Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm không chỉ cung cấp dinh dưỡng cơ bản mà còn có chức năng phòng chống bệnh tật và tăng cường sức khỏe nhờ các chất chống oxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E...), chất xơ và một số thành phần khác. Và để hiểu rõ hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo bài giảng Thực phẩm chức năng sau đây.
ươ
ồ
L
ng H ng Quang
H p ch t sinh h c/ch c năng
ứ ọ ợ
ấ Anthocyanins Anthocyanidins ???
Tác d ng/T t cho s c kh e ỏ ố
ụ
ạ
ậ
ơ
Trung hòa các g c t do (free radicals) Gi m nguy c ung th , các b nh tim m ch, làm ch m lão hóa ệ ư
ả Ngu n khác ồ
ẫ
ắ
ỏ
Blackberry, raspbery, các lo i rau màu s m, v cà tím, b p ạ
ả c i tím/đ
ỏ ả
ả
Tham kh o B ng 2.1 & B ng 2.2 ả
ứ ố ự
Lai t o đ ch n ra gi ng u th đ trong s n ph m có
ạ ẩ
ợ ố ư ạ ế ể ọ ả ươ ng pháp
ố ể ọ ấ nhi u h p ch t có ho t tính sinh h c (Ph truy n th ng)
ế ế
ố ư ả ể ạ ạ ề ề S d ng Gen/bi n đ i Gen đ t o gi ng u th ổ ử ụ C i ti n ph ả ế ả ng pháp thu ho ch, b o qu n, và qui trình
ươ ệ ế ế công ngh ch bi n.
C u trúc ấ
Màu s cắ
H ng, mùi
ươ
Giá tr dinh d ị
ưỡ ng
Các h p ch t s c p (primary compounds)
ệ
ệ
ạ
ả
ợ
H p ch t th c p (Secondary compounds) ắ
ượ
ử
ắ
Đ c hình thành trong quá trình x lý: c t, v t/ép,…
ấ ơ ấ Hi n di n trong các lo i rau qu ứ ấ ấ ợ
ướ
ự
ẩ
Xu h
ng trong bao gói th c ph m
Bao bì ăn đ
cượ
ươ
ễ
ồ
ươ
ồ Ngu n: L
ng H ng Quang & Nguy n Trúc Ph
ng, 2007
ự
ự
ệ
ẩ
ậ
ẩ
ộ
ỹ
B môn K Thu t Th c ph m – Khoa Công ngh Th c ph m
