Bài giảng An toàn thực phẩm: Chương 3.2 - Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật

Bài giảng 'An toàn thực phẩm: Chương 3.2 - Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật' cho trình bày các loại nấm độc, cianogenic glycosides, glucosinolates, solanin, và alcaloid từ thực phẩm. Cũng cung cấp thông tin quan trọng về an toàn thực phẩm và nguy hiểm của chất độc có trong thực phẩm.

Sinh viên, nhà nghiên cứu về an toàn thực phẩm, doanh nghiệp chế biến thực phẩm, doanh nghiệp an toàn thực phẩm.

Bài giảng 'An toàn thực phẩm: Chương 3.2 - Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật' cho trình bày các loại nấm độc, chẳng hạn như Aspergillus, Penicillium, Claviceps, Cyanobacteria và truyền tải quá trình sản xuất axit cyanhydric của cianogenic glycosides. Đôi khi nấm độc có thể sẽ là độc tố hòa tan trong thực phẩm và dẫn đến bệnh nặng khi tiêu thụ như bệnh viêm mạch máu, cánh tay, hoặc viêm đường hơi. Tuy nhiên, cianogenic glycosides có thể được chấm dứt hoàn toàn bằng cách xử lý thủy phân với kim loại như sắt và niken. Cũng trong bài giảng cũng được thảo luận về glucosinolates, một dạng chất độc từ họ phân thuộc vào thiocyanat và izothicyanat. Các nguồn gốc của glucosinolates là sản phẩm trong thực vật từ cỏ, quả, hoa, rau và độc tố sinh axit sinh học, mang lại nguy hiểm cho người tiêu thụ. Bài giảng cũng cho trình bày về solanin, một loại alcaloid từ thực phẩm tuyến theo Solanum tuberosum (khoai lang), có nguy hiểm khi tiêu thụ quá lớn. Tổng quát, bài giảng 'An toàn thực phẩm: Chương 3.2 - Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật' cho trình bày các loại chất độc từ thực phẩm, đặc điểm hình thái của chúng và nguy hiểm khi tiêu thụ.