Nguyên tắc kiểm soát thực phẩm
(FAO/WHO, 2002)
1.Quan niệm từ nông trại đến bàn ăn
2. Phân tích nguy cơ
-Đánh giá nguy cơ
-Truyền thông nguy cơ
-Quản lý/ xử lý nguy cơ
3. Transparency
4. Đánh giá tác động của luật lệ
the costs of compliance to the food industry, as these
costs are ultimately passed onto consumers
Recognition of the significant impact of
food borne contaminants (poisonings,
diseases etc) in terms of human
suffering and economic costs to society
and industry, combined with an
increasing global food trade has
underlined the need for
a structured risk assessment
HACCP ch là ỉis m t ph n trong ti n trình phân tích nguy cộ ầ ế ơ
HACCP là công c qu n lý nguy c ch không là công c đánh ụ ả ơ ứ ụ
giá nguy cơ
RI SK AN ALYSI S FRAMEW ORK
( Adapt ed from Benford, 2001)
RI SK ASSESSMEN T
HAZARD I DENTI FICATION
HAZARD
CHARACTERIZATI ON
EXPOSURE ASSESSMENT
RI SK
CHARACTERI ZATI ON
RI SK MAN AGEM EN T
EVALUATON OF
CONTROL OPTI ONS
SELECTI ON AND
I MPLEMENTATI ON OF
SELECTED OPTI ON
RI SK
COM MUNI CATI ON
I NTERACTI VE
EXCHANGES OF
OPI NI ON AND
I NFORMATI ON
REGARDI NG RI SKS