Chủ đề 5:Xử lí, bảo quản, vận chuyển
sản phẩm thủy sản nuôi
Sự cần thiết của xử lý bảo quản sản phẩm
thủy sản
Đặc điểm của thủy sản hàm lượng nước cao, cấu trúc
thịt lỏng lẻo, hệ vi sinh vật enzyme đa dạng.
vậy sau khi chết thủy sản rất nhanh bị hỏng thối rữa do
hoạt động của enzyme, vi sinh vật, ngoài ra sự thủy phân
oxy hóa lipit cũng làm tăng nhanh sự hỏng của thủy sản.
Cần phương pháp xử lý, bảo quản thích hợp để làm chậm
sự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết, duy trì chất
lượng của thủy sản cho đến khi đến tay người tiêu dùng hoặc
đến các nghiệp chế biến thủy sản.
Ý nghĩa của xử lý, bảo quản sản phẩm thủy
sản sau thu hoạch
Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản đúng ch mang lại
lợi ích cho:
Người nuôi trồng thủy sản
Người thu gom, mua bán nguyên liệu
Nhà
máy
chế
biến
Nhà
máy
chế
biến
Người tiêu dùng
Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản đúng cách sẽ nâng
cao hiệu quả cho nghề nuôi trồng thủy sản, tránh lãng
phí giảm ô nhiễm môi trường do thủy sản ươn thối
gây ra.
Các phương pháp bảo quản thủy sản
Bảo quản sống thủy sản.
Bảo quản thủy sản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản thủy sản bằng hóa chất
Bảo quản thủy sản bằng các chế phẩm sinh học
Xử
chuyển
sống
Xử
chuyển
sống
thủy sản