1
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ MÔI TRƯỜNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ ĐIỆN HÀ NỘI
(Tài liệu lưu hành nội bộ)
Mô đun: Chế biến món ăn Việt Nam
Nghề : Chế biến món ăn
Trình độ: Trung cấp
Hà Nội 2025
GIÁO TRÌNH
2
NỘM GÀ XÉ PHAY
1. Nguyên liệu:
500g thịt gà (đùi hoặc ức gà)
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
1/2 quả dưa chuột (tuỳ chọn)
50g rau răm
2 tép tỏi băm nhỏ
1 quả chanh hoặc 2 lộc canh nền
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 quả ớt tươi (băm nhỏ)
30g lạc rang giã dập
2. Quy trình chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà rửa sạch, mịn với ít muối đến khi chín. Sau đó bước ra để nguội rồi xé
thành sợi vừa ăn.
- Hành tây thái nền, ngâm với nước đá và ngâm để giảm mùi.
- Cà rốt sợi gỗ, dưa chuột thái lát mỏng.
- Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Pha nước trộn nộm:
- Hòa nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc ngâm), tỏi băm, băm vào một
bát nhỏ, thôi đều cho tan đường.
- Trộn nộm:Cho thịt gà, hành tây, cà rốt, dưa chuột và rau răm vào tô lớn.
- Rưới nước trộn lên, trộn đều tay để gia vị đều đặn.
Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm:
- Rắc lạc lên trên, trộn nhẹ nhàng rồi trình bày ra đĩa. Có thể trang trí với vài
lát ớt và rau răm để món ăn thêm đẹp mắt
- Nộm gà xé phay ngon nhất khi ăn kèm bánh đa hoặc cơm nóng.
- Món này có vị chua ngọt, cay nhẹ, rất hấp dẫn và dễ ăn.
3
GÀ NẤU CARI
1. Nguyên liệu:
500g thịt gà (đùi gà, cánh gà hoặc ức gà)
2 củ khoai tây
1 củ cà rốt
1 củ hành tây
200ml nước cốt dừa
400ml nước dùng gà
2 muỗng canh bột cà ri
1 muỗng canh dầu ăn
2 tép tỏi băm
1 nhánh sả băm nhỏ
1 quy cà phê bột nghệ (tạo màu đẹp)
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu
2. Quy trình chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Gà rửa sạch, chặt gói vừa ăn, đốt với bột cà ri, tỏi băm, sả băm, muối, tiêu,
đường, hạt nêm trong 30 phút.
- Khoai tây, cà rốt vỏ, cắt vuông vừa ăn. Hành tây cắt múi cau.
Bước 2: Cắt thái và chế biến:
- Bắc phấn lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi.
- Cho gà vào xào săn, thêm bột nghệ để tạo màu vàng đẹp.
- Cho nước dùng gà vào nội dung, đun sôi rồi cho khoai tây, cà rốt vào nấu
cùng.
- Khi rau mùi mềm, đổ nước cốt dừa vào, thấm đều.
Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm:
- Nêm vị gia vị vừa ăn, Cho hành tây vào, module thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Món cà ri gà ngon nhất khi ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm nóng.
- Có thể thêm hành lá và rau mùi để tăng hương vị.
4
NEM RÁN DƯA GÓP
1. Nguyên liệu
Thịt lợn xay : 300g (có thể pha chút mỡ để nem không bị khô)
Tôm bóc vỏhoặc bỏ qua ): 100g (băm nhỏ, có thể thay đổi bằng hoặc bỏ qua)
Miến dong : 50g (ngâm mềm, cắt nhỏ)
Mộc nhĩ (nấm mèo), băm nhỏ : 3-4 tai (ngâm nở, băm nhỏ)
Nấm hương : 3-4 cái (ngâm nở, băm nhỏ)
Cà rốt : 1 củ sợi
Hành tây : 1/2 củ (băm nhỏ)
Trứng gà : 1 quả (giup nhân kết Gmail)
Hành lá, rau mùi : Thái nhỏ
Gia vị : Nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt
Bánh đa nem : Chọn loại nạm để nem giòn lâu
Dầu ăn : Để chiên
Đu đủ xanh : 1/2 quả (hoặc thay bằng su hào)
Cà rốt : 1 củ
Dưa chuột : 1 quả
Tỏi : 2-3 tép (băm nhuyễn)
Ớt : 1-2 quả (thái lát)
Gia vị : Giấm, đường, muối
2. Quy trình chế biến
Bước 1: Làm nhân nem
- Trộn đều thịt lợn xay, tôm, miến, mộc nhĩ, hồng hương, cà rốt, hành tây,
hành lá, rau mùi vào một bát lớn.
Bước 2: Cuốn nem
- Sử dụng bánh đa nem, đặt một lượng vừa phải vào mép dưới.
- Cuộn nem thu gọn, không quá chặt để nem chín đều.
- Để nem nghỉ 5-10 phút trước khi chiên giúp vỏ nem khô giảm, giòn lâu hơn.
Bước 3: Chiên nem
- Làm nóng dầu trong, cho nem vào chiên đầy dầu ở lửa vừa .
- Chiên đến khi nem vàng ruộm, giòn đều thì sau ra giấy kinh dầu.
Bước 4: Làm dưa góp
- Gọt vỏ đu đủ xanh, cà rốt, dưa chuột, thái lát mỏng.
- Trộn với 1 Cà phê muối, dấm đường.
Bước 5: . Hoàn thiện sản phẩm
5
Nem rán ăn dưa góp và nước mắm chua ngọt.
Có thể ăn với bún, rau sống để tăng hương vị.
DÙNG GÀ CUA BỂ
1. Nguyên liệu
Thịt gà 200 gr(lựa phần đùi và phần thịt nạc)
Ngô ngọt 1/2 trái
Nấm kim châm 50 gr
Nấm hương 30 g
Rau mùi : 30g
Bột năng : 30g
Gia vị: muối, dấm, đường, hạt nêm,…
2. Quy trình chế biến
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt gà
Thịt gà bạn mua về làm sạch lông còn sót rồi rửa sạch, chà xát với 1 ít muối rồi sau
đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bắc nồi lên bếp với 300ml nước lọc, cho gà vào luộc với lửa lớn khoảng 10 phút.
Sau đó lấy gà ra dĩa, để nguội rồi xé nhỏ, nước luộc gà bạn cho ra tô.
Bắp mua về bạn nhặt bỏ các phần râu, tách hạt rồi tiến hành rửa sạch, để ráo nước.
Sau đó bạn bắc nồi lên bếp và cho 200ml nước lọc vào nồi rồi cho hạt bắp vào luộc
ở lửa lớn khoảng 10 phút.
Khi luộc xong thì bạn lấy phần hạt bắp ra để ráo, phần nước luộc đổ chung vào tô
luộc nước gà.
Bước 2 : Cắt thái
Nấm kim châm mua về bạn cắt bỏ gốc, rửa nhiều lần với nước, xé nhỏ rồi cắt từng
khúc khoảng 2 lóng tay. Rau mùi nhặt bỏ lá héo, úa, rửa sạch, để ráo.
Nấm hương bạn ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch rồi cắt thành
các sợi nhỏ dài khoảng 2 lóng tay.
Bước 3: Chế biến
Bắc nồi lên bếp, cho tô nước luộc gà và ngô vào và đun với lửa lớn. Khi nước đã
sôi bạn cho lần lượt nấm hương, nấm kim châm và hạt bắp vào và đảo đều khoảng
2 phút.
Bước 4: Hoàn thiện sản phẩm