Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề rau quả)

Cô g g ệ<br /> Công nghệ sau thu hoạch<br /> t u oạc<br /> Chuyên đề rau quả<br /> ThS. Lương Hồng Quang<br /> ồ<br /> Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh<br /> <br /> Nội dung bài giảng<br /> Giới thiệu chung về rau quả<br /> Phân loại, thành phần, cấu trúc tế bào<br /> Các thông số chất lượng của rau quả<br /> g<br /> ợ g<br /> q<br /> Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch<br /> Công nghệ chế biến rau quả<br /> <br /> Rau<br /> <br /> Phân loại rau<br /> Rau ăn củ (rễ - Earth vegetables)<br /> Hành, hành tây, tỏi, khoai lang, cà rốt,…<br /> <br /> Rau ăn lá (rau cỏ - herbage vegetables)<br /> Rau bina, măng tây, cải bắp,…<br /> <br /> Rau ăn quả (Fruit vegetables)<br /> (<br /> )<br /> Cà chua, đậu Hà Lan, bắp ngọt,…<br /> <br /> Nguồn: Diane Barett, UCDavis<br /> <br />