UỶ BAN NHÂN DÂN TINH BINH ĐINH
TRƯƠNG CAO ĐĂNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN
GIÁO TRÌNH
MÔ ĐUN: PHA CHẾ ĐỒ UỐNG 2
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018
của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn
Bình Định, năm 2018
1
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép
dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh
thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI MỞ ĐẦU
Nghề pha chế những năm gần đây phát triểu rất mạnh mẽ cơ hội nghề nghiệp rất lớn
cho sinh viên, sau khi ra trường sinh viên có thể làm ở những nơi như là quán cà phê,
quầy bar hoặc trong các khách sạn trong nước và nước ngoài. Bắt kịp với xu hướng nghề
nghiệp, đa dạng công việc cho sinh viên lựa khi lựa chọn học ngành quản trị nhà hàng.
Để đảm bảo chất lượng đầu ra chúng tôi đã nghiên cứu và biên soạn giáo trình này, nội
dung giáo trình câp nhật những xu hướng pha chế mới hiện nay nhằm đảm bảo chất lượng
cho mỗi giờ giảng, sinh viên thu được kiến thức hiệu quả nhất.
Nội dung chương trình bao gồm:
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Rum
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Vodka
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Brandy
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu whíky
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Liqueur
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Tequila
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Gin
-Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Vang
-Quản lý Bar
Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tiếp thu, kế thừa có chọn lọc nhiều tài liệu
trong và ngoài nước, từ nguồn internet mở. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn và xin phép các tác
giả có tài liệu mà tôi sử dụng trong quá trình biên soạn.Mặc dù tôi đã cố gắng hoàn thành
tốt, tuy nhiên trong quá trình nghiên cứu và biên soạn chắc chắn sẽ có nhiều thiếu sót nhất
định. Tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các nhà chuyên môn, chuyên gia,
giảng viên để tài liệu hoàn thiện hơn
Tác giả
Nguyễn Thị Thanh Hiền
3
MU8C LU8C
4
CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN ĐAO TA8O
PHA CHÊ9 ĐÔ UÔ9NG 2
Ma; sô9 Môdun: MĐ16
1. Vị trí, tính chất
- Vị trí: Là mô đun được bố trí giảng sau các mô đun pha chế đồ uống 1, xây dựng
thực đơn và trước mô đun quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng.
- Tính chất: Là mô đun trang bị cho người học kiến thức, kỹ năng pha chế đồ uống
có cồn và quản lý phục vụ khách tại bar.
2. Mục tiêu của Môđun
- Kiến thức:
+ Trình bày được phương pháp pha chế các loại đồ uống có cồn;
+ Trình bày được phương pháp quản lý và tính giá cho sản phẩm.
- Kỹ năng:
+ Pha chế và phục vụ được các đồ uống có cồn thường gặp;
+ Phục vụ khách tại quầy;
+ Đảm bảo kỹ thuật, thời gian, tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn khi pha chế và phục vụ;
+ Xử lý được một số tình huống, sai phạm xảy ra trong quá trình pha chế và phục
vụ.
- Năng lực tự chủ và chịu trách nhiệm: Có phẩm chất đạo đức tốt, tinh thần trách
nhiệm và say mê với nghề, đủ sức khỏe và khả năng về giao tiếp để đáp ứng yêu cầu nghề
nghiệp. Rèn luyện thái độ cẩn thận, chính xác trong pha chế đồ uống và phục vụ. Luôn
tìm tòi các ý tưởng sáng tạo trong công việc.
Nội dung mô đun:
Số TT
Tên các bài
trong mô
Thời gian (giờ)
TS LT TH KT
1 Bài 1: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Rum 15 5 10
2 Bài 2: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Vodka 15 5 9 1
3 Bài 3: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Brandy 15 6 9
4 Bài 4: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Whisky 15 6 9
5 Bài 5: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Liqueur 15 5 9 1
6 Bài 6: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Tequila 15 6 9
7 Bài 7: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu Gin 15 6 9
8 Bài 8: Pha chế các loại cocktail trên nền rượu vang 15 6 9
9 Bài 9: Quản lý Bar 15 5 9 1
10 Cộng 135 50 82 3
5