9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
MÔN HỌC
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng
Email: Hungtp1k50@gmail.com
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
CHƯƠNG II
CÁC THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT
Tiết 1: Các thiết bị trao đổi nhiệt
Nội dung tiết học
1. Các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm
2. Tổ chức dòng chảy
3. Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
Thiết bị truyền nhiệt ống chùm Thiết bị truyền nhiêt tấm bản
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
Quá trình thanh trùng nước quả
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
Quá trình thanh trùng sữa
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
1.CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM
1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
III. Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp
Trong thiết bị này các lưu thể có nhiệt độ khác nhau chuyển
động ở các phần không gian riêng được ngăn cách bằng bề
mặt truyền nhiệt.
Một số thiết bị truyền nhiệt gián tiếp:
•Thiết bị hai vỏ
•Thiết bị truyền nhiệt loại xoắn ốc
•Thiết bị truyền nhiệt ống chùm
•Thiết bị truyền nhiệt tấm bản
•Thiết bị ống lồng ống
•Thiết bị truyền nhiệt kiểu dàn ống
•Thiết bị truyền nhiệt kiểu ống xoắn ruột gà
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Dùng để làm thiết bị phản ứng kết hợp cấp nhiệt
hay thải nhiệt phản ứng.
Cấu tạo chung:
- Gồm vỏ trong và vỏ ngoài lắp ghép với nhau
- Trong vỏ áo là khoảng không gian dành cho chất tải
nhiệt hoặc tải lạnh.
Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Nguyên lý vận hành :
-Thực hiện qua bề mặt của vỏ trong bị bao bởi vỏ ngoài.
- Chất tải nhiệt ở không gian giữa hai vỏ cấp nhiệt cho dung
dịch ở trong vỏ trong
- Có thể lắp cánh khuấy cho dung dịch ở trong vỏ trong
- Quá trình làm việc : có thể liên tục hoặc gián đoạn.
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Phân loại : 2 loại chính
- Loại không tháo rời hai vỏ
- Loại tháo rời hai vỏ
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Loại không tháo rời hai vỏ
Thiết bị trao đổi nhiệt loại nồi hai vỏ:
1 - cửa nạp liệu gián đoạn
2 - cửa lắp chân không kế 3 - nắp
4 - thân trong
5 – cửa cho hơi nước nóng vào
6 – giá đỡ 7 - vỏ ngoài 8 – đáy ngoài
9 - cửa nước ngưng ra
10 - cửa tháo sản phẩm
11 - cửa lắp áp kế
12 - cửa nối với bơm chân không.
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Một số lắp ghép của vỏ trong và ngoài
1-vỏ trong
2-vỏ ngoài
3-vành bích.
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Loại tháo rời hai vỏ
Phương pháp ghép
vỏ trong và vỏ ngoài:
a, b) 1-vỏ trong
2-vít cấy
3-bích của vỏ trong
4-bích của vỏ ngoài
5-vỏ ngoài;
c) 1-vỏ trong đúc liền bích;
2-vỏ ngoài.
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
Ứng dụng :
Thiết bị phản ứng hóa học, nồi nấu,
thiết bị cô đặc, thiết bị lên men,thiết bị
làm lạnh vỏ áo cánh khuấy…
9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙM
Thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm có diện tích trao đổi
nhiệt rất lớn, có thể đến hàng nghìn mét vuông, hệ số trao
đổi nhiệt cao, thích hợp dùng làm thiết bị truyền nhiệt
lỏng – lỏng, lỏng – khí, và cả khí – khí, thiết bị ngưng tụ.