CHO CÁC C S CH BI N TH C PH M V A VÀ NHƠ Ở Ế Ế Ự Ẩ Ừ Ỏ
CHO CÁC C S CH BI N TH C PH M V A VÀ NHƠ Ở Ế Ế Ự Ẩ Ừ Ỏ
ÁP D NGỤ
ÁP D NGỤ
BỘ Y TẾ
HÀ N I – NĂM 2006Ộ
C C AN TOÀN V SINH TH C PH MỤ Ệ Ự Ẩ
NH NG V N Đ CHUNGỮ Ấ Ề
CÁC CH NG TRÌNH TIÊN QUY TƯƠ Ế
CÁC NGUYÊN T C HACCPẮ
H NG D N ÁP D NG HACCPƯỚ Ẫ Ụ
CÁC YÊU C U ĐI V I H TH NG HACCPẦ Ố Ớ Ệ Ố
PH L CỤ Ụ
NỘI DUNG CHÍNH
NỘI DUNG CHÍNH
Từ những năm 1960, Công ty Pillsbury - một công ty của NASA
đã xây dựng HACCP nhằm đảm bảo VSATTP cho các nhà du hành
vũ trụ.
NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
Năm 1973, cơ quan quản lý thực phẩm và thuốc Hoa Kỳ (US –
FDA) yêu cầu áp dụng hệ thống HACCP trong quá trình chế biến
thịt hộp để kiểm soát nhóm vi sinh vật chịu nhiệt kỵ khí sinh nha
bào.
Năm 1980, nhiều công ty lớn của Mỹ đã sử dụng HACCP.
Năm 1985, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ đã kiến
nghị áp dụng HACCP cho tất cả các nhà sản xuất, chế biến và cung
cấp thực phẩm ở Hoa Kỳ. Đề xuất này đã dẫn đến việc thành lập uỷ
ban Tư vấn Quốc gia về Tiêu chuẩn vi sinh thực phẩm (NACMCF).
Năm 1992, Uỷ ban này đã tiêu chuẩn hoá các nguyên tắc của
HACCP và những nguyên tắc này được sử dụng cho tời ngày nay.
L CH S HACCPỊ Ử
L CH S HACCPỊ Ử
NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
L CH S HACCPỊ Ử
L CH S HACCPỊ Ử
H th ng HACCP đã đc CAC (Codex Alimentarius ệ ố ượ
Commission) ch p nh n và đa ra các h ng d n các qu c gia ấ ậ ư ướ ẫ ố
thành viên (tính đn tháng 12/2001 có 165 qu c gia thành viên ế ố
c a CAC). T i phiên h p th 20 c a CAC (t 28/6 t i 7/7/1993 ủ ạ ọ ứ ủ ừ ớ
t i Geneva – Thu s ) đã th ng nh t thông qua b n h ng d n ạ ỵ ỹ ố ấ ả ướ ẫ
áp d ng h th ng HACCP và công b trong ALINORM 93/13A ụ ệ ố ố
tháng 3 năm 1993.
Trong phiên h p th 22 c a CAC (vào tháng 6/1997) đã thông ọ ứ ủ
qua và ch p nh n d th o s a đi tiêu chu n và h ng d n áp ấ ậ ự ả ử ổ ẩ ướ ẫ
d ng HACCP c a CAC, ký hi u là CAC/ RCP-1 – 1969, Rev.3 ụ ủ ệ
(1997).
T đó HACCP đc phát tri n và áp d ng r ng rãi nhi u qu c ừ ượ ể ụ ộ ở ề ố
gia trên th gi i và đã đc b t bu c áp d ng nhi u n c và ế ớ ượ ắ ộ ụ ở ề ướ
khu v c.ự
NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
L CH S HACCPỊ Ử
L CH S HACCPỊ Ử
T ch c tiêu chu n hoá qu c t (ISO) đã nghiên c u cách ti p ổ ứ ẩ ố ế ứ ế
c n h th ng HACCP theo h ng k t h p v i h th ng ISO ậ ệ ố ướ ế ợ ớ ệ ố
9000 và đã ban hành tiêu chu n ISO 22000 nh m áp d ng t i ẩ ằ ụ ạ
các doanh nghi p th c ph m và n c gi i khát, nghĩa là Tiêu ệ ự ẩ ướ ả
chu n ISO 22000 v a bao trùm 7 nguyên t c c a HACCP v a ẩ ừ ắ ủ ừ
t ng thích v i n i dung c b n c a ISO 9001: 2000.ươ ớ ộ ơ ả ủ