Bài giảng Phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm: Chủ đề 1 - Nguyên tắc an toàn trong phân tích thực phẩm

Học phần này giới thiệu các kiến thức cơ bản về kỹ thuật lấy, xử lý và bảo quản mẫu, kỹ thuật phân tích cảm quan trong đánh giá chất lượng thủy sản và thị hiếu người tiêu dùng, cùng với kỹ thuật phân tích các chỉ tiêu lý-hóa và chất gây hại trong thủy sản.

Sinh viên, nghiên cứu sinh hoặc các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, đặc biệt là những người quan tâm đến phân tích và đánh giá chất lượng thủy sản.

Tài liệu này là bài giảng chuyên sâu về phân tích và đánh giá chất lượng thực phẩm, đặc biệt tập trung vào lĩnh vực thủy sản. Học phần trang bị cho người học những kiến thức và kỹ năng cần thiết để thực hiện các quy trình kiểm nghiệm chất lượng một cách toàn diện. Cụ thể, người học sẽ được cung cấp kiến thức về kỹ thuật lấy mẫu, xử lý và bảo quản mẫu đúng cách, đảm bảo tính đại diện và độ tin cậy của kết quả phân tích trong kiểm nghiệm. Bên cạnh đó, học phần đi sâu vào kỹ thuật phân tích cảm quan, một công cụ quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm thủy sản dựa trên các thuộc tính cảm giác và thị hiếu của người tiêu dùng. Ngoài ra, tài liệu còn hướng dẫn các kỹ thuật phân tích các chỉ tiêu lý-hóa cơ bản và các chất gây hại tiềm ẩn trong thủy sản. Mục tiêu cuối cùng là giúp người học không chỉ nắm vững lý thuyết mà còn có khả năng thực hành, lựa chọn phương pháp phân tích phù hợp, tiến hành các phân tích cần thiết và đánh giá toàn diện chất lượng cũng như an toàn của sản phẩm thủy sản theo các chuẩn mực hiện hành.