VẬT LÝ THỰC PHẨM
Giảng viên: PGS. TS. Trần Thị Định
TS. Vũ Thị Hạnh
Bộ môn Công nghệ chế biến
Khoa Công nghệ thực phẩm
Chương 1: Các đặc trưng vật lý của thực phẩm
Chương 2: Truyền khối ứng dụng trong CNTP
Chương 3: Tính chất lưu biến của thực phẩm
Chương 4: Tính chất nhiệt của thực phẩm
Chương 5: Tính chất quang học của thực phẩm
Chương 6: Tính chất bề mặt của thực phẩm
1. Tôn Thất Minh, Nguyễn Anh Tuấn (2016). Các quá trình và thiết bị trong công
nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học. Tập 1-Các quá trình và thiết bị chuyển khối.
NXB Bách Khoa Hà Nội.
2. Tôn Thất Minh, Nguyễn Anh Tuấn (2016). Các quá trình và thiết bị trong công
nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học Tập 2 -Các quá trình và thiết bị trao đổi
nhiệt. NXB Bách Khoa Hà Nội
3. Dinh T. Tran, Maarten Hertog, Thi L. Tran, Nguyen T. Quyen, Bram Van de Poel,
Clara I.Mata, Bart Nicolaï, 2017. Population modelling approach to optimise crop
harvest strategy. The case of field tomato. Frontiers in Plant Science.
4. Phuc L.Ho, Dinh T. Tran, Maarten Hertog, Bart Nicolaï, 2020. Effect of controlled
atmosphere storage on the quality attributes and aroma profile of dragon fruit
(Hylocereus undatus). Postharvest Biology and Technology. 32, 203.
5. Phuc L.Ho, Dinh T. Tran, Maarten Hertog, Bart Nicolaï, 2020. Modelling respiration
rate of dragon fruit as a function of gas composition and temperature. Scientia
Horticulturae. 263, 109138.
6. M. Shafiur Rahman, 2009. Food properties handbook. CRC Press.
7. Ludger O. Figura Arthur A.Teixeira, 2007. Food Physics: Physical Properties –
Measurement and Applications. Springer.
8. James G.Brennan; Alistair S. Grandison, 2011. Food Processing Handbook.
Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA
Chương 1: Các đặc trưng vật lý
của thực phẩm
Các đặc trưng vật lý của thực phẩm
Hệ đơn vị
1.1. Kích thước và hình dạng
• Mục đích:
– Đánh giá chất lượng
– Phân loại
– Quyết định giá thành
1. Các đặc trưng vật lý của thực phẩm