CHỦ ĐỀ 6: AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN
PHẨM THỦY SẢN NUÔI
NỘI DUNG:
1. Mối nguy sinh học và nguy cơ liên quan
2. Mối nguy hóa học và nguy cơ liên quan
3. Ứng dụng hệ thống HACCP trong nuôi trồng thủy sản
Mối nguy và nguy cơ
Mối nguy:
•Là các tác nhân lý học, hóa học, sinh học trong thực
phẩm hoặc là điều kiện của thực phẩm có khả năng
gây
hại
.
gây
hại
.
Nguy cơ
•Là sự ước đoán khả năng xảy ra và mức độ nghiêm
trọng bộc lộ trong công chúng do mối nguy có trong
thực phẩm ảnh hưởng tới sức khỏe con người
Các loại mối nguy
•Mối nguy sinh học
•Mối nguy hóa học
•Mối nguy vật lý
Mối nguy sinh học và nguy cơ liên quan
Mối nguy sinh học
•Ký sinh trùng
•Vi khuẩn
•
Virus
•
Virus
•Các mối nguy sinh học khác