BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
BÀI THU HOẠCH
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI SẠCH TH TRUE MILK
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 18 THÁNG 11 NĂM 2021
Sinh viên
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành
Công nghệ thực phẩm
Lớp
DHTP 14A
MSSV
18027161
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .............................................................................................. 4
CHƯƠNG 1 ĐĂNG KÝ THAM DỰ ........................................................................... 5
1.1. Email xác nhận đăng ký tham dự của ban tổ chức ................................................ 5
1.2. Màn hình buổi báo cáo ........................................................................................... 5
CHƯƠNG 2 Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ..................................................................... 6
2.1. Ý nghĩa ................................................................................................................... 6
2.2. Mục đích ................................................................................................................ 6
CHƯƠNG 3 GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ...................................................... 6
3.1. Địa chỉ của doanh nghiệp ....................................................................................... 6
3.2. Lĩnh vực hoạt động và các sản phẩm của công ty TH True Milk .......................... 7
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ................................................................... 7
3.2.2. Các sản phẩm của công ty............................................................................ 7
CHƯƠNG 4 NỘI DUNG CHÍNH CỦA SEMINAR ................................................... 9
4.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng ................................................... 9
4.2. Thuyết minh quy trình ......................................................................................... 10
4.2.1. Nhập sữa tươi nguyên liệu ......................................................................... 10
4.2.2. Làm lạnh bảo quản ..................................................................................... 11
2
4.2.3. Bài khí ........................................................................................................ 11
4.2.4. Đồng hóa .................................................................................................... 13
4.2.5. Thanh trùng ................................................................................................ 15
4.2.6. Phối trộn ..................................................................................................... 17
4.2.7. Tiệt trùng UHT .......................................................................................... 18
4.2.8. Rót vô trùng ............................................................................................... 20
CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN ........................................................................................... 22
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 24
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Hình chụp màn hình email xác nhận đăng ký tham dự của ban tổ chức ............. 5
Hình 1.2: Hình chụp màn hình buổi báo cáo ....................................................................... 5
Hình 4.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk ............... 9
Hình 4.2: Hình bồn cân bằng ............................................................................................. 10
Hình 4.3: Hình Bộ trao đổi bản mỏng PHE và tank bảo quản sữa nguyên liệu trước khi
thanh trùng ......................................................................................................................... 11
Hình 4.4: Hình Thiết bị bài khí ......................................................................................... 12
Hình 4.5: Hình thiết bị ly tâm ............................................................................................ 13
Hình 4.6: Hình thiết bị đồng hóa ....................................................................................... 14
Hình 4.7: Hình nguyên lý hoạt động của thiết bị đồng hóa ............................................... 15
Hình 4.8: Hình sơ đồ PHE ................................................................................................. 16
Hình 4.9: Hình thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm ................................................................. 16
Hình 4.10: Hình thiết bị phối trộn ..................................................................................... 18
Hình 4.11: Hình bồn Bufer ................................................................................................ 19
Hình 4.12: Hình bảng vẽ P&ID trong nhà máy TH .......................................................... 20
Hình 4.13: Hình thiết bị rót ............................................................................................... 21
Hình 4.14: Hình thiết bị vệ sinh CIP ................................................................................. 22
4
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
STT
TỪ VIẾT TẮT
CHỮ VIẾT ĐẦY ĐỦ
1
CIP
CLEANING IN PLANCE
2
PHE
PLATE HEAT EXCHANGE
3
P&ID
PIPING AND INSTRUMENTATION
DIAGRAM
4
TĐN
TRAO ĐỔI NHIỆT
5
UHT
ULTRA-HIGH TEMPERATURE
6
UV
ULTRAVIOLET
