Gi ng viên : Ph m Th Tuy t Maiả ạ ị ế
Sinh viên : Hà Th H i L ngị ả ươ
L p : 39 BQCBNSớ
M c l cụ ụ
1. Giá tr dinh d ng trong s a.ị ưỡ ữ
2. H vsv trong s a:ệ ữ
a. Ngu n vsv nhi m vào s a.ồ ễ ữ
b. H vsv trong s a.ệ ữ
3. Vsv làm h ng s a và các s n ph m.ỏ ữ ả ẩ
4. Vsv gây b nh trong s a.ệ ữ
5. Ph ng pháp b o qu n s a ươ ả ả ữ
1. Giá tr dinh d ng c a s aị ưỡ ủ ữ
•S a r t giàu ch t dinh d ng, h u ữ ấ ấ ưỡ ầ
nh có đ các ch t c n thi t cho ư ủ ấ ầ ế
vi c t o thành các t ch c c a c ệ ạ ổ ứ ủ ơ
th . Vì v y nó là lo i th c ph m r t ể ậ ạ ự ẩ ấ
quý đ c bi t là đ i v i tr em.ặ ệ ố ớ ẻ
•Trong s a có kho ng 90% là n c và ữ ả ướ
các ch t dinh d ng: protein, ch t ấ ưỡ ấ
béo, đ ng lactoza, các vitamin A, D, ườ
E, B1, B2, B6, B12, các ch t khoáng. ấ
S a t i đun nóng còn ch a m t s ữ ươ ứ ộ ố
Enzim nh : photphataza, ư
peroxidaza…
•
•S n ph m c a s a r t phong phú: ả ẩ ủ ữ ấ
s a t i, s a đ c, kem, b , ữ ươ ữ ặ ơ
phomat, s a chua, s a b t…ữ ữ ộ
•S a là môi tr ng giàu ch t dinh ữ ườ ấ
d ng không nh ng đ i v i ng i ưỡ ữ ố ớ ườ
và súc v t k c các vi khu n gây ậ ể ả ẩ
b nh cho súc v t và ng i.ệ ậ ườ
•Trong s a th ng g p h vsv bình ữ ườ ặ ệ
th ng c a s a và có th g p các ườ ủ ữ ể ặ
vsv gây b nh cũng nh vsv phát ệ ư
tri n trong s a và các s n ph m ể ữ ả ẩ
s a trong đi u ki n b o qu n và ữ ề ệ ả ả
ch bi n kém ho c s a b h ngế ế ặ ữ ị ỏ
2. H vsv trong s aệ ữ
a. Ngu n vsv nhi m vào ồ ễ
s aữ
- T vú bò: có nhi u lo i vi ừ ề ạ
khu n nh ng trên 50% các ẩ ư
lo i vi khu n không có h i ạ ẩ ạ
cho s a t i. Vd: ữ ươ
Micrococcus, streptococcus và
nh ng tr c khu n đ ng ữ ự ẩ ườ
ru t.ộ
- T da bò: d ng c v t s a và ừ ụ ụ ắ ữ
ch a đ ng s a, th c ăn nuôi ứ ự ữ ứ
bò