Giáo trình Chế biến rượu bia và nước giải khát (Ngành: Công nghệ thực phẩm - CĐ) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt là lĩnh vực đồ uống, đang ngày càng khẳng định tầm quan trọng trong nền kinh tế. Trong đó, chất lượng và quá trình xử lý nước đóng vai trò then chốt, bởi nước là thành phần chính của hầu hết các sản phẩm như rượu bia và nước giải khát. Mô đun học thuật này được thiết kế nhằm trang bị cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm những kiến thức nền tảng và kỹ năng thực hành chuyên sâu về quy trình sản xuất đồ uống. Mục tiêu là giúp người học nắm vững tính chất nguyên liệu, cơ sở lý thuyết lên men và các công nghệ sản xuất hiện đại, tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp trong ngành.

Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm trình độ Cao đẳng; cán bộ kỹ thuật và chuyên gia trong lĩnh vực sản xuất đồ uống muốn nâng cao kiến thức.

Mô đun học thuật này cung cấp một cái nhìn toàn diện về chế biến rượu bia và nước giải khát, dành cho đối tượng sinh viên trình độ Cao đẳng chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Nội dung được cấu trúc thành tám bài học, bắt đầu bằng việc đi sâu vào tầm quan trọng của chất lượng nước và các phương pháp xử lý nước hiệu quả, một yếu tố sống còn trong sản xuất đồ uống. Các bài học tiếp theo tập trung vào quy trình sản xuất cụ thể các loại đồ uống phổ biến, bao gồm rượu nếp than, rượu vang nho (cùng với việc theo dõi diễn biến quá trình lên men), rượu chưng cất, và bia, đặc biệt nhấn mạnh đến việc xác định hàm lượng CO2. Ngoài ra, mô đun còn đề cập đến kỹ thuật chế biến nước quả thanh trùng, nước quả lên men và nước giải khát có gas. Phương pháp giảng dạy kết hợp lý thuyết với thực hành, giúp người học hiểu rõ về tính chất nguyên liệu, các phản ứng hóa sinh trong quá trình lên men và công nghệ sản xuất từng loại sản phẩm. Sinh viên sẽ được hướng dẫn phân tích đặc tính nguyên liệu, sử dụng thiết bị chuyên dụng và kiểm soát các thông số quan trọng như nhiệt độ, pH, Brix, nồng độ cồn để đảm bảo chất lượng. Giá trị ứng dụng của mô đun là nâng cao năng lực chuyên môn, từ đó có thể sáng tạo và phát triển các sản phẩm đồ uống mới, đáp ứng nhu cầu thị trường và yêu cầu ngày càng cao của ngành công nghiệp thực phẩm.