Chủ đề 5:Xử lí, bảo quản, vận chuyển
sản phẩm thủy sản nuôi
Sự cần thiết của xử lý bảo quản sản phẩm
thủy sản
•Đặc điểm của thủy sản là có hàm lượng nước cao, cấu trúc cơ
thịt lỏng lẻo, hệ vi sinh vật và enzyme đa dạng.
•Vì vậy sau khi chết thủy sản rất nhanh bị hư hỏng thối rữa do
hoạt động của enzyme, vi sinh vật, ngoài ra sự thủy phân và
oxy hóa lipit cũng làm tăng nhanh sự hư hỏng của thủy sản.
Cần có phương pháp xử lý, bảo quản thích hợp để làm chậm
sự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết, duy trì chất
lượng của thủy sản cho đến khi đến tay người tiêu dùng hoặc
đến các xí nghiệp chế biến thủy sản.
Ý nghĩa của xử lý, bảo quản sản phẩm thủy
sản sau thu hoạch
•Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản đúng cách mang lại
lợi ích cho:
Người nuôi trồng thủy sản
Người thu gom, mua bán nguyên liệu
Nhà
máy
chế
biến
Nhà
máy
chế
biến
Người tiêu dùng
•Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản đúng cách sẽ nâng
cao hiệu quả cho nghề nuôi trồng thủy sản, tránh lãng
phí và giảm ô nhiễm môi trường do thủy sản ươn thối
gây ra.
Các phương pháp bảo quản thủy sản
•Bảo quản sống thủy sản.
•Bảo quản thủy sản ở nhiệt độ thấp
•Bảo quản thủy sản bằng hóa chất
•Bảo quản thủy sản bằng các chế phẩm sinh học
Xử
lý
và
chuyển
sống
Xử
lý
và
chuyển
sống
thủy sản