n ph m b  sung cacbon dioxit thì thu t ng  “bão hòa khí cacbonic” hay “có gas” đ ghi trên nhãn g n v i tên s n ph m.

ứ

ặ

ặ

ơ

ị

c cà chua ch a gia v  và/ho c rau th m theo 3.1.2(f), thì thu t ng  “có gia v ” và/ho c

ủ

ơ

ớ

8.1.2.10. Khi n ườ tên thông th

ị ướ ả ượ ng c a rau th m ph i đ

ầ c ghi trên nhãn g n v i tên c a n

ữ ậ ả ủ ướ c qu .

ế

ượ ổ

ượ

ả

c b  sung vào n

c qu  thì ph i

ng đ

i trong n ễ

bào đ ụ

ả

ố

ượ ổ

ướ

ườ

ố

ướ ả ữ ạ c gi  l ầ ươ ơ ng d  bay h i, th t qu  và  c công b  trong danh m c các thành ph n. Ch t th m, thành ph n h ả ượ ả c qu  thì ph i đ ng đ

ả ị c công b  trong danh

ướ ả ườ c qu  th ấ ơ ữ ạ i trong n  l

c b  sung vào nectar th

ầ ượ c gi

ầ

ị 8.1.2.11. Th t qu  và t ượ đ ế  bào đ t ụ m c các thành ph n.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ể

ẻ

8.2. Ghi nhãn bao bì không dùng đ  bán l

ố ớ

ể

ệ

ừ

ệ

ậ

ả

ẩ

ị

ỉ

ả

ậ

ẩ

c ghi ngay trên bao gói ho c trong tài li u kèm  ị ấ c ghi trên bao gói.

ng d n b o qu n đã đ

ượ ệ ử

ể ượ

ả ượ ẻ ặ Thông tin đ i v i bao bì không dùng đ  bán l  ph i đ ố ượ ế ủ ả ng t nh, tên và đ a ch  nhà s n xu t,  t lô hàng, kh i l theo, tr  khi tên c a s n ph m, vi c nh n bi ả ẫ ư ướ ặ ố bao gói, phân ph i ho c nhà nh p kh u, cũng nh  h ở ạ ừ ố ớ c ghi trong các tài li u g i kèm theo. Ngo i tr  đ i v i tàu ch  hàng thì thông tin đó có th  đ

ả

ặ

ậ

ẩ

ố

ế ế ằ

ể ượ

ị ậ

ệ

ề

ễ

ế

ậ

ấ

ớ

Tuy nhiên, s  nh n bi có th  đ

ự ậ c thay th  b ng d u hi u nh n bi

ấ t lô hàng, tên và đ a ch  c a nhà s n xu t, bao gói, phân ph i ho c nh p kh u  ệ t và có tài li u kèm theo.

ỉ ủ ệ ế t, v i đi u ki n là d  nh n bi

ươ

ấ

ẫ

9. Ph

ng pháp phân tích và l y m u

ươ

Đi uề

Ph

ng pháp

Nguyên t cắ

Lo iạ

ị

EN 12632

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

Axit axetic

ươ

ố

ng pháp s  66

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1996)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ươ

ố

ị

ượ

ng pháp s  52

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

R u (etanol)

IFU Ph (1996)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

1111 Xem 3.4-Xác minh thành phần cấu tạo, chất lượng và tính xác thực.

80

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ươ

ố

ỏ

ắ

ệ

ng pháp s  71

I

Anthoxyanin

IFU Ph (1998)

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ươ

ố

ỏ

ắ

ệ

ng pháp s  17a

II

Axit L­Ascorbic

IFU Ph (1995)

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ộ

ươ

AOAC 967.21

ng pháp nhu m

III

Axit L­Ascrobic

Ph indophenol

ươ

ố

IFU Ph

ng pháp s  17

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

TCVN 6427­2:1998 (ISO  6557­2:1984)

ổ

ỳ

IV

Axit L­Ascorbic

Phép đo ph  hu nh  quang

TCVN 6427­1:1998 (ISO  6557­1:1986)

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ố

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ủ

ả

ẩ

ả

ng pháp kh i

AOAC 940.26

I

Tro c a các s n ph m qu

ươ Ph ngượ l

EN 1135 (1994)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ươ

ố

ng pháp s  9

IFU Ph (1989)

ưở

ừ

ườ

ướ

ả

AOAC 995.17

ng t

tính

II

ủ ả Đ ng c  c i trong n

c qu

ộ C ng h ạ h t nhân

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

ệ

ấ

AOAC 994.11

III

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ướ

Axit benzoic làm d u hi u trong  n

c cam

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ố ủ

Phép đo phổ

III

Axit benzoic và các mu i c a nó

TCVN 6428:2007 (ISO  5518:2007)

TCVN 7810:2007 (ISO  6560:1983)

ươ

ố

ỏ

ắ

ệ

ố ủ

ng pháp s  63

II

IFU Ph (1995)

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ố ủ

Axit benzoic và các mu i c a nó,  axit sorbic và mu i c a nó

NMKL 124 (1997)

ố

ổ

ươ

ủ

ng pháp ph  kh i

II

ỷ ệ 13/C12 c a etanol t

C

ừ ướ  n

c

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

T  l quả

ố

JAOAC 79, S  1, 1996,  62­72

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ộ

IV

Cacbon dioxit

ươ

ố

ng pháp s  42

ẩ ng pháp chu n đ ộ ượ c sau

ụ

IFU Ph (1976)

ươ Ph ẩ (chu n đ  ng ế ủ khi k t t a)

ề ấ ỗ ợ (Đi u 4 Ph  gia và 5 Ch t h  tr   ế ế ch  bi n)

81

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ổ

ố

ươ

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ổ

ng pháp ph  kh i

II

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ướ

ỷ ệ ấ ồ T  l ị đ nh trong n

ị  ch t đ ng v  cacbon  n  c táo

AOAC 981.09 ­ JAOAC  64, 85 (1981)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ổ

ố

ươ

ổ

ng pháp ph  kh i

II

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ướ

ỷ ệ ấ ồ T  l ị đ nh trong n

ị  ch t đ ng v  cacbon  n  c cam

AOAC 982.21

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ươ

ố

ổ

EN 12136 (1997)

ng pháp quang

I

Ph phổ

Carotenoid, t ng s /các nhóm  riêng lẻ

ươ

ố

ng pháp s  59

IFU Ph (1991)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ắ

IV

Xenlobioza

ế IFU Khuy n cáo ngày  4/10/2000

Phép s c ký khí mao  d nẫ

ể

ả

ị

EN 12134 (1997)

Ly tâm/% giá trị

I

Th t qu  có th  ly tâm

ươ

ố

ng pháp s  60

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1991)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ộ ệ

EN 12133 (1997)

III

Clorua (tính theo natri clorua)

ẩ Phép chu n đ  đi n  hóa

ươ

ố

ng pháp s  37

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1991)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

II

Axit xitric12

AOAC 986.13

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ị

EN 1137:1994

ằ Xác đ nh b ng enzym

III

Axit xitric12

ươ

ố

ng pháp s  22

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

IFU Ph (1985)

ấ

ẩ ộ

ầ

I

Tinh d u (chu n đ  scott)

AOAC 968.20

ẩ

ự ư (Scott) S  ch ng c t,  ộ ự s  chu n đ

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

13

ươ

ố

IFU Ph

ng pháp s  45b

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ấ

ISO 1955:1982

I

13

ể

ỉ ự ư S  ch ng c t và ch   ị ẫ d n xác đ nh th  tích

ươ

ể

Tinh d u (trong cam, quýt)  (Ph

ầ ng pháp th  tích)

ấ ượ

(3.2 Tiêu chí ch t l

ng và 3.3 Tính

1212 Tất cả nước quả ngoại trừ nước quả là cam quýt.

1313 Vì không có giá trị bằng số trong tiêu chuẩn, nên phương pháp loại I thực hiện kép có thể dẫn đến các kết quả khác nhau.

82

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

xác th c)ự 11

ươ

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ộ

ng pháp vi sinh

I

Đ  lên men

ươ

ố

ng pháp s  18

Ph v tậ

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1974)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ộ ệ

ẩ

ế

ố

Chu n đ  đi n th

I

EN 1133 (1994)

S  formol

ươ

ố

ụ

ấ ượ

ng pháp s  30

ng và 3.3

IFU Ph (1984)

(M c 3.2 Tiêu chí ch t l Tính xác th c)ự 11

ắ

ỏ

S c ký l ng

II

EN 12742 (1999)

Amino axit t

doự

ươ

ố

ng pháp s  57

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1989)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

II

Axit fumaric

ươ

ố

ỏ

ắ

ệ

ng pháp s  72

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1998)

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

EN 12630

II

ị Glucoza và fructoza ­ Xác đ nh  glucoza, fructoza và sacaroza

ươ

ố

ỏ

ắ

ệ

ng pháp s  67

IFU Ph (1996)

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ầ

(3.1.2 Thành ph n cho phép)

NMKL 148 (1993)

ị

EN 1140

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

D­glucoza và D­fructoza

ươ

ố

ng pháp s  55

ầ

(3.1.2 Thành ph n cho phép)

IFU Ph (1985)

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

Axit gluconic

ươ

ố

ng pháp s  76

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (2001)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

Glyxerol

ươ

ố

ng pháp s  77

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (2001)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

II

EN 12148 (1996)

Hetperidin và naringin

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ươ

ố

ấ ượ

ng pháp s  58

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1991)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ứ

IV

ng pháp

ủ

JAOAC 84, 486 (2001)

c

ắ Phép s c ký khí mao  ươ ẫ d n (Ph CAP GC)

ầ

Xirô ngô ch a fructoza cao và  ướ th y phân xirô inulin trong n cam (3.1.2. Thành ph n cho phép)

ỏ

ắ

ệ

II

Hydroxymetylfurfural

ươ

ố

ng pháp s  69

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1996)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

83

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

Phép đo phổ

III

Hydroxymetylfurfural

ISO 7466:1986

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

Axit D­isoxitric

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

ươ

EN 1139 (1199) IFU  Ph

ố ng pháp s  54 (1984)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

EN 12631 (1999)

Axit D và L lactic

ố

ươ

ng pháp s  53

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1983/1996)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ổ

II

axit L­malic/axit malic t ng

ệ

ắ

ướ

ỷ ệ T  l ố s  trong n

c táo

AOAC 993.05

ằ Xác đ nh b ng enzym  ỏ và S c ký l ng hi u  năng cao (HPLC)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

III

Axit malic

ệ

ắ

AOAC 993.05

ụ

ề

(Đi u 4 ph  gia)

ằ Xác đ nh b ng enzym  ỏ và S c ký l ng hi u  năng cao (HPLC)

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

EN 12138

Axit D­malic

ươ

ố

ng pháp s  64

IFU Ph (1995)

ỏ

ắ

ệ

ướ

II

Axit D­malic trong n

c táo

AOAC 995.06

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ị

EN 1138 (1994)

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

Axit L­malic

ươ

ố

ng pháp s  21

IFU Ph (1985)

ỏ

ắ

ệ

III

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ướ

Naringin và neohesperidin trong  n

c cam

AOAC 999.05

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ự ế ủ

S  k t t a/đo quang

I

Pectin

ươ

ố

ng pháp s  26

IFU Ph (1964/1996)

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ế

Phép đo đi n thệ

II

Giá tr  pHị

NMKL 179:2005

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ế

EN 1132 (1994)

Phép đo đi n thệ

IV

Giá tr  pHị

ươ

ố

ng pháp s  11

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1989)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

84

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

TCVN 7806:2007 (ISO  1842:1991)

ằ

II

EN 1136 (1994)

Phospho/Phosphat

ị Xác đ nh b ng đo  quang

ươ

ố

ng pháp s  50

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1983)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ị

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ấ ả

ả

III

ằ Xác đ nh b ng quang  phổ

ướ ố ủ

TCVN 7807:2007 (ISO  5519:1978)

ả c qu   Ch t b o qu n trong n (axit sorbic và các mu i c a nó)

ị

ươ

ằ

Phép đo quang

I

EN 1141 (1994)

ng  ư

Xác đ nh prolin b ng ph ặ pháp đo quang không đ c tr ng

ươ

ố

ng pháp s  49

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1983)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

III

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ả

ướ

ấ

c qu  nam vi

t qu t

AOAC 986.13

ướ

Axit quinic, malic và xitric trong  ệ n (cranberry juice cocktail) và trong  n

ả c qu  táo

ầ (3.1.2 Thành ph n cho phép và 4  ụ Ph  gia)

ỷ ọ

ế

ươ

EN 1131 (1993)

T  tr ng k

II

ỷ ọ T  tr ng t

ố ng đ i

ươ

ố

ng pháp s  1

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1989) &

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ươ

ố ng pháp s   IFU Ph General sheet (1971)

ỷ ọ

ươ

Phép đo t

tr ng

III

ỷ ọ T  tr ng t

ố ng đ i

ươ

ố

IFU Ph

ng pháp s  1A

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ắ

ỏ

II

S c ký l ng

Sacarin

NMKL 122 (1997)

ổ ấ

II

EN 1134 (1994)

ụ Quang ph  h p th   nguyên tử

ướ

ả

Natri, kali, canxi, magiê trong  n

c qu

ươ

ố

ng pháp s  33

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1984)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ế

ấ ắ

ạ

I

AOAC 983.17

Ch t r n hòa tan

ằ Gián ti p b ng khúc x kế

EN 12143 (1996)

ươ

ố

ng pháp s  8

IFU Ph (1991)

TCVN 7771:2007 (ISO  2173:2003)

85

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ị

ằ Xác đ nh b ng enzym

II

D­Socbitol

ươ

ố

ng pháp s  62

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1995)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ố

ổ

ươ

ng pháp ph  kh i

II

ENV 13070 (1998)

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ị ổ  ch t đ ng v  cacbon  n  ả ủ ướ

ả

ỷ ệ ấ ồ T  l ị ị đ nh trong th t qu  c a n

c qu

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

Analytica Chimica Acta  340 (1997)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ố

ổ

ươ

ng pháp ph  kh i

II

ENV 12140

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ướ

ả

ổ ị ỷ ệ ấ ồ  ch t đ ng v  cacbon  n  T  l ủ ườ ị c qu ng trong n đ nh c a đ

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

Analytica Chimica Acta  271 (1993)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ổ

ố

ươ

ổ ị

ng pháp ph  kh i

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ị  ch t đ ng v  hydro  n đ nh ướ

ả

ỷ ệ ấ ồ T  l ủ ướ c a n

c trong n

c qu

ENV 12142 (1997)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ố

ổ

ươ

ng pháp ph  kh i

ị  ch t đ ng v  oxy trong

ị

Ph ị ổ ồ đ ng v   n đ nh

ả

ỷ ệ ấ ồ T  l ướ n

c qu

ENV 12141 (1997)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

So màu

I

AOAC 925.38 (1925)

Tinh b tộ

ươ

ố

ấ ượ

ng pháp s  73

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (2000)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

EN 12630

II

Sucroza

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ng pháp (1996)

ầ

(3.1.2 Thành ph n cho phép)

ươ IFU Ph NMKL 148 (1993)

ị

EN 12146 (1996)

ằ Xác đ nh b ng enzym

III

Sucroza

ươ

ố

ng pháp s  56

ầ

(3.1.2 Thành ph n cho phép)

IFU Ph (1985/1998)

ỷ ệ ấ

ả

ừ

ch t

l

I

ị

Phân tích t ồ đ ng v  oxy

ng  ạ

S n ph m t trong n

(cid:0)

ẩ ướ 15O đo đ

ủ ả ườ  xirô c  c i đ ặ c cam cô đ c đông l nh  ướ ượ c trong n

c

AOAC 992.09

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ư

II

ỳ L u hu nh dioxit

ư

Optimized Monier  Williams AOAC 990.28

ộ ẩ Chu n đ  sau khi  ấ ch ng c t

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ươ

ố

ng pháp s  7A

IFU Ph (2000)

86

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

NMKL 132 (1989)

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ư

III

ỳ L u hu nh dioxit

ư

TCVN 6641:2000 (ISO  5522:1981)

ộ ẩ Chu n đ  sau khi  ấ ch ng c t

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ISO 5523:1981

ị

ư

ằ Xác đ nh b ng enzym

III

ỳ L u hu nh dioxit

NMKL 135 (1990)

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

ỏ

ắ

ệ

ướ

EN 12137 (1997)

II

Axit tartaric trong n

c nho

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

ươ

ố

ng pháp s  65

ụ

ề

(Đi u 4 Ph  gia)

IFU Ph (1995)

ộ

ẩ ộ ổ

ể

ố

EN 12147 (1995)

Phép chu n đẩ

I

Axit có th  chu n đ , t ng s

ươ

ố

ng pháp s  3

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1968)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

TCVN 5483:2007 (ISO  750:1998)

ố ượ

ị

ố ấ

Xác đ nh kh i l

ng

I

EN 12145 (1996)

ấ Ch t khô t ng s  (s y chân  không

ổ  70ở oC)13

ươ

ố

ng pháp s  61

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

IFU Ph (1991)

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ủ

ẩ

ộ

ơ ổ

ố

EN 12135 (1997)

Phân h y/chu n đ

I

Nit

t ng s

ươ

ố

ng pháp s  28

IFU Ph (1991)

ố ượ

ị

ấ ắ ổ

ố ấ

Xác đ nh kh i l

ng

I

Ch t r n t ng s  (s y trong lò vi  sóng)13

AOAC 985.26

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ỏ

ắ

ệ

II

Vitamin C

S c ký l ng hi u năng  cao (HPLC)

EN 14130 (2004)

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

ế ắ

ỳ

Hu nh quang k  tr c vi

III

Vitamin C (axit dehydro­ascorbic và  axit ascorbic)

AOAC 967.22

ấ ượ

ng và 3.3 Tính

(3.2 Tiêu chí ch t l xác th c)ự 11

Ụ Ụ PH  L C

87

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

ộ

ố

ể ố ớ ướ

ặ

ả

Đ  Brix

14 t

i thi u đ i v i n

c qu  hoàn nguyên và puree hoàn nguyên và/ho c hàm l

ượ   ng

ủ

ể

ả

puree c a nectar qu  (% theo th  tích)

15

20 ở

oC

ố   i

Tên th

ượ

ố

ng t

c qu

ả

ọ   ng g i ả

ườ c a quủ

Hàm l ặ

ể ướ i thi u n ể

ự ậ Tên th c v t

và/ho c puree (% theo th  tích) trong nectar quả

ộ Đ  Brix t ể ủ ướ   thi u c a n c ả qu  hoàn nguyên   và puree hoàn  nguyên

ế

ế

Ti ng Vi

ệ t

Ti ng Anh

ả Qu  kiwi

Kiwi

(*)16

(*)16

Actinidia deliciosa  (A. Chev.) C. F.  Liang & A. R.  Fergoson

ộ

Cashewapple

11,5

25,0

Anacardium  occidentale L.

ề Đi u, đào l n  h tộ

D aứ

Pineapple

40,0

12,817

Ananas comosus  (L.) Merrill Ananas   sativis L. Schult. f.

ộ

ế

ố ể ấ ớ

ẫ

ậ ị ấ

ơ ủ

ơ ở ữ ượ

ươ ề

Các qu c gia khác nhau  có th  ch p nh n đ  Brix khác v i giá tr  này. N u  ộ đ  Brix v n th p h n giá  ộ ị tr  này, thì đ  Brix c a  ướ ả c qu  hoàn nguyên  n ố ấ  nh ng qu c  th p h n  ấ ậ c ch p nh n  gia này đ ạ ố trong th ng m i qu c  ệ ế ớ , v i đi u ki n là đáp  t

1414 Trong tiêu chuẩn này, độ Brix được định nghĩa là hàm lượng chất rắn hòa tan của nước quả được xác định bằng phương pháp nêu trong Các phương pháp phân tích và Lấy mẫu.

1515 Nếu nước quả được sản xuất từ loại quả không được đề cập trong danh mục trên, thì nó phải phù hợp với tất cả những điều khoản của Tiêu chuẩn, ngoại trừ độ Brix tối thiểu của nước quả hoàn nguyên phải là độ Brix như của nước quả được sử dụng để cô đặc.

1616 Hiện chưa có dữ liệu. Độ Brix tối thiểu của nước quả hoàn nguyên phải là độ Brix như của nước quả sử dụng để cô đặc.

1717 Axit đã hiệu chỉnh được xác định bằng phương pháp chuẩn độ axit tổng số trong Các phương pháp phân tích.

88

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ươ

ng pháp  ự

t kê trong Tiêu  c

ơ c d a và

ứ ượ ng đ c ph ề ậ lu n v  tính xác th c  ệ ượ c li đ ề ướ ẩ chu n chung v  n ẽ ả ả qu  và nectar qu  và s   oBrix  ấ không th p h n 10 ố ớ ướ ứ đ i v i n ướ c táo. n

ầ

Annona muricata L. Mãng c u xiêm

Soursop

14,5

25,0

Na

Sugar apple

14,5

25,0

Annona squamosa  L

Khế

7,5

25,0

Averrhoa  carambola L.

Carambola,  starfruit

Carica papaya L.

Đu đủ

Papaya

(*)16

25,0

Vú s aữ

Star apple

(*)16

(*)16

Chrysophylium  cainito L.

ư ấ D a h u

Water melon

8,0

40,0

Citrullus lanatus  (Thunb.) Matsum.  et Nakai var.  lanatus

Chanh c mố

Lime

8,017

Citrus aurantifolia  (Christm.)  (Swingle)

Theo lu tậ   ỗ   ủ c a m i cướ n

Citrus aurantium L. Cam chanh, cam

Sour orange

(*)16

50,0

đ ngắ

Lemon

Chanh

8,017

Citrus limon (L.)  Burm. f.

ưở   i

Grapefruit

10,017

50,0

Citrus paradisi  Macfad.

ưở B i chùm, b đ ngắ

B iưở

Sweetie grapefruit

10,0

50,0

Citrus grandis (L.)  Osb.

Quýt

11,817

50,0

Citrus reticulata  Blanco

Mandarine,  tangerine

Cam đ

ngườ

Orange

11,8 ­ 11,217

50,0

Citrus sinensis (L.)  Osb.

ợ

ấ

ậ ủ ớ Phù h p v i lu t c a  ố ẩ ậ qu c gia nh p kh u  ơ ư nh ng không th p h n  11.2.

ố

Các qu c gia khác nhau

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

89

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ộ

ế

ể ấ ớ

ẫ

ậ ị ấ

ơ ủ

ả

ơ

ẫ

ấ

v i

ệ c ph

t kê trong Tiêu chu n

ấ

có th  ch p nh n đ  Brix khác v i giá tr  này. N u  ộ đ  Brix v n th p h n giá  ộ ị tr  này, thì đ  Brix c a  ướ c qu  hoàn nguyên  n ư ấ th p h n nh ng v n  ượ ậ c ch p nh n trong  đ ố ế ớ ạ ươ ng m i qu c t th ứ ề đi u ki n là đáp  ng  ậ ươ ượ ng pháp lu n  đ ề ự ượ c  v  tính xác th c đ ẩ ệ li ả ề ướ c qu  và  chung v  n ẽ ả nectar qu  và s  không  oBrix. ơ th p h n 10

D aừ

Coconut

5,0

25,0

Cocos nucifera L18

Cucumis melo L.

D a lêư

Melon

8,0

35,0

Casaba melon

7,5

25,0

ư ở ộ D a b  ru t  vàng

Cucumis melo L.  subsp. melo var.  inodorus H. Jacq.

Honeydew melon

10,0

25,0

ư ở ộ D a b  ru t  xanh

Cucumis melo L.  subsp. melo var.  inodorus H. Jacq

ả ộ Qu  m c qua

Quince

11,2

25,0

Cyclonia oblonga  Mill.

H ngồ

Persimmon

(*)16

40,0

Dicopyros khaki  Thunb.

Crowberry

Crowberry

6,0

25,0

Empetrum nigrum  L.

ậ

Loquat

(*)16

(*)16

ơ ả

Eribotrya japonica  (Thunb.) Lindl.

S n trà Nh t  B n, nhót tì bà

Eugenia syringe

(*)16

(*)16

Guavaberry,  birchberry

Guavaberry,  birchberry

Anh đào vuông

Suriname cherry

6,0

25,0

Eugenia uniflora  Rich.

Ficus carica L.

Vả

Fig

18,0

25,0

ấ

ấ

Fortunella

Qu t tròn, qu t

Kumquat

(*)16

(*)16

1818 Sản phẩm này là “nước dừa” được chiết trực tiếp từ quả dừa không ép cùng phần cùi dừa.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

90

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ng tọ

japonica (Thunb.)  Swingle

Dâu tây

Strawberry

7,5

40,0

Fragaria x.  ananassa Duchense  (Fragaria  chiloensis  Duchesne x  Fragaria  virginiana  Duchesne)

“Genipap”

“Genipap”

17,0

25,0

Genipa americana  L.

Sea buckthorn

See buckthorn

(*)16

25,0

Hippophae  elaeguacae

6,0

25,0

Hippohae  rhamnoides L.

Buckthornberry,  Sallow­thomberry

Buckthornberry,  Sallow­ thornberry

V iả

Litchi, lychee

11,2

20,0

Litchi chinensis  Sonn.

Cà chua

Tomato

5,0

50,0

Lycopersicum  esculentum L.

Malpighia sp.

S  riơ

6,5

25,0

Acerola (West  Indian cherry)

Táo tây

Apple

11,5

50,0

Malus domestica  Borkh.

ộ

ế

ố ể ấ ớ

ẫ

ậ ị ấ

ơ ủ

ơ ở ữ ượ

t kê trong Tiêu  c

ơ c d a và

Các qu c gia khác nhau  có th  ch p nh n đ  Brix khác v i giá tr  này. N u  ộ đ  Brix v n th p h n giá  ộ ị tr  này, thì đ  Brix c a  ả ướ c qu  hoàn nguyên  n ố ấ  nh ng qu c  th p h n  ấ ậ c ch p nh n  gia này đ ạ ố ươ trong th ng m i qu c  ệ ế ớ ề , v i đi u ki n là đáp  t ươ ứ ượ ng pháp  ng đ c ph ề ự ậ lu n v  tính xác th c  ệ ượ c li đ ề ướ ẩ chu n chung v  n ẽ ả ả qu  và nectar qu  và s   oBrix  ấ không th p h n 10 ố ớ ướ ứ đ i v i n ướ c táo. n

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

91

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

Táo d iạ

Crab apple

15,4

25,0

Malus prunifolia  (Willd.) Borkh.  Malus sylvestris  Mill.

Táo Mammee

Mammee apple

(*)16

(*)16

Mammea  americana

Mangifera indica L. Xoài

Mango

13,5

25,0

Morus sp.

Dâu t mằ

Mulberry

(*)16

30,0

Chu iố

Banana

(*)16

25,0

Musa species bao  g m ồ M. acuminata  và M. paradisiaca  ừ ư nh ng tr  các loài  ố chu i lá.

(*)16

(*)16

Passiflora edulis  Sims.

ạ L c tiên, chanh  dây

Yellow passion  fruit

ạ

L c tiên

Passion fruit

1217

25,0

Pasiflora edulis  Sims. f. edulus  Passiflora edulis  Sims. f. Flavicarpa  O. Def.

ư

D a gang tây

Passion fruit

(*)16

(*)16

Passiflora  quadrangularis L.

Chà là

Date

18,5

25,0

Phoenix dactylifera   L.

ồ

H ng xiêm

Sapote

(*)16

(*)16

Pouteria sapota  (Jacq.), H. E.  Moore

Mơ

Apricot

11,5

40,0

Prunus armeniaca  L.

Prunus avium L.

Anh đào ng tọ

Sweet cherry

20,0

25,0

Prunus cerasus L.

Anh đào chua

Sour cherry

14,0

25,0

Stonesbear

17,0

25,0

Prunus cerasus L.  cv. Stevnsbaer

Anh đào (gi ng ố stonesbaer)

M nậ

Plum

12,0

50,0

Prunus domestica  L. subsp. domestica

ậ

ậ

M n, m n khô

Prune

18,5

25,0

Prunus domestica  L. subsp. domestica

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

92

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ậ

ậ M n, m n quét

Quetsche

12,0

25,0

Prunus domestica  L. subsp. domestica

Xuân đào

Nectarine

10,5

40,0

Prunus persica (L.)  Batsch var.  nucipersica  (Suckow) c. K.  Schneid.

Đào

Peach

10,5

40,0

Prunus persica (L.)  Batsch var. persica

ậ

Prunus spinosa L.

M n gai

Sloe

6,0

25,0

Psidium guajava L.

iỔ

Guava

8,5

25,0

Punica granatum L. L uự

Pomegranate

12,0

25,0

Anh đào d iạ

(*)16

(*)16

Pyrus arbustifolia  (L.) Pers.

Aronia,  chokeberry

Pyrus communis L.

Lê

Pear

12,0

40,0

Ribes nigrum L.

Black currant

11,0

30,0

Lý đen (phúc b nồ   đen)

Ribes rubrum L.

Red currant

10,0

30,0

Lý chùm đ  ỏ ỏ ồ (phúc b n đ )

Ribes rubrum L.

White currant

10,0

30,0

ắ

Lý chùm tr ng ắ ồ (phúc b n tr ng)

Ribes uva­crispa

Lý gai đỏ

Red gooseberry

(*)16

30,0

Ribes uva­crispa L.

Lý gai

Goosberry

7,5

30,0

Ribes uva­crispa L.

Lý gai tr ngắ

White goosberry

(*)16

30,0

ườ

Rosa canina L.

T

ng vi

Cynorrhodon

(*)16

40,0

Rosa sp. L.

Hoa h ngồ

Rosehip

9,0

40,0

Mâm xôi

Cloudberry

9,0

30,0

Rubus  chamaemorus L.

Dâu t mằ

Mulberry

(*)16

40,0

Rubus  chamaemorus L.  Morus hybrid

Rubus fruitcosus L. Mâm xôi đen, dâu

Blackberry

9,0

30,0

đen

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

93

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

Mâm xôi

Dewberry

10,0

25,0

Rubus hispidus (of  North America) R.  caesius (of Europe)

Mâm xôi

Red Raspberry

8,0

40,0

Rubus idaeus L.  Rubus strigosus  Michx.

Mâm xôi

Loganberry

10,5

25,0

Rubus  loganobaccus L. H.  Bailey

Black Raspberry

11,1

25,0

Rubus occidentalis  L.

Mâm xôi (Black  Raspberry)

Boysenberry

10,0

25,0

Rubus ursinus  Cham. & Schltdl.

Mâm xôi  (Boysenberry)

Youngberry

10,0

25,0

Mâm xôi  (Youngberry)

Rubus vitifolius x  Rubus idaeus  Rubus baileyanis

ơ

Elderberry

10,5

50,0

ả Qu  cây c m  cháy

Sambucus nigra L.  Sambucus  canadensis.

“Lulo”

“Lulo”

(*)16

(*)16

Solanum quitoense  Lam.

Rowanberry

11,0

30,0

Sorbus aucuparia  L.

ả Qu  thanh  ươ ng trà  h (Rowanberry)

Sorb

(*)16

30,0

Sorbus domestica  L.

ả Qu  thanh  ươ h

ng trà (Sorb)

ả

Spondia lutea L.

Qu  cóc “Cajá”

“Cajá”

10,0

25,0

ả

Qu  cóc “Umbu”

“Umbu”

9,0

25,0

Spondias tuberosa  Arruda ex Kost.

Syzygiun jambosa

Pome Apple

(*)16

(*)16

ạ Táo h t (Pome  Apple)

Tamarindus indica Me

13,0

Tamarind (Indian  date)

ngượ   Hàm l ạ ượ   c đ t đ ộ ố   đ  axit t i ể thi u là 0,5

Cacao

Cocoa pulp

14,0

50,0

Theobroma cacao  L.

Cupuacu

“Cupuacu”

9,0

35,0

Theobroma  grandiflorum L.

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

94

ọ ễ GVHD: Nguy n Ng c Hòa

ệ

ả

ấ

Vi

t qu t qu  to

Cranberry

7,5

30,0

Vaccinium  macrocarpon Aiton  Vaccinium  oxycoccos L.

ệ

t

10,0

40,0

ả Qu  Nam Vi qu tấ

Bilberry/Blueberr y

Vaccinium  corymbosum L.  Vaccinium  angustifolium

ệ

ơ

Vi

ấ t qu t Anp

Lingonberry

10,0

25,0

Vaccinium vitis­ idaea L.

Nho

Grape

16,0

50,0

Vitis Vinifera L. or  hydrids thereof  Vitis Labrusca or  hybrids thereof

ộ ạ Lo i khác: Đ   axit cao

Other: High  acidity

ngượ   Hàm l ạ ượ   c đ t đ ố   ộ i đ  axit t ể thi u là 0,5

25,0

Other: High pulp  content, or strong  flavour

ơ

ạ Lo i khác: Hàm  ả ị ượ ng th t qu   l ươ ng  cao hay h ạ th m m nh

ạ

50,0

Other: Low  acidity, Low pulp  content, or  Low/medium  flavour

ộ Lo i khác: Đ   ấ axit th p, hàm  ị ượ ả l ng th t qu   ặ ươ   ấ th p ho c h ng ấ ơ th m th p/trung  bình

ể ẩ ả ấ ỹ ề Đ  tài: Tìm hi u các k  thu t ki m soát ch t ượ l ậ ể ả ỗ ợ ng s n ph m nectar qu  h n h p

95