SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN - NGHIỆP VỤ DU LỊCH
VÀ THỜI TRANG HÀ NỘI
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC : VĂN HÓA ẨM THỰC
NGHỀ: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP
Hà Nội, năm 2020
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
1
LỜI GIỚI THIỆU
Ăn uống là một loại hình thu hút rất nhiều khách du lịch trong và ngoài
nước. Trong các cuộc hành trình xuyên quốc gia, du khách thường tìm hiểu về
đất nước và con người đặc biệt là những nét văn hóa ẩm thực độc đáo thể hiện
qua các sản phẩm ăn uống, cách ăn uống mà đất nước họ đặt chân đến bởi đó
chính là nét đặc trưng của bản sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại. Từ
nhu cầu này, người kinh doanh trong lĩnh vực du lịch cần phải có kiến thức nhất
định về văn hóa ẩm thực.
Để giúp người học nắm được các kiến thức mang tính hệ thống và khái
quát trong các chương của giáo trình đều có phần trình bày các kiến thức có liên
quan như những đặc điểm chung của nền văn hóa ẩm thực phương Đông và văn
hóa ẩm thực Phương Tây hay những điều kiện tự nhiên – xã hội của mỗi quốc
gia, dân tộc, mỗi vùng miền. Phần chính của nội dung là phần giới thiệu các đặc
điểm của từng nền văn hóa ẩm thực, đó chính là nguyên liệu, gia vị, phương
pháp chế biến, cách ăn, khẩu vị, tập quán. Đặc biệt, là giới thiệu một số sản
phẩm ẩm thực đặc trưng gắn liền với từng địa danh du khách đặt chân tới.
Cuốn giáo trình bao gồm 3 chương:
Chương 1: Khái quát chung về văn hóa và văn hóa ẩm thực
Chương 2: Văn hóa ẩm thực Việt Nam
Chương 3: Một số nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam
Với sự trình bày như trên hy vọng người học sẽ có thêm được kiến thức
về ẩm thực Việt Nam, yêu hơn và tự hào hơn về một nền ẩm thực giàu truyền
thống của dân tộc. Bên cạnh đó, ở một góc độ khác, người học sẽ được tiếp cận
với một số nền văn hóa ẩm thực có liên quan tới hoạt động kinh doanh du lịch
tại Việt Nam, cũng là những nội dung vô cùng phong phú.
Ẩm thực là một đề tài rất rộng, việc biên soạn cuốn giáo trình này chắc
chắn không tránh khỏi sự thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của
các đồng nghiệp và những người quan tâm để cuốn giáo trình được chỉnh sửa,
bổ sung ngày càng hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn.
Nhóm tác giả