Đ M B O AN TOÀN TH C Ả Ả Ự
Đ M B O AN TOÀN TH C Ả Ả Ự
PH M VI T NAMẨ Ở Ệ
PH M VI T NAMẨ Ở Ệ
PGS.TS. TR N ĐÁNGẦ
PGS.TS. TR N ĐÁNGẦ
I. KHÁI NI M VÀ NHU C UỆ Ầ
I. KHÁI NI M VÀ NHU C UỆ Ầ
1. Th c ph m:ự ẩ
1. Th c ph m:ự ẩ là nh ng s n ph m dùng cho vi c ữ ả ẩ ệ
là nh ng s n ph m dùng cho vi c ữ ả ẩ ệ ă
ăn, u ng ố
n, u ng ố
c a con ngủ
c a con ngủư
ưi d ng nguyên li u tờ ở ạ ệ
i d ng nguyên li u tờ ở ạ ệ ươ
ươi, s ng ho c ố ặ
i, s ng ho c ố ặ đ
đã qua s
ã qua sơ
ơ
ch , ch bi n, các ch t ế ế ế ấ
ch , ch bi n, các ch t ế ế ế ấ đư
đưc s d ng trong s n xu t, ch bi n ợ ử ụ ả ấ ế ế
c s d ng trong s n xu t, ch bi n ợ ử ụ ả ấ ế ế
th c ph m.ự ẩ
th c ph m.ự ẩ
2. Th c ph m ch c nự ẩ ứ
2. Th c ph m ch c nự ẩ ứ ă
ăng:
ng:
M t lo i th c ph m ộ ạ ự ẩ
M t lo i th c ph m ộ ạ ự ẩ đư
đưc coi là ợc coi là ợ
th c ph m ch c nự ẩ ứ
th c ph m ch c nự ẩ ứ ă
ăng khi ch ng minh ứ
ng khi ch ng minh ứđư
đưc r ng nó tác d ng ợ ằ ụ
c r ng nó tác d ng ợ ằ ụ
có l i ợ
có l i ợđ
đi v i m t ho c nhi u ch c ph n c a cố ớ ộ ặ ề ứ ậ ủ
i v i m t ho c nhi u ch c ph n c a cố ớ ộ ặ ề ứ ậ ủ ơ
ơ th ngoài các ể
th ngoài các ể
tác d ng dinh dụ
tác d ng dinh dụư
ưng, t o cho cỡ ạ
ng, t o cho cỡ ạ ơ
ơ th tình tr ng tho i mái, kho ể ạ ả ẻ
th tình tr ng tho i mái, kho ể ạ ả ẻ
kho n và gi m b t nguy cắ ả ớ
kho n và gi m b t nguy cắ ả ớ ơ
ơ b nh t t.ệ ậ
b nh t t.ệ ậ
3. Ô nhi m th c ph m:ễ ự ẩ
3. Ô nhi m th c ph m:ễ ự ẩ
Ô nhi m th c ph m là tình tr ng xu t ễ ự ẩ ạ ấ
Ô nhi m th c ph m là tình tr ng xu t ễ ự ẩ ạ ấ
hi n b t c m t ch t l nào (ch t ô nhi m) trong th c ph m. ệ ấ ứ ộ ấ ạ ấ ễ ự ẩ
hi n b t c m t ch t l nào (ch t ô nhi m) trong th c ph m. ệ ấ ứ ộ ấ ạ ấ ễ ự ẩ
Các ch t ô nhi m có ấ ễ
Các ch t ô nhi m có ấ ễ đ
đc ặc ặđ
đi m: Không có m c ể ụ
i m: Không có m c ể ụ đ
đích công ngh ệ
ích công ngh ệ
và không ch ủ
và không ch ủđ
đng cho vào th c ph m, có th xu t hi n không ộ ự ẩ ể ấ ệ
ng cho vào th c ph m, có th xu t hi n không ộ ự ẩ ể ấ ệ
do ch ủ
do ch ủđ
đnh trong th c ph m và m t cách t nhiên (tình c ) ị ự ẩ ộ ự ờ
nh trong th c ph m và m t cách t nhiên (tình c ) ị ự ẩ ộ ự ờ
trong th c ph m.ự ẩ
trong th c ph m.ự ẩ
4. An toàn th c ph m:ự ẩ
4. An toàn th c ph m:ự ẩ
Là
Là đ
đi u ki n và yêu c u b t bu c ề ệ ầ ắ ộ
i u ki n và yêu c u b t bu c ề ệ ầ ắ ộ đ
đ ể ể
phòng ng a ô nhi m th c ph m.ừ ễ ự ẩ
phòng ng a ô nhi m th c ph m.ừ ễ ự ẩ
5. Nhu c u v th c ph m:ầ ề ự ẩ
5. Nhu c u v th c ph m:ầ ề ự ẩ
+ Nhu c u v s lầ ề ố
+ Nhu c u v s lầ ề ố ư
ưng:ợng:ợ
Ăn là nhu c u hàng ngàyầ
Nhu c u c p bách, b c thi t, không gi i ầ ấ ứ ế ả
quy t không ếđưcợ
Ăn không ch ch ng c m giác ỉ ố ả đói
Ăn còn đem l i ni m thích thúạ ề
Ăn g n li n v i phát tri n.ắ ề ớ ể
M t ộđ i ngờ ư i trung bình ờđã ăn:
• 12,5 t n g o, ngũ c c.ấ ạ ố
• 30 t n th c ph m g m: rau, c , ấ ự ẩ ồ ủ
qu , ảđ u, l c, th t, cá, tr ng, ậ ạ ị ứ đưng, ờ
s a…ữ
• 65 t n nấ ư cớ