Đề cương
Chương 1. Giới thiệu
Chương 2. Mối quan hệ giữa môi trường và nông
sản
Chương 3. Cấu tạo giải phẫu và tính chất vật lý
căn bản
Chương 4. Những biến đổi sinh lý, sinh hóa trong
quá trình bảo quản
Chương 5. Sâu bệnh hại nông sản
Chương 6. Kiểm nghiệm nông sản
Chương 7. Bảo quản nông sản
1. GIỚI THIỆU
1.1. Sự thiệt hại trong quá trình bảo quản
Hai loại hao hụt nông sản phẩm
- Trọng lượng do vật lý và sinh học
- Chất lượng do hô hấp, vi sinh vật
1.2. Vai trò của bảo quản nông sản phẩm ?
- An toàn lương thực quốc gia; giống vụ mùa
- Cung cấp nguyên liệu
- Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành
- Bảo tồn cho nghiên cứu
2. MÔI TRƯỜNG BẢO QUẢN– NÔNG SẢN
•Đặc điểm của môi trường bảo quản
–Vị trí địa lý
–Khí hậu (Tây Nguyên?)
•Đặc điểm nông sản phẩm
–Theo đặc điểm hình thái và thành phần dinh dưỡng
–Theo mục đích sử dụng
•Mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông
sản
(1)
(2)
(3)
(1) Đi khí h uạ ậ (2) Ti u ể
khí h uậ
(3) Vi
khí h uậ
Mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản
Môi trường nào ảnh hưởng lớn?
