CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL -THỰC VẬT SINH HỌC
CHƯƠNG 9
PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC
9.1. Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học
9.2. Lợi ích sinh học của các phytochemical điển hình
9.3. Nguồn cung một số phytochemical điển hình trong tự
nhiên
9.4. Khuyến cáo sử dụng phytochemical
Bai Giang TPCN 121
CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL -THỰC VẬT SINH HỌC
9.1. Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học
9.1.1.Khái niệm
•Phytochemical là các hoạt chất sinh học, nhìn chung được xem
là không có tính chất dinh dưỡng, được thu nhận từ các loại
thực vật (phyto : thực vật).
•Chúng là các yếu tố tạo ra màu, mùi, vị cho thực vật.Một số
trong chúng còn có tác dụng nhưlà chất độcđể chống lại các
côn trùng gây bệnh cho thực vật
•Phytochemical có phổ biến trong các loại rau, củ, quả, hạt, ngũ
cốc, đậu, gia vị. Trong đó, thảo dượclà nhóm nguyên liệu
chứa các hợp chất này phong phú và nổi bật nhất
Bai Giang TPCN 01
CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL -THỰC VẬT SINH HỌC
Bai Giang TPCN 01
•Hiện nay, rất nhiều TPCN trên thị trường VN có chứa thành
phần là các loại thảo dược, vị thuốc.. hoặc các hoạt chất sinh
học chiết xuất từ chúng ..(trong dân gian thường gọi là thuốc
Nam, thuốc Bắc hoặc nói chung là đông y)
•Hầu hết các loại hợp chất sinh học nói trên là nằm trong nhóm
phytochemical này
CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL -THỰC VẬT SINH HỌC
9.1.2. Các nhóm phytochemical
Hiện nay, việc phân nhóm phytochemical còn tranh cãi rất nhiều,
tuy nhiên có thể chia chúng gồm các nhóm chính sau:
9.1.2.1. Các hợp chất phenol :
•Có chứa 01 vòng (monophenol) hoặc nhiều vòng phenyl
thơm/benzen (polyphenol) có gắn nhóm OH và có thể kết hợp
với các nhóm chức khác.
•Hợp chất phenol được chia thành những nhóm nhỏ chính như
sau:
Phytoestrogen : Isoflavones, lignan …
Flavonoids : catechine (Epigallocatechin gallate (EGCG)),
proanthocyanin, anthocyanidin …
Bai Giang TPCN 01
CHƯƠNG 9: PHYTOCHEMICAL -THỰC VẬT SINH HỌC
Tannin : là các hợp chất phenol phức tạp, tan trong nướccó trọng
lượng phân tử cao
9.1.2.2. Glucosinolates:
•Là các hợp chất dẫn xuất từ hợp chất chứa glucose & acid
amin, có liên kết với sulfur, đượcgọi là beta-thioglucoside-N-
hydroxysulphates
•Chúng có chủ yếu trong các loại rau họ cải
•Hợp chất glucosinolate phổ biến là sinigrin (có nhiều trong mù
tạt-wasabi)
Bai Giang TPCN 01