Sữa và phô mai - nguồn dinh dưỡng quý giá
Đều là nguồn thực phẩm quý về giá trị dinh dưỡng,
nhưng sữa và phô mai lại được các bậc cha mẹ nhìn
nhận một cách khác nhau.
Sữa và phô mai rất giàu giá trị dinh dưỡng cho bé
Cuộc trao đổi với PGS-TS-BS Lê Bạch Mai và GS
Nguyễn Lân Dũng sẽ làm rõ vấn đề này.
Thưa PGS-TS-BS Lê Bạch Mai, sữa và phô mai đóng
vai trò như thế nào trong chế độ dinh dưỡng hằng
ngày của trẻ?
Một chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý dành cho trẻ
cần phải đủ 4 nhóm thực phẩm chính: đường bột;
béo; đạm; vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, các
bữa ăn hằng ngày thường chưa cung cấp được cho bé
đầy đủ những chất dinh dưỡng này.
Vì thế, mẹ cần đa dạng thực đơn với nhiều thực phẩm
khác nhau. Trong đó, sữa và phô mai là nguồn thực
phẩm quý giá sẽ bổ sung thêm cho cơ thể bé những
chất dinh dưỡng thiết yếu.
Nhưng các bậc cha mẹ lại coi sữa là ưu tiên số 1
trong việc lựa chọn thực phẩm bổ sung cho trẻ? Còn
phô mai lại không nhận được sự “ưu ái” như vậy?
PGS-TS-BS Lê Bạch Mai: Sữa và phô mai là thực
phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao chứa nhiều loại
protein (chất đạm), lipid (chất béo), đường, vitamin
và các khoáng chất. Đây là 4 nhóm chất cần thiết cho
cơ thể, đóng vai trò rất quan trọng với sự phát triển
của trẻ.
Ở Việt Nam, sữa từ lâu đã trở nên gần gũi và quen
thuộc. Còn với phô mai, một số mẹ lại nghĩ đây là
nguyên nhân gây béo phì nên hạn chế cho bé dùng.
Điều này không đúng vì bản chất của béo phì là do
chế độ ăn không hợp lý, dư thừa năng lượng.
Phô mai với thành phần chủ yếu là ca-sê-in, loại
protein tốt nhất trong sữa, nên cũng sở hữu các đặc
tính ưu việt. Ngoài ra, nếu để ý kỹ, các mẹ sẽ thấy
rằng với cùng trọng lượng như nhau thì hàm lượng
canxi trong phô mai gấp 6 lần trong sữa; đồng thời
chứa vitamin D có tác dụng tốt cho hấp thu canxi vào
xương.
Phô mai còn không chứa đường lactose, vì đã được
lên men bởi vi khuẩn đặc biệt hoặc xử lý với enzim
để loại bớt đi chất này. Do đó, phô mai thường thân
thiện hơn với hệ tiêu hóa của các em, đặc biệt là trẻ
nhỏ.
Như vậy, thay vì dùng sữa hằng ngày, mẹ có thể cho
trẻ ăn phô mai?
GS. Nguyễn Lân Dũng: Thay vì cho bé uống sữa
hằng ngày, mẹ có thể cho bé ăn phô mai. Không
những thế, phô mai còn được coi là một trong những
“giải pháp” dành cho những bé bất dung nạp về sữa.
Nếu cha mẹ cho bé ăn khoảng 60g phô mai mỗi ngày
sẽ cung cấp các chất dinh dưỡng tương tự như uống
400 ml sữa, giúp bổ sung năng lượng và dưỡng chất
cần thiết cho sự phát triển toàn diện cả về thể lực lẫn
trí tuệ.
Đặc biệt, lượng canxi dồi dào về số lượng cùng anh
chàng vitamin D (tác nhân quan trọng giúp xương
hấp thu canxi tốt hơn) có trong phô mai sẽ rất tốt cho
sự phát triển chiều cao của bé.
Nếu cho bé ăn 1-2 viên phô mai mỗi ngày, đảm bảo
bé yêu nhà bạn sẽ không bị thiếu hụt lượng canxi cần
thiết trong cuộc “chạy đua chiều cao” với… bé hàng
xóm!