Bài giảng Phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm - Chủ đề 1: Nguyên tắc an toàn trong phân tích thực phẩm

Tài liệu này giới thiệu tổng quan về các kiến thức cơ bản trong phân tích và đánh giá chất lượng thực phẩm, tập trung vào các kỹ thuật lấy mẫu, xử lý, bảo quản mẫu, phân tích cảm quan, và phân tích các chỉ tiêu lý-hóa cũng như chất gây hại trong thủy sản.

Sinh viên, nghiên cứu sinh và các chuyên gia trong ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt là những người làm việc trong lĩnh vực kiểm nghiệm và đảm bảo chất lượng thủy sản.

Bài giảng "Phân tích Đánh giá Chất lượng Thực phẩm" cung cấp một nền tảng kiến thức và kỹ năng chuyên sâu cho người học trong lĩnh vực kiểm nghiệm và đánh giá chất lượng sản phẩm, đặc biệt là thủy sản. Học phần này trang bị cho người học khả năng thực hiện các kỹ thuật lấy mẫu, xử lý và bảo quản mẫu đúng quy trình, đảm bảo độ tin cậy cho quá trình kiểm nghiệm. Người học sẽ được đào tạo về kỹ thuật phân tích cảm quan để đánh giá chất lượng sản phẩm thủy sản và nắm bắt thị hiếu của người tiêu dùng. Đồng thời, tài liệu cũng đi sâu vào các phương pháp phân tích các chỉ tiêu lý-hóa quan trọng và nhận diện các chất gây hại có thể có trong thủy sản. Mục tiêu cuối cùng là giúp người học có đủ năng lực để lựa chọn phương pháp phân tích phù hợp, tiến hành các thử nghiệm cần thiết và đưa ra kết luận chính xác về chất lượng và an toàn của sản phẩm thủy sản.