BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHCÔNG TRÌNH 1*+,Ç1&Ӭ8.+2$+Ӑ&&Ӫ$6,1+9,Ç1
Tp. Hồ Chí Minh, tháng
7Ë1+&+Ҩ79Ұ7/é9¬+Î1+7+È,+Ӑ&&Ӫ$
7,1+%Ӝ7/Ò$0Î%,ӂ17Ë1+%Ҵ1*
3+ѬѪ1*3+È375$2ĈӘ,'81*0Ð,
MÃSỐ: 69
SKC 007 3 5 6
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM
BÁO CÁO TỔNG KẾT
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN
MSDT: SV2020-55
Chủ nhiệm đề tài: Lê Ánh Trúc
TP Hồ Chí Minh, 10 /2020
TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ
BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM
BÁO CÁO TỔNG KẾT
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN
TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ
BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI
MSDT: SV2020-55
Thuộc nhóm ngành khoa học: Công nghệ Hóa học và Thực phẩm
SV thực hiện: Lê Ánh Trúc Nam, Nữ: Nữ
Dân tộc: Kinh
Lớp, khoa: 179160A Năm thứ: 3 /Số năm đào tạo: 4.5
Ngành học: Công nghệ Thực phẩm
Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
TP Hồ Chí Minh, 10/2020
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành báo cáo tổng kết nghiên cứu khoa học của sinh viên, trước tiên,
chúng tôi xin gửi lời cảm ơn và sự yêu thương chân thành nhất đến gia đình đã chu cấp
kinh phí, động viên và tạo động lực để chng tôi không ngừng nỗ lực học tập trong
suốt thời gian qua.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên đã hướng dẫn,
gip đỡ tận tình trong quá trình học tập và đặc biệt trong quá trình thực hiện đề tài.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang và các thầy, cô trong
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã gip đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để chng tôi
hoàn thành bài nghiên cứu.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn anh Lý Ngọc Bin, anh Phạm Ngọc Việt, anh
Nguyễn Hồng Thuận, anh Mai Thế Sơn, anh Nguyễn Thanh Hậu,.. đã dành thời gian
hỗ trợ, gip đỡ và đóng góp ý kiến để đề tài được hoàn thiện hơn.
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH................................................................................................................. i
DANH MỤC BẢNG BIỂU ...................................................................................................ii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................... iii
THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI..............................................iv
MỞ ĐẦU .................................................................................................................................. 1
1. Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài .......................................... 1
1.1. Trong nước.................................................................................................................... 1
1.2. Ngoài nước.................................................................................................................... 1
2. Lý do chọn đề tài ............................................................................................................... 1
3. Mục tiêu đề tài.................................................................................................................... 2
4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................................. 2
5. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU........................................................................... 4
1.1. Tổng quan về tinh bột .................................................................................................... 4
1.1.1. Khái quát về tinh bột ................................................................................................ 4
1.1.2. Thành phần hóa học của hạt tinh bột...................................................................... 4
1.1.3. Cấu trúc hạt tinh bột ................................................................................................. 7
1.2. Tổng quan về tinh bột lúa mì ......................................................................................11
1.2.1. Cấu trúc tinh bột lúa mì .........................................................................................11
1.2.2. Thành phần hóa học tinh bột lúa mì .....................................................................13
1.2.3. Tính chất vật lý và hóa học của tinh bột lúa mì ..................................................15
1.3. Tổng quan về tinh bột xốp...........................................................................................20
1.3.1. Tổng quan ................................................................................................................20
1.3.2. Một số ứng dụng của tinh bột biến tính ...............................................................22
1.3.3. Các phương pháp hình thành tinh bột xốp...........................................................22