An toàn sinh h c trong ọ
CN Th c ph mự ẩ
Khoa: Khoa học ứng dụng
Môn :An toàn sinh học
CƠ SỞ QUÁ TRÌNH
THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Các hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm
nhất là các loại vi khuẩn, sau đó mới đến nấm
men và nấm mốc.
Quá trình nhiễm độc từ thực phẩm là do các loại vi sinh
vật nhiễm tạp vào thực phẩm gây độc cho người sử dụng
thực phẩm đó. Khi một loại vi sinh vật gây bệnh phát triển
trên cơ thể chủ nó tạo ra các độc tố tương ứng. Các loại
bệnh tật gây ra do cơ chế này thường gây ngộ độc đường
ruột, sốt cao, tiêu chảy, kiết lị ... Cơ chế khác gây nhiễm
độc do vi sinh vật tạo độc tố lên thực phẩm trong quá
trình phát triển bao gồm một số loại bệnh: độc thịt, than,
thương hàn, phó thương hàn, ung thư, độc tố vi nấm..