MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH................................................................................................................. i
DANH MỤC BẢNG BIỂU ...................................................................................................ii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................... iii
THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI..............................................iv
MỞ ĐẦU .................................................................................................................................. 1
1. Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài .......................................... 1
1.1. Trong nước.................................................................................................................... 1
1.2. Ngoài nước.................................................................................................................... 1
2. Lý do chọn đề tài ............................................................................................................... 1
3. Mục tiêu đề tài.................................................................................................................... 2
4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................................. 2
5. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU........................................................................... 4
1.1. Tổng quan về tinh bột .................................................................................................... 4
1.1.1. Khái quát về tinh bột ................................................................................................ 4
1.1.2. Thành phần hóa học của hạt tinh bột...................................................................... 4
1.1.3. Cấu trúc hạt tinh bột ................................................................................................. 7
1.2. Tổng quan về tinh bột lúa mì ......................................................................................11
1.2.1. Cấu trúc tinh bột lúa mì .........................................................................................11
1.2.2. Thành phần hóa học tinh bột lúa mì .....................................................................13
1.2.3. Tính chất vật lý và hóa học của tinh bột lúa mì ..................................................15
1.3. Tổng quan về tinh bột xốp...........................................................................................20
1.3.1. Tổng quan ................................................................................................................20
1.3.2. Một số ứng dụng của tinh bột biến tính ...............................................................22
1.3.3. Các phương pháp hình thành tinh bột xốp...........................................................22
