2
MỤC TIÊU MÔN HỌC
Cung cấp cho người học kiến thức về tính chất của nguyên liệu thực phẩm,
các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm
thực phẩm. Trên cơ sở đó nắm được yêu cầu của quy trình công nghệ sản xuất
các sản phẩm thực phẩm thông dụng từ đó có thể điều hành sản xuất đáp ứng
yêu cầu công nghệ.
Ngoài ra môn học cũng cung cấp cho người học các kỹ năng làm việc nhóm,
thuyết trình và thái độ cần thiết để làm việc trong các lĩnh vực thuộc chuyên
ngành thực phẩm.
3
YÊU CẦU KHI KẾT THÚC HỌC PHẦN
1. Nắm được tính chất nguyên liệu thực phẩm và đánh giá được chất lượng nguyên liệu thực
phẩm:Hiểu rõ các thành phần hóa học và tính chất vật lý của nguyên liệu thực phẩm;Hiểu
và nắm được những biến đổi của nguyên liệu sau khi thu hái đối với nguyên liệu thực vật
hoặc giết mổ đối với động vật cũng như trong thời gian bảo quản;Có khả năng và đưa ra
được các chỉ tiêu đánh giá được chất lượng nguyên liệu thực phẩm.
2. Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm để
ứng dụng sản xuất các sản phẩm thực phẩm:Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá
trình cơ học trong sản xuất thực phẩm;Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình
nhiệt trong sản xuất thực phẩm;Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình sinh
học trong sản xuất thực phẩm.
3. Nắm được kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm và làm chủ được quy trình công
nghệ từ đó có thể điều hành được sản xuất :Làm chủ được các kỹ thuật trong sản xuất các
sản phẩm thực phẩm ;Chủ động phát triển sản phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm.
4
NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA HỌC PHẦN
Chương 1. Tính chất của nguyên liệu thực phẩm
Chương 2: Cơ sở lý thuyết và các quá trình cơ bản trong sản suất thực phẩm
2.1 Cơ sở lý thuyết và các quá trình cơ học trong sản xuất thực
phẩm
2.2 Cơ sở lý thuyết và các quá trình nhiệt học trong sản xuất thực
phẩm
2.3 Cơ sở lý thuyết và các quá trình sinh học trong sản
xuất thực phẩm
Chương 3: Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm
5
TÀI LIỆU HỌC TẬP
Nguyễn Xuân Phương (2010). Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]
Bùi
Đức Hợi (chủ biên) (2006 ) Kỹ thuật chế biến lương thực tập 1,2 . Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật
[2]
Nguyễn
Thị Hiền (chủ biên) (2007) . Khoa học -công nghệ malt và bia. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật
[3]
Nguyễn
Thị Hiền (Chủ biên) (2004 ). Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền. Nhà xuất
bản
khoa
học và kỹ thuật
[4]
Lâm
Xuân Thanh (2004) Công nghệ các sản phẩm sữa. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật
[5]
Nguyễn
Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng (2000). Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic. Nhà xuất bản
khoa
học
và kỹ thuật.
[6]
Hà
Văn Thuyết (chủ biên) (2015). Công nghệ Rau quả. Nhà xuất bản Bách Khoa Hà nội
[7]
Nguyễn
Ngộ (Chủ biên)(2015). Công nghệ Đường mía. Nhà xuất bản Bách Khoa Hà nội
