Giáo trình Công nghệ Sinh học Thực phẩm II: Chương 1 [Mới Nhất]

ðIHCðÀNNG

TRƯNGðIHCBÁCHKHOA

KHOAHOÁKTHUT

BMÔNCÔNGNGHTHCPHM



GIÁOTRÌNH

CÔNGNGHSINHHCTHCPHMII

THILƯ"NG45TI%T



ðÀNNG2007

M)ð*U



Côngnghsinhhclàmtngànhkhoahcñangñưcthgiiquantâm.Giá

tr c!acôngnghsinhhclà"ch#ñólàmtcôngc%cóth&ápd%ngchonhi)ungành

kinhtnhưs*nxu,tlươngth.cth.cph/m,chănnuôithúy,côngnghipdưcvà

côngnghiphoáhc,chuy&nhoásinhkh5ithànhnănglưng,x6lýphliuvàph%

liucôngnôngnghip,phòngch5ngônhi9mvàvsinhmôitrư:ng…

 < Công ngh sinh hc ñã giúp cho các chương trình c*i thin nông nghip,

ngh)vư:nvàngh)r?ngtăngnăngsu,tcâytr@ng,tăngch,tlưngdinhdưAngc!a

nôngph/m,chngi5ngch5ngch uvisâubnhvàvith:ititñ,tñaikhôngthuCn

livàtDoracácgi5ngthíchnghivicácñi)ukinthFnhưAngvàkhíhCunh,tñ nh.

ð@ngth:inócũngtDoñi)ukinñ&duytrìmts.ñadDngditruy)nñ!rnggiIacác

gi5ngcâytr@ngvàgiIgìncácngu@ngenñãñưctDonênt?cáchhànghoangdDi

c!achúng.TínhñadDngditruy)nñưcth&hinthôngquamts5lưngc.clncác

ki&ukthpgencótrongmts5cáth&c!amtloàivàthôngquas.khácnhauv)

cáctính trDngc!acácgi5ngtrongcùngmtloài:ki&usinhtrư"ng,tínhkhángsâu

bnh, tính khángvingoDi c*nh (sươngmu5i,hDn,nóng…)và năng su,t.Saukhi

nghiêncRuktqu*c!anhi)utFhplaimtcáchc/nthCnvànghiêmtúc,cácnhà

chngi5ng d.avàtínhñadDngdi truy)nñ&chnra cácdòngcótínhtrDng mong

mu5n.ð&thànhcông,nhàchngi5ngph*icóñưctrongtayv5nditruy)ncàngln

càngt5t.V5nditruy)nnàybaog@mcácgi5ngcâytr@ng,cácgi5ngch5ngch u,các

gi5ngñ aphương(cácgi5ngnàythư:ngb bTquênvìdonăngsu,tth,pnhưngnór,t

quývìcótínhch5ngsâubnhvàcácñi)ukinngoDic*nhkhôngthuCnli).Trong

v5nditruy)ncònph*ik&ñncáccâyhoangdDicótácd%ngtăngsRcs5ngchocác

câygi5ngtr@ng.

 TínhñañDngditruy)nlànhânt5b*oñ*mcâytr@ngkhôngb cáctaibinkhí

hCuhoUcsâubnhtiêudithoàntoàn.Câytr@ngcàngthuVnnh,tthìcàngd9b hDi

khicótaihoD.

 <CôngnghsinhhccũngñưcRngd%ngrngrãitronglĩnhv.cth.cph/m

vàdinhdưAng.NgànhcôngnghlênmenlàmtbphCnc!acôngnghsinhhcñã

s*nxu,tranhi)us*nph/mr,tthúv chongànhth.cph/m.HoUcvics*nxu,tn,m

mencũngcómtZnghĩar,tquantrng.Ngư:itacóth&s6d%ngmtlưngnhTn,m

menñ&bFsungprotein,vitaminvàcácch,tkhoángchoth.cph/m.Ngoàira,sinh

kh5in,mmenlàngu@nthRcănbFsungtrongchănnuôir,tcóhiuqu*.

 <CôngnghsinhhcgiúpchochănnuôivàthúytDorañưcnhInggi5ng

nuôimongmu5nvàs*nxu,tracácloDivacxinñ&phòngch5ngbnhtCtchocácvCt

nuôi.Víd%:vicc,ychuy)nhpt6bòñãtDorañưcgi5ngbòt5t,cósRcch uñ.ng

cao.KZthuCtc,ychuy)nñưcth.chinnhưsau:gâys.r%ngtrRng"mtconbòcái

có các ñUcñi&m mà ngành chăn nuôi cVnñn và ñem th% tinh nhân tDo b\ng tinh

trùngc!amtconbòñ.ccónhIngñUcñi&mnhưngư:itamongmu5n.Cáchpt6

hayphôiñưcthunhCnb\ngcáchrIadDcon.LàmñônglDnhphôitrongnitơlTng"

<179

Cvàcóth&vCnchuy&n"trDngtháinày:1000phôiñônglDnhkhôngnUngquá

50kg.Phôiñưcc,yvàobòcáichIañdh.Bêconpháttri9nlênt?cácphôinàysf

rañ:itrongmôitrư:ngs5ngsaunàyc!achúngvàkhôngph*iñươngñVuvinhIng

s. b,t li c!a môi trư:ng mà các súc vCt nhCp hay gUp ph*i. S. b*o v b\ng các

khángth&c!abòmgvành:búsIac!abòmgmàsaukhirañ:ibêsơsinhcóth&

ch uñ.ngt5thơnñ5ivicácloDibnhtCtthôngthư:ng.

 <Côngnghsinhhccòntíchc.cgiúpñAngànhytñ&b*ovsRckhodc!a

cngñ@ng.Ngư:itanóir\ngyhcd.phòng(vàlâudàihơnlàyhcd.báod.atrên

hi&ubitv)ñUcñi&mditruy)nm#icáth&)sfmanglDiliíchnhi)uhơncácphương

phápñi)utr .Mtlĩnhv.cc!acôngnghsinhhccóth&gópphVnquantrngtrong

gi*i quyt các v,n ñ) y t, trong khuôn khF mt chính sách ưu tiên cho yhc d.

phòng,ñólàc*itincácvacxinhincóvàchtDoracácvacxinmi.ð@ngth:inó

còngiúpíchtrongvics*nxu,tcácloDikhángsinh,vitaminvàcácthu5cchIabnh

khác.NhIngnămgVnñây,nh:vàokZthuCtditruy)nngư:itañãtìmcáchtáchchit

cáchoDtch,tc!ath.cvCtbCccaoñ&làmvCtliuxu,tphátchohàngloDtloDithu5c.

 <CôngnghsinhhccòngópphVntrongvics*nxu,tranănglưngnhư:s*n

xu,tc@nb\ngconñư:nglênmen,chươngtrìnhbiogas…vàchínhcácngu@nnăng

lưngnàylDiñiph%cv%chocácquátrìnhs*nxu,tkhác.

 <Côngnghsinhhccònthamgiavàovicchuy&nhoácácch,tvàngănchUn

s. ô nhi9m môi trư:ng. S*n ph/m ph% và các ch,t th*i chRa hydratcacbon có th&

ñưcchuy&nhoáb\ngcáchlênmennh:cácvisinhvCtthôngthư:nghayb\ngcác

quitrìnhcôngnghsinhhc.HoUccáckZthuCttáitFhpANDcũngsfgópphVn

tíchc.cñ&táchñưccácgi5ngvikhu/nthíchhpnh,tchovict5iưuhoánhIngs.

chuy&nhoáñó.Víd%:chuy&ngenmãhoácácenzymxenlulozavàhemixenlulozac!a

thànhnhIngloàikháccóth&ñi)ukhi&nñưc

s.chuy&nhoáxenlulozavàhemixenlulozathànhetanol,axeton,butanol,axítaxetic

vàaxítlactic.Dùngmtvàigi5ngưanhit(t

oop

=65<75

C)cólilàcnt

gi*mñưcchiphítrongvicchưngc,tvàsfhDñưcgiáthànhs*nph/m.

 ð&ngănchUns.ônhi9mmôitrư:ngngư:itacóth&dùngcácloDivisinhvCt

khácnhau.CáckZthuCttáitFhpANDñãtDoranhIngch!ngvikhu/ncóth&phân

huovàh,pth%mts5lncácch,tdocôngnghiphoách,tth*ira.

 NhưvCycôngnghsinhhccóliênquanñnnhi)ulĩnhv.cvàbaog@mcác

ngànhnhư:

<Côngnghditruy)n

<Côngnghnuôic,ymôvàtbào

<Côngnghenzyme

<CôngnghvisinhvCt…

TronghcphVnnàysfnghiêncRuv)mts5phVnc!acôngnghvisinhvCt.

Cácquátrìnhvisinhñưcs6d%ngrngrãitrongcáclĩnhv.ckhácnhauc!an)n

kinht.NhIngthànht.ukhoahckZthuCtvàsinhhoáchophéptDoranhIngquá

trìnhs*nxu,tcónăngsu,tcaod.atrêncácphươngphápcôngnghñãñưcñi)u

chqnhñ&cómts5s*nph/mth.cph/m,chănnuôi,thu5cchIabnhvàcácch,thIu

cơ.



CHƯƠNGI:



NH-NGNGUYÊNT0CHOÁSINHTRONG

CÔNGNGHVISINHVT



ð&tDorab,tkìmts*nph/mlênmennàoñ)uph*iquacácbưcsau:

<Chu/nb môitrư:ng

<Chu/nb gi5ng

<Lênmen

<Thuh@ivàtinhchs*nph/m

ð&tDoras*nph/mcóch,tlưngt5tvànăngsu,tcaothìcVnhi&urõcác

v,nñ)sau.

1.1Phânlo9is<nph>mcAacôngnghEvisinhvGt

Cács*nph/mlênmencôngnghipñưcphânloDitheocáctiêuchu/n

sinhlítraoñFich,t.S.phânloDinàyd.avàos*nph/mchínhc!aquátrìnhlên

menvìcácquátrìnhs*nxu,tnh: visinh vCtluônluôntDothànhnhi)us*n

ph/m.

1.1.1VGtchItIbào(sinhkhNi)

Cơch,ttbào

Víd%:+proteinñơnbào(trDngtháicht)

+vikhu/nc5ñ nhñDm(s5ng):,VKtr?sâu

 

 VictFnghpsinhkh5ihayvCtch,ttbàoñ@ngnh,tvisinhtrư"ng

c!avisinhvCt.Sinhtrư"ngvàsinhs*ngnnli)nvinhau.Sinhtrư"nglàtăng

kh5ilưng,cònsinhs*nlàtăngs5lưng.

1.1.2Cács<nph>mtraoñSichTt





Cơch,ts*nph/m+tbào

1.Cács*nph/mcu5icùngc!as.traoñFinănglưng(cács*nph/mlên

men)

Víd%:etanol,axítlactic,axeton<butanol…

 Lên men là quá trình ym khí c!a s. thu nhCn năng lưng, trong ñó

hydrotáchrañưcchuy&nñncácch,tnhCnhIucơ(nókhôngñ@ngnghĩavi

s.lênmentrongngônngIqu5ct <nóñưchi&ulàcácquátrìnhs*nxu,t

côngnghipnh:visinhvCt)

 Mts5cơth&tinhànhlênmenkhikhôngcóoxylàmch,tnhCnhydro

cu5icùng(ktkhítuỳtin), nhIngnhómcơth&lênmenbntbucthìkhông

chRacácenzymhôh,p.Cáchpch,thIucơnhCnhydrolànhInghpch,t

ñưchinhthànhtrongquátrìnhtraoñFich,td hoá.SaukhinhCnhydro,các

hpch,tnàyth*irangoàitbàogi5ngnhưcács*nph/mcu5icùngc!as.hô

h,p.T?ñón*yrav,nñ)làtrongs*nxu,tcVnchncácñi)ukinnuôisaocho

càngnhi)ucơch,tñưcchuy&nthànhcács*nph/mlênmencàngt5t.

Ví d%: trong s*n xu,t rưu ñ& tăng hàm lưng rưu thì cVn tăng hàm

lưngñư:ngvàgi*mcácyut5quantrngchosinhtrư"ng.

2.Cácch,ttraoñFibCc1

Víd%:axítamin,nucleotit,vitamin,axítxitric.

Cácch,ttraoñFibCcmtlànhIngviêngDchc,utrúc cótrnglưng

phânt6th,pc!acáccaophânt6sinhhcc!atbàoch,t:axítamin,nucleotit,

nucleozit,ñư:ng,axítbéo,vitamin…Ngoàiracács*nph/mtrunggianc!aquá

trìnhtraoñFich,t(cácaxíthIucơtrongchutrìnhATC)cũnglàcácch,ttrao

ñFibCc1.Cáccơchñi)uhoàpháttri9ntrongquátrìnhtinhoáb*oñ*msao

chocácch,ttraoñFibCc1chqñưctFnghpñnmRcñcVnthit.

3.Cácch,ttraoñFibCc2

Víd%:khángsinh,alcaloit

 Cácch,ttraoñFibCc2lànhIngch,ttraoñFicótrnglưngphânt6

th,p,khônggUp"micơth&,s.phânb5c!achúngchqgiihDn"nhIngñơn

v phânloDinh,tñ nh.ChúngkhôngcóchRcnăngchungtrongtraoñFich,t

c!atbàovàtbàocũngcóth&t@ntDimàkhôngcVnñnchúng.Tuynhiên,

cácch,ttraoñFibCc2cóth&cóýnghĩavis.sinhtrư"ngvàcáccơth&s*n

sinhrachúng.ChxnghDnmts5ch,ttraoñFibCc2cóvaitròtrongs.h,pth%

sntkhithiunguyênt5này.Thư:ngcácch,tbCc2ñưctDothànhkhis.sinh

trư"ngñãktthúc.Cácch!ngt@ntDitrongt.nhiênthư:ngchqtDothànhr,tít

ch,t trao ñFi bCc 2, nhIng ch,t này ñưc tích luZ trong t bào hoUc th*i ra

ngoài.

4.Cácenzym

Víd%:enzymngoDibào:proteaza,amylaza

enzymnibào:asparaginaza,penixilinaza.

 TbàovisinhvCtchRakho*ng1000enzymkhácnhau.Mts5enzyme

chqcómUtvis5lưngvàiphânt6nhưngnhi)uenzymcómUtvis5lưng

ln.ChqnhIngenzymch utráchnhimphânhuocáccơch,tkhônghoàtan

nhưtinhbt,xenlulo,protein…miñưctitt?tbàovàomôitrư:ng.Visinh

vCtcókh*năngs6d%ngcáccơch,tkhácnhauchosinhtrư"ngvàthíchRng

vicácñi)ukinsinhtrư"ngr,tkhácnhau.Trongs.giihDnc!ath&tícht

bàochqtFnghpnhIngenzymmànócVn.Trongcôngnghs*nxu,tenzym

cVnph*iñi)ukhi&ntraoñFich,tsaochoenzymmàtamongmu5nñưctFng

hpcàngnhi)ucàngt5t.

1.1.3Cács<nph>mcAasVchuyYnhoáchTt

Víd%:s.oxyhoákhônghoàntoànñ&tDothànhaxitaxeticsoboza.

 Trongquátrìnhchuy&nhoácáctbàohoDtñngnhưnhInghth5ng

xúctácchomthoUcnhi)ubưcchuy&nhoách,t.V)mUtlíthuytnhIngph*n

Rngnàycũngx*yranh:cácenzymcôlCp,tuynhiênconñư:ngnàykhôngth&

th.chinñưchoUckhôngkinht(víd%vicácph*nRngenzymph%thuc

nănglưng).Cácenzymchuy&nhoácácch,ttheocáchr,tñUchiu.Víd%:s.

Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 1

Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 1 Những nguyên tắc hóa sinh trong công nghệ vi sinh vật

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi