BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

BÀI THU HOẠCH
MEAT ALTERNATIVES PLANT-BASED TREND
Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 25 tháng 12 năm 2021
Sinh viên:
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm
Lớp:
DHTP 14A
MSSV:
18027161
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ ..................................................................... 5
1.1. Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar.................................................... 5
1.2. Xác nhận qua màn hình của buổi seminar ........................................................... 5
CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ...................................................................... 6
2.1. Ý nghĩa ..................................................................................................................... 6
2.2. Mục đích ................................................................................................................... 6
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ....................................................... 7
3.1. Địa chỉ công ty .......................................................................................................... 7
3.2. Lĩnh vực hoạt động của công ty và các sản phẩm của công ty ................................ 7
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ........................................................................ 7
3.2.2. Các sản phẩm của công ty ................................................................................. 7
CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH ....................................................................... 8
4.1. Thị trường & bối cảnh tiêu dùng .............................................................................. 8
4.2. Xu hướng Plant based ở Việt Nam ......................................................................... 12
4.3. Các nguyên liệu được sử dụng và phát triển ở mảng Plant-based.......................... 25
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN ............................................................................................ 31
2
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 32
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1. Email xác nhận đăng ký tham dự ....................................................................... 5
Hình 1. 2. Hình chụp màn hình của buổi seminar ............................................................... 5
Hình 4. 1. Độ tuổi ăn chay của nhóm flexitarian................................................................. 9
Hình 4. 2. Sản phẩm thực phẩm chay tung ra trên thế giới ở năm 2019 và 2020 ............. 11
Hình 4. 3. Top 20 công ty và top 10 thương hiệu cho ra mắt sản phẩm mới tung ra thị
trường vào năm 2019-2021 ............................................................................................... 12
Hình 4. 4. Các sản phẩm thịt thực vật có trên thị trường của các công ty khác ................ 12
Hình 4. 5. Xu hướng tiêu dùng plant based ở Việt Nam ................................................... 13
Hình 4. 6. Những yếu tố mà ảnh hưởng đến hành vi mua hàng của người tiêu dùng ....... 13
Hình 4. 7. Xu hướng tiêu dùng nhóm lương thực chính (gam / đầu người / ngày) ........... 15
Hình 4. 8. Tổng quan thị trường bán lẻ Châu Á – Thái Bình Dương ............................... 16
Hình 4. 9. Các xu hướng mà các công ty đang hướng đến cho nhóm sản phẩm chay ...... 17
Hình 4. 10. Xu hướng trên toàn cầu .................................................................................. 18
Hình 4. 11. Xu hướng mang hương vị truyền thống ......................................................... 18
Hình 4. 12. Các xu hướng chính ở khu vực Đông Nam Á ................................................ 19
Hình 4. 13. Thị trường của xu hướng thay thế protein động vật ở VN năm 2020-2025 ... 19
Hình 4. 14. Những động lực kiến con người ăn chay........................................................ 20
Hình 4. 15. Khảo sát về địa điểm mà người ăn chay lựa chọn .......................................... 21
Hình 4. 16. Khảo sát về tần suất, độ tuổi và giới tính của người ăn chay ......................... 21
4
Hình 4. 17. Các sản phẩm đồ chay trên thị trường Việt Nam ........................................... 22
Hình 4. 18. Những sản phẩm thay thế thịt được tung ra vào năm 2019-2021 .................. 23
Hình 4. 19. Các sản phẩm mới ra mắt vào năm 2019-2021 từ nguồn protein đậu nành/đậu
xanh ................................................................................................................................... 24
Hình 4. 20. Sản phẩm thịt chay xay ................................................................................... 25
Hình 4. 21. Các nguyên liệu chính của ACC để sản xuất ra sản phẩm thịt chay .............. 26
Hình 4. 22. Sản phẩm chả lụa chay ................................................................................... 27
Hình 4. 23. Sản phẩm xúc xích chay ................................................................................. 27
Hình 4. 24. Sản phẩm đồ hộp – hot dog sốt cà chua chay ................................................. 28
Hình 4. 25. Ứng dụng của gia vị kết hợp với tảo spirulina ............................................... 28
Hình 4. 26. Sản phẩm sốt dinh dưỡng chay ....................................................................... 29
Hình 4. 27. Các nhà cung cấp của ACC đang đồng hành ................................................. 30