BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
BÀI THU HOẠCH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ CHIẾT RÓT VÔ TRÙNG
CHO CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG VÀ NƯỚC TRÁI CÂY
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 21 THÁNG 11 NĂM 2021
Sinh viên:
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm
Lớp:
DHTP 14A
MSSV:
18027161
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ ..................................................................... 4
1.1. Email đăng ký tham dự của ban tổ chức ............................................................. 4
1.2. Màn hình của buổi seminar ................................................................................. 4
CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ...................................................................... 5
2.1. Ý nghĩa ..................................................................................................................... 5
2.2. Mục đích ................................................................................................................... 5
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ....................................................... 5
3.1. Địa chỉ của doanh nghiệp ......................................................................................... 5
3.2. Lĩnh vực hoạt động và các sản phẩm của công ty .................................................... 6
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ........................................................................ 6
3.2.2. Các sản phẩm/dịch vụ của công ty .................................................................... 6
CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH ..................................................................... 10
4.1. Tổng quan về dây chuyền sản xuất sữa .................................................................. 10
4.1.1. Nhập và lưu trữ nguyên liệu ............................................................................ 11
4.1.2. Phối trộn .......................................................................................................... 12
4.1.3. Thanh trùng...................................................................................................... 13
2
4.1.4. Tiệt trùng UHT ................................................................................................ 14
4.1.5. Chuyển vô trùng (Aspectic tranfer) ................................................................. 15
4.1.6. Chế biến và đóng gói aseptic ........................................................................... 16
4.2. Tổng quan về nhà máy ........................................................................................... 17
4.2.1. Các bước để sản xuất ra một lô sản phẩm ....................................................... 17
4.2.1.1. Nguyên liệu đầu vào ................................................................................. 18
4.2.1.2. Quá trình tiền chế biến ............................................................................. 19
4.2.1.3. Quá trình UHT .......................................................................................... 20
4.2.1.4. Chiết rót – đóng gói vô trùng ................................................................... 21
4.2.1.5. Chuỗi phân phối ....................................................................................... 21
4.2.2. Vấn đề về vệ sinh của nhà máy ....................................................................... 21
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN ............................................................................................ 22
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 24
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1. Hình email xác nhận đăng ký tham dự seminar của ban tổ chức ....................... 4
Hình 1. 2. Hình chụp màn hình buổi seminar...................................................................... 4
Hình 3. 1. Các dạng bao bì của Tetra Pak ........................................................................... 6
Hình 3. 2. Thiết bị đóng gói thùng carton ........................................................................... 7
Hình 3. 3. Thiết bị đóng nắp ............................................................................................... 7
Hình 3. 4. Hình băng tải ...................................................................................................... 8
Hình 3. 5. Thiết bị gói màng ................................................................................................ 8
Hình 3. 6. Một số mẫu máy chiết rót của Tetra Pak .......................................................... 10
Hình 4. 1. Sơ đồ dây chuyền sản xuất sữa ......................................................................... 10
Hình 4. 2. Hệ thống thanh trùng ........................................................................................ 14
Hình 4. 3. Thiết bị UHT gián tiếp ..................................................................................... 15
Hình 4. 4. Nguyên lý đóng gói vô trùng ............................................................................ 16
Hình 4. 5. Sơ đồ dây chuyền sản xuất sữa Socola ............................................................. 18
Hình 4. 6. Các khoảng nhiệt độ của sản phẩm sữa có bổ sung socola .............................. 18
4
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ
1.1. Email đăng ký tham dự của ban tổ chức
Hình 1. 1. Hình email xác nhận đăng ký tham dự seminar của ban tổ chức
1.2. Màn hình của buổi seminar
Hình 1. 2. Hình chụp màn hình buổi seminar