VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
FOOD HYGIEN AND SAFETY
(30 tiết)
(Lớp NCDD)
Giảng viên : Đàm Sao Mai
1
Bộ Công Thương
Trường ĐH Công Nghiệp Tp. HCM
Viện Công nghệ Sinh học – Thực phẩm
Đề cương môn học
Phần I: An toàn lao động
Chương 1: Phân tích điều kiện lao động
Chương 2: Phòng chống độc hại trong chế biến
Chương 3: Chống ồn và chấn động trong khu vực chế biến
Chương 4: Phòng chống bụi trong khu vực chế biến
Chương 5: Thông gió trong khu vực chế biến
Chương 6: Phòng cháy và chữa cháy trong khu vực chế biến
Chương 7: An toàn trong vận hành máy móc, thiết bị
Chương 8: Kỹ thuật an toàn điện
Chương 9: Chiếu sáng trong khu vực chế biến
2
Đề cương môn học
Phần II:An toàn & vệ sinh thực phẩm
Chương 1: Mở đầu – Một số khái niệm chung
Chương 2: Các nguồn gây ônhiễm môi trường trong khu vực
chế biến
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân sinh học
Chương 4: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa học
Chương 5: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý
Chương 6: Ngộ độc thực phẩm
Chương 7: Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
3
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Giáo trình Vệ sinh và An toàn thực phẩm.ĐH Quốc gia
TP.HCM
[2] Giáo trình thực hành.ĐH Công nghiệp TP.HCM
•Tài liệu tham khảo
[1]. PGS. TS Lương Đức Phẩm -Vi sinh vật học và an toàn vệ
sinh thực phẩm -Đại học Bách khoa Tp.HCM, 1980.
[2]. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm -Vệ sinh và an toàn
thực phẩm -Đại học Bách khoa Tp.HCM, 2005.
[3]. PGS.TS Trần Đáng-Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm-
Chương trình kiểm soát GMP, GHP và hệ thống quản lý
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP-Nxb Y học
Hà Nội 2004
4
MỘT SỐKHÁI NIỆM CHUNG
5
Thực phẩm
Ăn
Uống
Sử dụng
Tươi
sống
Chế biến