TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG
CHỦ ĐỀ:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BÍ ĐAO
Giảng viên hướng dẫn:
PHAN THỊ NGỌC HẠNH
Sinh viên thực hiện:
Ngô Nguyễn Tuấn Kiệt – 021103071
Nguyễn Nhật Nam – 021103064
Dương Thị Yến Như – 021103061
Tạ Thị Hồng Phương – 021103084
Phạm Thị Thanh Trà – 021103091
Tiền Giang, tháng 11 năm 2023
NỘI DUNG BÁO CÁO
I. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC BÍ ĐAO
Bắt nguồn từ nguồn nguyên liệu tự nhiên. Giải khát, bổ dưỡng và tiện lợi, đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó Nước bí đao đã được hình thành. Bí đao là một loại
quả dùng để giải nhiệt ngoài ra còn có tác dụng làm đẹp, trợ tim…kết hợp bổ sung nha
đam.
Đây là một loại cây dùng phổ biến trong y học có nhiều tác dụng chữa bệnh, làm
đẹp, giúp cơ thể giải nhiệt trong những ngày hè. Sự kết hợp giữa “Bí đao” và các
nguyên liệu phụ đã giúp tạo ra một sản phẩm nước uống mới nhằm giúp cơ thể giải
nhiệt, thanh mát cho người tiêu dùng.
2.1. Nguyên liệu chính
2.1.1. Bí đao
Bí đao có tên khoa học là Benincasa Hispida hay Cucrubita Hispida, họ Bầu Bí. Bí
đao có nguồn gốc từ Ấn Độ, được trồng phổ biến khắp nơi ở nước ta. Nó là một loại rau
truyền thống của nước ta do dễ ăn, dễ chế biến. Bí đao có 2 loại:
II. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
+ Bí đao phấn: vỏ quả có phần sáp trắng.
Quả to nhưng nhiều ruột.
+ Bí đao đá: vỏ quả dày, cứng và nhẵn.
Quả nhỏ dài nhưng ít ruột.
2.1. Nguyên liệu chính
2.1.2. Nước
Chỉ tiêu đối với nước
II. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
Chỉ tiêu cảm quan Trong suốt, không màu, không mùi lạ
Chỉ tiêu hóa lí Hàm lượng Clo < 0.5 mg/ml
Hàm lượng Flour < 3 mg/ml
Hàm lượng Sắt < 0.3 mg/ml
Không có As, Cu, NO3-, NO2-, H2S
Chỉ tiêu sinh học Tổng vi sinh vật hiếu khí < 20 VSV/ml
Không có E. Coli
Không có vi sinh vật gây bệnh đường ruột
Nước tham gia vào trong tất cả các quy trình sản xuất, nước là thành phần chính của
sản phẩm. Chất lượng nước có ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. Vì vậy, đúng các chỉ
tiêu chất lượng.