1
1
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
FOOD HYGIEN AND SAFETY
2
MT S KHÁI NIM CHUNG
Thc phm
Ăn
Ung
S dng
Tươi
sng
Ch bin
3
VSATTP
Điu kin
Bin pháp
Sc khe
Tính mng Không
2
4
Thc phm VS Tác nhân
Sinh Hc
Tác nhân
Hóa Hc
Tác nhân
Vt lý
Chăn nuôi
Ch bin
Bo qun
Vn chuyn
5
TP an toàn
S lưng
Cht lưng
Ng đc
TP
Không
6
NG ĐC TP
Bnh lý
Cht đc Mm bnh
Thc phm
3
7
Cht đc
Ng đc
Cht
Thc
phm
Nng đ
Cht nào?
8
Cht đc
Nguyên
liu
Ph gia
Bao bì
Ch binBVTV…
VSV
Chăn
nuôi
9
4
10
Vi sinh vt
exotoxin
Bn cht Protein
Không bn nhit,
d mt hot tính
To ra Anatoxin
Exotoxin: có đc tính mnh
Kích thích t bào
to ra cht chng đc
(antitocxin)
11
endotoxin
PL, PS
Bn nhit
Ít đc
Không anatoxin
T bào
cht
12
Đc tính
Nguy him
Thi gian
Mc đ
Liu lưng
Đc tính yu
Thi gian dài
5
13
CÁC TÁC NHÂN CHÍNH GÂY MT
AN TOÀN THC PHM
An toàn Tp
Sinh hc Hóa hc
Tác nhân vt lý
14
Sinh hc
Vi
khun**
Nm
mc
Virus
Ký sinh
trùng Nguyên
sinh - To
Gm
nhm, vt
nuôi
15
Hóa hc
Hóa cht
Ph gia
Thuc
BVTV
Cht
phóng xThuc thú
y
Nguyên liu
& Sn phm