BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ CÔNG THƯƠNG
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC: DINH DƯỠNG ĂN UỐNG 2
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số 843/QĐ-DLCT ngày 22 tháng 8 năm 2022
của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Du Lịch và Công Thương)
Hải Dương, năm 2022
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh
thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI GIỚI THIỆU
Giáo trình Dinh dưỡng ăn uống 2 là giáo trình dùng cho môn học chuyên
môn được biên soạn dựa trên chương trình môn học của Trường Cao đẳng Du lịch
và Công thương dành cho trình độ Cao đẳng.
Giáo trình được biên soạn làm tài liệu dạy và học nên giáo trình được xây
dựng ngắn gọn, cơ bản, cốt lõi, dễ hiểu.
Nội dung của giáo trình đã được tác giả biên soạn dựa trên kinh nghiệm
giảng dạy, tham khảo đồng nghiệp và nhiều giáo trình hiện có để phù hợp với nội
dung, mục tiêu chương trình môn học.
Nội dung của giáo trình bao gồm 02 chương:
Chương 1: Các chất dinh dưỡng
Chương 2: Khẩu phần ăn
Tuy các tác giả đã có nhiều cố gắng khi biên soạn, nhưng giáo trình không
tránh khỏi khiếm khuyết. Rất mong nhận được sự đóng góp của các thầy, cô giáo,
bạn đọc để nhóm biên soạn hiệu chỉnh hoàn thiện hơn. Mọi ý kiến xin gửi về
Trường Cao đẳng Du lịch và Công thương, thị trấn Lai Cách, huyện Cẩm Giàng,
tỉnh Hải Dương.
BIÊN SOẠN
Ths Nguyễn Trường Sinh
3
MỤC LỤC
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ..............................................................................
2 LỜI GIỚI
THIỆU.............................................................................................. 3 MỤC
LỤC......................................................................................................... 4
CHƯƠNG I: CÁC CHẤT DINH DƯỠNG....................................................
13 1. Khái niệm, phân loại, vai trò các chất dinh dưỡng
..................................... 13
1.1. Khái niệm..............................................................................................
13 1.2. Phân loại
............................................................................................... 13 1.3. Vai trò
chất dinh dưỡng........................................................................ 13
2. Nhóm chất dinh dưỡng sinh nhiệt lượng ....................................................
14 2.1. Protit (Protein – Chất đạm)...................................................................
14 2.1.1. Khái niệm:....................................................................................... 14
2.1.2. Tính chất: ........................................................................................ 14
2.1.3. Vai trò ............................................................................................. 14
2.1.4. Nhu cầu ........................................................................................... 14
2.2. Gluxit (chất bột đường) ........................................................................ 15
2.2.1. Khái niệm........................................................................................ 15
2.2.2. Tính chất ......................................................................................... 15
2.2.3. Tác dụng: Đối với cơ thể người G có tác dụng như sau................. 15
2.2.4. Nhu cầu ........................................................................................... 15
2.3. Lipit (chất béo) ..................................................................................... 15
2.3.1. Khái niệm........................................................................................ 15
2.3.2. Tính chất ......................................................................................... 15
2.3.3. Tác dụng.......................................................................................... 16
2.3.4. Nhu cầu ........................................................................................... 16 3.
Nhóm chất dinh dưỡng không sinh nhiệt lượng ......................................... 16
3.1. Vitamin ................................................................................................. 16
3.1.1. Khái niệm........................................................................................ 16
3.1.2. Tính chất ......................................................................................... 16
3.1.3. Tác dụng.......................................................................................... 16
3.1.4. Nhu cầu ........................................................................................... 17
3.2. Khoáng.................................................................................................. 17
3.2.1. Khái niệm........................................................................................ 17
3.2.2. Tính chất ......................................................................................... 17
3.2.3. Tác dụng.......................................................................................... 17
3.2.4. Nhu cầu ........................................................................................... 17
3.3. Nước...................................................................................................... 17
3.3.1. Khái niệm........................................................................................ 17