Nghiên cứu đặc sản ẩm thực Đà Nẵng: Phát triển du lịch thành phố hiệu quả

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU ................................................................ 1

CHƢƠNG 1

TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC ĐÀ NẴNG ......... 5

1.1. Một vài khái niệm .................................... 5

1.2. Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng ....................... 6

1.3. Đặc sản ẩm thực Đà Nẵng ....................... 7

CHƢƠNG 2

THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH Ở

ĐÀ NẴNG ..................................................... 10

2.1. Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ

ẩm thực ở Đà Nẵng giai đoan 2005-2009 .... 10

2.2. Đặc sản ẩm thực Đà Nẵng và hoạt động

kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà Nẵng qua

kết quả khảo sát ............................................ 13

2.3. Những thuận lợi và hạn chế trong việc

phát triển dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch ở

thành phố Đà Nẵng ...................................... 18

CHƢƠNG 3

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ẨM THỰC PHỤC

VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở ĐÀ NẴNG .... 20

3.1. Mối quan hệ giữa ẩm thực với hoạt động

du lịch .......................................................... 20

3.2. Xây dựng thực đơn đặc sản ẩm thực phục

vụ phát triển du lịch Đà Nẵng ...................... 21

CHƢƠNG 4

XÂY DỰNG NGUỒN THỰC PHẨM SẠCH, AN

TOÀN, ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ XÂY

DỰNG MÔ HÌNH ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT

TRIỂN DU LỊCH Ở ĐÀ NẴNG ..................... 30

4.1. Xây dựng nguồn thực phẩm sạch, an toàn

đảm bảo chất lượng phục vụ phát triển du

lịch ............................................................... 30

4.2. Xây dựng mô hình dịch vụ ẩm thực phục

vụ du lịch và chương trình quảng bá thương

hiệu ẩm thực Đà Nẵng.................................. 33

4.3. Giải pháp phát triển hoạt động kinh doanh

dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch ở Đà Nẵng 38

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ GIẢI PHÁP .... 43

BÁO CÁO TÓM TẮT

ĐỀ TÀI KHOA HỌC CÔNG NGHỆ

CẤP THÀNH PHỐ

Đề tài

NGHIÊN CỨU ĐẶC SẢN

ẨM THỰC PHỤC VỤ

PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở

THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

Chủ nhiệm đề tài

TS. TRẦN ĐỨC ANH SƠN

Phó chủ nhiệm đề tài

TS. NGUYỄN NHÃ

Thƣ ký đề tài

ThS. ĐÀM THỊ VÂN DUNG

Cơ quan chủ trì

Viện Nghiên cứu Phát triển

Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng

118 Lê Lợi, Đà Nẵng

Điện thoại: 0511.3849140

Website:

www.dised.danang.gov.vn

E-mail: dised@danang.gov.vn

MỞ ĐẦU

1. Đặt vấn đề

Để thực hiện thành công nghị quyết của Đại hội Đảng bộ thành

phố Đà Nẵng lần thứ XX1, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng đa

dạng của du khách, chúng tôi cho rằng ngoài việc tăng cường quảng

bá các tài nguyên thiên nhiên, tài nguyên nhân văn và cơ sở hạ tầng

du lịch để thu hút du khách đến với Đà Nẵng, cần có sự quan tâm

thích đáng đối với nhu cầu ẩm thực của du khách. Bởi lẽ, du lịch

không chỉ là sự dịch chuyển khỏi nơi cư trú cố định để đi đến một

vùng đất khác nhằm tham quan, chiêm ngưỡng những cái đẹp, cái

hay ở đó, mà còn để nghỉ dưỡng, giải trí và đặc biệt là để thưởng thức

những món ngon, vật lạ ở nơi ấy.

Trên thực tế, vấn đề kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà Nẵng

trong thời gian qua chủ yếu hướng vào việc phục vụ nhu cầu ẩm thực

của cư dân thành phố; chất lượng dịch vụ ẩm thực chưa cao; sản

phẩm dịch vụ ẩm thực còn đơn điệu… chưa thực sự đáp ứng nhu cầu

đa dạng của du khách.

Từ thực tế trên, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài

“Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở thành phố

Đà Nẵng” nhằm xây dựng một thực đơn ẩm thực phong phú, bao

gồm các món đặc sản của Đà Nẵng, của các địa phương khác ở Việt

Nam, cũng như những món ăn nước ngoài đã trở nên phổ biến và

quen thuộc với du khách quốc tế, để tư vấn cho các cơ sở kinh doanh

ẩm thực trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm

thực phong phú và đa dạng của du khách trong những ngày họ đến

tham quan, du lịch tại Đà Nẵng.

2. Mục tiêu của đề tài

[i]. Nghiên cứu các đặc sản ẩm thực (bao gồm các món ăn, thức

uống và hàng quà) của Đà Nẵng nói riêng và của xứ Quảng nói chung

để xây dựng thực đơn Đặc sản ẩm thực Đà Nẵng.

1 Nghị quyết Đại hội đại biểu lần thứ XX Đảng bộ thành phố Đà Nẵng (nhiệm kỳ 2010 -

2015) đã vạch rõ: “Đầu tư phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của thành

phố”.

[ii]. Nghiên cứu các đặc sản ẩm thực (bao gồm các món ăn,

thức uống và hàng quà) của các địa phương khác ở Việt Nam để xây

dựng thực đơn Đặc sản ẩm thực Việt Nam.

[iii]. Tìm hiểu các đặc sản ẩm thực (chỉ bao gồm các món ăn và

thức uống) có nguồn gốc nước ngoài, nhưng được khách du lịch

ngoại quốc ưa chuộng để đề xuất thực đơn Đặc sản ẩm thực nước

ngoài phục vụ du lịch ở Đà Nẵng.

[iv]. Nghiên cứu đề xuất việc triển khai, áp dụng ba thực đơn

trên vào hệ thống nhà hàng cao cấp và hàng quán bình dân ở thành

phố Đà Nẵng để phục vụ du khách và cư dân thành phố. Lập danh

mục một số đặc sản ẩm thực tiêu biểu và một số địa chỉ ẩm thực tiêu

biểu ở Đà Nẵng để giới thiệu với du khách, góp phần vào việc phát

triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng.

[v]. Tư vấn cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà

Nẵng (khách sạn, nhà hàng, quán ăn bình dân…) những tiêu chí về

thành phần nguyên liệu, nguồn gốc của nguồn nguyên liệu nhằm đảm

bảo an toàn, hợp vệ sinh; về cách thức chế biến, pha trộn, nấu nướng;

về hàm lượng dinh dưỡng và calories của một số món đặc sản; về

chất lượng và thái độ phục vụ thực khách.

[vi]. Xác lập hệ thống cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở

thành phố Đà Nẵng. Đồng thời, đề xuất quy hoạch và xây dựng các

khu du lịch ẩm thực riêng dành cho du khách, đặc biệt là du khách

nước ngoài, như một số các nước đã làm.

[vii]. Xây dựng nội dung chương trình quảng bá đặc sản ẩm

thực phục vụ du lịch ở thành phố Đà Nẵng để cung cấp cho các tổ

chức, đơn vị kinh doanh hoạt động trong lĩnh vực du lịch.

3. Nội dung nghiên cứu của đề tài

Đề tài thực hiện 11 nội dung nghiên cứu như sau:

[i]. Nghiên cứu tổng quát về ẩm thực của Đà Nẵng và xứ

Quảng dưới góc độ văn hóa nhằm tìm hiểu nguồn gốc, tính chất, đặc

điểm và các giá trị đặc trưng của ẩm thực Đà Nẵng và xứ Quảng, để

xây dựng thực đơn đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở Đà

Nẵng và quảng bá thương hiệu Ẩm thực du lịch Đà Nẵng.

[ii]. Nghiên cứu tổng quát về ẩm thực của ba miền Bắc, Trung,

Nam của Việt Nam, đặc biệt là các món đặc sản của từng miền, được

người Việt Nam và du khách quốc tế ưa chuộng để xây dựng thực

đơn đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở Đà Nẵng và góp

phần quảng bá thương hiệu Ẩm thực Việt Nam.

[iii]. Tìm hiểu, lựa chọn và xây dựng danh mục các đặc sản ẩm

thực của nước ngoài, được người Việt Nam và du khách quốc tế ưa

chuộng để xây dựng thực đơn các đặc sản ẩm thực quốc tế được du

khách ưa chuộng nhằm phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng của du

khách (trong nước và quốc tế) trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.

[iv]. Nghiên cứu thức uống và nhu cầu về thức uống của người

dân Đà Nẵng và của du khách đến Đà Nẵng để xây dựng danh mục

thức uống đặc trưng đáp ứng nhu cầu của người dân và du khách.

[v]. Tìm hiểu, lựa chọn và giới thiệu đặc sản ẩm thực làm quà

của Đà Nẵng và xứ Quảng để giới thiệu với du khách và tư vấn cho

các cơ sở sản xuất và kinh doanh quà tặng du lịch ở Đà Nẵng, góp

phần phát triển thị trường quà tặng du lịch ở Đà Nẵng.

[vi]. Nghiên cứu thực trạng cung cấp dịch vụ ẩm thực ở Đà

Nẵng dựa theo các tiêu chí: chất lượng món ăn - thức uống, điều kiện

kinh doanh, thái độ phục vụ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm… Từ

đó, phân tích và đánh giá những thành công và thất bại của mô hình

ẩm thực phục vụ du lịch của Đà Nẵng trong thời gian qua; đề xuất

những giải pháp cải tiến mô hình ẩm thực phục vụ du lịch và những

khuyến nghị nhằm phát triển hệ thống kinh doanh dịch vụ ẩm thực

chất lượng cao (nhà hàng, khách sạn cao cấp) và hệ thống hàng quán

bình dân, sẵn sàng phục vụ nhu cầu ẩm thực của du khách và của cư

dân thành phố Đà Nẵng.

[vii]. Nghiên cứu, phân tích nguồn du khách hiện tại và nguồn

du khách tiềm năng ở Đà Nẵng để xây dựng thực đơn đặc sản ẩm

thực phù hợp với nhu cầu của nhiều đối tượng du khách theo từng

giai đoạn phát triển của du lịch Đà Nẵng.

[viii]. Đề xuất nguồn thực phẩm sạch và đảm bảo chất lượng

trong quy trình chế biến, cung cấp các đặc sản ẩm thực phục vụ nhu

cầu ẩm thực của du khách ở Đà Nẵng.

[ix]. Nghiên cứu mối quan hệ giữa ẩm thực với văn hóa và ẩm

thực với du lịch để đề xuất những giải pháp đáp ứng nhu cầu ăn uống

và nhu cầu thưởng thức những giá trị của văn hóa ẩm thực của du

khách/thực khách trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.

[x]. Nghiên cứu để xác lập thực đơn các đặc sản ẩm thực tiêu

biểu và danh mục các cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực tiêu biểu ở

Đà Nẵng để giới thiệu với du khách nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực

đa dạng của họ và quảng bá cho thương hiệu Ẩm thực Đà Nẵng.

[xi]. Nghiên cứu các cơ chế, chính sách và các điều kiện thực

tiễn ở Đà Nẵng để đề xuất mô hình xây dựng khu du lịch ẩm thực tập

trung nhằm phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng.

4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu của đề tài

4.1. Đối tượng nghiên cứu: Các món ăn, đặc biệt là đặc sản ẩm

thực của Đà Nẵng và xứ Quảng, của các vùng miền khác ở Việt Nam

và của nước ngoài; các cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở thành

phố Đà Nẵng; du khách trong nước và du khách đến tham quan, du

lịch ở Đà Nẵng

4.2. Thời gian nghiên cứu: Giai đoạn hiện tại, có tham chiếu

những dự báo về nguồn du khách tiềm năng của Đà Nẵng trong 5

năm 2011 - 2015 để phục vụ cho việc xây dựng thực đơn đặc sản ẩm

thực phục vụ phát triển du lịch trong 5 năm 2011 - 2015.

4.3. Không gian nghiên cứu: Chủ yếu trên địa bàn thành phố

Đà Nẵng; kết hợp các chuyến nghiên cứu thực tế ở Quảng Nam,

Thừa Thiên Huế, Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.

5. Phƣơng pháp nghiên cứu

- Phương pháp sưu tầm các nguồn tư liệu.

- Phương pháp điều tra, khảo sát bằng các bảng hỏi.

- Phương pháp quan sát và phỏng vấn trực tiếp.

- Phương pháp phỏng vấn sâu.

- Phương pháp hồi cố.

- Phương pháp xét nghiệm hàm lượng dinh dưỡng.

- Phương pháp phân tích, tổng hợp thông tin.

Đề tài “Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng”

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi