Không lạm dụng siêu bột ngọt
Chất siêu bột ngọt này có vị
ngọt như nước hầm thịt, độ
ngọt gấp gần 75 lần bột ngọt
thông thường. Nó còn tác động
lên trung ương thần kinh vùng
cảm nhận thèm ăn, kích thích
thèm ăn.
Trong chế biến thực phẩm người ta
Trông nồi canh cho siêu bột ngọt này vào để làm tăng
ngon thế này nhưng vị ngọt của thịt, hay tạo ra một sản
có khi chỉ là nước + phẩm hoàn toàn không có thịt nhưng
muối + siêu bột ngọt lại có vị như nước hầm thịt. Ví dụ:
– Ảnh: trong các món canh của các bếp ăn
inmagine.com tập thể hay các quán cơm giá rẻ người
ta chỉ dùng nước, muối, bột ngọt và
siêu bột ngọt (có trong bột nêm) để tạo ra nước canh như
nước hầm thịt. Nước mắm cũng chỉ có nước, muối, hương
nước mắm và siêu bột ngọt. Lý do là giá suất ăn quá thấp
họ không thể hầm xương hay thịt và cũng không thể có
nước mắm thật được.
Siêu bột ngọt còn phổ biến trong bột nêm, bột gia vị, tất cả
món ăn chế biến sẵn, hay dùng ướp thịt và các món ăn khác
trong các bếp ăn, nhà hàng nhằm tăng giả tạo độ ngọt của
thịt. Siêu bột ngọt hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng
mà chỉ là chất điều vị, làm tăng cảm giác ngọt.
Siêu bột ngọt này có tên là Disodium 5’-Guanylate +
Disodium 5’-Inosinate, hay còn gọi là chất I & G, là chất
được kết hợp từ hai chất Disodium 5’-Guanylate và
Disodium 5’-Inosinate. Hiện nay chưa có một công bố
chính thức nào, nhưng ở các nước phát triển đang có nhiều
công trình nghiên cứu về tác hại của chất này trên chuột.
Bác sĩ K. Ekelman và bác sĩ K. C. Raffaele, Bộ Thực phẩm
và thuốc của Hoa Kỳ, cho biết các nhà khoa học về độc
chất đang nghi ngờ khi hai chất Disodium 5’-Guanylate và
Disodium 5’-Inosinate kết hợp với nhau sẽ tạo ra rất nhiều
độc chất mới có thể gây quái thai và gây rối loạn chuyển
hóa. Đồng thời các công trình nghiên cứu trên chuột đực và
chuột mang thai đã và đang tiến hành.
Muốn dùng phải xin
Chất siêu bột ngọt này có được phép sử dụng trong thực
phẩm? Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử
dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001
không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không
được sử dụng trong thực phẩm và đơn vị nào muốn sử dụng
đều phải xin phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y
tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực
phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ
sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử dụng hay không.
Thế nhưng trên thực tế chất này được sử dụng rộng trong
sản xuất, chế biến thực phẩm ở hầu hết các loại thực phẩm
cần có độ ngọt của thịt, thậm chí ở các sản phẩm không liên
quan đến độ ngọt của thịt. Nhiều nhà sản xuất, chế biến
thực phẩm đã ém nhẹm việc sử dụng chất này trong thực
phẩm, không xin phép, không khai báo trong thành phần
của thực phẩm trong khi theo quy định là phải xin phép sử
dụng và phải thông báo trên nhãn hàng hóa. Như vậy với
các sản phẩm sử dụng chất này mà không xin phép có trời
mới biết họ cho vào thực phẩm bao nhiêu, và nếu cho quá
nhiều thì tác hại của nó cũng như chất độc đến sức khỏe
người tiêu dùng.
Hầm xương cho chắc
Chúng ta không lạm dụng chất này vì bản chất nó không có
dinh dưỡng và chúng ta bị đánh lừa cảm giác, dẫn đến ăn
uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy dinh dưỡng nếu sử
dụng quá nhiều các loại thực phẩm có sử dụng chất này
hằng ngày. Nếu sử dụng quá nhiều chất này chắc chắn có
nguy cơ tác hại về lâu dài trên các cơ quan chuyển hóa và
sinh sản như các nhà khoa học Hoa Kỳ cảnh báo.
Khi ăn một loại thực phẩm nào bạn cảm thấy rất ngọt kiểu
ngọt nước hầm thịt và có cảm giác thèm ăn thêm thì hãy
nghĩ đến chất này. Chú ý các món như nước lẩu, nước phở,
canh, bánh snack, nước mắm, nước tương, các loại thực
phẩm có sử dụng bột nêm…
Để thay thế chất này trong các nhà bếp, chúng ta mua các
loại xương heo, bò, gà… vào sáng sớm để xương còn tươi,
độ ngọt cao, thơm và an toàn vệ sinh. Hầm liên tục trên bếp
nhiều giờ, càng lâu càng ngọt. Nước cốt sau khi hầm cất
vào tủ lạnh để dùng nhiều lần.
