Lạm dụng chất phụ gia
trong xúc xích có thể gây
ung thư
Nhiều người đang đặt ra câu hỏi về thời hạn sử dụng của một sản phẩm
xúc xích lên tới 6 tháng, liệu trong thành phần có chất gì đặc biệt hay
không, ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không?
Chiều 29/11, Ban Bảo vệ Người tiêu dùng – Cục Quản lý cạnh tranh Bộ
Công thương, Viện Dinh dưỡng phối hợp cùng các đơn vị tổ chức hội thảo
“Xúc xích – thực phẩm an toàn với sức khỏe người Việt”.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – Viện trưởng Viện Dinh dưỡng, xúc xích là
một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn
vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ
gia… đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo
ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.
Lạm dụng chất phụ gia trong xúc xích có thể gây ung thư.
Về khía cạnh dinh dưỡng, xúc xích cũng là sản phẩm có hàm lượng tương
đối khá. Tuy nhiên, gần đây, rất nhiều những thông tin trái chiều về các sản
phẩm xúc xích không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng đến
sức khỏe người sử dụng.
Nhiều người đang đặt ra câu hỏi về thời hạn sử dụng của một sản phẩm xúc
xích lên tới 6 tháng, liệu trong thành phần có chất gì đặc biệt hay không, ảnh
hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không?
TS Lâm cho biết, thông thường, thành phần trong xúc xích cơ bản như sau:
Thịt mỡ heo/gà/bò, Muối, Nitrit, Nước, Protein đậu nành và sữa, Đường,
Hương liệu, Polyphosphate (E 450), Bột ngọt (E 621), Mùi khói, Axít
ascorbic (E 300), Màu thực phẩm (E 120).
Phụ gia thông thường trong xúc xích bao gồm: chất tạo màu tổng hợp
Erythrosine, chất tạo vị và chống oxy hóa Acid ascorbic (vitamin C), chất sát
khuẩn Natrinitrite (muối diêm) và bột ngọt. Liều lượng sử dụng chất phụ gia
theo quy định từ 0,4 – 0,6% trên trọng lượng chất khô.
Sử dụng phụ gia trong xúc xích có tác dụng giữ được chất lượng toàn vẹn
của thực phẩm cho tới khi sử dụng, kéo dài thời gian sử dụng của thực
phẩm, tăng cường giá trị dinh dưỡng, hình thành và cải thiện tính chất chức
năng của sản phẩm, đem lại sự thuận tiện cho quá trình chế biến.
Tuy nhiên, hiện nay không ít nhà sản xuất đã lạm dụng các loại chất này
nhằm tạo màu bắt mắt cho sản phẩm và tăng thời gian bảo quản, gây ảnh
hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng.
Cụ thể, theo bà Lâm, Acid ascorbic là chất chống oxy hóa chất béo, có thể
làm giảm giá trị dinh dưỡng, thay đổi cấu trúc thịt và sinh ra độc tố. Muối
diêm có tác dụng sát khuẩn trong bảo quản và giữ màu cho thịt cá, tuy nhiên
khi đi vào cơ thể với liều lượng vượt quy định sẽ phá vỡ kết cấu hồng cầu,
gây ra hiện tượng thiếu máu và ảnh hưởng tới hệ thần kinh.
Bên cạnh đó, trong quá trình thủy phân, muối diêm tạo ra chất nitrosamine.
Đây là tác nhân gây ung thư và dẫn đến nhiều triệu chứng ngộ độc cấp tính
như nhức đầu, buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy. Nếu không điều trị kịp thời,
người tiêu dùng có thể dẫn đến tử vong.
Chính vì vậy việc nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh mặt hàng xúc xích không
đạt tiêu chuẩn, ỷ lại sử dụng quá nhiều các chất phụ gia nhằm tăng thời hạn
sử dụng của sản phẩm, nguyên liệu đầu vào không rõ nguồn gốc xuất xứ đã
tạo nên các sản phẩm kém chất lượng.
Liên quan đến thông tin xúc xích tiệt trùng trong thời gian sử dụng xuất hiện
dòi, bọ và chảy nước, Thạc sĩ Lâm Bá Nhĩ, Trưởng phòng kiểm tra chất
lượng sản phẩm Công ty Vissan cho biết, hầu hết hãng sản xuất hiện nay đều
có quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng theo công nghệ Nhật Bản, luôn tuân
thủ chặt chẽ và kiểm soát gắt gao trong các công đoạn, đảm bảo điều kiện vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Do đó, phần lớn nguyên nhân khiến xúc xích tiệt trùng bị hỏng là do bao bì
không còn nguyên vẹn, không đảm bảo giữ kín sản phẩm.
Lỗi này thường xảy ra trong quá trình lưu thông, phân phối, với nguyên
nhân khách quan. Bao bì của xúc xích tiệt trùng được làm bằng màng phim
dành cho thực phẩm, mỏng manh hơn so với các dạng bao bì làm bằng kim
loại hoặc nhựa.
“Các tác động cơ học như sự va đập mạnh hoặc vật sắc nhọn, côn trùng cắn
có thể khiến bao bì xúc xích tiệt trùng trầy xước hoặc thủng, làm cho sản
phẩm bị hỏng trước hạn sử dụng”, ông Nhĩ nói.
Ngoài lỗi trong quá trình lưu thông phân phối, việc bảo quản xúc xích tiệt
trùng không đúng cách cũng là nguyên nhân khiến thực phẩm chóng hỏng
trước thời hạn.
Theo các chuyên gia, trước khi lựa chọn các sản phẩm xúc xích, người tiêu
dùng nên quan sát kỹ bao bì, nhãn mác và hạn sử dụng. Khách hàng chỉ nên
mua xúc xích khi còn nguyên vỏ bọc, không rách hay thủng.