Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
Hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng
Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
125
126
Hóa chất nông nghiệp
Hóa chất bảo vệ thực vật
Thuốc tăng trọng, hoocmon sinh trưởng
Thuốc kháng sinh
127
Hóa chất bảo vệ thực vật
•Hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp được sử dụng
trong nông nghiệp nhằm kiểm soát các loại gây hại
cho cây trồng
•Phân loại:
– Bản chất: diệt cỏ, diệt nấm, diệt côn trùng
–Tính độc: mạnh, trung bình, ít, rất nhẹ
•Sự cần thiết khi sử dụng
• Thuốc trừ sâu
– Thuốc trừ sâu clo hữu cơ
– Thuốc trừ sâu lân hữu cơ
–Thuốc trừ sâu carbamate
–Các loại thuốc trừ sâu khác
• Thuốc diệt nấm
• Thuốc diệt sò ốc
• Thuốc diệt cỏ
• Thuốc diệt chuột
• Chất hun khói
• Thuốc chữa bệnh
128
129
•Nhóm lân hữu cơ: dễ bị phân hủy, không tích lũy trong cơ
thể nhưng rất độc: Diazinon, DD VP(Dichlorovos),
Ethoprophos (Prophos), Malathion, Methyl parathion
(Wofatox).
•Nhóm clo hữu cơ: phân giải chậm, tồn lưu lâu, tích lũy
trong cơ thể (DDT-Dichloro-Diphenyl- Tricloethane);
666 (Hexaclorocy Clohexan), Lindan, Thiodan
•Nhóm Carbamat: bendiocard, carbaryl
•Nhóm thuốc diệt chuột: Phosphua kẽm, Warfarin,
Bromadiolon,...
• Thuốc diệt cỏ: 2,4D (acid 2,4 Diclophenoxiacetic),
2,4,5,T, Anilofos