Bài giảng Quản lý chất lượng - ThS. Phan Thị Phương Thảo

Tài liệu này cung cấp tổng quan về Quản lý Chất lượng, đặc biệt tập trung vào các hệ thống chất lượng thực phẩm như HACCP, GMP và SSOP. Nó giới thiệu các khái niệm cơ bản, yếu tố ảnh hưởng và các phương pháp quản lý chất lượng.

Tài liệu hướng đến sinh viên, cán bộ quản lý chất lượng, chuyên gia an toàn thực phẩm và các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm, cung cấp kiến thức nền tảng và chuyên sâu về các hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.

Tài liệu này là một cẩm nang toàn diện về quản lý chất lượng, với trọng tâm đặc biệt vào chất lượng và an toàn thực phẩm. Phần đầu tiên trình bày các khái niệm cơ bản về chất lượng, các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm như dinh dưỡng, vệ sinh, cảm quan, công nghệ, bao bì và các yếu tố tâm lý-xã hội. Nó cũng phân tích các yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng. Tiếp theo, tài liệu đi sâu vào các phương thức quản lý chất lượng, bao gồm kiểm tra, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng, quản lý chất lượng và quản lý chất lượng toàn diện (TQM), đồng thời giới thiệu chu trình PDCA như một công cụ cải tiến liên tục. Các nguyên tắc quản lý chất lượng như định hướng khách hàng, vai trò lãnh đạo, sự tham gia của mọi người và tiếp cận theo quá trình cũng được làm rõ. Phần cuối cùng và quan trọng nhất tập trung chi tiết vào Hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP), trình bày lịch sử, lợi ích, bảy nguyên tắc cốt lõi và mười hai bước triển khai. Tài liệu cũng nhấn mạnh vai trò của các chương trình tiên quyết như Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) và Quy trình Vận hành Vệ sinh Chuẩn (SSOP) như nền tảng cho việc áp dụng HACCP, đồng thời đưa ra sự phân biệt rõ ràng giữa các hệ thống này và hướng dẫn đánh giá hệ thống HACCP.