Thực hành LÀM XIRÔ QUẢ
I. MỤC TIÊU CẦN ĐẠT
I. Làm được xirô quả theo quy trình kỹ thuật
II. Có ý thức kỹ thuật, trật tự, vệ sinh, an toàn lao động trong
và sau khi thực hành
II. TRỌNG TÂM
Làm được xirô quả theo quy trình kỹ thuật
III. CHUẨN BỊ
III. Một số loại quả (táo, sơri,..) đã rửa sạch
IV. Đường trắng
V. Lọ thủy tinh sạch
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
5.1.1.1 Ổn định: kiểm diện
5.1.1.2 KTBC:
Nhắc lại các bước bón phân thúc cho cây?
(Bước 1: Xác định vị trí bón phân
Bước 2: Cuốc rãnh hoặc đào hố bón phân
Bước 3: Bón phân vào rãnh hoặc hố và lấp đất
Bước 4: tưới nước)
5.1.1.3 Bài mới:
Hoạt động của GV và HS Nội dung bài học
Hoạt động 1
Giới thiệu bài thực hành
Chế biến các sản phẩm sau
thu hoạch là một biện pháp
quan trọng làm tăng thêm giá
trị của nông sản
Thông qua các phương pháp
chế biến thủ công và hiện đại,
người ta đã có được những
sản phẩm như nước quả, mứt,
kẹo,... có chất lượng cao. Bài
học này chúng ta tiến hành
làm xirô quả. Một loạinước
quả rất tốt cho con người
GV: mục tiêu của bài này là
chúng ta làm xirô quả theo
đúng quy trình.
Hoạt động 2
Tổ chức thực hiện
GV: kiểm tra sự chuẩn bị của
học sinh:
VI. Các loại quả
VII. Đường trắng
VIII. Lọ thủy tinh
GV: Phân chia nhóm nơi làm
việc và giao nhiệm vụ cho
các nhóm thực hành
Dụng cụ và vật liệu
IX. Một số loại quả (táo,
sơri,...) đã rửa sạch
X. Đường trắng
XI. Lọ thủy tinh
Quy trình thực hành
Bước 1: lựa chọn quả đều không
bị giập nát, rồi rửa sạch để ráo
nước
Hoạt động 3
Thực hành
GV làm mẫu từng bước trong
quy trình làm xirô quả. Nêu
rõ các yêu cầu kỹ thuật như
độ đồng đều của quả và dụng
cụ sạch sẽ, tỉ lệ đường và quả
*Chú ý: Nếu có ít đường,
nồng độ chất khô trong xirô
quả thấp, xirô dể bị vi sinh
vật phát triển làm hỏng hoặc
làm giảm chất lượng, không
bảo quản được lâu
GV: gọi HS nhắc lại quy
trình thực hành và những đều
cần chú ý
Bước 2: Xếp quả vào l
ọ, cứ một
lớp quả, một lớp đường sao cho
lớp đư
ờng phủ kín quả. Tỉ lệ 1kg
quả cần 1,5kg đư
ờng. Sau đó đậy
kín và để ở nơi quy định.
Bước 3: Sau 20-30 ngày, ch
ắt lấy
nước sau đó cho thêm đường ít
hơn, tỉ lệ 1kg quả cần 1kg đường
sau 1-2 tuần chắt nước lần thứ 2
Để lẩn nước của 2 lần chắt với
nhau ssẽ được loại nước xirô đặc,
có thể bảo quản được trong 6
*Sau khi HS đã nắm được
quy trình
GV: tổ chức thực hành theo
nhóm
GV theo dõi, sửa chữa sai sót
của các nhóm HS. Nhắc nhỡ
HS giữ gìn vệ sinh thực phẩm
khi tiếp xúc với đường,
quả,...
Thực hành xong, GV nhắc
nhở HS thu dọn dụng cụ, vật
liệu và vệ sinh nơi làm việc
tháng.