Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm)

Cô g g ệ sau t u oạc Công nghệ sau thu hoạch Chuyên đề bao bì thực phẩm

ồ

ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh

Các nguyên tắc bao gói thực phẩm Các nguyên tắc bao gói thực phẩm

(cid:96) Chức năng bao bì (cid:96) Vật liệu làm bao bì ộ (cid:96) Thuộc tính (cid:96) Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3,…) (cid:96) Dạng bao bì/gói (cid:96) Dạng bao bì/gói (cid:96) Xu hướng bao bì và cách đóng gói

độ bề

tí h

(cid:96) Duy trì được tính nguyên vẹn, độ bền chắc bao bì trong

hắ b

bì t

Chức năng của bao bì Chức năng của bao bì (cid:96) Chứa đựng D t ì đ quá trình bao gói, vận chuyển, tồn trữ,...

ệ

(cid:96) Bảo vệ thực phẩm/sản phẩm bên trong g /

ự p

(cid:96) Ngăn chặn các yếu tố gây hư hỏng từ va đập cơ học, hóa

ề

học, sinh học dị h/t

tải thô

ả

(cid:96) Giao dịch/truyền tải thông tin sản phẩm hẩ Gi (cid:96) Qui định ghi nhãn, quảng bá sản phẩm,…

(cid:96) Thuận tiện (cid:96) Thuận tiện

(cid:96) Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩn bị thực

phẩm,…

ế

(cid:96) Ít ảnh hưởng đến môi trường

(cid:96) Tái chế, tái sử dụng, giảm nguồn nguyên liệu,…

Các phương thức bao gói Các phương thức bao gói

(cid:96) Bao gói thụ động (passive packaging)

(cid:96) Bao bì như là tấm chắn bảo vệ thực phẩm tránh các

(cid:96) Bao gói chủ động (active packaging)

(cid:96) Không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn có thể cải thiện

tác động từ môi trường

i h (i t lli

ói thô

(cid:96) Hiệu chỉnh các khiếm khuyết từ bao gói thụ động (cid:96) Bao gói thông minh (intelligent/smart packaging) ) (cid:96) B k i (cid:96) Ghi nhận các yếu tố xảy ra trong bao bì để biểu thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm

chất lượng thực phẩm hất l hẩ th

Vật liệu bao bì Vật liệu bao bì

(cid:96) Kim loại (cid:96) Thủy tinh ự / (cid:96) Nhựa/Plastics (cid:96) Giấy (cid:96) Bao bì tổng hợp (cid:96) Bao bì tổng hợp

Cấp độ bao bì Cấp độ bao bì

(cid:96) Bao bì cấp 1 (Primary packaging)

(cid:96) Tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm (cid:96) Dùng để chứa đựng và bảo vệ sản phẩm (cid:96) Bao bì cấp 2 (Secondary packaging)

(cid:96) Là lớp bao bì ngoài liền kề với bao bì cấp 1 (cid:96) Nhằm tăng cường mức độ bảo vệ sản phẩm (cid:96) Có thể chứa 2 hay nhiều bao bì cấp 1

(cid:96) Bao bì cấp 3 (Tertiary/Logistics packaging)

(cid:96) Thường là bao bì dùng trong phân phối sản phẩm có

(cid:96) Bao bì gấp nếp/+ giấy dày

khả năng chịu các tác động cơ lý

Dạng bao gói Dạng bao gói (cid:96) Bao gói cứng/cố định (Rigid packaging)

(cid:96) Bao gói được định hình bằng vật liệu bền, chắc (cid:96) Giữ hình dạng như ban đầu khi rót/chiết (cid:96) Biến dạng khi hư hỏng/phá hỏng bao bì (cid:96) Biến dạng khi hư hỏng/phá hỏng bao bì (cid:96) Bao bì bán cứng (Semi-rigid packaging)

ằ ề ắ

(cid:96) Bao gói được đình hình bằng vật liệu kém bền (cid:96) Bao gói được đình hình bằng vật liệu kém bền (cid:96) Giữ hình dạng gần như ban đầu khi rót/chiết p ụ (cid:96) Có thể biến dạng và phục hồi lại hình dạng ban đầu

ạ ạ g

(cid:96) Có hình dạng tùy thuộc vào dạng sản phẩm (cid:96) Khi bị biến dạng thì không phục hồi được hình dạng

ạ g (cid:96) Bao bì dẻo (Flexible packaging)

ban đầu

Xu hướng trong bao gói thực phẩm tươi Xu hướng trong bao gói thực phẩm tươi

(cid:96) Modified Atmosphere Packaging (MAP)

(cid:96) Rau quả tươi (~2-3% O2, ~1-7% CO2)

Xu hướng bao gói thực phẩm đông lạnh Xu hướng bao gói thực phẩm đông lạnh

(cid:96) Chuẩn bị tấm/khay giấy carton

(cid:96) Bao PP (Polypropylene) (cid:96) Bao PET (Polyethylene Terephthalate) (cid:96) CPET

Xu hướng bao gói thực phẩm xử lý nhiệt Xu hướng bao gói thực phẩm xử lý nhiệt

ộp/

(cid:96) Gồm 2 phần/mảnh (cid:96) Dễ mở/hộp kim loại ạ (cid:96) Hộp/chai kim loại (cid:96) Khay/chai/hộp/lọ nhựa/thủy tinh/carton

Vật liệu bao bì tiệt trùng Vật liệu bao bì tiệt trùng

1) Polyethylene – chống ẩm bên ngoài 2) Giấy – chắc và bền 3) Polyethylene – lớp kết dính 4) Aluminum foil – ngăn cản không khí, mùi, ánh sáng 5) Polyethylene – lớp kết dính 6) Polyethylene – ghép mí/hàn dính

Xu hướng trong bao gói thực phẩm Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://www.interempresas.net/Packaging/Articles/38571-What-regulations- are-there-active-packaging.html

Xu hướng trong bao gói thực phẩm Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://dit.ie/hothouse/technologiestolicence/availableforlicense/industrialtech nology/humidity%20sensitive%20hologram/

Xu hướng trong bao gói thực phẩm Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://www.gizmag.com/smart-lid-systems-a-winner-at-packaging- awards/9325/picture/44399/

Xu hướng trong bao gói thực phẩm Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì ăn được ☺ :D :P

http://www.digitalartistdaily.com/image/8220/edible_packaging http://www.imagemme.com/blog/edible-food-packaging-design/