Bài giảng An toàn vệ sinh thực phẩm: Chương 1 - Khái quát về an toàn thực phẩm

Tài liệu này giới thiệu tổng quan về học phần An toàn Vệ sinh Thực phẩm, bao gồm các khái niệm cơ bản và tầm quan trọng của lĩnh vực này trong ngành công nghiệp thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.

Tài liệu này hướng đến sinh viên các ngành Công nghệ Hóa học, Công nghệ Thực phẩm, Vi sinh và các ngành liên quan đang theo học học phần An toàn Vệ sinh Thực phẩm. Ngoài ra, tài liệu cũng hữu ích cho các chuyên gia, cán bộ quản lý và những người làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm quan tâm đến việc nâng cao kiến thức và thực hành về an toàn và vệ sinh thực phẩm.

Tài liệu này là giáo trình tóm tắt cho học phần An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Mã MH: 210506), do Th.S Nguyễn Hoàng Thảo Ly biên soạn, thuộc Bộ môn Vi sinh và Phát triển sản phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Học phần này cung cấp kiến thức nền tảng và chuyên sâu về các nguyên tắc, quy định và thực hành đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nội dung chính của tài liệu được cấu trúc thành bảy chương, bao gồm khái quát về an toàn thực phẩm, các loại ngộ độc thực phẩm, nhận diện và quản lý các mối nguy trong sản xuất thực phẩm, các điều kiện và phương pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân trong chuỗi thực phẩm, việc sử dụng hóa chất trong vệ sinh công nghiệp thực phẩm, và các biện pháp kiểm soát động vật gây hại. Đặc biệt, tài liệu đi sâu vào định nghĩa thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, và các khái niệm liên quan như ngộ độc thực phẩm, chế biến thực phẩm, chuỗi thực phẩm và các mối nguy hại. Ngoài ra, tài liệu còn trình bày chi tiết về tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm và công tác quản lý chất lượng tại Việt Nam. Học phần được đánh giá dựa trên chuyên cần, bài kiểm tra, báo cáo chuyên đề và thi cuối kỳ.