GS.TS. Nguyễn Minh Thủy 1
2021
Sự tổn thất về kinh tế (Economic loss)
Sự tổn thất về số lượng (Quantitative loss)
Sự tổn thất về chất lượng (Qualitative loss)
Tổn thất về dinh dưỡng và nảy mầm
TỒN TẠI CỦA NGƯỜI SẢN XUẤT
THỊ TRƯỜNG CỦA
NGƯỜI SẢN XUẤT
NGƯỜI TIÊU THỤ:
• NÔNG THÔN
• THÀNH THỊ
• NGOẠI QUỐC
NHẬP KHẨU
GS.TS. Nguyễn Minh Thủy 3
Công nghệ sau thu hoạch rau quả nhiệt đới và bán nhiệt đới - Sự
hư hỏng sau thu hoạch
Trước khi tiếp cận với thị trường rau quả STH chịu tác động:
khoảng cách và thời gian.
Trái cây nhiệt đới và bán nhiệt đới trở ngại lớn trong tồn trữ và
vận chuyển (do tính chất dễ hư hỏng) điều kiện chuyên chở
kém an toàn.
Hoạt động sống của quả STH vẫn tiếp diễn (hô hấp và mất nước)
giảm năng lượng dự trữ, thay đổi trong các thành phần sinh
hoá, cấu trúc, tăng ethylene chín tiếp (quả climacteric) hư
hỏng cơ học, côn trùng, bệnh..
Giảm giá trị cảm quan, ảnh hưởng tồn trữ, tạo điều kiện
cho vi sinh vật gây bệnh xâm nhập và phá hoại quả.
Chuỗi dây chuyền từ khâu sản xuất tiêu thụ cuối cùng
phải được kiểm tra.
GS.TS. Nguyễn Minh Thủy 4
Theo N.R.C (National Research Council), đánh giá tổn thất thường gồm
ba kỹ thuật sau:
♣ Ước định tổng thể hệ thống vận chuyển hàng hoá
♣ Nghiên cứu các tổn thất trên đồng ruộng
♣ Đo lường các tổn thất (đánh giá thí nghiệm)