Chủ đề 3: Biến đổi của động vật thủy sản
sau khi chết
Biến đổi của thủy sản sau khi chết
Biến đổi của cá sau khi chết
•Các biến đổi của cá sau khi chết:
Biến đổi về cảm quan.
Biến đổi tự phân giải.
Biến đổi do vi sinh vật.
Sự thủy phân và oxy hóa lipit.
Sự thủy phân và oxy hóa lipit.
Biến
đổi
về
Biến
đổi
về
cảm quan
Biến đổi về cảm quan
•Là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan;
các biến đổi cảm quan bao gồm: các biến đổi về màu
sắc, mùi vị, trạng thái, cấu trúc…